🍽 3 направления, которые меняют гастрономию

Как развивается ресторанный бизнес и есть ли там место инновациям? Вот какие тренды выделили участники Skolkovo Regions.

🍱 Персонализированный подход

Персонализация популярна в других отраслях — например, музыкальных стримингах. То же ждет и гастрономию, ведь самые вкусные блюда — те, что сделали специально для вас (поэтому мы так любим обеды у бабушки!).

Первые попытки уже есть: Иван и Сергей Березуцкие в своем ресторане Twins Garden начали готовить по ДНК-тесту посетителей, подбирая блюда по 40 параметрам. Рестораторы уверены: персонализация — будущее гастрономии, под нее подстроятся остальные тренды.

🍗 Альтернативный белок как выбор, а не замена

Люди не перестали пить обычное молоко после появления растительного. То же произойдет с мясом: поэтому важны технологии, которые сделают искусственную замену. Братья Березуцкие первыми в мире напечатали морепродукты на 3D-принтере. Продукт пользуется спросом: так вкус могут ощутить люди с аллергией.

🎓 Профильное образование

Обучение ресторанному бизнесу выходит за рамки подготовки шеф-поваров: молодежь будет менять индустрию через ИТ-сервисы и новые технологии.

Например, в Красноярске уже 4 года работает Институт гастрономии СФУ. Его директор Алексей Горенский привел в пример проект студентов по изменению культуры питания в университетах. Ребята подошли комплексно: исследуют оборудование, технологии производства, ищут подходы к созданию меню. И эти знания они позже будут применять на практике.