Сет РРФ в ресторане Hello Wine.
Осень, сезон грибов. Специально для сета мы заготовили грибы. Начинаем сет с нашего хлеба с клюквой и грибным маслом.
Продолжаем закуской в стиле finger food, тар тар из хакасской говядины с жареными белыми грибами. Их мы собрали в августе и сделали заготовку. Дополняем тартар соусом из зеленого лука и хрустящим картофелем.
Далее, северная нельма малой соли. Самая премиальная рыба нашего региона. Подаём мы ее с наваром из разных грибов. Которые собрали за все лето и высушили.
Следующий курс это конечно же оленина. Продукт с которым обязательно нужно знакомить наших гостей. Оленину маринуем стиле шашлык, 12 часов и готовим до прожарки R. Подаём с баклажанной икрой и соусом из костного мозга. И в качестве гриба мы решили использовать заморский гриб, трюфель. Прекрасно дополняет оленину.
Завершаем воспоминаниями из детства. Хворост, обсыпанный сахарной пудрой мы дополняем мороженным из деревенской сметаны, черными лисичками выдержанные в сахаре и свежие ягоды.
Осень, сезон грибов. Специально для сета мы заготовили грибы. Начинаем сет с нашего хлеба с клюквой и грибным маслом.
Продолжаем закуской в стиле finger food, тар тар из хакасской говядины с жареными белыми грибами. Их мы собрали в августе и сделали заготовку. Дополняем тартар соусом из зеленого лука и хрустящим картофелем.
Далее, северная нельма малой соли. Самая премиальная рыба нашего региона. Подаём мы ее с наваром из разных грибов. Которые собрали за все лето и высушили.
Следующий курс это конечно же оленина. Продукт с которым обязательно нужно знакомить наших гостей. Оленину маринуем стиле шашлык, 12 часов и готовим до прожарки R. Подаём с баклажанной икрой и соусом из костного мозга. И в качестве гриба мы решили использовать заморский гриб, трюфель. Прекрасно дополняет оленину.
Завершаем воспоминаниями из детства. Хворост, обсыпанный сахарной пудрой мы дополняем мороженным из деревенской сметаны, черными лисичками выдержанные в сахаре и свежие ягоды.
🔥5😍2👌1
Красноярск: 7 лучших заведений гастрономической столицы Сибири
https://www.afisha.ru/restaurant-news/krasnoyarsk-7-luchshih-zavedenii-gastronomicheskoi-stolitsi-sibiri/
https://www.afisha.ru/restaurant-news/krasnoyarsk-7-luchshih-zavedenii-gastronomicheskoi-stolitsi-sibiri/
🔥12
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сентябрь
3 выезда и 2 гостевых.
С командой слетали🛩️ на конкурс от аэрофлота, итог призовое 3е🥉место и наша еда запустится в бизнес классе аэрофлота.
Далее провели ужин в ресторане Onest с Мирко Дзаго и Олегом Колисниченко. 👨🏻🍳👨🏼🍳
Провели два гостевых ужина. В Чешуе от Егора Анисимова , шефа ресторана Zuma и в #истории от Александра Штепа, Шефа ресторана Londri.
Затем снова в Москву с а ля карт для Кофемании chef’s
Между перелетами запустили сеты РРФ, провели ночь в ресторане со сьемочной группой, запустили осенние новинки в ресторанах, успевали отдохнуть и составить план на октябрь и ноябрь. 📋📋
Вливайся в команду, будет интересно, я обещаю👌🏻😁
3 выезда и 2 гостевых.
С командой слетали🛩️ на конкурс от аэрофлота, итог призовое 3е🥉место и наша еда запустится в бизнес классе аэрофлота.
Далее провели ужин в ресторане Onest с Мирко Дзаго и Олегом Колисниченко. 👨🏻🍳👨🏼🍳
Провели два гостевых ужина. В Чешуе от Егора Анисимова , шефа ресторана Zuma и в #истории от Александра Штепа, Шефа ресторана Londri.
