День четвертый. Собер Баш

Единственный пока проект в Долине реки Афипс в этом году вышел на новый уровень. Изменения на винограднике и в подходе к сортам четко видны в стилистике вин. В том числе, из редких сортов винограда, которые являются стержнем концепции Собер Баш.

В этом мы убедились во время вчерашнего визита в хозяйство. К сожалению, в этот раз не удалось застать владельца и энолога проекта Андрея Куличкова, но нам всё квалифицировано и артистично объяснил Михаил Цветков, который реализует концепцию на месте.

Как часто случается, изменения на винных проектах начинаются на виноградниках. В Собер Баш продвинулись по агрономии, частично поменяли формировку на виноградниках, снизили урожайность на некоторых сортах. Изначально, подход хозяйства подразумевал работу с микропартиями и уже затем, по мере определения перспективных сортов и роста виноградников, объём выпускаемого вина конкретного сорта увеличивался. Это и сейчас заметно по линейке хозяйства. Есть «Грани» - линейка необычных сортов, технологий, небольших партий – результаты экспериментов. Есть «классика» - белая этикетка «Собер Баш», в неё переходят сорта. Объём винограда по которым уже достаточен и стилистика определена. Лучшие из классических сортов и наиболее интересные вещи из Граней переходят в резервную линейку с более длительной выдержкой. Всё логично.

Сейчас, например, идёт эксперимент с Неббиолло. В коллекции винодельни он присутствует уже больше десяти лет, сейчас его площади увеличили, через 3-4 года будет релиз. В плодоношение вступают донские автохтоны Пухляковский и Кумшацкий – объем винограда должен удвоиться. В следующем году вступает плодоношение участок Альбариньо. Возможности винодельни позволяют раздельно перерабатывать микроучастки (только на Собер Баше у хозяйства десять – полей, а точнее «полян»).

Работа над стилистикой сортов очень хорошо видна в классической линейке. Некоторым из них было бы неплохо и в «резервной». Например Рислингу 2022 года – очень серьезное вино с большим будущим. Ещё раз убеждаюсь в том, что многим нашим Рислингам очень полезна бутылочная выдержка. Кумшацкий Собер Баш тоже очень интересен – сочетание ярких фруктовых и степных оттенков на втором плане очень необычную картину создаёт. Очень достойно выглядит Красностоп в этой линейке. Можно сколько угодно говорить про угловатость и «небритость» этого сорта в юные годы, но мы к нему найдем подход. Это точно я вам говорю. Уже сейчас видно, что с годами в бутылке это будет красивое вино, оно уже сейчас выглядит благородно.

В «Гранях» впечатление произвел (уже в который раз) Хихви и Рубин. Ещё раз про советскую селекцию. Кому-то очень креативному в Анапской зональной опытной станции (АЗОС) пришла идея скрестить Хндогны с Красностопом Золотовским, но это сильный сорт, в итоге. Очень сложный в работе, дикий – не поймёшь, чего больше – сырого мяса от Хндогны или диких ягод от Красностопа, но поработал Собер Баш с ним очень серьезно. Могу только отдать должное упорству Андрея и его вере в «странные» сорта. К нему ещё в ассамбляж добавлен болгарский сорт Рубин и получилось нечто, над чем надо подумать подольше (на этикетке название вина написано, как «Рубин Рубин»).

В Собер Баш надо ехать обязательно. Сейчас в хозяйстве развивается туристическое направление. Дегустации на террасе хозяйства с видом на гору Собер Баш – это отдельное впечатление. Сейчас ещё появилась локация для ночевки. В станице Смоленская открылся модный глэмпинг с рестораном. Гастрономические сеты для групп привозят прямо на террасу Собер Баш.

Мне искренне импонируют хозяйства, которые не стоят на месте, в постоянном поиске. Собер Баш в этом отношении всегда приятно удивляет. Собрав большую практику в Италии, самый необычный набор сортов со всего света, компетенции Михаила Цветкова, воспитанного на французской школе виноделия, Андрей Куличков получил то, что всегда хотел в виноделии - Россию.

#винныйгид
#винныйтур