Друзья привет всем. Вот кажется, все ближе тот день когда я начну сюда выкладывать видео. Но это может быть ещё удобнее. Всем вам желаю хорошего дня и настроения!
Дорогие, всем доброго дня. Часто слышу от подписчиков, что мёд нагревать нельзя, так как он превращается в яд. Провел для вас обширное исследование об этом. Думаю, вам будет и полезно, и интересно.
Исследования по влиянию нагревания на мёд проводились различными учёными и исследовательскими группами. Вот некоторые ключевые исследования и выводы:
Journal of Food Science and Technology: Исследование, опубликованное в этом журнале, описывает изменения в ферментативной активности мёда при различных температурах нагрева. В частности, ферменты, такие как диастаза, разрушаются при температуре выше 40°C.
Образование канцерогенов:
Food Chemistry: В журнале "Food Chemistry" публиковались исследования, которые анализировали изменения в составе мёда при высоких температурах. Они выявили образование потенциально канцерогенных соединений при сильном нагревании (выше 100°C) .
Эти исследования показывают, что нагревание мёда действительно влияет на его химический состав, но превращение мёда в "яд" – это слишком сильное утверждение. Концентрации вредных веществ, остаются настолько низкими, что не способны вызвать серьёзное отравление или долгосрочное негативное воздействие на здоровье. По словам учённых, правильней было бы утверждение, что мёд при нагревании теряет определенную часть своей пользы.То есть после нагревания мёд теряет часть своих полезных свойств, но не все.
Минералы (кальций, калий, магний и т.д.) в мёде остаются стабильными даже при нагревании. Содержание сахаров (глюкоза и фруктоза) также не изменяется при умеренном нагреве, однако при сильном нагреве они могут начать карамелизоваться.
Таким образом, после нагревания мёд теряет часть своих полезных ферментов и витаминов, а также некоторые антибактериальные свойства, но сохраняет минералы и большую часть антиоксидантов. Повторюсь, для сохранения максимальной пользы рекомендуется употреблять мёд в сыром виде или нагревать его не выше 40°C, но не бойтесь нагревать мёд во время приготовления различных блюд.
Исследования по влиянию нагревания на мёд проводились различными учёными и исследовательскими группами. Вот некоторые ключевые исследования и выводы:
Journal of Food Science and Technology: Исследование, опубликованное в этом журнале, описывает изменения в ферментативной активности мёда при различных температурах нагрева. В частности, ферменты, такие как диастаза, разрушаются при температуре выше 40°C.
Образование канцерогенов:
Food Chemistry: В журнале "Food Chemistry" публиковались исследования, которые анализировали изменения в составе мёда при высоких температурах. Они выявили образование потенциально канцерогенных соединений при сильном нагревании (выше 100°C) .
Эти исследования показывают, что нагревание мёда действительно влияет на его химический состав, но превращение мёда в "яд" – это слишком сильное утверждение. Концентрации вредных веществ, остаются настолько низкими, что не способны вызвать серьёзное отравление или долгосрочное негативное воздействие на здоровье. По словам учённых, правильней было бы утверждение, что мёд при нагревании теряет определенную часть своей пользы.То есть после нагревания мёд теряет часть своих полезных свойств, но не все.
Минералы (кальций, калий, магний и т.д.) в мёде остаются стабильными даже при нагревании. Содержание сахаров (глюкоза и фруктоза) также не изменяется при умеренном нагреве, однако при сильном нагреве они могут начать карамелизоваться.
Таким образом, после нагревания мёд теряет часть своих полезных ферментов и витаминов, а также некоторые антибактериальные свойства, но сохраняет минералы и большую часть антиоксидантов. Повторюсь, для сохранения максимальной пользы рекомендуется употреблять мёд в сыром виде или нагревать его не выше 40°C, но не бойтесь нагревать мёд во время приготовления различных блюд.
Дорогие доброго дня всем. Как и обещал видео с обзором. Только для тех кто в телеграмм канале. Не судите строго, видео старое и качество не очень. Но интересное, это точно. Приятного вам просмотра, и хорошего, успешного и продуктивного дня!