Делюсь нашей шефской библиотекой….📚
Каждый из команды, может свободно пользоваться книгами. Читать, воспроизводить рецепты, вдохновляться.
Каждый из команды, может свободно пользоваться книгами. Читать, воспроизводить рецепты, вдохновляться.
❤13🔥8☃1🤡1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как работает hello wine.
Сервис и кухня. 🍴🍽️
У нас два меню, обед и ужин. С 9.00 до 16.00 дневной сервис, с 16.00 до 00.00 вечерний сервис. Два абсолютно разных меню по характеру. Утром теплые домашние завтраки и обеды. 🍳Вечером, меню small plates с характером под вино и коктейли. 🍷🍸
На кухне работает команда из 5 шефов. Каждый из них должен знать все, что происходит на кухне.
Заготовка, тепан, десерты и открытая кухня.
Мы определили для себя, что мы одно целое. Команда сервиса самостоятельно может закончить блюдо, а команда кухни спокойно вынести блюдо гостю. Мы учим друг друга, это важно при работе в одной команде.
Все знают работу каждого. В любой момент каждый может встретить гостя и проводить за свободный стол. Всем доступна программа бронирования.
Наш сомелье и бармены каждого обучают основам вина, коктейлей и кофе. 🍷🍸☕️
У нас очень комфортно каждому.
Сервис и кухня. 🍴🍽️
У нас два меню, обед и ужин. С 9.00 до 16.00 дневной сервис, с 16.00 до 00.00 вечерний сервис. Два абсолютно разных меню по характеру. Утром теплые домашние завтраки и обеды. 🍳Вечером, меню small plates с характером под вино и коктейли. 🍷🍸
На кухне работает команда из 5 шефов. Каждый из них должен знать все, что происходит на кухне.
Заготовка, тепан, десерты и открытая кухня.
Мы определили для себя, что мы одно целое. Команда сервиса самостоятельно может закончить блюдо, а команда кухни спокойно вынести блюдо гостю. Мы учим друг друга, это важно при работе в одной команде.
Все знают работу каждого. В любой момент каждый может встретить гостя и проводить за свободный стол. Всем доступна программа бронирования.
Наш сомелье и бармены каждого обучают основам вина, коктейлей и кофе. 🍷🍸☕️
У нас очень комфортно каждому.
🔥28❤🔥3☃3💯3👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Всем привет.
Скоро новогодние праздники
🎄🎊🎄🎊
Мы с командой решили вспомнить, как в детстве, дома, с родителями лепили пельмени
🥟🍲
У нас если честно хреновато получалось с первого раза, но к 1 января мы точно их налепим😁
И будем пельмени разные готовить для вас. Все праздники, до старого Нового года.😊
С олениной, сибирские, гедза, дамплинги….
Так что, Hello, Пельмень в Hello Wine.
Скоро новогодние праздники
🎄🎊🎄🎊
Мы с командой решили вспомнить, как в детстве, дома, с родителями лепили пельмени
🥟🍲
У нас если честно хреновато получалось с первого раза, но к 1 января мы точно их налепим😁
И будем пельмени разные готовить для вас. Все праздники, до старого Нового года.😊
С олениной, сибирские, гедза, дамплинги….
Так что, Hello, Пельмень в Hello Wine.
👍27👏1😍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Новый член команды в Hello Wine.
Угольный гриль mini yaki. Спасибо компании Grillvett.
Угольный гриль mini yaki. Спасибо компании Grillvett.
👍25❤🔥3☃3🦄1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Продолжаю историю про использование продукта полностью. Без отхода.
Просаливаем щеки мурманского лосося.
Завтра будем запекать.
Просаливаем щеки мурманского лосося.
Завтра будем запекать.
❤18🍓2👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На Енисее была традиция сохранять
живых осетров — в подарок или к праздникам:
— Его поили водкой и заворачивали
в мокрую тряпку, и в таком виде он мог просуществовать достаточно долго, пьяный и мокрый.
Он становился добрым, веселым и любопытным
Другой ингредиент, шафран, был самой дорогой приправой в мире, поэтому купцы ценили его дороже золота. А русское шампанское было достаточно сладким: «его разводили с огуречным рассолом пополам и пили с квасом. И закусывали редиской».
Так и родилось это блюдо, маринованная в водке стерлядь в соусе из шампанского и шафрана.
В Новом году в ресторане Чешуя.
живых осетров — в подарок или к праздникам:
— Его поили водкой и заворачивали
в мокрую тряпку, и в таком виде он мог просуществовать достаточно долго, пьяный и мокрый.
Он становился добрым, веселым и любопытным
Другой ингредиент, шафран, был самой дорогой приправой в мире, поэтому купцы ценили его дороже золота. А русское шампанское было достаточно сладким: «его разводили с огуречным рассолом пополам и пили с квасом. И закусывали редиской».
Так и родилось это блюдо, маринованная в водке стерлядь в соусе из шампанского и шафрана.
