گروه غذا-صنعتِ دانشگاه علم و فرهنگ
توضیحات و دستور کاملِ #کیک_کهکشانی در ادامه به کانال ما بپیوندید👇 @FoodEducation
#کیک_کهکشانی
توضیحات فیلم آموزشی بالا👇
✅مواد اولیه برای تهیه کیک وانیلی برای ۳ قالب به قطر ۲۰ سانتی‌متر:
آرد قنادی ۲۸۰ گرم
پودر قند ۲۰۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۲ ق چ
نمک نصف ق چ
کره نرم‌شده ۹۰ گرم
تخم‌مرغ درشت ۳ عدد
شیر ۲۸۰ میلی‌لیتر
روغن مایع گیاهی ۱۲۵ میلی‌لیتر
ماست یونانی یا ماست خامه‌ای ۲ ق غ
وانیل پودری ۱ ق چ
اسانس خوراکی چند قطره در صورت تمایل
🔻انواع رنگ خوراکی به صورت زیر تهیه شود:
بنفش: بنفش ۵ قطره + صورتی ۵ قطره
آبی: آبی ۵ قطره + فیروزه‌ای ۵ قطره
سبز: فیروزه‌ای ۸ قطره
مشکی: ۴ ق غ پودر کاکائو + مشکی ۱۰ قطره
❗️توجه: برای تهیه کیک مرتفع ۶ لایه باید مواد اولیه را دو برابر کنید.
✅طرز تهیه:
فر گازی را از قبل روی ۱۴۰ درجه سانتی گراد (۲۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. اگر فر شما برقی و فن‌دار هست آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را در کاسه‌ی بزرگی ریخته و با ویسک یا چنگال خوب مخلوط کنید.
کره‌ی نرم شده را اضافه کرده و با همزن برقی (دور کند) خوب مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
تخم‌مرغ‌ها، شیر، روغن مایع، ماست، اسانس دلخواه و وانیل را اضافه کرده و با همزن (دور کند) آنقدر بزنید تا مواد خشک و تر خوب با هم مخلوط شوند. مواد را با لیسک از دور کاسه به وسط کاسه آورده و برای ۲۰ ثانیه‌ی دیگر هم بزنید.
دیواره و کف قالب را چرب کرده و کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
مایه کیک را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با یک رنگ (در لیست) مخلوط کرده، هرکدام را در قیف جداگانه‌ای ریخته و مطابق فیلم در قالب‌ها بریزید.
برای مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید؛ یا تا زمانی که خلال دندان از وسط کیک تمیز بیرون بیاید. اگر خلال دندان تمیز بیرون نیامد برای ۱۰ دقیقه‌ی دیگر بپزید.
اجازه بدهید کیک در قالب خود در محیط اتاق خنک شود؛ سپس برای یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود که لایه‌بندی و تزئین کیک راحت‌تر انجام شود.
هر کیک را به دو لایه مساوی تقسیم کنید.
✅مواد لازم برای تهیه توپ‌های خوراکی:
شکلات سفید ۳۰۰ گرم
شکلات تلخ ۸۰۰ گرم
انواع رنگ خوراکی مخصوص شکلات
❗️می‌توانید از انواع شکلات‌های رنگی موجود در قنادی‌ها هم استفاده کنید.
✅مواد لازم برای روکش کیک:
باترکریم یا خامه ی فرم گرفته به میزان لازم
گروه #غذا_صنعت دانشگاه علم و فرهنگ
به کانال ما بپیوندید👇
@FoodEducation
توضیحات فیلم آموزشی بالا👇
✅مواد اولیه برای تهیه کیک وانیلی برای ۳ قالب به قطر ۲۰ سانتی‌متر:
آرد قنادی ۲۸۰ گرم
پودر قند ۲۰۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۲ ق چ
نمک نصف ق چ
کره نرم‌شده ۹۰ گرم
تخم‌مرغ درشت ۳ عدد
شیر ۲۸۰ میلی‌لیتر
روغن مایع گیاهی ۱۲۵ میلی‌لیتر
ماست یونانی یا ماست خامه‌ای ۲ ق غ
وانیل پودری ۱ ق چ
اسانس خوراکی چند قطره در صورت تمایل
🔻انواع رنگ خوراکی به صورت زیر تهیه شود:
بنفش: بنفش ۵ قطره + صورتی ۵ قطره
آبی: آبی ۵ قطره + فیروزه‌ای ۵ قطره
سبز: فیروزه‌ای ۸ قطره
مشکی: ۴ ق غ پودر کاکائو + مشکی ۱۰ قطره
❗️توجه: برای تهیه کیک مرتفع ۶ لایه باید مواد اولیه را دو برابر کنید.
✅طرز تهیه:
فر گازی را از قبل روی ۱۴۰ درجه سانتی گراد (۲۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. اگر فر شما برقی و فن‌دار هست آن را روی ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را در کاسه‌ی بزرگی ریخته و با ویسک یا چنگال خوب مخلوط کنید.
کره‌ی نرم شده را اضافه کرده و با همزن برقی (دور کند) خوب مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان پیدا کند.
تخم‌مرغ‌ها، شیر، روغن مایع، ماست، اسانس دلخواه و وانیل را اضافه کرده و با همزن (دور کند) آنقدر بزنید تا مواد خشک و تر خوب با هم مخلوط شوند. مواد را با لیسک از دور کاسه به وسط کاسه آورده و برای ۲۰ ثانیه‌ی دیگر هم بزنید.
دیواره و کف قالب را چرب کرده و کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
مایه کیک را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با یک رنگ (در لیست) مخلوط کرده، هرکدام را در قیف جداگانه‌ای ریخته و مطابق فیلم در قالب‌ها بریزید.
برای مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید؛ یا تا زمانی که خلال دندان از وسط کیک تمیز بیرون بیاید. اگر خلال دندان تمیز بیرون نیامد برای ۱۰ دقیقه‌ی دیگر بپزید.
اجازه بدهید کیک در قالب خود در محیط اتاق خنک شود؛ سپس برای یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود که لایه‌بندی و تزئین کیک راحت‌تر انجام شود.
هر کیک را به دو لایه مساوی تقسیم کنید.
✅مواد لازم برای تهیه توپ‌های خوراکی:
شکلات سفید ۳۰۰ گرم
شکلات تلخ ۸۰۰ گرم
انواع رنگ خوراکی مخصوص شکلات
❗️می‌توانید از انواع شکلات‌های رنگی موجود در قنادی‌ها هم استفاده کنید.
✅مواد لازم برای روکش کیک:
باترکریم یا خامه ی فرم گرفته به میزان لازم
گروه #غذا_صنعت دانشگاه علم و فرهنگ
به کانال ما بپیوندید👇
@FoodEducation