Привет! 🤚 Завершаем с Pate en Croute.
Используя круглые вырубки, прорежьте одно или два отверстия в верхней части, чтобы пар выходил во время приготовления. Смажьте льезоном поверхность. Поместите кусочек теста в форме пончика вокруг каждого отверстия. Смажьте льезоном все украшения.
Выпекайте паштет в предварительно разогретой духовке при температуре 450°F (230°C) в течение 15 минут. Затем накройте поверхность паштета алюминиевой фольгой. Уменьшите огонь до 350°F (180°C) и продолжайте выпекать, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C) для фаршей на основе птицы, 155°F (68°C) для фаршей на основе рыбы или 145°F (63°C) для фаршей на основе мяса.
Дайте паштету остыть не менее 1 часа или ночь. Используя воронку, вылейте холодное жидкое желе для заливного через отверстия, чтобы заполнить пространство, образовавшееся после сжатия паштета во время приготовления. Дайте паштету остыть ночь перед нарезкой. Наслаждайтесь.
Если у вас хватило времени приготовить это блюдо, скидывайте в комментариях😉

А это надо посмотреть.😁
До конца🙏🏻🙏🏻🙏🏻 и со звуком🔉

Через 10 минут на радио рекорд. Про тренды и Новый год)

Всех с наступающим🎄
Вчера был интересный случай.
В ресторане подходит мальчик, лет 10ти и говорит, можно автограф и протягивает кулинарную книгу 1955 года. 📚
Увлекается гастрономией и ведет свой канал, пишет статьи и тд. Очень не обычно.
Рад, что в таком возрасте гастрономия уже интересна, круто. 👌🏻
Плюс минус, я в таком же возрасте увлекая этим делом.

Осталось приготовить бутеры и ждем друзей)

Друзья, всех с Новым годом!!!
Поздравляю коллег, близких, друзей.
Особенно всех, кто причастен к ресторанам. Мы лучшие. Мы делаем гастрономию России.
Мы вкусные!!!!
С Новым годом!!!

В жаркую погоду лучший кофе для меня это cold brew. 🧋Настаивается на холодной воде, имеет меньшую кислотность и мягче пьется.
Познакомился я с таким кофе на Шри-Ланке 🇱🇰
Теперь всегда пробую разные его вариации.
Прекрасный yuzu cold brew в Starbucks в Тайланде.

🇹🇭Night market
Немного тайского стритфуда.
🍟Картофель в темпуре, с разными специями 80 бат.
🐠Тунец в смеси кунжутов, черного и белого, очень вкусно и качественно. Кусок 200 грамм, свежий салат с авокадо, пару соусов, всего 300 бат.
🐟Скумбрия на гриле 150 бат.
Я противник скумбрии, за ее привкус рыбьего жира. Но эта скумбрия, была очень вкусной.
🥩Присмотрели на этом рынке еще австралийскую мраморную говядину. Завтра идем пробовать✋🏻

Night market part 2
🥩 рибай, хороший насыщенный стейк, и очень нежный. В дополнении с картофелем фри и салатом. Стейк 200-250 гр. все вместе 300 бат
🦐 10 тигровых креветок размером 13/15, на гриле с ароматным маслом, 300 бат
🍢 осьминог и кальмар, супер нежные, по 100 бат
🐟 стейк лосося 300 бат
🧇 гонконгские вафли 150 бат

Хороший ночной рынок, не сказать что это не дорого, но для стиритфуда очень достойное качество.

Скоро пройдемся по рекомендации красного гида.

Friday vibes
Как приготовить живого краба?
Вода
Лавровый лист
Перцы горошком
Соль

Смелость сварить живого краба😊
10 минут и охладить…

Далее, разделать и подать с тремя соусами, перечный, авокадо Чили и азиатский кайсен.

Из кусочков, приготовить пасту с яйцом пашот и трюфельным муссом пармезан.

ENJOY…😊