День третий. Вина Арпачина

Проект «Вина Арпачина» Юрия Малика абсолютно самодостаточен. Свои технологии, свой взгляд на сорта, вина и их оценку, собственный туристический кластер. И донская кухня, конечно.

Ещё раз убедились во всём этом во время визита. На винодельне каждый год новые придумки и изобретения. В этот раз Юрий Малик изобрел систему для сохранения ароматов вина, при брожении. Такая есть импортная - мембранная, стоит приличных денег. У Малика другой принцип «ловушки ароматов», свой собственный.

В целом, все вина, которые мы пробовали сделаны на хорошем уровне. К каждому сорту свой подход. Сортов 7, вин 17, включая игристые. Посадили восьмой сорт. Какой - секрет. Свой собственный сорт, но на Дону встречается. Со временем узнаем - какой.

Особенно перспективно направление игристых вин хозяйств а сейчас вышла новая серия классических игристых вин «Иноходец». После эксперимента 2022 года с Алиготе, в винтаже 2023 добавили ещё три сорта - Сибирьковый, Кумшацкий белый и Пухляковский. Из спелого винограда, второе брожение «на своем сахаре».

Алиготе экстра-брют можно сравнить в классической версии и «Иноходца». Сорт в целом удачный и перспективный, но в новой технологии ещё более полно раскрывается. То же можно сказать про Иноходец Сибирьковый.

Общие черты «Иноходцев» Алиготе и Сибирькового - минерально-фруктовые с медовым оттенком, глубокие, красиво раскрывающиеся вина.

Я не большой любитель безалкогольных вин, но розовое игристое от Арпачина неплохо получилось. Похоже на вино гораздо больше, чем другие аналогичные продукты.

Отдельная история про отель. Уже заканчивается отделка четырех люксов, при винодельне. Подход ко всем материалам, к дизайну серьезный. Пример: перегородку в душе будут класть из стеклянных кирпичей ручного литья. Даже тапочки какие-то особенные купили. Идет отделка бильярдной. Место будет на уровне. Таких винных номеров у нас пока единицы.

Вариант бюджетнее - глэмпинг. До 25 домиков может разместиться на 2,5 гектарах. К строительству подошли опять с придумкой. Нужна была водонапорная башня для снабжения глэмпинга. Построили с подогреваемым бассейном наверху на 2-3 человека.

Юрий Вадимович, как всегда, хлебосолен. Уха на четырех рыбах - ум отъешь. Нежнейшие Манычские раки. Донская рыба, местные овощи. Когда заработает ресторан, при винодельне, будет аутентичное сочетание местного вина с донской локальной кухней.

Надо полагать, что открыв отель, Юрий Вадимович ещё что-нибудь придумает. В своём самодостаточном стиле.

#винныйгид
#винныйтур

День Четвертый. Винзавод в Краснодаре

По названию можно подумать, что мы посещали винодельческое предприятие в столице Кубани, но нет. «Винзавод» - это первый в Краснодаре спец бар кубанских вин на улице Мира. Откроются официально через неделю. 800+ этикеток, только Кубань. 100 из них по бокалам. Очень правильное место с динамичным владельцем Константином. Сейчас это одна из точек притяжения, вокруг которой вращается сообщество малых виноделов региона. Мы этим воспользовались для организации большой встречи и, при поддержке Никиты Дубинина, на общую дегустацию собралось 9 винодельческих проектов.

Кратко выделю самые интересные впечатления о каждой из виноделен:

🍷Винодельня Павелковых

Семейный винный и гастрономический проект. Свои сыры, вяленое мясо, хлеб пекут, делают паштеты. Частные гастрономические ужины в Краснодаре проводит отец Александр. Винодельней сейчас занимается сын Максим. Очень чистый светлый винный стиль. Хорошо получился сухой мускат 2023 года, хотя сезон для белых непростой. В бутылку уже разлиты Карменер (очень неплохой) и Пти Вердо, хотя вместе - в бленде, им бы было лучше, чем по отдельности.

🍷Винодельня Спасибенко

Хозяйству 30 лет. Первый виноградником на Тамани начал заниматься дед, отец много лет был директором агрофирмы Фанагории, выращивал саженцы. Вино сейчас делает сын Николай. Пока в поисках стиля. Второй винтаж - 15 тысяч бутылок на рынке, будет больше. Технологически с винами все в порядке, чувствуется школа. Неплохой Оранж сделали. Симпатично выглядит Сира - сочность, черешня в послевкусии. Красные в целом пока выглядят шероховато. Для молодых виноделен типичная история - стремиться к сортовым винам, хотя из этих сортов можно собрать очень интересную мозаику.

