Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Кухня ресторана - это огромный живой организм, где происходит множество красивых процессов.
Каждый процесс должен повторяться изо дня в день. Это позволит добиться максимального результата.
Для автоматизации используйте ежедневные чек листы 📃
Что используем мы.
- чек лист утренней проверки заготовок
- чек лист проверки оборудования
- чек лист санитарного состояния кухни
- чек лист ежедневной проверки коэффициентов отхода
- чек лист ежедневной подготовки станций
- чек лист закрытия
- чек лист заказа/ приемки продуктов
И еще много других…
-
Каждый процесс должен повторяться изо дня в день. Это позволит добиться максимального результата.
Для автоматизации используйте ежедневные чек листы 📃
Что используем мы.
- чек лист утренней проверки заготовок
- чек лист проверки оборудования
- чек лист санитарного состояния кухни
- чек лист ежедневной проверки коэффициентов отхода
- чек лист ежедневной подготовки станций
- чек лист закрытия
- чек лист заказа/ приемки продуктов
И еще много других…
-
❤25🔥13👍4✍3
Первый в нашей жизни ужин на борту самолета прошел успешно 👏
9.00 сбор команды в ресторане Чешуя.
9.30 упаковка инвентаря и продуктов в термобоксы.
10.00 погрузка и отправка боксов в аэропорт.
11.00 прибытие в аэропорт команды, прохождение досмотра и получение временных пропусков.
12.00 разгрузка боксов в деловом терминале( только для велком зоны) и перегрузка боксов в автомобиль полет сервиса для доставки в грузовой терминал.
13.00 подготовка велком зоны в деловом терминале.
14.00 загрузка боксов в авто лифт.
15.00 ожидание приземления рейса.
15.25 посадка на борт 3х шеф поваров для принятия боксов на борту.
16.00 погрузка боксов на борт.
16.10 буксировка борта на стоянку в место проведения ужина.
16.25 посадка остальной команды кухни и сервиса на борт.
17.00 полная готовность и ожидание гостей ужина на борту.
17.30 начала ужина.
19.30 ужин закончен.
20.00 сбор оборудования и погрузка в авто лифт.
20.30 буксировка борта к терминалу.
20.45 возвращение в деловой терминал.
21.00 отправление с аэропорта.
——————————————————
Вот такой точный тайминг
Важно было все делать по времени и нигде не задержаться. Так как борт следовал дальше по расписанию.
Ужин должен был закончится в 19.30. Именно в это время каждый из гостей насладился последним кусочком десерта и спокойно прошли к трансферу, который доставил их в деловой терминал.
Жму руку каждому, кто принял участие в этом ужине 🤝🏻🙏🏻
9.00 сбор команды в ресторане Чешуя.
9.30 упаковка инвентаря и продуктов в термобоксы.
10.00 погрузка и отправка боксов в аэропорт.
11.00 прибытие в аэропорт команды, прохождение досмотра и получение временных пропусков.
12.00 разгрузка боксов в деловом терминале( только для велком зоны) и перегрузка боксов в автомобиль полет сервиса для доставки в грузовой терминал.
13.00 подготовка велком зоны в деловом терминале.
14.00 загрузка боксов в авто лифт.
15.00 ожидание приземления рейса.
15.25 посадка на борт 3х шеф поваров для принятия боксов на борту.
16.00 погрузка боксов на борт.
16.10 буксировка борта на стоянку в место проведения ужина.
16.25 посадка остальной команды кухни и сервиса на борт.
17.00 полная готовность и ожидание гостей ужина на борту.
17.30 начала ужина.
19.30 ужин закончен.
20.00 сбор оборудования и погрузка в авто лифт.
20.30 буксировка борта к терминалу.
20.45 возвращение в деловой терминал.
21.00 отправление с аэропорта.
——————————————————
Вот такой точный тайминг
Важно было все делать по времени и нигде не задержаться. Так как борт следовал дальше по расписанию.
