Forwarded from Около еды (Евгений Никитин)
Вечер тунца
/ ресторан Чешуя
Вчера я побывал у Романа на разделке Шри-Ланкийского тунца, для тех, кто смотрит мои истории на канале, это уже не новость! Хоть на саму разделку я и не успел, неправильно считав намеки организаторов, зато успел проникнуться атмосферой, и напробоваться свежайшей рыбы, в разных ее проявлениях. И вот, что я могу сказать на эту тему:
💐 Крутой формат: потому что единственный в городе. Я вообще считаю, что в ближайшее время должны развиваться шеф-тейблы, камерные гастро-ужины, и подобные перфомансы, где на глазах у искренне счастливых мужчин другой счастливый мужчина держит в руках огромную рыбину. Девушкам сложнее понять глубинный смысл этого плюса 😅
💐 Вкусно: а еще весьма эксклюзивно. Тунца только разделали, а уже угощают его наисвежайшим мясом. Более свежим, пожалуй, он будет только если вы укусите его за бок прямо в море (не является рекомендацией). Я попробовал стейк с каким-то невероятным соусом, татаки - это опаленный тунец, и разные закуски, очень понравились уси-оси, в общем дзуси, такие роллы из специального пресса. Хотя не скрою, я не смог устоять, и взял себе легендарный капустный пирог.
💐 Атмосфера: для меня большое удовольствие видеть, как большая команда профессионалов находится в контролируемой запаре, когда у них примеро 18 тысяч блюд в очереди, а Роман продолжает нарезать тунца, подбрасывая повод для новых заказов.
В общем, было приятно всех увидеть, и побывать частью этой движухи. Интересно, какие рыбы будут на следующих мероприятиях, ведь они всегда разные, как-то была рыба меч 🔥
🔥 - Тоже хочу, когда следующий?
🍓 - Истории - топ!
/ ресторан Чешуя
Вчера я побывал у Романа на разделке Шри-Ланкийского тунца, для тех, кто смотрит мои истории на канале, это уже не новость! Хоть на саму разделку я и не успел, неправильно считав намеки организаторов, зато успел проникнуться атмосферой, и напробоваться свежайшей рыбы, в разных ее проявлениях. И вот, что я могу сказать на эту тему:
В общем, было приятно всех увидеть, и побывать частью этой движухи. Интересно, какие рыбы будут на следующих мероприятиях, ведь они всегда разные, как-то была рыба меч 🔥
🔥 - Тоже хочу, когда следующий?
🍓 - Истории - топ!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥34👍15❤11🍓5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Встретимся 25 февраля в ресторане SAVVA.
Андрей Шмаков придумал крутое мероприятие, собрать всех лучших шеф поваров и сомелье по версии WHERE TO EAT с разных регионов страны.
Главный идеолог и бренд шеф ресторана SAVVA решил объединить два мира, гастрономический и винный, и работу экспертов от каждого. В такой концепции ужин проходит впервые и называется он I AM HERE TO EAT & DRINK, чтобы каждый гость понимал, что их ждет гастрономическое наслаждение в сопровождении прекрасного напитка и командная работа шефа и сомелье.
До встречи друзья 🙏🏻😊
Андрей Шмаков придумал крутое мероприятие, собрать всех лучших шеф поваров и сомелье по версии WHERE TO EAT с разных регионов страны.
Главный идеолог и бренд шеф ресторана SAVVA решил объединить два мира, гастрономический и винный, и работу экспертов от каждого. В такой концепции ужин проходит впервые и называется он I AM HERE TO EAT & DRINK, чтобы каждый гость понимал, что их ждет гастрономическое наслаждение в сопровождении прекрасного напитка и командная работа шефа и сомелье.
До встречи друзья 🙏🏻😊
❤18
Масленица 🥞🥞🥞
Итак, на следующей неделе стартует масленичная неделя. В каждом ресторане мы подготовили блинное меню. И всю неделю можно пробовать варианты различных блинов, с разными начинками по рецептам наших шефов.
Где и какие блины вас ждут?
Чешуя. Наши молодые шефы, Максим и Вова подготовили постоянное меню на неделю и переменные блюда по дням недели. Они углубились в историю масленицы, изучили в какой день, какие блинчики было принято есть или угощать гостей.
👨🏼🍳классические пшеничные блинчики с добавками ( Сметана, мед, варенье или топленое масло)
👨🏼🍳блины с тремя видами икры и сметаной
👨🏼🍳блинный пирог с томленой капустой и грибами
👨🏼🍳блинный маковый торт с черемухой
Понедельник: вареники с творогом
Вторник : блины с брусникой и орехом
Среда: оладьи с черной икрой и сметаной
Четверг: кефирные блины с припеком
Пятница: блинчики сюзет
Суббота: гречишные блины с лососем
Воскресенье: команда печет блины на шеф тейбле и угощает гостей
Hello Coffee. Шеф кондитер Настя приготовила необычный блинный торт тирамису.
