Общее впечатление, Hello Coffee

Ну штож, пыль улеглась, можно собрать в кучку все мысли, которые остались со мной со вчерашнего вечера. Если вам нужен живой контент - мы его в реальном времени публиковали под этим постом в комментариях.

⏺️ Красиво. Команде удалось пересобрать все помещение, если в бывшем сибасе, по словам его управляющих было не самое эффективное помещение с большим, неиспользуемым холлом-гардеробом, в новом месте удалось все это исправить. "Прихожая" стала полноценным первым залом, направленным на ранние завтраки. Отсюда и решение сделать хранение верхней одежды внутри помещения, на подвесных вешалках по углам.

⏺️ Много открытости. В первом же зале нас сразу встречает открытый бар вдоль всей правой стены, на котором расположены разные бутылочки и пачки кофейного зерна, а так же весьма уникальный кофейный аппарат, аналогов которого мы раньше не встречали.

⏺️ Три полноценных зала. Первый - самый светлый, для завтрака, второй чуть темнее, для уютного вечернего посещения, и третий под сеты и "развлекательную" программу за шеф-тейблами на 12 человек, открытым мини-баром, прямо в столах, плавно перетекающим в полуоткрытую кухню.

⏺️ Акцент на кофе. "Гастрокофейня" в названии - не просто так. Будет три вида кофе - от лучших обжарщиков страны (все наши), которые в разное время становились чемпионами России. А так же продолжается подход zero waste (безотходное производство), при котором продукт используется по максимуму. Кофе присутствует так или иначе в большей, вспомогательной части меню (масла, соусы, коктейли и т.д.)

⏺️ Два сервиса, утренний и вечерний. Про эту часть я уже писал, здесь предполагается утренний сервис с завтраками, и вечерний, с основным меню. Цены тоже показывал, но еще не все.

⏺️ Насыщенный дизайн. В помещении висят картины, арт-объекты, в центральном зале две наряженные елки, висящие вверх-ногами. Очень много архитектурной подсветки и элементов процесса, вынесенных в залы (винные шкафы, линии раздач, открытые бары, витрина с выпечкой).

⏺️ Выпечка и меню. Десерты и выпечку я попробовал, но не всю. Хотелось бы отметить паштели, с их нежнейшей начинкой, воздушные круассаны и кофейное зерно, выполненное в форм-факторе мусса внутри глазури. Очень вкусно. По остальному меню, которое нам презентовали все было на высоком уровне, даже учитывая высокую нагрузку, отдельно отмечу великолепные гребешки в любых проявлениях, пасту птитим, риет из скумбрии, татаки из телятины с азиатскими нотками, и конечно - пастуший пирог.

⏺️ Позиционирование. А вот здесь мы коллективно пришли к пониманию, что понимания не складывается. Я подумал, что музыка - это элемент открытия заведения, но по слухам - она планируется и в другие дни при работе в штатном режиме, хотя танцпола, как я понимаю - не предусмотрено. Интересно.

Команде - мое уважение, максимально включены в процесс: неспавшие уже которые сутки, уставшие, но довольные и с явным пониманием, что грядет большая работа и стабилизация всех процессов. Они вошли в идеальный шторм прямо перед новым годом, это было не просто смело, ...

Будем следить? 🔥

По центру на фото Никита Волдеев, шеф нового ресторана, трансфер случился из Чешуи.

#околоедыновое