Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Roast Porchetta
Смотрите со звуком, невероятное шкварчание🍟
Запеченный бок свинины.
Простой и в тоже время сложный рецепт.
Самое главное добиться максимально хрустящей кожи.
Для этого предварительно свиной бок нужно высушить. Максимально удалить влагу из кожи. 🥓
Но перед сушкой мы маринуем свинину с добавлением разных трав , тимьян, розмарин, шалфей, фенхель, чеснок. 🧄🌿Добиваемся ароматного вкуса.
Солим и приправляем специями.
Заворачиваем в рулет и делаем обвязку. Плотно.
После убираем в холодильник на 12 часов для того чтобы кожа подсохла. Не накрываем. Конвекция воздуха важна.
Упаковываем в пакет и готовим су вид 10 часов 80 С.
После су вид запекаем при температуре 140С до золотистого коллера. При этом топится лишний подкожный жир и кожа становится тонкая и сухая, как стекло.
Дальше нам необходимо шоковой температурой взорваться кожу. Мы делаем это раскаленным до 210-220 С растительным маслом, обливая нашу порчетту 🍖
Нарезайте мелко делайте сендвич, 🥪🥪🥪
кусочки хрустящей кожи сделают его невероятным.
Enjoy! 😊
Смотрите со звуком, невероятное шкварчание
Запеченный бок свинины.
Простой и в тоже время сложный рецепт.
Самое главное добиться максимально хрустящей кожи.
Для этого предварительно свиной бок нужно высушить. Максимально удалить влагу из кожи. 🥓
Но перед сушкой мы маринуем свинину с добавлением разных трав , тимьян, розмарин, шалфей, фенхель, чеснок. 🧄🌿Добиваемся ароматного вкуса.
Солим и приправляем специями.
Заворачиваем в рулет и делаем обвязку. Плотно.
После убираем в холодильник на 12 часов для того чтобы кожа подсохла. Не накрываем. Конвекция воздуха важна.
Упаковываем в пакет и готовим су вид 10 часов 80 С.
После су вид запекаем при температуре 140С до золотистого коллера. При этом топится лишний подкожный жир и кожа становится тонкая и сухая, как стекло.
Дальше нам необходимо шоковой температурой взорваться кожу. Мы делаем это раскаленным до 210-220 С растительным маслом, обливая нашу порчетту 🍖
Нарезайте мелко делайте сендвич, 🥪🥪🥪
кусочки хрустящей кожи сделают его невероятным.
Enjoy! 😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥17⚡5❤3🌭2🤩1
Королевская Ватрушка 🍪🍩
Начинка
Творог 5 % 620гр
Яйцо 3 шт
Сахар 80гр
Соль щепотка
Черника см 300 гр
Крахмал кукурузный 1ст л
Тесто
Масло сливочное 200 гр
Мука 300 гр
Сахар 50 гр
Соль щепотка
Творог смешать миксером с яйцами, солью и сахаром.
Для теста , мягкое сливочное масло перетереть с мукой, сахаром и солью. До состояния рассыпчатой крошки 🍪🧈
Ягоду смешать с крахмалом. 🫐
На дно тефлоновой формы 28см выложить большую часть теста. Распределить тесто по форме.
На тесто выложить творожную массу. Сверху ягоду.
Засыпать оставшимся тестом. Выпекать при 180 С 45-50 минут. 🥧
Есть горячим или холодным с чашечкой кофе.
Enjoy ☺️
Начинка
Творог 5 % 620гр
Яйцо 3 шт
Сахар 80гр
Соль щепотка
Черника см 300 гр
Крахмал кукурузный 1ст л
Тесто
Масло сливочное 200 гр
Мука 300 гр
Сахар 50 гр
Соль щепотка
Творог смешать миксером с яйцами, солью и сахаром.
Для теста , мягкое сливочное масло перетереть с мукой, сахаром и солью. До состояния рассыпчатой крошки 🍪🧈
Ягоду смешать с крахмалом. 🫐
На дно тефлоновой формы 28см выложить большую часть теста. Распределить тесто по форме.
На тесто выложить творожную массу. Сверху ягоду.
Засыпать оставшимся тестом. Выпекать при 180 С 45-50 минут. 🥧
Есть горячим или холодным с чашечкой кофе.
Enjoy ☺️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥34✍7❤6👍5🆒1
Будущее гастрономии👨🎓👩🎓
Именно так, не иначе!
Это студенты института гастрономии, которых я и моя команда, сопровождаем на протяжении всего учебного процесса.
И очень важно погружать наших ребят во все процессы.
Передавать все знания накопленные за много лет.
И, создавать проекты, в которых смогут реализоваться выпускники института.
Для меня, моих коллег и партнеров, это одна из основных задач.
Новые проекты уже в процессе и новые имена тоже😉
Именно так, не иначе!
Это студенты института гастрономии, которых я и моя команда, сопровождаем на протяжении всего учебного процесса.