☕️блинчики с мясом и сливочно-мясным капучино
☕️блинчики с красной икрой и сметаной
☕️блинчики с топингами
☕️блинчики Баунти, с кокосовым кремом и соусом из черники
☕️блинный торт тирамису
Hello Wine. Шеф Костя подготовил с командой невероятно вкусное меню.
🍷блинчики с ветчиной и сыром
🍷блины с томленым мясом и соусом из сыра
🍷блинчики с яблоком, корицей и сметаным мороженым
🍷блинчики сюзет
🍷блинчики с вишней и рикотой с шоколадным муссом
Benedict. Разнообразие блинов от команды.
🥚блины с мясом и муссом пармезан
🥚блины с рыбой и рисом, с бело винным соусом и кедровыми орешками
🥚блины с пастрами из говядины и яйцом пашот
🥚блины с грибами, шпинатом и зеленым горошком
🥚блины с вишней, рикоттой и греческим йогуртом
🥚блины с разными топингами
Свинья и бисер.
🐽блины с ветчиной и пармезаном
🐽блины с форелью и крем чизом
🐽блинчики сюзет с мандаринами и фисташками
🐽шоколадные блинчики с пломбиром
Крем кофе Холл.
🍮блины с мясом и пармезаном
🍮блины с рыбой, рисом и сливочным соусом
🍮блины с ветчиной и муссом из копченого сыра
🍮блины с вишней, рикоттой и кокосовым кремом
🍮блины с творогом, сметаной и вигоневым соусом
🍮блинчики с разными топингами
Мамас. Семейный ресторанчик готовит блинчики по рецептам наших мам.
🥞блины с мясом из печи под сырным соусом
🥞блины с ветчиной и сыром под сливочник соусом
🥞блины с жульеном и грибным соусом
🥞блины с творогом, клубникой и кремом из домашней сметаны
🥞блины с вишней и фисташками
🥞блины с разными топингами
Якитория. Порадует блинчиками с икрой и разной рыбой
🥢с красной икрой и сметаной
🥢с лососем и сыром
🥢с неркой и рисом
Можно всю неделю ходить в разные рестораны и пробовать разные блины. Всех ждем🙏🏻😊
Итак, на следующей неделе стартует масленичная неделя. В каждом ресторане мы подготовили блинное меню. И всю неделю можно пробовать варианты различных блинов, с разными начинками по рецептам наших шефов.
Где и какие блины вас ждут?
Чешуя. Наши молодые шефы, Максим и Вова подготовили постоянное меню на неделю и переменные блюда по дням недели. Они углубились в историю масленицы, изучили в какой день, какие блинчики было принято есть или угощать гостей.
👨🏼🍳классические пшеничные блинчики с добавками ( Сметана, мед, варенье или топленое масло)
👨🏼🍳блины с тремя видами икры и сметаной
👨🏼🍳блинный пирог с томленой капустой и грибами
👨🏼🍳блинный маковый торт с черемухой
Понедельник: вареники с творогом
Вторник : блины с брусникой и орехом
Среда: оладьи с черной икрой и сметаной
Четверг: кефирные блины с припеком
Пятница: блинчики сюзет
Суббота: гречишные блины с лососем
Воскресенье: команда печет блины на шеф тейбле и угощает гостей
Hello Coffee. Шеф кондитер Настя приготовила необычный блинный торт тирамису.
☕️блинчики с мясом и сливочно-мясным капучино
☕️блинчики с красной икрой и сметаной
☕️блинчики с топингами
☕️блинчики Баунти, с кокосовым кремом и соусом из черники
☕️блинный торт тирамису
Hello Wine. Шеф Костя подготовил с командой невероятно вкусное меню.
🍷блинчики с ветчиной и сыром
🍷блины с томленым мясом и соусом из сыра
🍷блинчики с яблоком, корицей и сметаным мороженым
🍷блинчики сюзет
🍷блинчики с вишней и рикотой с шоколадным муссом
Benedict. Разнообразие блинов от команды.
🥚блины с мясом и муссом пармезан
🥚блины с рыбой и рисом, с бело винным соусом и кедровыми орешками
🥚блины с пастрами из говядины и яйцом пашот
🥚блины с грибами, шпинатом и зеленым горошком
🥚блины с вишней, рикоттой и греческим йогуртом
🥚блины с разными топингами
Свинья и бисер.
🐽блины с ветчиной и пармезаном
🐽блины с форелью и крем чизом
🐽блинчики сюзет с мандаринами и фисташками
🐽шоколадные блинчики с пломбиром
Крем кофе Холл.
