Ежегодно в чешуе разделываем какую нибудь крупную рыбу 🐟Обычно это был большеглазый тунец.
В этот раз решил заказать что то другое. Ждал Марлина, но к сожалению не поймали. А поймали рыбу меч, не менее интересный продукт 🎣
Рыбу разделали и можно приходить пробовать special menu. 📋

P.S. Тунец тоже скоро будет

Чешуя - новинки в меню

Сегодня мы сходили по приглашению Романа попробовать новинки в меню Чешуи, и познакомились вживую. Бонус - попробовали два блюда с рыбой-меч. Информации много, будет две части.

Первая часть, "холодная":

▫️Корзиночки: Это холодные закуски "на один укус", он же фингер-фуд. Гребешок с миндалем (390) - Небольшие, очень деликатные корзиночки с приятными нотками фритюра и легким хрустом. В начинке - свежий гребешок, яркий соус, и миндальная шелуха (zero waste), ярко. Лосось с авокадо (410) - Здесь в начинке свежайший лосось, авокадо, и попкорн из киноа. Вкусно. Краб с понзу (410) - Один из фаворитов, очень сбалансированный вкус, подчеркивающий краба, с попкорном из дикого риса. Угорь с васаби (390) - второй фаворит, и наверное первое место. Идеальное сочетание угря, теста, и сладковатого вкуса, который дает соус.

▫️Сашими, рыба-меч, 1000: Это специальное меню, и будет действовать ровно пока не кончится рыбина, которую недавно разделали. Гость это эксклюзивный в заведении, так что успевайте поставить галочку напротив "попробовано". Плотная мякоть, низкая жирность, свежий, довольно нейтральный вкус, приукрашенный соусом (по желанию) и лаймом. Интересно и необычно.

▫️Тар-тар, 1000: Рыба-меч, но уже завуалирована многими компонентами, и может понравится тем, кто стесняется есть ее в сыром, исходном виде. Блюдо тащит соус, его яркость и насыщенный вкус. Очень интересно с точки зрения текстуры: тут и мятый авокадо, и нежнейший меч, и хрустящий лук, и лопающаяся, маринованная икра. Ярко и вкусно.

▫️Три икры, 1100: Три вида икры замешивают в сметану, и подают с картофельными вафлями. Это прям очень нежно и вкусно, икры столько, сколько нужно, абсолютный баланс. В сочетании с вафлей - восторг.

▫️Севиче из сибаса, 680: Отличная свежая рыбка, мягкая, покрытая плотным соусом тайгер милк (его обрусевшей, адаптированной версией) с хорошей кислинкой. Рыбе и соусу противопоставляется сладкое пюре из батата и чипсы. Кинза как всегда уместна.

Продолжение следует ☺️

Чешуя - новинки в меню #2

Гостеприимство Романа не знало границ, поэтому мы выкатывались из ресторана после обеда, за что ему отдельное спасибо 🤝 но больше так не надо, пожалуйста 😅

Часть вторая, почти "теплая":

▫️Тар-тар из угря, 690: Свежий, сливочный, волокнистый сыр с угрем, авокадо, свежим огурцом (элита), арахисом и кинзой. У Романа всегда получается три-четыре ярких компонента собрать в одну гармонию, которую интересно изучать.

▫️Сибирская уха, 710: Нереальная стерлядь, прям вкусная. Упругая, не выварена, осетровые во всей красе. Насыщенный бульон, поджаренная картошечка (чтооо?), это знакомый вкус с небольшим люксом в виде редкой рыбы.

▫️Запеченый гребешок, 1300: Теплый гребешок, который приготовлен и его можно пожевать, лежит под вкусным кремовым соусом. Преимущество здесь у приправ и камамбера, которые лидируют вкус.

▫️Рапаны с картофелем, 650: Вкуснейшее пюре, нежное, кремовое. Хрустящее мясо черноморской рапаны (моллюск), напоминающее мягкие хрящи, абсолютно в тему и икра омуля, и посыпка из дегидрированных грибов 👏 Один из многих фаворитов.

▫️Пьяная стерлядь, 1490: Нежная мякоть, приятная и вкусная рыба, почти без костей. Интересный и редкий соус на шафране, чуть сладкий, с нотками копчения. Выглядит блюдо дорого и необычно.

▫️Крыло ската, 850: Штош, третье открытие в жизни за один обед. По вкусу и текстуре - благородная белая рыба, жирная, насыщенная, с крупными хрящами вместо костей. Очень вкусно. Подают с каперсами и мякотью лимона, которые добавляют уместные, яркие акценты. Хотя подается она в масле, и сухарики очень быстро им напитываются и становятся бомбочками жира. Еще один из фаворитов.

Итог: За один обед я попробовал три новых для себя белка, если это не расширение гастрономического горизонта - то что тогда? Десерт трюфель матча тоже очень понравился, да и подача хороша, внутри какао-боба, который нам недавно показывали 👍

... Первая часть 👈