В Новом году в ресторане Чешуя.
🔥18👍8❤6💯4❤🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Щеки Мурманского лосося. Продолжение.
Смыли под проточной водой соль, обсушили. Смазали сливочным маслом и запекали
10 мин, 240С .
Горячий соус ромеско с чесноком и щеки лосося. Продукт из набора для бульона превратился в гастрономичное блюдо.
В Новом году в ресторане Чешуя.
Смыли под проточной водой соль, обсушили. Смазали сливочным маслом и запекали
10 мин, 240С .
Горячий соус ромеско с чесноком и щеки лосося. Продукт из набора для бульона превратился в гастрономичное блюдо.
В Новом году в ресторане Чешуя.
🔥16❤2👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сублимация. Выгодно ли? Да!
Простыми математическим вычислениями, коэффициента и стоимости конечного продукта мы получаем, что разница в стоимости закупа и собственно произведенного продукта, составляет 40%. 💵🫰
А например, некоторые продукты , вы никогда не найдете в сублимированном виде. 🍅🍊
А это уникальность.
Простыми математическим вычислениями, коэффициента и стоимости конечного продукта мы получаем, что разница в стоимости закупа и собственно произведенного продукта, составляет 40%. 💵🫰
А например, некоторые продукты , вы никогда не найдете в сублимированном виде. 🍅🍊
А это уникальность.
❤18🔥5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня, я пригласил шеф преподавателя института гастрономии, Максима Черевиченко, чтобы он обучил команды ресторанов Home и Чешуя, готовить самый классический французский мясной пирог, Pate en Croute.
Во первых, это актуально на новогодние праздники.
Во вторых, это очень интересная и вкусная закуска, которая украсит любой банкет.
Смотрите что получилось!🥮🥧
Рецепт позже…📋
Во первых, это актуально на новогодние праздники.
Во вторых, это очень интересная и вкусная закуска, которая украсит любой банкет.
Смотрите что получилось!🥮🥧
Рецепт позже…📋
👍31🔥5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Привет, как и обещал в продолжении рецепт от Максима.
ОСНОВНОЙ/БАЗОВЫЙ ФАРШ
Выход: 2.1 кг
Телятина, кубиком 720 г
Постная свинина, кубиком 720 г
Бренди 60 мл
Специи для паштета 10 мл
Соль 7 мл
Белый перец по вкусу
Шпик, кубиком 720 г
Яйца 4
Ветчина 120 г
Фисташки 60 g
Черные оливки 60 г
Смешайте телятину и свинину с коньяком, специями для паштета, солью и белым перцем; маринуйте в холодильнике в течение нескольких часов.
Прокрутите мясо через самую крупную решетку мясорубки, и затем через мелкую.
Прокрутите шпик через мелкую решетку.
Смешайте мясо и жир в комбайне и мешайте, пока не получится эмульсия.
Вмешивайте яйца, пока фарш не станет гладким и хорошо эмульгированным. Не переусердствуйте с фаршем.
Добавьте ветчину, фисташки и оливки.
Приготовьте небольшую порцию фарша, потушив или обжарив его. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Фарш теперь готов к использованию по желанию при приготовлении паштетов, терринов, галантинов и колбас.
СПОСОБ СБОРКИ И ВЫПЕЧКИ ПАШТЕТОВ EN CROÛTE расскажу позже😊
ОСНОВНОЙ/БАЗОВЫЙ ФАРШ
Выход: 2.1 кг
Телятина, кубиком 720 г
Постная свинина, кубиком 720 г
Бренди 60 мл
Специи для паштета 10 мл
Соль 7 мл
Белый перец по вкусу
Шпик, кубиком 720 г
Яйца 4
Ветчина 120 г
Фисташки 60 g
Черные оливки 60 г
Смешайте телятину и свинину с коньяком, специями для паштета, солью и белым перцем; маринуйте в холодильнике в течение нескольких часов.
Прокрутите мясо через самую крупную решетку мясорубки, и затем через мелкую.
Прокрутите шпик через мелкую решетку.
Смешайте мясо и жир в комбайне и мешайте, пока не получится эмульсия.
Вмешивайте яйца, пока фарш не станет гладким и хорошо эмульгированным. Не переусердствуйте с фаршем.
Добавьте ветчину, фисташки и оливки.
Приготовьте небольшую порцию фарша, потушив или обжарив его. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
Фарш теперь готов к использованию по желанию при приготовлении паштетов, терринов, галантинов и колбас.
СПОСОБ СБОРКИ И ВЫПЕЧКИ ПАШТЕТОВ EN CROÛTE расскажу позже😊
👍20❤10🎅2
Знакомьтесь, Шухрат. Боец 24/7.
Работает по 400 часов в месяц не снижая КПД. Умеет много и быстро учиться. Любит сниматься в наших короткометражных роликах про продукты.🍅🫐🍓
С любовь и уважением относится к продукту.