Ужин должен был закончится в 19.30. Именно в это время каждый из гостей насладился последним кусочком десерта и спокойно прошли к трансферу, который доставил их в деловой терминал.
Жму руку каждому, кто принял участие в этом ужине 🤝🏻🙏🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥77❤9👍8💯3🍾2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Парогенератор на кухне ресторана нужен не только для труднодоступных мест, но и что бы ваша обувь была безупречно чистой.
Не благодарите😁
Сохраняйте, делитесь. Поможем вашей обуви 😁😂
Не благодарите😁
Сохраняйте, делитесь. Поможем вашей обуви 😁😂
👏24🔥11👍3👌3🤣3💅1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Каждый сезон, мы готовим к выпуску новый глянцевый журнал ПАПА’S menu
В этом выпуске на обложке новый популярный в Азии UFO burgers
А так же, на страницах журнала можно будет найти:
✔️ Цыпленка из духовки с чимичури и шрирачей
✔️ хрустящие куриные крылья в панировке PFC ( Papa’s Fried Chicken)
✔️ гороховый суп с копчеными свиными ребрами
✔️ жареные пельмени с мраморной говядиной и чесночным майо
И еще много интересного
🍻
В этом выпуске на обложке новый популярный в Азии UFO burgers
А так же, на страницах журнала можно будет найти:
И еще много интересного
🍻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, Испанский хамон ‼️
Костя с удовольствием нарежет вам целую тарелочку.
Прекрасно с бокальчиком Malbec или Tempranillo.
Кстати ☝🏻, у нас более 20 бокальных позиций вина в меню.
Забегайте в гости в Hello Wine.
Костя с удовольствием нарежет вам целую тарелочку.
Прекрасно с бокальчиком Malbec или Tempranillo.
Кстати ☝🏻, у нас более 20 бокальных позиций вина в меню.
Забегайте в гости в Hello Wine.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥25❤7
Трюфельные конфеты
Рецепт прекрасных шоколадных конфет к чашке кофе
1️⃣ шоколад темный 72% 650
2️⃣ сливки 22% 280
3️⃣ пралине ореховое 130
4️⃣ масло трюфельное 15
5️⃣ opex фундук 50
6️⃣ крошка вафельная 80
7️⃣ пудра сахарная 3
В гастроемкость кладём шоколад и сливки, ставим на водяную баню, топим до ровной текстуры. Далее подготавливаем орех фундук жареный, мелко рубим. Как только наша шоколадная масса остыла, добавляем все оставшиеся ингредиенты: пралине фундучное, масло трюфельное,крошка вафельная. Выкладываем в квадратную форму, заранее подготовленную фольгой и сверху пергамент, убираем в холодильник на 24 часа.
Режем на кубики со стороной 3 см. Обсыпаем карамельной пудрой.
Утром, с кофе, прекрасно😊
Рецепт прекрасных шоколадных конфет к чашке кофе
В гастроемкость кладём шоколад и сливки, ставим на водяную баню, топим до ровной текстуры. Далее подготавливаем орех фундук жареный, мелко рубим. Как только наша шоколадная масса остыла, добавляем все оставшиеся ингредиенты: пралине фундучное, масло трюфельное,крошка вафельная. Выкладываем в квадратную форму, заранее подготовленную фольгой и сверху пергамент, убираем в холодильник на 24 часа.
Режем на кубики со стороной 3 см. Обсыпаем карамельной пудрой.
Утром, с кофе, прекрасно😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍17❤🔥8
В последнее время очень много открытий. А лето, если кто не знает, самое активное время для тех кто в гастроиндустрии. Поэтому времени совсем нет, НО, надо ходить друг к другу в гости. 😁
Воскресенье, обед! Самое время сходить в новый ресторан открывшийся рядом с домом и потом на работу😊
J I L
Ресторан на каждый день, но пока не для меня. Скатерти для меня, что то особенное. Как будто принарядиться надо😁
Но мое мнение не учитывайте, у меня проф деформация 🤷🏻
Флэт Уайт ☕️
Кофе с которого я начинаю утро. Хороший кофе, но мне больше нравится в прозрачном толстостеном стакане. Мне важно оценить на сколько там сантиметров пенка молочная. Так научил меня наш бар менеджер.
