Роман на кухне ❄️
3.64K subscribers
3.37K photos
948 videos
4 files
287 links
Я Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem и совладелец Hello Wine и Hello Coffee в Красноярске.
• Эксклюзивные гастро мысли и идеи
• Взгляды изнутри на ресторанный бизнес
• Ответы на вопросы и общение

Сотрудничество: @Roman_Chemerenko
Download Telegram
Рубрика - «Что то на богатом»😂
Это когда на обзор уходит больше 2000₽ ✌🏼

Сегодня мы ходили на бранч (это когда совмещается завтрак и ланч)

Признаться я хотел сюда еще летом прийти - посмотреть летку и сделать обзор…но этим летом я много путешествовал 🤷‍♂️ и все руки не доходят выложить обзоры с других городов..🙃

Но, у нас Красноярск на первом месте❤️ вот мы пришли Hello Wine, чтобы показать как здесь выглядит обед (позже будет пост с обзором интерьера, думаю вам будет интересно посмотреть)

У нас на столе:

⁃ Рисовая каша с печеным бананом
⁃ Тыквенный крем-суп с крабом и пармезаном
⁃ Татаки из говядины с кремом из копченого лука
⁃ Трюфельная страчателла с крабом и томатами
⁃ Паштет из индейки с пеканом и желе
⁃ Френч фрайс с пармезаном
⁃ Лимонад крыжовник и бузина
⁃ Стейк мясника с картофелем и грибами
⁃ Шоколадный капри с кофейным муссом

П.с. Кто здесь был? Поделитесь пожалуйста вашими впечатлениями ✌🏼
❤‍🔥14👍4🦄1
Сегодня, мне задавали вопросы, о том как наши рестораны стремятся к Zero Waste и экологичности. ☘️☘️☘️
Если честно сам не думал, что интервью получиться таким длинным. И так, о чем же мы говорили… 📑
Мы с командой при разработке очередного блюда, всегда думаем о том, как продукт использовать в блюдо на 100%
Это первый шаг в историю Zero Waste .
Кожу от рыбы, мы сложными технологическими процессами превращаемся в чипсы. 🐟
Шелуху от гороха нут, а мы его чистим перед приготовлением крема, мы превращаемся в хрустящую посыпку для блюд.
Первые листья капусты, многие их выбрасывают, мы превращаемся в чипсы или пыль.🥬
Из жмыха от петрушки, после зеленого масла, мы готовим еще один соус для креветок.
Панцыри, кости и хитин, все в соус.🦐
Сухой хлеб превращаем в песок, затем подаем на нем комплименты.🍞
Раковины устриц и гребешков, так же для подачи или декора.🦀
И это далеко не все

Дальше расскажу с точки зрения технологии …

Пишите в комментариях, а что вы делаете или что советуете
👍26🔥72🍓2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Все лето команда собирала урожаи, делали запасы.
Зимой пойдем на подледную рыбалку и охоту, ждите сет The Hunt😂. Hello Wine
👍265🐳1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Утро всегда начинается с кофе, и если есть возможность, то я всегда готовлю его сам. Очень уж нравится мне этот процесс.
26👍6
Розыгрыш сета ⬇️⬇️⬇️
👍196🦄4🔥3🥰3🕊1
Всем привет. До 15 октября проходит Российский Ресторанный Фестиваль.
И я очень сильно хочу угостить кого-нибудь из тех, кто подписан на меня. Сет из ресторана Чешуя.
Выберу рандомно. 👀