И очень важно погружать наших ребят во все процессы.
Передавать все знания накопленные за много лет.
И, создавать проекты, в которых смогут реализоваться выпускники института.
Для меня, моих коллег и партнеров, это одна из основных задач.
Новые проекты уже в процессе и новые имена тоже😉
🔥23❤10👍5👏1🕊1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан Истории, для чего???
Это уникальное место, ресторан для студентов института гастрономии.
Одна из важных функций!
👇🏻
Тут, студенты каждого курса, оттачивают свое кулинарное мастерство под присмотром шеф преподавателей 👨🏼🍳
В будние дни, ресторан работает только в обед.
54 посадочных места никогда не бывают свободными 👨👩👦Постоянный поток студентов, преподавателей или просто гостей из города приходят на обед…. 🧑🏻🔬👩🔬🧑🏫👨🎓
Работают студенты с действующим меню или разрабатывают собственное. Главное цель - гастрономичность и демократичность… 📋
За сервис так же отвечают студенты.
За всеми процессами следят, шеф Семен и управляющая Яна.
Это максимальное погружение студентов. Они понимают процессы не только гастро ужинов, но и как проходит обед в ресторане при полной посадке и быстрым сервисов…
Это уникальное место, ресторан для студентов института гастрономии.
Одна из важных функций!
👇🏻
Тут, студенты каждого курса, оттачивают свое кулинарное мастерство под присмотром шеф преподавателей 👨🏼🍳
В будние дни, ресторан работает только в обед.
54 посадочных места никогда не бывают свободными 👨👩👦Постоянный поток студентов, преподавателей или просто гостей из города приходят на обед…. 🧑🏻🔬👩🔬🧑🏫👨🎓
Работают студенты с действующим меню или разрабатывают собственное. Главное цель - гастрономичность и демократичность… 📋
За сервис так же отвечают студенты.
За всеми процессами следят, шеф Семен и управляющая Яна.
Это максимальное погружение студентов. Они понимают процессы не только гастро ужинов, но и как проходит обед в ресторане при полной посадке и быстрым сервисов…
🔥28❤5👍3👏2🤓1👨💻1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Три икры со сметаной и картофельными вафлями
Строганный сугудай из муксуна в специях на льдине
Муксун в тесте с муслином из щуки и гребешка
И много другое шефы подготовили на мероприятии в Пассаже….
Строганный сугудай из муксуна в специях на льдине
Муксун в тесте с муслином из щуки и гребешка
И много другое шефы подготовили на мероприятии в Пассаже….
🔥19👏3👻2👍1🤩1👌1
Я всегда восхищаюсь профессионализмом нашего Коли, главного по коктейлям.
Это невероятно, то что он делает, то как он в коктейле может выразить не только вкус, но и историю.
В Чешуе он приготовил special menu с превосходной историей.
Реки Сибири — это не просто линейка напитков, а настоящее волнение, которое уносит в мир чудес Сибирской природы.
В каждом коктейле — отражение рек Сибири, вдохновленных обаянием местной атмосферы. В составах использованы сибирские специалитеты и дикорастущие растения, собранные лучшими тропами травников и ягодников в глубоких лесах тайги.
Узнавайте мир через каждый глоток, погружаясь в волшебные звуки рек и краски сибирских лесов.
Это невероятно, то что он делает, то как он в коктейле может выразить не только вкус, но и историю.
В Чешуе он приготовил special menu с превосходной историей.
Реки Сибири — это не просто линейка напитков, а настоящее волнение, которое уносит в мир чудес Сибирской природы.
В каждом коктейле — отражение рек Сибири, вдохновленных обаянием местной атмосферы. В составах использованы сибирские специалитеты и дикорастущие растения, собранные лучшими тропами травников и ягодников в глубоких лесах тайги.
Узнавайте мир через каждый глоток, погружаясь в волшебные звуки рек и краски сибирских лесов.
❤20🔥10👏3👍1💋1
Что происходит?!🧐
✅Параллельно подготавливаем два проекта, один в центре на месте Сибасса. Ну это уже все знают.
Второй на фото😉
✅Вчера, мои коллеги Егор Штепа и Илья Ходзицкий закончили длительный проект с одной авиакомпанией. Полный рацион в бизнес класс🛩️✈️
Сначала разработали 40 блюд согласно ТЗ с соблюдением всех норм. А в авиакомпании они жесткие❗️
Провели дегустацию для руководителей авиакомпании 🧑🏻✈️👩🏼✈️
Отработали правки и составили тех карты.
И на этой неделе закончили обучение персонала кухни авиакомпании 📋
✅Полным ходом идет подготовка к 20ти летию нашего холдинга Bellini. Следите за новостями😊
✅Параллельно подготавливаем два проекта, один в центре на месте Сибасса. Ну это уже все знают.