Салат с ростбифом 🥬
Сытно и вкусно. Похож на наш, всеми любимый чафан, только с томатами.
Нисуаз с килькой 🐟
Хороший, вкусный салат, но мне его хочется в более углубленной тарелке.
Зеленый 🥗
Он и в …. Зеленый 😉
Картофельный хлеб с маслом 🍞Правильно, вкусно.
Филе миньон 🥩
Хорошее нежное мясо. Мощный перечный соус. Он дает хорошую остроту блюду.
Лимонный цыпленок 🍗
Хорошо. Но как будто бы не хватает хорошей зажаристой корочки. И пюрешки вместо жирненького айоли. Ну чтобы точно на каждый день😊
Сендвич с пастрами 🥪
Вот честно, у меня есть папас, а там бургеры, и это самое мое не любимое, потому что я не умею их есть😂 И с сендвичем тоже самое. Он вкусный, жирненький, но тут скатерти и я не решился ухрюкаться😁
Если вам интересно ставьте 👍🏻 и каждые выходные будем ходить в новый ресторан.
Воскресенье, обед! Самое время сходить в новый ресторан открывшийся рядом с домом и потом на работу😊
J I L
Ресторан на каждый день, но пока не для меня. Скатерти для меня, что то особенное. Как будто принарядиться надо😁
Но мое мнение не учитывайте, у меня проф деформация 🤷🏻
Флэт Уайт ☕️
Кофе с которого я начинаю утро. Хороший кофе, но мне больше нравится в прозрачном толстостеном стакане. Мне важно оценить на сколько там сантиметров пенка молочная. Так научил меня наш бар менеджер.
Салат с ростбифом 🥬
Сытно и вкусно. Похож на наш, всеми любимый чафан, только с томатами.
Нисуаз с килькой 🐟
Хороший, вкусный салат, но мне его хочется в более углубленной тарелке.
Зеленый 🥗
Он и в …. Зеленый 😉
Картофельный хлеб с маслом 🍞Правильно, вкусно.
Филе миньон 🥩
Хорошее нежное мясо. Мощный перечный соус. Он дает хорошую остроту блюду.
Лимонный цыпленок 🍗
Хорошо. Но как будто бы не хватает хорошей зажаристой корочки. И пюрешки вместо жирненького айоли. Ну чтобы точно на каждый день😊
Сендвич с пастрами 🥪
Вот честно, у меня есть папас, а там бургеры, и это самое мое не любимое, потому что я не умею их есть😂 И с сендвичем тоже самое. Он вкусный, жирненький, но тут скатерти и я не решился ухрюкаться😁
Если вам интересно ставьте 👍🏻 и каждые выходные будем ходить в новый ресторан.
👍95❤18
CHEF’s MARKET.
Сейчас мы на стадии формировании концепций и ключевых игроков.
Пишите в комментариях, что хотелось бы увидеть на нашем фудмаркете? чего не хватает городу? какой стритфуд будет актуальным?
Чем больше коментариев, тем больше вероятность именно вашего желания🤝😊
Сейчас мы на стадии формировании концепций и ключевых игроков.
Пишите в комментариях, что хотелось бы увидеть на нашем фудмаркете? чего не хватает городу? какой стритфуд будет актуальным?
Чем больше коментариев, тем больше вероятность именно вашего желания🤝😊
❤20🔥11
Томатов становится уже слишком много в нашей жизни 🍅🍅🍅
Пора начинать их вялить.
Томаты
Чеснок
Соль
Сахар
Оливковое масло
В приоткрытую духовку на 130C.
4-5 часов и готово.
Пора начинать их вялить.
Томаты
Чеснок
Соль
Сахар
Оливковое масло
В приоткрытую духовку на 130C.
4-5 часов и готово.
❤33🔥20❤🔥1