Forwarded from В эти 15 минут модно…
ТАЙГАСТРО: СЕТ В РЕСТОРАНЕ «ЧЕШУЯ»
Семейным решением нарекаем этот сет одним из лучших за всю историю ТАЙГАСТРО. Я уже писал, что сейчас гремит фестиваль «Тайгастро» по России, и в гастрономической столице Сибири к таким сетам подходят с максимальным вниманием.
В ресторане «Чешуя» шеф Роман Чемеренко придумал сет из 5 курсов, каждый из которых вызывает желание фотать и говорить WOW. Каждое блюдо презентует шеф или су-шефы лично (у нас был Владимир Зубрицкий): дают сторител и эмоцию.
В меню:
• Домашнее масло с черной икрой;
• Минусинский томат с тугунком;
• Борщ с шарыповскими раками и капучино из домашнего сыра;
• Нельма с молодым картофелем;
• Черемуховый десерт.
+ безалкогольный крапивный сауэр от бренд-бармена Николая Болгова.
Тот случай, когда зашло КАЖДОЕ из блюд, и сложно выделить любимчикаборщ с раками.
Цена сета на персону: 3000₽. Можно заказать на месте или сделать предзаказ заранее.
Реклама. ООО «РЫБА»
Семейным решением нарекаем этот сет одним из лучших за всю историю ТАЙГАСТРО. Я уже писал, что сейчас гремит фестиваль «Тайгастро» по России, и в гастрономической столице Сибири к таким сетам подходят с максимальным вниманием.
В ресторане «Чешуя» шеф Роман Чемеренко придумал сет из 5 курсов, каждый из которых вызывает желание фотать и говорить WOW. Каждое блюдо презентует шеф или су-шефы лично (у нас был Владимир Зубрицкий): дают сторител и эмоцию.
В меню:
• Домашнее масло с черной икрой;
• Минусинский томат с тугунком;
• Борщ с шарыповскими раками и капучино из домашнего сыра;
• Нельма с молодым картофелем;
• Черемуховый десерт.
+ безалкогольный крапивный сауэр от бренд-бармена Николая Болгова.
Тот случай, когда зашло КАЖДОЕ из блюд, и сложно выделить любимчика
Цена сета на персону: 3000₽. Можно заказать на месте или сделать предзаказ заранее.
Реклама. ООО «РЫБА»
🔥17👍5❤4👏3
В очередной раз меня пригласили готовить на ужине открытия фестиваля Тайгастро. Фестиваль проходит уже в четвертый раз.
Мы с командой решили приготовить наш легендарный пирог из капусты и познакомить с ним еще больше гостей. Тем более, что среди гостей были иностранцы, они точно не пробовали этот невероятно вкусный пирог😊
Кстати, было очень много запросов на рецепт этого пирога 🥧
Следующим постом выложу рецепт👍🏻
Мы с командой решили приготовить наш легендарный пирог из капусты и познакомить с ним еще больше гостей. Тем более, что среди гостей были иностранцы, они точно не пробовали этот невероятно вкусный пирог😊
Кстати, было очень много запросов на рецепт этого пирога 🥧
Следующим постом выложу рецепт👍🏻
🔥20👍7❤4👏1
Пирог с томленой капустой 🥬
Самое главное, приготовить капусту. Готовим ее минимум 6 часов на очень медленном огне. Со сливочным маслом и репчатым луком. По вкусу добавляем соль, сахар и специи. В процессе томления, капусту необходимо постоянно перемешивать. Она должна превратиться в однородный крем.
Продукты для капустного крема:
Капуста—1 кг
Масло сливочное —300гр
Сахар—30 гр
Соль—10 гр
Лук репчатый—400гр
Продукты для пирога:
Капустный крем —1200 гр
Блины домашние тонкие —550 гр или 12 шт
Тесто слоенное— 360 гр
Льезон—20 гр ( сливки + желток)
Технология
Пирог собрать из 12 блинов. На каждый блин выкладываем по 109 гр тушеную, до состояния крема, капусту. Последный блин 12 кладётся сверху без начинки.
Убираем в холодильник.