Сейчас, его рецепт приготовления стейка мясника в перуанском стиле. 🥩
Нужен соус из овощей.
Лук, чеснок, Чили перец, томаты, ворчестер, сахар, соль, остро сладкий соус.
Все обжариваем, томит и делаем пюре.
Добавляем к этому пюре черный молотый перец и темный соевый соус. Получаем маринад для стейка.
Стейк, зачищаем и вакумируем с соусом. Готовим 10 часов при 57С. 🥘
Стейк обжигаем на сильном огне и подаем с вешенками, эноки и трюфельным картофелем. 🔥
Соус к стейку готовим из остатков маринада после томления и портвейна. Добавляем компотский перец в соус👌🏻
Работает по 400 часов в месяц не снижая КПД. Умеет много и быстро учиться. Любит сниматься в наших короткометражных роликах про продукты.🍅🫐🍓
С любовь и уважением относится к продукту.
Сейчас, его рецепт приготовления стейка мясника в перуанском стиле. 🥩
Нужен соус из овощей.
Лук, чеснок, Чили перец, томаты, ворчестер, сахар, соль, остро сладкий соус.
Все обжариваем, томит и делаем пюре.
Добавляем к этому пюре черный молотый перец и темный соевый соус. Получаем маринад для стейка.
Стейк, зачищаем и вакумируем с соусом. Готовим 10 часов при 57С. 🥘
Стейк обжигаем на сильном огне и подаем с вешенками, эноки и трюфельным картофелем. 🔥
Соус к стейку готовим из остатков маринада после томления и портвейна. Добавляем компотский перец в соус👌🏻
🔥38👍9❤2💔2
СПОСОБ СБОРКИ И ВЫПЕЧКИ ПАШТЕТОВ EN CROÛTE
Приготовьте тесто для паштета и фарш, держа фарш в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится ❄️
Раскатайте тесто в прямоугольную форму толщиной 1⁄8 дюйма (3 миллиметра)
Используя форму для паштета в качестве шаблона, определите, сколько теста нужно, чтобы покрыть ее внутри; оставьте достаточно теста вдоль каждой стороны длины формы, чтобы покрыть верхнюю часть при сложении. Разметьте тесто. Нарежьте тесто чуть больше, чем обозначенные линии. Отрежьте второй прямоугольный кусок теста, который немного больше верхней части формы; он будет использоваться в качестве крышки.
Слегка смажьте маслом внутреннюю часть формы.
Слегка посыпьте большой прямоугольник теста мукой, сложите его и переложите в форму.
Используйте большие пальцы и шарик теста, сделанный из обрезков теста, чтобы аккуратно сформировать тесто в углах формы. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет ровной толщины со всех сторон и по углам……
Продолжение следует…. 🍞🥩
Приготовьте тесто для паштета и фарш, держа фарш в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится ❄️
Раскатайте тесто в прямоугольную форму толщиной 1⁄8 дюйма (3 миллиметра)
Используя форму для паштета в качестве шаблона, определите, сколько теста нужно, чтобы покрыть ее внутри; оставьте достаточно теста вдоль каждой стороны длины формы, чтобы покрыть верхнюю часть при сложении. Разметьте тесто. Нарежьте тесто чуть больше, чем обозначенные линии. Отрежьте второй прямоугольный кусок теста, который немного больше верхней части формы; он будет использоваться в качестве крышки.
Слегка смажьте маслом внутреннюю часть формы.
Слегка посыпьте большой прямоугольник теста мукой, сложите его и переложите в форму.
Используйте большие пальцы и шарик теста, сделанный из обрезков теста, чтобы аккуратно сформировать тесто в углах формы. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет ровной толщины со всех сторон и по углам……
Продолжение следует…. 🍞🥩
👍7❤4🍓1
Впервые с пате я познакомился во Франции, на рынке шефа легенды Paul Bocuse.
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
Продолжаю рецепт…
Обрежьте тесто, оставив 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) на краях и достаточно теста, чтобы покрыть верх по бокам.
Выстелите покрытую тестом форму тонкими ломтиками сала или ветчины, выпуская 3⁄4 дюйма (2 сантиметра) вокруг верхней части формы или как указано в рецепте. Этот слой помогает защитить тесто от соприкосновения с влажным фаршем, который может сделать его сырым.
Заполните выстеленную форму фаршем на 1-2 дюйма (1,2 сантиметра) ниже верхней части формы, хорошо вдавливая его в углы, чтобы избежать воздушных карманов. Слои и гарнир по мере необходимости.
Заверните сало или ветчину поверх фарша, используя при необходимости дополнительные кусочки, чтобы покрыть всю его поверхность. Выложите тесто поверх фарша.
Смажьте открытую поверхность теста яичным льезоном; аккуратно накройте сверху куском теста. Прижмите любое перекрывающееся тесто внутрь стенок формы небольшой лопаткой.
Продолжение следует….))))
👍16☃2