🍷Винодельня Дубининых

Отец и сын занимаются консультированием и виноделием на многих проектах, но и личный бренд не забывают. У Никиты верная рука и свой стиль. Отличные белые в прохладном, хрустящие стиле в винтаже 2023 года. Совиньон Блан и Рислинг с приятной минеральной кислинкой. Рислинг надо держать в бутылке - хорошо разовьется на выдержке. Показывает себя терруар - в районе Саук-Дере. Небольшой виноградник, при участии Сергея Короткова. Пока делают 15 тыс бутылок. План вырасти до 25-27 в будущем. Принимают у себя на винодельне в Краснодаре небольшие хорошо организованные группы туристов с гидами.

🍷Усадьба Сенетх

Уже достаточно зрелый по винограднику проект готовится к выходу третьего винтажа. В этом году появится тираж игристой классики - Вионье и Ркацители.
Хихви - «черноморский Совиньон» (как его определяют авторы) очень легкий для своего полного фруктового аромата.
Из белых убедительней всех белых бленд - полевой сбор Ркацители Мцване - половина бродила в дубе. Не только аромат, но и плотность

Хорошо получилась линейка розовых с развеселыми названиями - Шушу (Саперави) и ГлуГлу (Красностоп).

После бутылочной выдержки сейчас выпускают в рынок «Саперави Циклон» дождливого 2021 года. Не зря держали в бутылке - вино смягчилось, сохранив ягодную сочность.

Винодельческий тандем Никиты Дубинина и Фархада Нагдалиева явно даст ещё немало интересных вин.

🍷 Винный форт Адагум

Небольшой проект в двух терруарах - в Винной деревне и в долине Адагума. Достаточно неожиданный на Кубани выбор белых сортов: Кокур и Рислинг Итальянский дает интересный результат в винах. Яркие ароматы и хорошая структура. С интересом будем наблюдать за развитием проекта.

Продолжение здесь

#винныйгид
#винныйтур

Винзавод в Краснодаре (продолжение)

Ещё несколько проектов с нашей дегустации в баре «Винзавод» (начало здесь)

🍷 Усадьба Меркатан

Личный проект Дмитрия Меркатана, которому помогает винодел Елизавета. Вино сменило этикетку - на ней появился пышный павлиний хвост - и готовится к новой локации. Идет закладка нового виноградника в долине Афипс (там пока одна винодельня - Собер Баш). Там же будет винодельня и проект энотуризма. Есть интересные задумки. Например, доставлять туристов скоростными катерами из Краснодара - по реке.
В новом винтаже удачно Рислинг получился - полный, фруктовый аромат. Фаворит линейки. С потенциалом к выдержке в бутылке (если не выпьют досрочно). Розе из Каберне Фран также симпатично выглядит.

🍷 Винодельня Романов

Два фронтмена хозяйства - два Романа. Виноградник 3 га в Винной деревне. Классические сорта выращивают международные. Совиньон Блан, Шардоне, Каберне Фран, Мерло, Каберне Совиньон.

Собираются на органику переходить, но для этого нужно ещё один участок подыскать - сложно в коллективном хозяйстве сократить
защиту растений.

Оба Романа получили агрономическое образование. Принцип: вино на винограднике - листовой аппарат, агротехника. Обрезка своими руками, благо площади позволяют.

Всё это очень точно видно по Совиньон Блан. Скрупулезная агротехника и сбор в несколько этапов дают свой результат. Романы похожи сейчас на рок-группу одного хита. Настолько их Совиньон опережает другие произведения. Но это все временно, потенциал большой - будут и другие вина на высоком уровне. Наберут и на «альбом хитов».

🍷 Винодельня Щербина

Семейный проект с гендерным подходом к виноделию. Глава семьи Петр Петрович - моряк дальнего плавания делает выдержанные красные, дочь и супруга белое и розовое. Оправдывает себя такой подход. Совиньон Блан и Розе - яркие и женственные. Мерло, Каберне Совиньон с потенциалом, мужественные. Вернемся к красным винам в Москве, над ними стоит подумать.

Еще был девятый винный проект - Симург, но о нём попозже, когда лицензию получит. Хороший позитивный человек им занимается, будет и вино неплохое.

Общее впечатление очень позитивное. Многие из тех, чьи вина мы попробовали - выходцы из Винной деревни. Но если сравнить с нашими первыми «деревенскими дегустациями» - это даже не земля и небо, это соседние галактики.

#винныйгид
#винныйтур