День четвертый. Собер Баш

Единственный пока проект в Долине реки Афипс в этом году вышел на новый уровень. Изменения на винограднике и в подходе к сортам четко видны в стилистике вин. В том числе, из редких сортов винограда, которые являются стержнем концепции Собер Баш.

В этом мы убедились во время вчерашнего визита в хозяйство. К сожалению, в этот раз не удалось застать владельца и энолога проекта Андрея Куличкова, но нам всё квалифицировано и артистично объяснил Михаил Цветков, который реализует концепцию на месте.

Как часто случается, изменения на винных проектах начинаются на виноградниках. В Собер Баш продвинулись по агрономии, частично поменяли формировку на виноградниках, снизили урожайность на некоторых сортах. Изначально, подход хозяйства подразумевал работу с микропартиями и уже затем, по мере определения перспективных сортов и роста виноградников, объём выпускаемого вина конкретного сорта увеличивался. Это и сейчас заметно по линейке хозяйства. Есть «Грани» - линейка необычных сортов, технологий, небольших партий – результаты экспериментов. Есть «классика» - белая этикетка «Собер Баш», в неё переходят сорта. Объём винограда по которым уже достаточен и стилистика определена. Лучшие из классических сортов и наиболее интересные вещи из Граней переходят в резервную линейку с более длительной выдержкой. Всё логично.

Сейчас, например, идёт эксперимент с Неббиолло. В коллекции винодельни он присутствует уже больше десяти лет, сейчас его площади увеличили, через 3-4 года будет релиз. В плодоношение вступают донские автохтоны Пухляковский и Кумшацкий – объем винограда должен удвоиться. В следующем году вступает плодоношение участок Альбариньо. Возможности винодельни позволяют раздельно перерабатывать микроучастки (только на Собер Баше у хозяйства десять – полей, а точнее «полян»).

Работа над стилистикой сортов очень хорошо видна в классической линейке. Некоторым из них было бы неплохо и в «резервной». Например Рислингу 2022 года – очень серьезное вино с большим будущим. Ещё раз убеждаюсь в том, что многим нашим Рислингам очень полезна бутылочная выдержка. Кумшацкий Собер Баш тоже очень интересен – сочетание ярких фруктовых и степных оттенков на втором плане очень необычную картину создаёт. Очень достойно выглядит Красностоп в этой линейке. Можно сколько угодно говорить про угловатость и «небритость» этого сорта в юные годы, но мы к нему найдем подход. Это точно я вам говорю. Уже сейчас видно, что с годами в бутылке это будет красивое вино, оно уже сейчас выглядит благородно.

В «Гранях» впечатление произвел (уже в который раз) Хихви и Рубин. Ещё раз про советскую селекцию. Кому-то очень креативному в Анапской зональной опытной станции (АЗОС) пришла идея скрестить Хндогны с Красностопом Золотовским, но это сильный сорт, в итоге. Очень сложный в работе, дикий – не поймёшь, чего больше – сырого мяса от Хндогны или диких ягод от Красностопа, но поработал Собер Баш с ним очень серьезно. Могу только отдать должное упорству Андрея и его вере в «странные» сорта. К нему ещё в ассамбляж добавлен болгарский сорт Рубин и получилось нечто, над чем надо подумать подольше (на этикетке название вина написано, как «Рубин Рубин»).

В Собер Баш надо ехать обязательно. Сейчас в хозяйстве развивается туристическое направление. Дегустации на террасе хозяйства с видом на гору Собер Баш – это отдельное впечатление. Сейчас ещё появилась локация для ночевки. В станице Смоленская открылся модный глэмпинг с рестораном. Гастрономические сеты для групп привозят прямо на террасу Собер Баш.

Мне искренне импонируют хозяйства, которые не стоят на месте, в постоянном поиске. Собер Баш в этом отношении всегда приятно удивляет. Собрав большую практику в Италии, самый необычный набор сортов со всего света, компетенции Михаила Цветкова, воспитанного на французской школе виноделия, Андрей Куличков получил то, что всегда хотел в виноделии - Россию.

#винныйгид
#винныйтур

День пятый. Криница

Самая южная винодельня Краснодарского края, несмотря на климатические вызовы, неплохо показывает себя в работе с элегантным стилем вина. У Криницы много новостей по сортам винограда, стилям вина и приёму гостей. Всё в комплексе работает на будущее.

На одной из самых современных виноделен страны мы провели целый день – снимали ещё одну серию с РБК Вино. было время пообщаться со всеми членами команды. Начали, как водится, на виноградниках с Александром Мурузи. Сезон сложный, в каких-то моментах для Геленджика даже сложнее жаркого 2020 года. Тем не менее, виноградник выглядит почти идеально. Водного стресса нет – сказывается близость реки Пшада и высокая доля глины в подпочвах.

Обсудили изменения в сортовом составе. Сейчас у «Криницы» около 85 гектаров виноградника в четырех терруарах – «Подкова» на высотах над Геленджиком, «Палуба» - приморская часть в районе села Криница, Пойма – в долине Пшада и Бетта – в одноименном поселке ещё южней основного виноградника. В прошлом сезоне было убрано около 430 тонн винограда, вступят в плодоношение ещё 12 га молодых посадок и ежегодный сбор приблизится к 500 тоннам.

Из интересного по сортам – в плодоношение скоро вступит венгерский сорт Фурминт, который планируют использовать в ассамбляжах и, возможно, в игристых винах. Руссан решили заменить Мускатом. В сухой версии он неплохо получается у винодельни.

На винодельне пробуем рабочую версию будущего игристого «Криницы» по классике. В ассамбляже Шардоне и Рислинг. Сейчас 9 месяцев на осадке – основа добротная, чистая с нюансом выдержки части вина в дубовой бочке, дуб явно использовали в работе с базовыми винами. Планируется, что игристое будет на выдержке 24 месяца и выйдет, как брют натюр.

По красным премиальным изменили схему выдержки. Раньше топовые бленды собирались до выдержки и лежали по 12 месяцев только в барриках. По мере взросления лоз, добавили ещё дополнительные 6 месяцев выдержки в больших бочках на две тысячи литров – в «фудрах». Интересно, как будет развиваться стилистика красных после этого новшества.

По дегустации сейчас много писать не буду. Ко многим винам надо ещё вернуться в Москве – перепробовать, подумать. Могу отметить развитие базового красного бленда «Арена». Очень заметное от винтажа к винтажу. Свежий релиз 2022 года, который выйдет к концу года – вино с большим будущим. Белые вина ровные, спокойные, как река Пшада летом. Безусловный лидер – это Вионье из топовой линейки. Сложившаяся стилистика – объёмное сложное вино. Как всегда, радует сладкое позднего сбора из Пти Мансен 2022 года урожая, очень похожее на первый удачный винтаж. В целом, можно сказать, что 2022 год был удачным для хозяйства.

Радует, что с «Криницей» сейчас может познакомиться всё больше людей. Пока принимают заранее зарегистрированные группы – человек по 30 в месяц, но скоро будет гораздо более массовый туризм. Рядом с винодельней строится туристический комплекс: музей виноделия, винотека-грот, ресторан и несколько дегустационных залов.

В ближайшем будущем винодельня выйдет на объём по 200 тысяч бутылок премиального вина в год, общий объем будет стремится к 500 тысячам бутылок. Нужно показывать проект лицом. Комплекс планируют запустить в 2026 году.

#винныйгид
#винныйтур