При поддержке Бот розыгрышей

При поддержке Voge Team
*****
Победители: Dasha
🔥278👍3😱1
Роман на кухне ❄️ pinned «Всем привет. До 15 октября проходит Российский Ресторанный Фестиваль. И я очень сильно хочу угостить кого-нибудь из тех, кто подписан на меня. Сет из ресторана Чешуя. Выберу рандомно. 👀 При поддержке Бот розыгрышей При поддержке Voge Team ***** Победители:…»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Продолжу тему максимального использования продукта☘️☘️☘️
Наша команда барменов готовит различное множество кордиалов , ягода после всех манипуляций получается невероятного вкуса. И она никуда не использовалась в дальнейшем😔
Мы испекли пирог с крыжовником, и он скоро в меню Hello Wine👌🏻
🔥285🍓4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Закрытый ужин в рамках WTE SIBERIA 2023
Александр Кучеров 0.75
Николай Бобров Tunguska
Денис Курков Fresco
Семен Павлович #Истории
Михаил Михайлов Дзе
Алексей Кущенко N’kei
Студенты Gastronomy LIFE
и Я 😊
Насладитесь работой кухни.
Sound ON 🔊🔊🔊
35🔥7🦄2👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Это огромный прорыв! Благодаря рейтингу WTE 2023, мы с командой понимает, что наши бессонные ночи, ранние подъемы, принятие самых странных и непонятных решений, ужины от региональных шефов каждый месяц, гастроли и многое другое, это все чтобы наш маленький проект, поставил жирную! Как хорошее сливочное масло, точку, на карте гастрономии России. И мы на уровне Сибири, уже это сделали!!!
Hello Wine 7 место!
👍48🔥96
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чешуя! Стабильные попадание в тройку лидеров!
Это огромная работа, огромной команды. Управлять такими лайнером очень сложно) и это интересно)
Сотня людей, каждый день, трудится над проектом, чтобы он держал уровень и задавал тон! Каждому отдельное спасибо, кто работает над этим😊😊😊🥉
🔥5815😍4
«Вкратце, атака на наш новый проект на отзовиках, чтобы занизить рейтинг, зацените!» — это Александр Митраков выложил скрины с отзывами против его нового ресторана N’key. Всего, как мы уточнили, таких отзывов было много — и 2GIS, и на Флампе, и в запрещенной инсте. Все — практически идентичные, под разными никами, что и позволяет Митракову подозревать (плохо) спланированную атаку.

Еще интересней стало когда на пост посыпались комменты. Бренд-шеф Bellini Роман Чемеренко отреагировал: «Знакомая история. В начале октября, одинаковые отзывы». Пиарщица 075GROUP Кристина Бырина сослалась на информацию из Tunguska, что этот рест тоже словил накат с одинаковыми негативными отзывами. И привела интересный пост, где некто просит использовать отрицательный отзыв «в более легкой форме», поправив даты.

Получается, все три крупные гастрономические группы Красноярска — 0.75Group, Bellini и Berrywood — где-то в одно время получили накат идентичным негативом. Это влияет на их рекомендации в сети, что совсем не мелочь, потому что лишает рестораны определенной части посетителей. Возникает любопытство, кто в этом заинтересован.

В комментах на пост Митракова уже появилось предположение, что это просаживают рейтинг местных некие москвичи, которые готовятся зайти на красноярский рынок. Для гипотетических москвичей масштаб как-то мелковат. Но если это только начало, атак разных форм должно стать больше. Следим, что там еще появится.

Подписаться на Бал | Чат
6👍4
И это все продолжается. Разные пользователи, но текст как по копирку. 🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️
🤬172
Холодный томатный пирог с артишоками.
Я решил приготовить мои любимые томаты в новом виде.
За основу взял ржаной тарт с солодом. Далее крем из артишок, чуть с желатином, чтобы плотнее был и томаты не утонули в нем.
Далее томаты, разного цвета, обязательно без кожицы и маринованные в цитрусе с чили.
Красиво укладываем и заливаем томатной водой с пектином, для стабилизации.
При подаче сверху много разной зелени, слегка вымоченную в рассоле, из банки соленых помидор.
Для усиления вкуса сублимированные томаты. Готовим их сами, камера теперь есть)))
Для баланса, копченой сметаны и приправы в виде черной икры)
🔥20👍11