Что за техника (приготовления), кто знает? 👨‍🍳

Часть 2.

Я прошел немало открытий в качестве су-шефа и операционного шеф-повара, получил неплохой опыт, насмотренность и понимание процессов становления кухни с нуля.

Меня не покидала мысль получить эту заветную должность — бренд-шефа (концепт-шефа), быть свободным в своих идеях и транслировать их людям через свои блюда в меню! И в данном проекте я это реализовал.

Учредитель, пригласивший меня на эту должность, впервые реализует свой проект в общепите, но уже знает немало и имеет обширную базу людей из этой отрасли.

Это было вдвойне приятно, так как из всей массы шефов я пришелся впору этому месту.

❤️ -- лайк заветной мечте

Часть 3 (финишная прямая... и старт)

Дальше наступил длительный период обустройства, планировки, закупки оборудования, найма сотрудников и кучи конторской работы с мелкими деталями. С этим я благополучно справился, имея хороший бэкграунд. 💪

Но, как всегда, не всё прошло гладко. 🫠

Кухня оказалась неудобной — это бывшая пиццерия, которую я превратил в кафе (бистро) для семейных парочек, детей, собак и прочих милых личностей. 🐶👨‍👩‍👧‍👦

История с печкой для пиццы, которую до сих пор нет возможности поменять, греет мне голову, руки, ноги и всё, что можно обжечь. 🔥 Она неудобная, с высокой температурой, но я с поварами стойко выпекаем там всё, что можно: и десерты, и пиццу, и всё, что можно запечь, имея фантазию. Даже шакшуку! 🍳

На кухне очень жарко. Переделать — дорого и долго. Спасает задняя дверь (бэк), которую мы открываем. 🚪💨

Стол раздачи (стол, где собирают блюда) очень маленький: две тарелки - уже нет места. Но мы не сдаёмся и решаем вопросики по отдаче. 🍽️✨

Двери не распашные, но мы выкрутились: стучим каждый раз, чтобы войти, ибо можно снести человека, идущего навстречу. 🚪👀

И много-много вот таких нюансов. 🫣

Но я поставил кухню, она заработала. Гости получают блюда, и мой глаз радуется, когда тарелочки возвращаются пустыми. 🥹🍴

Ну и по традиции: первый день открытия. Я пришёл раньше всех, вдохновлённый, посмотрев фильм "Шеф" Адама Джонса (всегда смотрю его перед открытием), в белом кителе.

И что вы думаете? У нас потоп! 🌊 Потек кран в одной из раковин на кухне, и ваш покорный слуга в белом кителе поработал феей чистоты. 🙈😂✨