Второй на фото😉
✅Вчера, мои коллеги Егор Штепа и Илья Ходзицкий закончили длительный проект с одной авиакомпанией. Полный рацион в бизнес класс🛩️✈️
Сначала разработали 40 блюд согласно ТЗ с соблюдением всех норм. А в авиакомпании они жесткие❗️
Провели дегустацию для руководителей авиакомпании 🧑🏻✈️👩🏼✈️
Отработали правки и составили тех карты.
И на этой неделе закончили обучение персонала кухни авиакомпании 📋
✅Полным ходом идет подготовка к 20ти летию нашего холдинга Bellini. Следите за новостями😊
❤24👏6👍5🔥1
Привет 👋🏻
Скоро пасха , делюсь рецептом кулича краффина. Сохраняйте, делитесь😊
Дрожжи сухие 11
Мука вс 370
Сахар 10
Масло сливочное 40
Сок апельсина 40
Яйцо 1
Желток 2
Сахар 80
Соль 10
Мак 30
Сахарный сироп 60
Соленая карамель и орехи для завершения.
Ставим так называемую большую густую опару. Возьмем 70% муки от всего обьема, 2-3% дрожжей от обьема муки и влажность нашей опары должна составить 45-50%.
Настаиваем 2-3 часа при комнатной температуре.
Опара необходима для улучшения вкусо-ароматических свойств теста.
Яйцо, желток, Сахар, соль, сок апельсина взбиваем до пышности. Добавляем опару, оставшуюся муку и растопленное сливочное масло.
Хорошо вымешиваем и расстаиваем до увеличения обьема в 2 раза.
Тесто делим на 3.
Раскатываем, смазываем мягким сливочным маслом и ровным слоем выкладываем мак заваренный в сахаром сиропе.
Сворачиваем рулет, даем постоять 15-20 мин. Режем по вдоль не дорезая с одной стороны 2-3 см.
Одну часть сворачиваем улиткой. Не разрезанный конец укладываем сверху на улитку и по спирали закручиваем остаток теста.
Важно !! сворачивать разрезом наружу.
Укладываем в форму и расстаиваем 30-40 мин.
Выпекаем 200С, 30мин. Затем 180С до готовности.
Готовый краффин остужаем и смазываем яблочным или цитрусовым гелем. Завершаем соленой карамелью и орехами.
🌰
Скоро пасха , делюсь рецептом кулича краффина. Сохраняйте, делитесь😊
Дрожжи сухие 11
Мука вс 370
Сахар 10
Масло сливочное 40
Сок апельсина 40
Яйцо 1
Желток 2
Сахар 80
Соль 10
Мак 30
Сахарный сироп 60
Соленая карамель и орехи для завершения.
Ставим так называемую большую густую опару. Возьмем 70% муки от всего обьема, 2-3% дрожжей от обьема муки и влажность нашей опары должна составить 45-50%.
Настаиваем 2-3 часа при комнатной температуре.
Опара необходима для улучшения вкусо-ароматических свойств теста.
Яйцо, желток, Сахар, соль, сок апельсина взбиваем до пышности. Добавляем опару, оставшуюся муку и растопленное сливочное масло.
Хорошо вымешиваем и расстаиваем до увеличения обьема в 2 раза.
Тесто делим на 3.
Раскатываем, смазываем мягким сливочным маслом и ровным слоем выкладываем мак заваренный в сахаром сиропе.
Сворачиваем рулет, даем постоять 15-20 мин. Режем по вдоль не дорезая с одной стороны 2-3 см.
Одну часть сворачиваем улиткой. Не разрезанный конец укладываем сверху на улитку и по спирали закручиваем остаток теста.
Важно !! сворачивать разрезом наружу.
Укладываем в форму и расстаиваем 30-40 мин.
Выпекаем 200С, 30мин. Затем 180С до готовности.
Готовый краффин остужаем и смазываем яблочным или цитрусовым гелем. Завершаем соленой карамелью и орехами.
🌰
❤22👍5🔥3👏2😍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Привет Иркутск!!!
Уже сегодня Коля и Костя, шефы Hello Wine, будут готовить самые лучшие блюда в ресторане
33 wine & tapas bar
Наш божественный хлеб с клюквой и маслом.
Безупречный Тартар из говядины с копченым угрем, к которому обязательно нужно брать наш фирменный картофель фри.
Разрыв вкусовых шаблонов, наш пирог с капустой и грибами.
Эксклюзив, шоколадный капри приготовленный с шоколадкой Twix…. И еще куча всего интересного. Приходите насладится👋🏻
Уже сегодня Коля и Костя, шефы Hello Wine, будут готовить самые лучшие блюда в ресторане
33 wine & tapas bar
Наш божественный хлеб с клюквой и маслом.
Безупречный Тартар из говядины с копченым угрем, к которому обязательно нужно брать наш фирменный картофель фри.
Разрыв вкусовых шаблонов, наш пирог с капустой и грибами.
Эксклюзив, шоколадный капри приготовленный с шоколадкой Twix…. И еще куча всего интересного. Приходите насладится👋🏻
❤14