🔻 زمان شروعِ ۲۰ دقیقه، از زمانیه که آب به جوش میاد، نه زمانی که کنسرو رو داخل آب گذاشتیم.
🔻 قوطی کنسرو باید به اندازه ۱ تا ۲ سانت زیر آب قرار بگیره. اگه بالا اومد، یه شی سنگین روش بذارید که مطمئن بشید کاملا زیر آب جوشیده میشه. این کار برای اینه که آب، رساناتر از هواست و اینجوری می‌‌تونید مطمئن باشید که دما تو همه نقاط داخلی کنسرو به ۱۰۰ درجه رسیده.

کنسروی که یه بار جوشوندید رو اگه مصرف نکردید، بار بعد باید دوباره بجوشونید.

🔻 سه تا ماده هدف تو قوطیای کنسرو وجود داره. باکتری فعال، سم و باکتری غیرفعال.
دو مورد اول بعد از ۲۰ دقیقه جوشیدن از بین میرن. مورد سوم هم تو محیط هوازی و تو دستگاه گوارش افراد بالای یک سال شرایط فعال‌شدن نداره و به راحتی دفع میشه.
ولی اگه کنسرو رو بجوشونید و بازش نکنید، بعد از چند ساعت دوباره شروع می‌کنه باکتری فعال و به تبعش سم رو تولید می‌کنه و باید دوباره بجوشونیدش.

کنسرو لوبیا و سبزیجات رو هم حتما باید جوشوند.

🔻 باکتری کلستریدیوم بوتولینوم مخصوص کنسروای ماهی نیست و تقریبا همه جا وجود داره؛ تو آب، خاک و حتی هوا. محیطای اسیدی مثل رب گوجه، معمولا اجازه فعال‌شدن رو به اندوسپور (فرم غیرفعال) این باکتری نمیدن، ولی تو لوبیا و ذرت و ماهی و ...، شرایط برای رشد بی‌هوازی و فعال‌شدنشون کاملا فراهمه.

اگه این باکتری همه جا هست، چرا هر لحظه در حال مرگ نیستیم؟

🔻 ک.ب به صورت غیرفعال تو این محیطا هست و بدن ما (افراد بالای یک سال) توانایی مقابله با فرم غیرفعالش رو داره.
🔻 خود باکتری (حتی به صورت فعال) به خودی خود برای افراد سالم بزرگسال خطرناک نیست و فقط فقط وقتی وارد فضای بی‌هوازی و محیط مناسب بشه، خطرناک میشه.
🔻 این‌طوری نیست که تا تقی به توقی خورد باکتری فعال بشه و سم آزاد کنه، شرایطی مثل بی‌هوازی‌بودن، در دسترس‌بودن آب و مواد مغذی و اسیدیته پایین کنسروها هست که اون رو فعال می‌کنن.

پس میگی که این باکتری ممکنه تو همه کنسروها وجود داشته باشه.

🔻 به هیچ وجه! قراردادن کنسروها تو دمای ۱۲۱ درجه و فشار مشخص تو ۹۰ دقیقه حتی باکتری‌های غیرفعال رو هم از بین می‌بره. مشکلی که تو ایران وجود داره اینه که ممکنه گاهی دما، فشار یا زمان مناسب تو خط تولید به هر دلیلی (رایج‌ترینش ارور دستگاهه) رعایت نشه و باکتری باقی بمونه توی کنسرو.
این یعنی اینکه باکتری قطعا تو همه مواد اولیه کنسروا وجود داره، تو کنسروای اسیدی شانس خیلی کمتری برای زنده‌موندن داره و در صورت کنسروشدن کامل، کاملا از بین میره.

خطرناک شد که.

🔻 نه. حتی اگه شرایط کنسروشدن هم رعایت نشه، با ۲۰ دقیقه جوشوندن می‌تونید از شر سم و باکتری فعال خلاص شید. فقط باید دقت کنید که قوطی از قبل برآمدگی نداشته باشه. قوطی برآمده حتی در صورت جوشوندن هم خطرناکه (چون تجمع سم توش خیلی زیاد شده).

کنسرو کردن تو خونه هم این داستانا رو داره؟

🔻 نه تنها کنسروکردن، که هر فرآوری بی‌هوازی‌ای (گذاشتن سیر تو روغن و گوشت تو روده حیوون و ...) ریسک فعال‌شدن باکتری و تجمع سم رو داره. تقریبا هیچ زودپز خونگی‌ای نمی‌‌تونه فشار لازم رو برای از بین‌بردن باکتری فراهم کنه و به اتوکلاوهای دقیق صنعتی نیازه.
🔻 سیب‌زمینی‌ای که تو فویل پیچیده شده، غذای داغی که تو ظرف با در کیپ نگهداری میشه، سیری که تو روغن نگه‌داری میشه و کشک و پنیر و کالباسی که تو خونه درست میشن، همشون این ریسک رو دارن.
راهکار کاهش ریسکشون ایناست:
🔻 سیب‌زمینی و غذا رو بعد از پخت سریع از فویل خارج کنید. در ظرف غذای داغی که می‌ذارید خنک بشه رو کیپ نکنید و سیر روغنی رو دو سه روزه بخورید و تو یخچال نگه دارید‌.