360г теста поделить на 3 части:
180->верхний слой
120-> нижний слой
60->декор
Тесто( нижний слой) раскатать до размера блиновПоложить слоеную начинку смазать льезоном, накрыть верхним слоем и закрепить. Обрезать лишнее тесто ножом по кругу. Края защепить. Можно фигурно. Смазать пирог сверху льезоном и уложить сверху декор, можно вырезать все что вам нравиться( листья, узоры и тд) декор так же смазать льезоном. Выпекать при t-180 до красивого коллера. Готовый пирог нарезать на 12 частей.
К пирогу я рекомендую подавать сливочно грибной соус с сезонными грибами.
Сморчки, белые или лисички.
Самое главное, приготовить капусту. Готовим ее минимум 6 часов на очень медленном огне. Со сливочным маслом и репчатым луком. По вкусу добавляем соль, сахар и специи. В процессе томления, капусту необходимо постоянно перемешивать. Она должна превратиться в однородный крем.
Продукты для капустного крема:
Капуста—1 кг
Масло сливочное —300гр
Сахар—30 гр
Соль—10 гр
Лук репчатый—400гр
Продукты для пирога:
Капустный крем —1200 гр
Блины домашние тонкие —550 гр или 12 шт
Тесто слоенное— 360 гр
Льезон—20 гр ( сливки + желток)
Технология
Пирог собрать из 12 блинов. На каждый блин выкладываем по 109 гр тушеную, до состояния крема, капусту. Последный блин 12 кладётся сверху без начинки.
Убираем в холодильник.
360г теста поделить на 3 части:
180->верхний слой
120-> нижний слой
60->декор
Тесто( нижний слой) раскатать до размера блиновПоложить слоеную начинку смазать льезоном, накрыть верхним слоем и закрепить. Обрезать лишнее тесто ножом по кругу. Края защепить. Можно фигурно. Смазать пирог сверху льезоном и уложить сверху декор, можно вырезать все что вам нравиться( листья, узоры и тд) декор так же смазать льезоном. Выпекать при t-180 до красивого коллера. Готовый пирог нарезать на 12 частей.
К пирогу я рекомендую подавать сливочно грибной соус с сезонными грибами.
Сморчки, белые или лисички.
🔥32👍11❤3🤩3
Делиться своим опытом, считаю важной миссией 🙏🏻
Я помню те времена, когда все были зажаты, каждый варился в свое кастрюле и не дай бог поделится своим опытом или рецептом 🤦🏻♂️
Гостей из индустрии встречали как каких- то шпионов или критиков 🤯
А посмотреть кухню было преступлением! 🤷🏻
Времена меняются и мы меняем представление о современной гастрономии.
А самое прекрасное то, что я и моя команда делаем это сейчас!
Снова и снова, каждый день, мы рассказываем гостям про наш ресторан и философию😃
Мы делаем это через еду. Мы с удовольствием проводим экскурсии по нашей кухне и делимся нашим опытом. Мы прислушиваемся к советам.
Сегодня у нас в гостях была иностранная делегация, в том числе и шеф повара, которые приехали в рамках фестиваля Тайгастро. Мы с удовольствием познакомили их с нашей едой и с нашим рестораном Чешуя.
Спасибо за визит 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Я помню те времена, когда все были зажаты, каждый варился в свое кастрюле и не дай бог поделится своим опытом или рецептом 🤦🏻♂️
Гостей из индустрии встречали как каких- то шпионов или критиков 🤯
А посмотреть кухню было преступлением! 🤷🏻
Времена меняются и мы меняем представление о современной гастрономии.
А самое прекрасное то, что я и моя команда делаем это сейчас!
Снова и снова, каждый день, мы рассказываем гостям про наш ресторан и философию😃
Мы делаем это через еду. Мы с удовольствием проводим экскурсии по нашей кухне и делимся нашим опытом. Мы прислушиваемся к советам.
Сегодня у нас в гостях была иностранная делегация, в том числе и шеф повара, которые приехали в рамках фестиваля Тайгастро. Мы с удовольствием познакомили их с нашей едой и с нашим рестораном Чешуя.
Спасибо за визит 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🔥23