📖Пятница. Время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня – об автохтонах или суперроссийском вине

▪️Автохтон — это сорт, который описан в России не позднее 1904 года. То есть местный, присущий нашей земле.

▪️Старинные, традиционные сорта сохранились далеко не во всех российских винных регионах. Например, на Кубани, в Ставрополе их нет.

▪️В Дагестане сохранились считанные гектары, а то и считанные кусты сортов «нарма», «гимра», «гюляби», «хатма», «алый терский». Их сейчас можно попробовать в основном в виде старых дистиллятов.

▪️Еще на Северном Кавказе есть винодельческий регион Алания, и там сейчас ищут по дворам старые лозы кавказских автохтонов. С одним таким сортом — «эльхот» — уже работает мой большой друг Костя Дзитоев, но это пока тоже единичные случаи.

▪️Больше автохтонов в посадках Крыма. Наверняка приходилось слышать: «черный доктор», «черный полковник». Это как раз названия сортов — «эким кара», «джеват кара». Какой-то крымский черный (он же красный) сорт рос во дворе у местного врача. Черный из сада доктора. Так и прижилось. Из этих сортов (особенно когда их много в одной бутылке) получаются великолепные сладкие крепленые вина с долгой выдержкой в бочке. Шоколад, чернослив, черные ягоды, баланс!

▪️Главный крымский автохтон — «кокур белый». Сложный в винах, пластичный — самые разные стили от легкого белого до игристого по классике. Из «кокура», скорее всего, было сделано первое русское шампанское в 1799 году в Судаке.

▪️Наконец, самые известные в современном российском виноделии автохтоны — донские. Именно они сделали само понятие «автохтон» в нашей стране модным.

▪️Одни из первых российских вин, которые я начинал пробовать еще в 2011 году, были сделаны из сорта «красностоп золотовский». Причем не только на Дону. «Красностоп» вообще оказался распространенным сортом. Главное проявление потенциала — на Дону, на родине. Он там описан с 1814 года. Мощный, дикий. Ему нужно много времени в дубовой бочке, которую он просто «съедает»; «каберне совиньон» можно шесть месяцев подержать — и будет вам бочка в вине. Красностоп и через 12 выглядит так, как будто ни в какой бочке не был. Казак на скаку и с пикой наперевес. Манерам не обучен.

▪️Чем ценны автохтоны? Это уникальный генотип российского виноградарства. Как в переносном, так и в прямом смысле. Работая с автохтонным сортом, винодел открывает для себя и для любителя вина нечто новое, чего не получишь с 1001-м «каберне совиньоном». Для покупателя — это новые вкусы и впечатления.

▪️Что не так с автохтонами? С одной стороны, хорошо — живые памятники истории. С другой — эти сорта часто дают невысокие урожаи, капризны в уходе на винограднике. Их потому так немного и осталось — неэффективны были в современном сельском хозяйстве. Чтобы считаться главным национальным достоянием российского виноделия, этих сортов должно быть много в посадках.

▪️У нас из 105 тыс. га всех виноградников страны автохтонов хорошо если 1,5 тыс. наберется. Из них 80% — это «кокур» и «красностоп». Есть много классных сортов на Дону. «Сибирьковый» хорош в игристых. Есть совсем малоизвестные: «варюшкин», «бессергеньевский», «кумшацкий белый», «пухляковский». Много других. Но это все капли в море. Нужно очень много хороших питомников, чтобы они стали распространенными.

▪️В итоге. Автохтоны — это уникальная особенность российского виноделия. Модное явление, возможность для винодельни выделиться среди сотен бутылок международных сортов. Пока это скорее нишевое явление — мало виноградников, но их закладывают, и энтузиазм инвесторов, которые это делают, заслуживает всяческого уважения. Работы с этими сортами еще очень много. За последние десять лет мы не так далеко продвинулись, но я лично верю в автохтоны. Особенно в их сочетания с международными сортами. В наше суперроссийское вино.

