Кошерное питание в Аэрофлоте.

При регистрации, за 24 часа можно выбрать себе другой вариант бортового питания. Кошерное, халяльное, детское, низкокалорийное, постное, вегетарианское и тд.

#роман_про_бортпитание

Про развитие команды и молодого поколения шефов

Во-первых, хочу поздравить Максима, одного из шефов ресторана "Чешуя", со вторым местом в конкурсе COURVOISIER от шефа Андрея Шмакова (ресторан SAVVA).

Сет Максима, созданный в рамках конкурса, оценили по достоинству, и он был приглашён на финал в ресторан SAVVA. На финале трём шефам нужно было приготовить и подать членам жюри два блюда из своего сета, по семь порций каждое. Жюри оценивало работу и принимало решение. В итоге – второе место, достойный результат! 🫱🏻‍🫲🏼

Участвовать в конкурсах нужно. Не стоит бояться – это новый опыт и выход из зоны комфорта. Но результат того стоит. Это:

• Новые знакомства: В гастрономическом мире.
• Новый опыт: Работы в других условиях.
• Возможность заявить о себе: За пределами родного ресторана и города.
• Развитие личного бренда: Как шеф-повара, считаю это очень важным.
• Развитие "насмотренности": Можно поделиться своим опытом и перенять опыт коллег.
• Уверенность: И, конечно же, это придаёт больше уверенности в дальнейшей работе, как и любая победа.

Не стоит отчаиваться, если не получилось попасть в топы сразу. Нужно участвовать снова и снова. Максим уже участвовал в конкурсе "ЛАВРЫ", кстати, тоже занял второе место! 😁

Во-вторых, всегда нужно двигаться вперёд. Каждый день делайте небольшой, но шаг в развитии. Время летит так быстро, что не успеешь оглянуться, как ты уже очень взрослый “повар”, топчущийся на месте, не думая о будущем. И я сейчас не только об участии в конкурсах – развиваться нужно во всех направлениях.

Большинство шефов "завязывают" все процессы на себе и думают, что никто, кроме них, не сможет сделать лучше. И это – большая ошибка! Это и есть та самая грань, которая мешает вам развиваться. Вы просто не успеваете делать всё сами. Вам приходится постоянно самому решать все вопросы, и кажется, что без вас всё рухнет.

Важно уметь давать молодому поколению делать "вашу работу". Это будет сложно: видеть, как делается не так, как вы бы это сделали, будет сложно осознавать, что, например, "хвалят" не вас, или начинают чаще общаться не с вами. Но это возможно принять, если вы сами переступили на следующую ступень развития, а не просто пытаетесь делегировать, чтобы самим ничего не делать.

🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_развитие

Неделя на кофе "3 в 1" сподвигла меня на мысль, что нет лучшего кофе – есть кофе, к которому ты привык. Я всю неделю с удовольствием выпивал "3 в 1" и каждое утро повторял ритуал вновь, да ещё и с комментариями: "Мне кипятка половину!" 😁

Сегодня выпил свой любимый флэт, и теперь это для меня лучший кофе. И так во всём: есть только привычка либо наше субъективное мнение! 😊.

Доброе утро 🙏🏻😊

#роман_про_кофе

Пока мы с Максимом были в Москве, Владимир Зубрицкий, еще один шеф ресторана «Чешуя», самостоятельно с командой, провел закрытый гастрономический ужин. Что значит самостоятельно? Личное общение с заказчиком, разработка и проработка сета под мероприятие, организация и проведение мероприятия со стороны кухни. Еще один пример развития команды, когда полностью доверяешь процессы молодому шефу, но всегда коммуницируешь с ним.

Вова 🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_развитие

Про разработку и запуски
Сегодня, шеф Hello Coffee Никита и его команда презентовали новое меню на зимний сезон. Завтраки и основное меню. Было все очень вкусно и концептуально. В понедельник делаем фото, затем макет и запуск. В декабре будем радовать вас новинками. А шеф кондитер Анастасия Богданова подготовила новогоднее предложение по десертам на витрину 🔥⭐️

Меню рождается после товарного комитета. Мы собираемся большой командой перед началом сезона и анализируем настоящий сезон, и планируем работу на следующий. Команда состоит из бренд шефа (БД), шефа (ШП), управляющего, бренд бармена, бренд директора, руководителя отдела закупа ( РОЗ) и ведущего маркетолога. Ведущий маркетолог готовит презентацию с полным разбором ABC анализа, конкурентного анализа, трендов и потребностей наших гостей. ШП и БШ готовят предложение по новинкам с учетом трендов, взаимозаменяемости продуктов, товарных запасов и технологий. РОЗ дает полный анализ рынка поставщиков с учетом выгодных цен на продукт на ближайший сезон.

Таким образом мы решаем что выводим из меню, что вводим, согласовываем продажные цены и назначаем дату запуска 👌🏻

#роман_про_меню