MICHELIN RESTAURANT SAVVA⭐️

I'm here to eat & drink

Ужин организованный бренд шефом и идейным вдохновителем ресторана SAVVA Андреем Шмаковым и Всероссийской ресторанной премией WHERE TO EAT.

Часть 1.

День первый. Подготовка.

Прилетаем в Москву, с разных регионов России. Северо-Запад, Юг, Урал, Татарстан, Сибирь, Центр, дальний Восток.

Добираемся до гостиницы, заселяемся и ждем трансфер. В качестве трансфера были новенькие гибридные EXEED, они сопровождали нас по всем нашим передвижениям по Москве . Спасибо за организацию такого трансфера🤝🏼

Далее едем в ресторан, распределяем продукты, обедаем и отдыхать.

День второй. Собираемся в ресторане, подбираем посуду, проводим брифинг и подготавливаем курсы.
На кухне невероятная атмосфера. Каждый занят своим курсом и в тоже время все помогают друг другу. Большинство заготовок, естественно, все привезли с собой, так удобнее и безопаснее. Времени не так много, а количество гостей планируется 150 💪🏼

В 17.00 даем дегустацию для сервиса.

В 19.00 сбор гостей и поехали.

Продолжение следует…..

MICHELIN ⭐️⭐️⭐️

Часть 3. Пейринг.

Одна из самых сложных задач! Мясо и Креман!

На ужине в ресторане SAVVA, я работаю в паре с Олесей Соболевой, сомелье ресторана SADKO. Мой курс завершающий - мясо, со стороны сомелье - CRÉMANT DE BOURGOGNE! Мне нельзя уйти в сильный вкус мяса и мощный соус, вино потеряется. Заранее пробую креман и советуюсь с сомелье, что будет лучше? 🤔
Выбрал хакасскую говядину, которую замариновал в травах, чтобы уменьшить вкус мяса. Сопровождаю мясо более мощными грибами, черными лисичками и белыми.
Все смягчаю кедровой кашей и соусом на основе кофейного сливочного масла, легкой остротой перечного соуса и сливками.

На дегустации перед ужином все сошлось👌🏻😊

Блюдо, легко может испортить вино и впечатление от ужина. Поэтому самое важное в любом ресторане, это совместная работа шефа и сомелье. Это одно целое! Результат их работы напрямую влияет на впечатление гостя от посещения ресторана🙏🏻😊

MICHELIN ⭐️⭐️⭐️

Part 3. Pairing.

One of the most difficult tasks! Meat and CRÉMANT DE BOURGOGNE!

At the dinner at SAVVA restaurant , I work in tandem with Olesya Soboleva, the sommelier of the restaurant SADKO . My final course is meat, from the sommelier’s side - CRÉMANT DE BOURGOGNE! I can’t go into the strong taste of meat and the powerful sauce, the wine will get lost. I try the wine in advance and consult with the sommelier, which will be better? 🤔
I chose Khakass beef, which I marinated in herbs to reduce the taste of the meat. I accompany the meat with more powerful mushrooms, black chanterelles and white ones.
I soften everything with cedar porridge and a sauce based on coffee butter, a light spicy pepper sauce and cream.

At the tasting before dinner, everything came together👌🏻😊

The dish can easily ruin the wine and the impression of dinner. Therefore, the most important thing in any restaurant is the joint work of the chef and sommelier. It’s one thing! The result of their work directly affects the guest’s impression of visiting the restaurant.