Тайгастро в «Чешуе»

Первый рыбный ресторан в моём гастропоходе — и сразу неожиданное погружение не просто в ностальгию, а будто в пиры времён князей и царей. Богатый стол, исторические мотивы — и при этом современные акценты в каждом блюде.

🟣Бородинский лимонад — Началось всё с напитка. Лёд, дольки лайма и тёмный концентрат с карамельными и пряными нотами. На вкус неожиданно напомнил квас — только более лёгкий и освежающий. Пьётся легко, идеально в жаркий день, и отлично подготавливает к плотным таёжным вкусам.

🟣Хлеб с яичным маслом и икрой — Выглядит эффектно: обжаренная корочка, а внутри хлеб остаётся мягким и нежным. Ягодки клюквы добавляют лёгкой сладости. Масло с рубленным яйцом и чёрной икрой — закуска сама по себе полноценная, хоть с хлебом, хоть отдельно.

🟣Деревенский салат — Здесь в центре внимания томаты: и свежие, и в виде соуса понзу. В окружении ярких овощей, чёрной смородины и лепестков василька салат выглядит как картина. Кислица добавляет живости, и за счёт этого вкус играет сразу на нескольких уровнях.

🟣Холодный суп из крапивы — Бульон кисло-солёный, освежающий, в тарелке — круглые корнеплоды, из-за чего всё выглядит немного игриво. В жару — самое то.
К супу подали пирожок-цветок цукини в кляре. Хрустящий снаружи, внутри — сливочный сыр и креветка с лёгким дымком. Хорош как сам по себе, так и в дуэте с супом.

🟣Сибирские вареники с грибами и жульеном — Тончайшее тесто, а внутри — тёплый грибной жульен. Подача с насыщенным соусом и кусочками лисичек и сморчков. По отдельности сморчки кажутся пресными, но в общей картине — гармония.

🟣Копчёный горный хариус — Рыба, фаршированная раками и муксуном, в сочетании с соусом даёт мягкий сливочный вкус. Каша-катанка с икрой — отдельное открытие: необычная текстура и вкус, в котором угадывается что-то родное, но неожиданное.

🟣Медовик с ледяной малиной и крекером — Тут эффектность зашкаливает: азот, мгновенно замораживающий малину, — и вот перед тобой десерт-спектакль. Одна ягода обновляет рецепторы, вторая скрыта под слоями молочного и белого шоколада. Сам медовик лёгкий и воздушный, а дегтярный мёд из сот придаёт глубину.

Сет в «Чешуе» оказался настоящим гастрономическим путешествием во времени. В каждой подаче чувствуется игра на истории, локальных продуктах и неожиданных сочетаниях. Всё продумано до мелочей — от лимонада с оттенком кваса до азотного шоу с малиной.

Отдельное спасибо шеф-повару Максиму, который провёл меня через весь сет, рассказывал о каждом блюде и делился интересными нюансами — благодаря ему вечер получился не только вкусным, но и познавательным.

#обзор
#Чешуя
#Тайгастро