Warenkunde
🥒 Gurke – Cucumis sativus
Gurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) und stammen ursprünglich aus dem nordwestlichen Indien, wo sie vor über 3.000 Jahren kultiviert wurden. In der Antike galten Gurken als Symbol der Fruchtbarkeit und wurden als Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden wie Schwellungen, Husten und Fieber verwendet.
Heute sind sie weltweit in gemäßigten Klimazonen verbreitet und werden sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus angebaut. Gurken sind nicht nur subbalegga, sondern auch gesundheitlich wertvoll.

Alternative Namen
➖ Salatgurke
➖ Gartengurke
➖ Gewächshausgurke
➖ Essiggurke (für eingelegte Varianten)

Geschmack und Arten
Mild und erfrischend mit einem hohen Wassergehalt

Es gibt verschiedene Sorten von Gurken, die sich hauptsächlich in zwei Kategorien einteilen lassen:
🥒 Salatgurken sind meist größer und haben eine glatte Schale. Sie werden roh in Salaten, als Snack oder in Smoothies verwendet.
🥒 Einlegegurken sind kleiner und haben eine dickere Schale. Sie werden häufig eingelegt oder für Pickles verwendet.

Besonderheit der Gurken
Gurken werden botanisch als Frucht bzw. Beerenfrucht klassifiziert. Dies liegt daran, dass sie aus der befruchteten Blüte der Gurkenpflanze entstehen und die Samen in sich tragen. Sie werden auch Panzerbeere oder Scheinbeere genannt. Der Begriff „Panzerbeere“ bezieht sich dabei auf die harte Außenschale, die viele Samen und Fruchtfleisch umgibt.

Gesundheitliche Vorteile
➖In der traditionellen Ayurveda-Medizin wurden Gurken für ihre kühlenden Eigenschaften verwendet und als Heilmittel gegen hohen Blutdruck und Arthritis eingesetzt.
➖Enthalten Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin K, Vitamin C, B (1,2,3,5,6), Kalium und Magnesium.
➖Unterstützt die Hydratation, da sie zu ~ 95% aus Wasser besteht.
➖Gurken sind kalorienarm und somit ideal für eine gesunde Ernährung und Diäten.
➖ Gurken können helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
➖Der hohe Kaliumgehalt in Gurken kann helfen, den Blutdruck zu regulieren.
➖Gurken sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen.
➖Gurkensaft kann helfen, Mundgeruch zu reduzieren und das Zahnfleisch gesund zu halten.
➖Gurken enthalten Beta-Carotin und Flavonoide, die entzündungshemmend wirken und vor Zellschäden schützen.
➖Bitterstoffe: Gurken enthalten Cucurbitacine*, die entzündungshemmend wirken und als natürliche Histamin-Blocker gelten.
➖Gurkenscheiben können Schwellungen (auch an den Augenlidern), Sonnenbrand und Hautirritationen lindern.

Saison
Im Sommer, hauptsächlich von Juni bis September. Gewächshausgurken sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich.

Frische Gurken sollten fest und glatt sein, ohne weiche Stellen oder Verfärbungen.
Lagert sie idealerweise im Kühlschrank, um ihre Frische zu verlängern, aber nicht zu kalt, um Kälteschäden zu vermeiden.

Extratipps
➖Gurkenschalen und Gurkenblätter enthalten Bitterstoffe, die als natürliches Abwehrmittel gegen Ameisen und andere Schädlinge wirken können.
➖In Wasser eingelegte Gurkenscheiben sind ein erfrischendes Getränk und helfen bei der Entgiftung des Körpers.
➖Gurkenpüree kann als natürliche Gesichtsmaske verwendet werden, um die Haut zu erfrischen und zu hydratisieren.
➖Gurkensaft in Haarmasken pflegt die Kopfhaut und fördert das Haarwachstum.
➖Ein Glas Gurkenwasser auf nüchternen Magen kann die Verdauung anregen.

Beachtet
*Cucurbitacine sind Bitterstoffe, die in Gurken und anderen Kürbisgewächsen vorkommen können. In hohen Konzentrationen toxisch und können beim Verzehr zu Vergiftungserscheinungen u.a. Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfen etc. führen.

Wenn's zu bitter schmeckt, Finger weg!
Ist ein Zeichen für einen hohen Gehalt an Cucurbitacinen.

Gurken sind nicht nur vielseitig und subbalegga, sondern auch gesund und können in vielen Bereichen des täglichen Lebens verwendet werden. Von der Küche bis zur Hautpflege – Gurken gehen immer.😋

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Eingekochter Gurkensalat

Rezept
Eingelegter Gurkensalat
Zutaten:
3 Kg Gurken
1,5 EL Salz, KEIN JODSALZ
3 Zwiebeln

Für den Sud:
250 ml Wasser
125 ml Essig 5%
3 EL Zucker

20 Minuten bei 90° einkochen

Gesa
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