📍Полный текст колонки Артура Саркисяна на «РБК Вино» – тут.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🍾Лучшие вина, произведенные методом Шарма, по версии Артура Саркисяна

▪️Суть метода в том, что вторичная ферментация проходит не в каждой отдельной бутылке, а в емкости большого объема под давлением. После завершения брожения игристое фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают

▪️Не стоит искать в винах Шарма ту глубину и сложность, которую демонстрирует игристая классика. По мнению Артура Саркисяна, резервуарные игристые — это легкие летние вина для удовольствия. Они хороши как сами по себе, так и в коктейлях, идеально подойдут и для компаний, и для тихого вечера

🥂Дербент Вино. Desono Riesling экстра брют
🥂Золотая Балка. Балаклава Шардоне брют
🥂Дербент Вино. Эндемы Ркацители брют
🥂Цимлянские вина. Цимлянское Ц брют
🥂Фанагория. Brûlé Совиньон Блан брют
🥂Кубань-Вино. Высокий берег Рислинг брют
🥂Винодельня Узунов. Гладь брют
🥂Инкерман. Пино Блан Зеро дозаж экстра брют
🥂Валерий Захарьин. Кокур классик игристое сухое
🥂Винодельня Мысхако. Квинтэссенция Новое поколение Рислинг Зект брют
🥂Кубань-Вино. Аристов брют

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Пятница, время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня о сортах-европейцах в России

▪️Однажды на одну российскую винодельню приехал знаменитый летучий винодел Мишель Роллан.

— Учитель! — воскликнул один из молодых виноделов. — Какие сорта будут пользоваться популярностью через 30 лет? Что нам посадить на своих виноградниках?
— Мой юный друг, — сказал мэтр, — записывай внимательно: «каберне совиньон», «мерло», «шардоне».

▪️Ирония в том, что это пожелание в стиле «капитан очевидность» абсолютно точное. Три перечисленных сорта (в латинской транскрипции они образуют аббревиатуру СМС) самые популярные в мире.

▪️В категорию международных также входят сорта «рислинг», «пино нуар», «совиньон блан», «сира» (он же «шираз»). И все это вместе больше 50% винного рынка мира. Эти сорта сажают везде — от Саратова до Огненной Земли. Их любят и знают, и вина из них достаточно сильно отличаются по характеру, в зависимости от региона произрастания.

▪️Россия не исключение. Европейские сорта начали завозить в страну еще при Алексее Михайловиче — отце Петра Первого.

▪️Среди европейских сортов, которые получили распространение за пределами своей родины, есть такие, у которых нет статуса «международных», но есть всемирная известность благодаря новой родине. Никому во Франции не был интересен «карменер», а в Чили он процвел. «Сира», попав в Австралию, стал «ширазом» и тем прославился. Такая же история с «мальбеком» в Аргентине.

▪️В России тоже были такие примеры в XIX веке. Например, на Южном берегу Крыма исключительно популярен был «мурведр», а Ставрополь славился своим «сильванером». Ни тот, ни другой сорт сейчас в этих районах не распространены. Но есть другие кандидаты на роль ведущих сортов.

▪️В России можно встретить абсолютно любые сорта. Чего только не посадили за последние десять лет!

▪️Меня часто спрашивают: какие сорта винограда вы бы посадили на собственном винограднике? Зная мою любовь к «красностопу», кажется, ответ известен заранее, как в истории с Мишелем Ролланом, но нет.

▪️На собственной земле я бы посадил всего два сорта. Белый «алиготе» и красный «каберне фран».

▪️«Алиготе» — сложный сорт и в советские времена не давал ничего хорошего в винах, но сейчас я вижу его большое будущее. Он может давать вина для бочки, вина с долгой историей, для коллекций. Он хорош и через десять лет в бутылке. В этом мы убедились, проведя недавно вертикальную дегустацию российского алиготе 2010 года урожая.

▪️«Каберне фран» — родитель «каберне совиньон». И в России он показывает своему потомку, что учить отца не надо. «Кабфран» созревает на две недели раньше, что важно. Он хорошо получается практически везде, где с ним работают. Севастополь, Долина реки Афипс, Нижняя Волга, Анапа. Северный стиль элегантней, более пряный, южный более объемный и ягодный. И это очень классный русский стиль французского сорта, которому еще суждено занять особое место в мировой палитре виноделия. Я в это верю.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

📖Пятница – время колонки от Артура Саркисяна. Сегодня – о возрасте вина.

