Работа Nice to Meat начинается в 8 утра. Команда делает заготовки и в 12 часов начинает готовить для гостей фудмаркета 🙏🏻

Почему сейчас так? Все связано с тем, что огонь требует чуть больше времени на запуск, в отличие от электрического оборудования. Растапливается гриль и смокер. Делаются заготовки и подготавливаются рабочие места.
В корнере нет отдельных заготовщиков, как в ресторане. Команда делает все вместе, чтобы полуфабрикатов хватило на целый день. При такой системе очень важна роль каждого. Все должны заранее знать свою зону ответственности 🫱🏼‍🫲🏻
Сейчас мы прорабатываем несколько блюдо для завтрака. С 10 до 12 можно будет приходить и радовать себя завтраками приготовленными на огне 🔥😎

По плану:

Стейк с яичницей и зеленым соусом, колбаски из смокера с картофелем и яйцом, сендвич с рваной свининой и ….. может что-то еще, принимаю советы 😊🙏🏻

Хорошего дня 🙏🏻😊

Чтобы резать булки ровно, можно использовать гастроемкость 1/3 и подходящий нож 🫱🏼‍🫲🏻😊

Петя, поздравляю! Ты выиграл футболку 🍅

А самое главное, Петя точно пробовал этот сет и его голос не случайный. Он один из команды поваров ресторана Чешуя, чьи блюда попали в сет. Вот так бывает 🤷🏻‍♂️🫱🏻‍🫲🏼😊

Dry AGE 🥩

21 день назад, я купил в отделе «Провинция Солгон» отруб на кости. Это не мраморная говядина и не топовый производитель, просто обычная говядина, которую в ресторанах в виде стейков не подают. Решил попробовать, что будет с этим отрубом через 21 день в холодильнике сухого созревания при опреоеленной влажности и температуре.

Это мой первый опыт и каждый день я следил за отрубом. Созревание шло отлично, я так думаю 😁 Отруб покрывался корочкой и чувствовал себя прекрасно, никаких признаков гниения и порчи не было 👌🏻

Сегодня с командой достали отруб, срезали сухую корку, которая не пригодна в пищу. Под ней нас ждал ярко-красный цвет мяса с приятным ароматом говядины. Один стейк пошел на пробу. Получился нежный стейк с хорошим вкусом мяса🔥

Считаю, эксперимент прошел удачно 🙏🏻😊

Друзья, я снова к вам с новостями о выставке 🙏🏻

На этот раз уже гораздо ближе, в соседнем городе Новосибирск. Очень радует, что проводятся различные выставки, форумы и фестивали – это очень важно для развития отрасли 🫱🏻‍🫲🏼

И вот у меня какой вопрос:

На какой стороне Вы?

На стороне выставок для ритейла и HoReCa «Сибирская продовольственная неделя» и форума-выставки гостеприимства и туризма «Дикоросы» Вас ждут 3 дня вкусных сделок и нетворкинг с топовыми экспертами рынка🤝🔥

Ваш бесплатный билет – пропуск в мир двух выставок:

- доступ к экспозиции до 300 экспонентов из России, Южной Кореи, Кыргызстана, Казахстана
- вход во все залы форума бизнеса и власти «Дни ритейла в Сибири» и форум «Дикоросы»
- кулинарные шоу и мастер-классы на территории «Кулинары Сибири», отборочные этапы чемпионатов «Chef a la Russe» и «Бариста года», «Русский завтрак», Открытый чемпионат Сибири по кулинарии

Вы послушаете и пообщаетесь с лучшими на рынке: Андрей Карпов председатель правления Российской Ассоциации экспертов рынка ритейла, Иван Бабухадзе директор Союза независимых сетей РФ, Игорь Бухаров президент Федерации рестораторов и отельеров РФ, Мария Гаранина GR бизнес-партнер Open Group, Алексей Волков президент Общенационального Союза Индустрии Гостеприимства, директора торговых сетей, рестораторы, шефы, эксперты рынка.

Собственно, какие могут быть вопросы😁 Регистрируйтесь и посещайте мероприятие. Регистрация бесплатная.

👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

Сибирская продовольственная неделя

Дикоросы 

🗓19-21 ноября
📍МВК «Новосибирск Экспоцентр»

Канал подобрался к отметке 3500!
Давайте еще раз познакомимся со мной и с каналом🙏🏻😊

Я, Роман Чемеренко, бренд-шеф ресторанной группы Bellini, совладелец 5 проектов и автор канала «Роман на кухне» город Красноярск.

Учился в КГТЭИ ( сейчас СФУ) на кафедре общественное питание и организация ресторанного дела. Поступил в институт в 2003 году, а в 2006 пришел на практику в ресторан Bellini. С тех пор, работаю в этой стремительно развивающейся компании.

Основные задачи - это управление блоком «Вкус» на верхнем уровне, создание эффективных команд для управления операционными задачами и управленческое влияние на проекты в партнерстве. А так же, масштабирование и открытие новых проектов👌🏻

Я ежедневно учусь новому и передаю знания своей команде 🙏🏻

Канал был создан для того, чтобы делится с вами внутренними процессами. Это обычная жизнь бренд-шефа совладельца. Тут рецепты, обычный лайв контент разных ресторанов, полезная информация про операционку, гастрономические события, рекомендация товаров хорошего качества, достойные места, интересные командировки, путешествия, обычная жизнь. Вообщем все, что происходит в жизни может появится тут. Канал не ведет кто либо, только я сам. У канала нет контент плана, только то, что в моменте я могу выложить 🙏🏻😊


Добро пожаловать 🫱🏻‍🫲🏼

Сегодня летим в Москву. Нам предстоит вторая часть работы в крупнейшей в России компании по производству питания для авиапассажиров. По плану, снова приготовить все с нуля и дать дегустацию для ген директора авиакомпании 🫱🏼‍🫲🏻


Доброе утро ☀️

#роман_про_бортпитание