Затем снова в Москву с а ля карт для Кофемании chef’s
Между перелетами запустили сеты РРФ, провели ночь в ресторане со сьемочной группой, запустили осенние новинки в ресторанах, успевали отдохнуть и составить план на октябрь и ноябрь. 📋📋
Вливайся в команду, будет интересно, я обещаю👌🏻😁
👍16🔥9❤🔥3🦄1
Forwarded from Profkitchen. Рецепты и развитие для Шеф поваров и кондитеров
ЧЕШУЯ. г.Красноярск. У ребят 2 этажа, по ощущениям 300+ посадка и одна из самых упакованных кухонь в РФ. Если ищите работу - напишите им, они сейчас в поиске поваров.
❤12
Forwarded from Profkitchen. Рецепты и развитие для Шеф поваров и кондитеров
Кухня ресторана Чешуя.
❤16👍4
Forwarded from В эти 15 минут модно…
ШЕСТЬ АВТОРСКИХ ТГ-КАНАЛОВ
Хвалю коллег. Вдохновляю вас. Подписывайтесь.
🥦🥦🥦
РОМАН НА КУХНЕ
У многих наших рестораторов не заладилось с ТГ: завели и не пишут. А вот Роман Чемеренко (Bellini Gastronomic Ecosystem) несёт вахту и регулярно показывает кухню кухонь своих проектов. Классный!
🍒🍒🍒
ПСИХОЛОГ КРАСНОЯРСК
Моя любовь Настя Петрусёва - трудяжка: подкасты пишет, он-лайн форматы проводит, на эфиры на радио успевает. Настя, поэтому ты так редко пишешь в ТГ? Жду новых постов!
🏠🏠🏠
МУЗЕИ КРАСНОЯРСКА
Всем ответственным родителям срочно подписаться на Татьяну Исаеву. Она мониторит события в музеях Красноярска и находит шедевральные варианты для детей. Про взрослых тоже не забывает.
🍀🍀🍀
ОВСЯННИКОВСКИЙ ПЕРЕУЛОК
Лену Овсянникову все знают как редактора «Город Прима». Но она же - блестящий экскурсовод. Этот ТГ-канал - перманентная экскурсия по Красноярску прошлого.
🍄🍄🍄
САНАТОРИЙ ДУШИ
Всеобщая любимка Анька Павлова сказала, что если я не включу её мемный ТГ-канал в свою подборку, то она, на правах главврача Санатория души, отчикает мне пюлюльку радости. Включаю!
⭐️⭐️⭐️
BELOV_LIVE
Саша Белов объединил в один паблик толпу народа: в админах вся шобла-ёбла местного шоубиза, включая, почему-то, меня. Писать не успеваю. Читаю похрюкивая.
В эти 15 минут модно
Подпишитесь | 🍌
Хвалю коллег. Вдохновляю вас. Подписывайтесь.
🥦🥦🥦
РОМАН НА КУХНЕ
У многих наших рестораторов не заладилось с ТГ: завели и не пишут. А вот Роман Чемеренко (Bellini Gastronomic Ecosystem) несёт вахту и регулярно показывает кухню кухонь своих проектов. Классный!
🍒🍒🍒
ПСИХОЛОГ КРАСНОЯРСК
Моя любовь Настя Петрусёва - трудяжка: подкасты пишет, он-лайн форматы проводит, на эфиры на радио успевает. Настя, поэтому ты так редко пишешь в ТГ? Жду новых постов!
🏠🏠🏠
МУЗЕИ КРАСНОЯРСКА
Всем ответственным родителям срочно подписаться на Татьяну Исаеву. Она мониторит события в музеях Красноярска и находит шедевральные варианты для детей. Про взрослых тоже не забывает.
🍀🍀🍀
ОВСЯННИКОВСКИЙ ПЕРЕУЛОК
Лену Овсянникову все знают как редактора «Город Прима». Но она же - блестящий экскурсовод. Этот ТГ-канал - перманентная экскурсия по Красноярску прошлого.
🍄🍄🍄
САНАТОРИЙ ДУШИ
Всеобщая любимка Анька Павлова сказала, что если я не включу её мемный ТГ-канал в свою подборку, то она, на правах главврача Санатория души, отчикает мне пюлюльку радости. Включаю!
⭐️⭐️⭐️
BELOV_LIVE
Саша Белов объединил в один паблик толпу народа: в админах вся шобла-ёбла местного шоубиза, включая, почему-то, меня. Писать не успеваю. Читаю похрюкивая.
В эти 15 минут модно
Подпишитесь | 🍌
👍7🦄3💯2