А тепер переходимо до смакового гайду по перцях у METRO. Зберігайте, щоб купити та бавитися зі стравами:

Перець зелений горошок в оцтовому розсолі — делікатна гострота, пряний, завдяки оцту освіжальний та кислий. Усі травʼянисті, цитрусові та свіжі відтінки смаку збережені. Мʼякий і соковитий. Оскільки це все капсульовано в маленьких горошинах, чудово пасує до страв, де важлива текстурна гра.

Додавати до соусів на основі вершків або масла — для врівноваження жирності, до мʼяса, риби, салатів, маринадів та азійських страв.

Далі в нас є маринований червоний та зелений халапеньйо. Пояснюємо, чим відрізняються:

Зелений халапеньйо — більш універсальний, надає кислувато-гострий контраст у їжі. Свіжий та травʼянистий. Завдяки кислоті має мʼякшу гостроту та гіркоту, ніж у свіжому варіанті. Хрусткий.

Ідеальний до: бургерів, хот-догів, сендвічів, тако, кесадильї, начос, піци (особливо сирно-мʼясної, бо дає баланс жирності), салатів і боулів (авокадо, квасоля, кукурудза), коктейлів на кшталт Маргарити та Мічелади.

Червоний халапеньйо — гострота більш мʼяка та тепла, ніж у зеленого. Більш солодкий. Менш хрусткий у порівнянні з маринованим зеленим. Має легкі димні відтінки. Якщо їжа має карамелізований або копчений смак, то підсилює його.

Ідеальний до: BBQ, копченого мʼяса, свинини, піци з ковбасками або беконом. У комбінації з медом та гірчицею стає класним соусом до бургерів і хот-догів. Підкреслює вершковість сирів (брі, козячий сир, пармезан), додає глибини кисло-солодким стравам.

Солодкий перець-гриль в оцтовому розсолі — має глибокий, багатошаровий складний смак: димний, солодкий (унаслідок грилювання цей смак стає ще сильнішим через карамелізацію цукрів) і кислий. Набуває трохи умамі (майже томатний відтінок). Мʼякий, ніжний, мʼясистий.

Як їсти: із сирами (фета, козячий, бурата, моцарела), мʼясом (яловичина, баранина, курка), рибою (тунець, лосось, скумбрія), прошуто, хамоном, на тостах і брускетах, у салатах, на піці та фокачі, у пасті та ризото (вершкових і томатних), в айолі, «Кривавій Мері» та сухому мартіні.

🤓 У гастросфері розвиток відбувається через дослідження смаків. Ідеальну страву інакше не створити. Тож купуйте перці та експериментуйте, щоб гості раділи, куштуючи вашу їжу.

Важлива новина для київських закладів: літні майданчики дозволили встановлювати з 1 квітня.

А тепер розберімося, без чого ви не зможете встановити літній майданчик.

По-перше, вам потрібен набір дозвільних документів:

— заява до місцевої адміністрації з проханням надати дозвіл;
— документ, що підтверджує право користування земельною ділянкою або приміщенням;
— проєкт організації території, що враховує всі норми безпеки, санітарні та пожежні вимоги;
— погодження з МОЗ та пожежною інспекцією.

Важливе про повітряні тривоги та літні майданчики:

— Законодавство не передбачає закриття або припинення роботи відкритого (літнього) майданчика під час повітряної тривоги і, відповідно, не зобов’язує здійснювати примусову евакуацію.

— Однак, у разі загибелі чи поранення людей, адміністрацію відкритого (літнього) майданчика можуть притягти до кримінальної відповідальності за ст. 367 ККУ (службова недбалість); ст. 270 ККУ (порушення встановлених законодавством вимог пожежної чи техногенної безпеки); ст. 271 ККУ (порушення вимог законодавства про охорону праці).