🍮блины с мясом и пармезаном
🍮блины с рыбой, рисом и сливочным соусом
🍮блины с ветчиной и муссом из копченого сыра
🍮блины с вишней, рикоттой и кокосовым кремом
🍮блины с творогом, сметаной и вигоневым соусом
🍮блинчики с разными топингами
Мамас. Семейный ресторанчик готовит блинчики по рецептам наших мам.
🥞блины с мясом из печи под сырным соусом
🥞блины с ветчиной и сыром под сливочник соусом
🥞блины с жульеном и грибным соусом
🥞блины с творогом, клубникой и кремом из домашней сметаны
🥞блины с вишней и фисташками
🥞блины с разными топингами
Якитория. Порадует блинчиками с икрой и разной рыбой
🥢с красной икрой и сметаной
🥢с лососем и сыром
🥢с неркой и рисом
Можно всю неделю ходить в разные рестораны и пробовать разные блины. Всех ждем🙏🏻😊
❤30⚡11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пятница, вечер, спешл меню.
Привет, каждую пятницу с 18.00 я готовлю в hello coffee блюда, по мотивам путешествия в Барселону и Париж. Только в 3м зале гастрокофейни, ты сможешь попробовать блюда, которых нет в меню. Каждую пятницу я жду вас в гости🙏🏻
🍅 Пан кон томатэ с анчоусами
🐟 Тартар из тунца с трюфельным соусом и перепелиным желтком
🥩 Тартар из говядины с майо, чимичури и копченой солью
🧀🥩Карпачо из говядины с миндальными чипсами и сыром пекорино
🧅 Луковый суп
🥔 Тартифлет
🥩 Говяжье Ребро с морковью и луком
🍨 Мороженое с ягодами
До встречи 🙏🏻😊
Привет, каждую пятницу с 18.00 я готовлю в hello coffee блюда, по мотивам путешествия в Барселону и Париж. Только в 3м зале гастрокофейни, ты сможешь попробовать блюда, которых нет в меню. Каждую пятницу я жду вас в гости🙏🏻
🍅 Пан кон томатэ с анчоусами
🐟 Тартар из тунца с трюфельным соусом и перепелиным желтком
🥩 Тартар из говядины с майо, чимичури и копченой солью
🧀🥩Карпачо из говядины с миндальными чипсами и сыром пекорино
🧅 Луковый суп
🥔 Тартифлет
🥩 Говяжье Ребро с морковью и луком
🍨 Мороженое с ягодами
До встречи 🙏🏻😊
👍21❤6🔥6👌3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан - это активный ритм жизни. Ежедневные планерки, таблицы, работа с гостями, работа с командами, обучение персонала, проработки, контроль, инвентаризации и тд.
Я задумался о том, что в таком режиме работы, наши молодые шефы видят друг друга только на очередном утреннем собрании, где мы работаем над показателями, анализируем работу и строим дальнейшие планы.
Чтобы разбавить такой ритм, мы решили устроить ужин от шефов, которые только вступили в эти должности.
Ужин в день рождения ресторана Формаджи проведут:
Никита Волдеев, шеф гастрокофейни Hello Coffee
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби, шефы ресторана Чешуя
Константин Травин , шеф ресторана Hello Wine
Николай Печерский, шеф строящегося проекта Hello Coffee на взлетке.
Семен Павлович, шеф ресторана Формаджи.
Анастасия Богданова, шеф кондитер Hello Coffee
В этот вечер, 1 марта, шефы подготовили спешл меню.
📌Мини багет с оливковым маслом и пармезаном
📌Оливки чупадедос и маринованные перчики
📌Печеная свекла с козьим сыром и малиной
📌Обжаренные артишоки с козьим сыром и кедровым орехом
📌Карпаччо из лосося с каперсами
📌Марокканский осьминог с оливковым маслом, орехами и шефской солью
📌Тартар из говядины с хрустящей чиабаттой
📌Йогуртовая лепешка с томленым говяжими ребром
📌Кальмар в миндале в соусе Берблан
📌Рагу из осьминога по сицилийский спагетти с копченой утиной грудкой и трюфелем
📌Канелоне с телячьими щечками и соусом качо э пепе
📌Тальята из говядины с маринованными перцем
📌Медальоны из говядины с соусом из горгонзолы и фермерской сметаны
📌Паштель де Ната
📌Яблочный пирог
До встречи 🙏🏻😊
Я задумался о том, что в таком режиме работы, наши молодые шефы видят друг друга только на очередном утреннем собрании, где мы работаем над показателями, анализируем работу и строим дальнейшие планы.
Чтобы разбавить такой ритм, мы решили устроить ужин от шефов, которые только вступили в эти должности.