▪️Мне часто приходится пробовать вина из бочки, из емкости, иногда сразу после завершения брожения. Это похоже на просмотр результатов УЗИ (у меня восемь детей, поверьте, я знаю как это выглядит). По вину на такой стадии сложно определить нюансы его будущего характера, «цвет глаз» и «оттенок волос» еще непонятны, но уже можно разглядеть будущую красоту и, во всяком случае, многое сказать о здоровье.

▪️Рождение происходит в момент розлива в бутылку. Очень сложный и ответственный момент. От того, насколько деликатно и грамотно проведена эта процедура, зависит и будущее, и сама жизнь вина.

▪️Что происходит дальше? Многим винам суждена короткая, но яркая жизнь — легким белым, розовым, простым красным. Они созданы для быстрого потребления. Другие будут взрослеть и развиваться годами, меняться и красиво эволюционировать.

▪️Долгожительство вина от многого зависит. От сорта винограда, например. Мне почти не доводилось встречать российские вина из «совиньон блан», которые были бы сделаны на годы. Они яркие, но быстро увядающие. Долгое шардоне встречается чаще. Главный долгожитель из белых сортов винограда — это «рислинг».

▪️И все же главные наши «долгожители» — это красные вина. В них есть важная особенность — это танины, которые в молодости могут казаться шероховатыми и даже грубыми, а с возрастом смягчаются, превращаясь из наждака в шелк и бархат.

▪️Перспективность вина зависит от того, насколько качественно была проведена работа на винограднике.

▪️И вот здесь мы подходим к самому интересному — к потенциалу вина и оптимальному возрасту его употребления.

▪️Обидно, когда пробуешь вино, правильно сделанное «в долгую», а оно на винодельне уже почти кончилось. Бренд популярный или количество вообще небольшое. Ему бы дать развиться в бутылке — три года, лучше пять, еще лучше десять, если вино действительно классное, — а его уже выпили. Винная педофилия — вот что это такое.

▪️Почему так происходит? Абсолютно понятная история. Российское виноделие молодое, очень немного классных проектов с историей винтажей более 10–15 лет. При этом практически все сейчас находятся в стадии инвестиционного цикла, когда лишних денег вообще нет. Выпускать в продажу вино приходится не когда оно готово, а когда рынок попросил.

▪️Могут ли российские вина долго развиваться в принципе? Да, безусловно. Проблема эта во всем мире решается достаточно просто — нужен механизм инвестирования в вино. Возможность купить вино молодым, дождаться пика его развития в бутылке и потом не выпить самому, а продать с прибылью.

📍Полный текст колонки вы можете прочитать тут.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Если и есть более летнее вино, чем ледяной легкий брют, то это... розовый брют. Артур Саркисян представил вторую часть личного рейтинга лучших российских игристых, произведенных методом Шарма: она посвящена розовым винам.

Такие вина могут быть произведены как из красных сортов винограда, так и из микса белых и красных сортов. В любом случае их отличает свежая яркая ягодность, сочные и легкие тона красных фруктов, пикантная горчинка цитрусовых. Розовые игристые очень гастрономичны, они составляют достойную пару блюдам из морепродуктов, сырам, ягодам и фруктам. Отдельное удовольствие — любоваться нежными оттенками розового цвета в высоком бокале.

▫️Эндемы Пино Нуар брют, Дербент Вино
▫️Agora Cuvee Пино Нуар — Шардоне брют, Agora Winery
▫️Русское игристое Абрау-Дюрсо полусухое, Абрау-Дюрсо
▫️Цимлянское Ц брют розе, Цимлянские вина
▫️Высокий берег Пино Нуар брют, Кубань-Вино
▫️Балаклава Пино Нуар брют, Золотая Балка
▫️Квинтессенция Зинфандель полусухое, Винодельня Мысхако
▫️Высокий берег экстра брют розе, Кубань-Вино
▫️Brule Каберне Фран брют, Фанагория
▫️Розе Зеро дозаж экстра брют, Инкерман

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»