Обновленный .mitte. Зашел перед работой за флэтом. Свежий интерьер и вкусный кофе🤩🤩☕️

Вообще считаю, что очень правильно вовремя принять решение о смене концепции. Ребрендинг — это один из приемов удержания гостя и привлечения новых. Частые обновления меню, спешлы, новинки — это хорошо и легко, но нужно понимать, что и этот прием вскоре приестся, и придется действовать жестче. А на это уже нужны инвестиции, и чем больше ресторан, тем сложнее это реализовать🤑🧻

Об этом надо думать еще на этапе строительства: все равно придется через какое-то время глобально меняться. Концепция рано или поздно устаревает, а рынок стремительно развивается, несмотря на то, что всем «засерают» мозг новостями о глобальном закрытии ресторанов. На самом деле это зачистка — зачистка одноразовых концепций без идеологии и глобальной цели развития гастрономии. А если концепция не уникальна и направлена на масс-маркет, то тут надо думать еще быстрее. Думаю, её цикл — 4–6 лет. Даже если наблюдается стагнация гостей или небольшой рост, то принимать решение надо, не стоит надеятся на «волшебную таблетку». Еще раз повторю, что писал ранее: вкус, сервис, оптимизация и добавлю, Маркетинг!

Все это не сработает, если нет вовлеченной команды и маркетинга, который будет мощно двигать ваши изменения. Ведь даже синий цвет стен — это не надолго. Тренды меняются🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_ресторан