Ужин в день рождения ресторана Формаджи проведут:
Никита Волдеев, шеф гастрокофейни Hello Coffee
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби, шефы ресторана Чешуя
Константин Травин , шеф ресторана Hello Wine
Николай Печерский, шеф строящегося проекта Hello Coffee на взлетке.
Семен Павлович, шеф ресторана Формаджи.
Анастасия Богданова, шеф кондитер Hello Coffee
В этот вечер, 1 марта, шефы подготовили спешл меню.
📌Мини багет с оливковым маслом и пармезаном
📌Оливки чупадедос и маринованные перчики
📌Печеная свекла с козьим сыром и малиной
📌Обжаренные артишоки с козьим сыром и кедровым орехом
📌Карпаччо из лосося с каперсами
📌Марокканский осьминог с оливковым маслом, орехами и шефской солью
📌Тартар из говядины с хрустящей чиабаттой
📌Йогуртовая лепешка с томленым говяжими ребром
📌Кальмар в миндале в соусе Берблан
📌Рагу из осьминога по сицилийский спагетти с копченой утиной грудкой и трюфелем
📌Канелоне с телячьими щечками и соусом качо э пепе
📌Тальята из говядины с маринованными перцем
📌Медальоны из говядины с соусом из горгонзолы и фермерской сметаны
📌Паштель де Ната
📌Яблочный пирог
До встречи 🙏🏻😊
🔥30❤12👍1
Блинный торт тирамису 🥞
В этом году, такой способ приготовления блинного торта набрал невероятной популярности. Вот наш рецепт такого блинного торта.
Шоколадно-кофейные блины.
Шоколад темный 52% 50
Эспрессо 100
Молоко 3,5% 550
Яйцо 2 шт
Мука пшеничная 230
Какао-порошок 10
Сахар 40
Соль 2
Разрыхлитель 1
Сливочное масло 30
Эспрессо нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить молоко и яйцо, повторно пробить. В конце добавить муку, разрыхлитель, какао, сахар и соль, пробить блендером и оставить тесто при комнатной температуре на 1 час. Растопить сливочное масло и добавить в массу. Отпечь блины.
Шоколадно-кофейный крем.
Шоколад 52% 150
Эспрессо 150
Амаретто 20
Маскарпоне 200
Креметте 200
Сливки 33% 200
Сахарная пудра 80
Нагреть эспрессо, вылить на шоколад и амаретто и пробить блендером. Взбить маскарпоне, креметте, сливки и сахарную пудру. Добавить ганаш и слегка взбить.
Блинный торт тирамину.
Шоколадно-кофейные блины 760
Шоколадно-кофейный крем п/ф 720
Отсадить из мешка на каждый блин по 40 гр крема и свернуть наполовину. Далее блины выложить в кольцо диаметром 20-24 см, выкладываем блины вниз сгибом, начиная с края к центру. Стабилизировать в холодильнике.
На 1 порцию:
Блинный торт Тирамису 150
Карамелизированный пекан п/ф 2
Какао порошок 1
На кусочек торта выложить кусочки ореха и присыпать какао порошком.
В этом году, такой способ приготовления блинного торта набрал невероятной популярности. Вот наш рецепт такого блинного торта.
Шоколадно-кофейные блины.
Шоколад темный 52% 50
Эспрессо 100
Молоко 3,5% 550
Яйцо 2 шт
Мука пшеничная 230
Какао-порошок 10
Сахар 40
Соль 2
Разрыхлитель 1
Сливочное масло 30
Эспрессо нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить молоко и яйцо, повторно пробить. В конце добавить муку, разрыхлитель, какао, сахар и соль, пробить блендером и оставить тесто при комнатной температуре на 1 час. Растопить сливочное масло и добавить в массу. Отпечь блины.
Шоколадно-кофейный крем.
Шоколад 52% 150
Эспрессо 150
Амаретто 20
Маскарпоне 200
Креметте 200
Сливки 33% 200
Сахарная пудра 80
Нагреть эспрессо, вылить на шоколад и амаретто и пробить блендером. Взбить маскарпоне, креметте, сливки и сахарную пудру. Добавить ганаш и слегка взбить.
Блинный торт тирамину.
Шоколадно-кофейные блины 760
Шоколадно-кофейный крем п/ф 720
Отсадить из мешка на каждый блин по 40 гр крема и свернуть наполовину. Далее блины выложить в кольцо диаметром 20-24 см, выкладываем блины вниз сгибом, начиная с края к центру. Стабилизировать в холодильнике.
На 1 порцию:
Блинный торт Тирамису 150
Карамелизированный пекан п/ф 2
Какао порошок 1
На кусочек торта выложить кусочки ореха и присыпать какао порошком.
❤26