Впервые с пате я познакомился во Франции, на рынке шефа легенды Paul Bocuse.
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
👍16☃2
Forwarded from Ресторанные Ведомости
Флешбэк дня🤐 Второй гастроспектакль по мотивам Вселенной Гарри Поттера в красноярском ресторане «Чешуя» не вчера состоялся, но вспоминается он снова и снова👻
Магические блюда со съедобной бумагой, жаброслями, яйцом дракона, тыквенным пончиком, буйабесом, растущим пирогом, черным ростбифом, мандрагорой, черной лягушкой и кристальным лимонным пирогом были вдохновлены книгой Джоан Роулинг.
Авторы ужина: Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий, Егор Штепа
Полная версия новости здесь👈
Браво!
Магические блюда со съедобной бумагой, жаброслями, яйцом дракона, тыквенным пончиком, буйабесом, растущим пирогом, черным ростбифом, мандрагорой, черной лягушкой и кристальным лимонным пирогом были вдохновлены книгой Джоан Роулинг.
Авторы ужина: Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий, Егор Штепа
Полная версия новости здесь
Браво!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7🔥4💯1
Привет! 🤚 Завершаем с Pate en Croute.
Используя круглые вырубки, прорежьте одно или два отверстия в верхней части, чтобы пар выходил во время приготовления. Смажьте льезоном поверхность. Поместите кусочек теста в форме пончика вокруг каждого отверстия. Смажьте льезоном все украшения.
Выпекайте паштет в предварительно разогретой духовке при температуре 450°F (230°C) в течение 15 минут. Затем накройте поверхность паштета алюминиевой фольгой. Уменьшите огонь до 350°F (180°C) и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для фаршей на основе птицы, 155°F (68°C) для фаршей на основе рыбы или 145°F (63°C) для фаршей на основе мяса.
Дайте паштету остыть не менее 1 часа или ночь. Используя воронку, вылейте холодное жидкое желе для заливного через отверстия, чтобы заполнить пространство, образовавшееся после сжатия паштета во время приготовления. Дайте паштету остыть ночь перед нарезкой. Наслаждайтесь.
Если у вас хватило времени приготовить это блюдо, скидывайте в комментариях😉
Используя круглые вырубки, прорежьте одно или два отверстия в верхней части, чтобы пар выходил во время приготовления. Смажьте льезоном поверхность. Поместите кусочек теста в форме пончика вокруг каждого отверстия. Смажьте льезоном все украшения.
Выпекайте паштет в предварительно разогретой духовке при температуре 450°F (230°C) в течение 15 минут. Затем накройте поверхность паштета алюминиевой фольгой. Уменьшите огонь до 350°F (180°C) и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для фаршей на основе птицы, 155°F (68°C) для фаршей на основе рыбы или 145°F (63°C) для фаршей на основе мяса.
Дайте паштету остыть не менее 1 часа или ночь. Используя воронку, вылейте холодное жидкое желе для заливного через отверстия, чтобы заполнить пространство, образовавшееся после сжатия паштета во время приготовления. Дайте паштету остыть ночь перед нарезкой. Наслаждайтесь.
Если у вас хватило времени приготовить это блюдо, скидывайте в комментариях😉
❤10🔥6👍3
Каждый шеф, как мне кажется, хочет оказаться на сцене с заветным красным шарфом The World’s 50 Best Restaurants.
На ежегодном корпоративе Bellini мы с Егором и Ильей устроили свою премию😂😁
На ежегодном корпоративе Bellini мы с Егором и Ильей устроили свою премию😂😁
🔥22❤2💯2
Всех с наступающим🎄
Вчера был интересный случай.
В ресторане подходит мальчик, лет 10ти и говорит, можно автограф и протягивает кулинарную книгу 1955 года. 📚
Увлекается гастрономией и ведет свой канал, пишет статьи и тд. Очень не обычно.
Рад, что в таком возрасте гастрономия уже интересна, круто. 👌🏻
Плюс минус, я в таком же возрасте увлекая этим делом.
Вчера был интересный случай.
В ресторане подходит мальчик, лет 10ти и говорит, можно автограф и протягивает кулинарную книгу 1955 года. 📚
Увлекается гастрономией и ведет свой канал, пишет статьи и тд. Очень не обычно.
Рад, что в таком возрасте гастрономия уже интересна, круто. 👌🏻
Плюс минус, я в таком же возрасте увлекая этим делом.
❤18👍12💯3🎉2🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🇹🇭Night market
Немного тайского стритфуда.
🍟Картофель в темпуре, с разными специями 80 бат.
🐠Тунец в смеси кунжутов, черного и белого, очень вкусно и качественно. Кусок 200 грамм, свежий салат с авокадо, пару соусов, всего 300 бат.
🐟Скумбрия на гриле 150 бат.
Я противник скумбрии, за ее привкус рыбьего жира. Но эта скумбрия, была очень вкусной.
🥩Присмотрели на этом рынке еще австралийскую мраморную говядину. Завтра идем пробовать✋🏻
Немного тайского стритфуда.
🍟Картофель в темпуре, с разными специями 80 бат.
🐠Тунец в смеси кунжутов, черного и белого, очень вкусно и качественно. Кусок 200 грамм, свежий салат с авокадо, пару соусов, всего 300 бат.
🐟Скумбрия на гриле 150 бат.
Я противник скумбрии, за ее привкус рыбьего жира. Но эта скумбрия, была очень вкусной.
🥩Присмотрели на этом рынке еще австралийскую мраморную говядину. Завтра идем пробовать✋🏻
❤13👍4👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Night market part 2
🥩 рибай, хороший насыщенный стейк, и очень нежный. В дополнении с картофелем фри и салатом. Стейк 200-250 гр. все вместе 300 бат
🦐 10 тигровых креветок размером 13/15, на гриле с ароматным маслом, 300 бат
🍢 осьминог и кальмар, супер нежные, по 100 бат
🐟 стейк лосося 300 бат
🧇 гонконгские вафли 150 бат
Хороший ночной рынок, не сказать что это не дорого, но для стиритфуда очень достойное качество.
Скоро пройдемся по рекомендации красного гида.
🥩 рибай, хороший насыщенный стейк, и очень нежный. В дополнении с картофелем фри и салатом. Стейк 200-250 гр. все вместе 300 бат
🦐 10 тигровых креветок размером 13/15, на гриле с ароматным маслом, 300 бат
🍢 осьминог и кальмар, супер нежные, по 100 бат
🐟 стейк лосося 300 бат
🧇 гонконгские вафли 150 бат
Хороший ночной рынок, не сказать что это не дорого, но для стиритфуда очень достойное качество.
Скоро пройдемся по рекомендации красного гида.
❤13👍5🔥2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Friday vibes
Как приготовить живого краба?
Вода
Лавровый лист
Перцы горошком
Соль
Смелость сварить живого краба😊
10 минут и охладить…
Далее, разделать и подать с тремя соусами, перечный, авокадо Чили и азиатский кайсен.
Из кусочков, приготовить пасту с яйцом пашот и трюфельным муссом пармезан.
ENJOY…😊
Как приготовить живого краба?
Вода
Лавровый лист
Перцы горошком
Соль
Смелость сварить живого краба😊
10 минут и охладить…
Далее, разделать и подать с тремя соусами, перечный, авокадо Чили и азиатский кайсен.
Из кусочков, приготовить пасту с яйцом пашот и трюфельным муссом пармезан.
ENJOY…😊
🥰10👍4🍾2
👍12