Как в XIX веке резали карамель: экскурсия в настоящую кухмистерскую!

Это случилось на кухне, оборудованной по последнему слову техники. Пригласил к себе на кухню нас кухонный мужик Андрей Андреевич. Мужчина молодой, симпатичный, приветливый, большой знаток дела своего кухонного.

Рассказ начал с увлекательной истории становления общественного питания, как отрасли, тесно связанной с повседневной жизнью человека. Как умели раньше готовить, и как умели кушать, где брали продукты, как сохраняли их свежими.

Кто был главным посетителем кухмистерских?

Человек со средствами. Богомольцы и студенты Духовной академии, иногородние торговцы, выбравшие посад для жизни. В большей степени холостяки, не имеющие условий, времени и возможностей для приготовления себе еды. Еду также готовили на вынос и по заказам доставляли. Так что доставка не сегодняшним днём придумана.

Мороженицу показал Андрей Андреевич. Простое, надёжное устройство. Обещал, что угостят нас настоящим мороженым, но позже, за чаепитием. Да, да и такое по программе экскурсии предусмотрено. А пока мы удивились в меру горячим желудевым кофе сорта вытяжного в Петербурге выращенного. Мягкий приятный вкус с пряными нотками, совсем без горечи. Попробовать захотели все двадцать человек. Мы еще по паре дополнительных глоточков выпросили. Не каждый день желудевый подают...

Далее на мастер класс по приготовлению ландринов пригласили.

Наблюдаем, как мастерски Андрей Андреевич начинает процесс смешивания горячей карамели из сахара и патоки с лимонной кислотой и сиропом из барбариса.

Все происходит на каменном столе. Холодный стол необходим в карамельном деле. Смесь горячая, руки обжигает, а стол их холодит. Цвет и вправду вышел янтарный, барбарису вовсе не свойственный. Андрей Андреевич дает первым добровольцам готовые колбаски и они режут их специальными ножницами. И дети и взрослые с огромным удовольствием!

Карамель жидкая и горячая, так и обжигает руки через перчатки. Поэтому приложить к холодному камню и остудить свои ручки это особое удовольствие.

Колбаску нужно каждый раз переворачивать, чтобы подушечка получалась ровная и красивая. Это нужно делать довольно расторопно. Масса быстро твердеет! На вкус получилось лучше ожидаемого, всем понравилось. Кислинка небольшая, лёгкая можно сказать, как пёрышко...