Вимоги до обладнання та дизайну:

— меблі та обладнання мають бути безпечними та зручними для відвідувачів;

— інтер’єр має передбачати можливість швидкої евакуації в разі надзвичайної ситуації;

— усі елементи декору та обладнання мають відповідати естетичним нормам, створюючи привабливий зовнішній вигляд та гармонійно вписуватись у загальний ландшафт.

Більше інформації, яку потрібно знати, щоб встановити літній майданчик — тут.

Якщо ви хочете встановити літній майданчик, проте у вас для нього нічого немає / потрібне оновлення елементів, то найкращий варіант — комплексна закупівля в METRO.

Там ціна знижується на дрібному опті, а сам асортимент дає можливість закрити всі ваші потреби та не бігати по десятках магазинів. Ну й найприємніше — додаткові знижки для клієнтів HoReCa, аби ви могли заощадити.

Переваги:

➕Вони перші в Україні, хто це робить.

➕Дає вау- та шок-ефект.

➕ Українці починають розумітися на чаї (тренд набирає обертів).

➕ Може стати вірусним у соцмережах, бо унікальне (і через той самий wow- та шок-ефект).

➕ Вони відкрили заклад не з нуля. До цього роками продавали якісний чай та влаштовували чайні івенти. Тобто, аудиторія в них плюс-мінус була сформована, ця тема їм зрозуміла, а бренд вони люблять. Виходить, що була певна кількість людей, які хотіли б одразу піти та скуштувати, і їм би не треба було пояснювати цінність. Вони були вже навчені та розуміли цінність пропозиції.

➕ Є перетин із тим, що люди вважають комфортним (кавова культура, чай у більш простому розумінні). Тобто вони створили не новий продукт, а взяли комфортний та надали йому нової форми. Це значно спростить їхній шлях. Якби й сировина була новою та незнайомою, то було б важко.

➕ У їхньому меню є традиційні методи заварювання чаю. Це залучить людей, які просто вибирають чай замість кави, а вже всередині закладу вони дізнаються про нові способи та матимуть змогу супутньо спробувати. Психологічно спрацює добре та простіше, ніж варіант, де в меню лише нове та незнайоме людям, що може непідготовлених відлякати.

Ризики:

🛑 Засновники буквально пішли попереду трендів. Світових кейсів (та TikTok) про таке ще немає, попит не сформований.

🛑 Світ лише починає говорити про заварювання чаю за допомогою пуровера, V60 та Chemex. Бренди, які продають ці гаджети, на стадії популяризації ідеї використання їх у чайній культурі.

🛑 Самі українці все ще каву люблять більше за чай. Та тренд на чайні церемонії та думання про чай посилився тільки минулого року (етап, коли це вже роблять лідери думок). Але в цьому ризику вимальовується і плюс — простіше стати впізнаваним, поки конкуренція в ніші низька.

Хто в такому випадку буде цільовою аудиторією бренду, що ризикнув створити щось нове:

— Чайне ком’юніті (люди, які вже вибирають та просувають чай).

— Люди з поведінковою моделлю «ранній послідовник» (early adopters) — допитливі, відкриті до нового досвіду, соціально активні. Тобто, це ті, хто швидко підхоплює нові тенденції та технології.

👀 Характеристика ранніх послідовників (раптом ви теж впроваджуєте в гастрономії щось нове, то буде вам корисно):

— Відкритість до нового — швидко адаптують нові технології, продукти, ідеї.

— Прагнення до унікальності — їм важливо бути серед перших, хто використовує новий продукт або слідує тренду.

— Вплив на оточення — часто стають прикладом для інших, переконують масову аудиторію слідувати тренду.

— Баланс між ризиком і практичністю — на відміну від інноваторів, які готові тестувати що завгодно, ранні послідовники вибирають перспективні новинки, які здаються їм корисними чи вигідними.

— Соціальна активність — часто слідкують за нішевими ЗМІ, блогерами, відвідують виставки, форуми та нетворкінг-події.



❤️ — якщо розбір кейсу був корисним.