У квітні Favorite Food & Drinks оголосять переможців дегустаційного конкурсу.

Favorite Food & Drinks - це дегустаційний конкурс для професіоналів у галузі виробництва харчових продуктів. Це також майданчик першої презентації, тестування нових та інноваційних харчових продуктів. Для виробників це нагода отримати зворотній зв’язок від неупереджених експертів про традиційні продукти.

“Favorite Food & Drinks ставить перед собою наступні цілі:
🔹 розвиток культури свідомого споживання харчових продуктів задля збереження здоров’я та підвищення якості життя;
🔹 надання додаткових цінностей харчовим продуктам для підвищення конкурентних позицій на внутрішньому ринку для збільшення експортного потенціалу;
🔹 просування бренду України на світових фудринках як країни-постачальника інноваційних, традиційних та якісних харчових продуктів з високими органолептичними властивостями”

Засновниця та організаторка конкурсу - Олена Сініціна, а більше деталей можна знайти на сторінках проєкту

Ми будемо стежити за проектом та розповідати найцікавіше

Зазвичай у неділю я розповідаю про книжки які допомагають зрозуміти і дослідити гастрономічну культуру України

#недільна_читанка - саме за цим хештегом ви можете знайти посилання на дуже різні книжки. Але нині, свій недільний час я присвячую не книжкам, а дуже цікавим зборам, підтримавши які у вас є змога не лише зробити добру справу, але й знайти хороші книжки

🔮 Шеф Андрій Северенчук, який працює у ресторані київської кухні Глек розігрує книжки зі своєї шефської бібліотеки, яку він збирав багато років. Правила участі у розіграші - 200 гривень на банку, це ваш лотерейний білет який підтримує збір Андрія на турнікети.

🔮 Надя, авторка чудового телеграм каналу Їжа від тривог зібрала якісь неймовірно затишні лоти. Там книжки та посуд ручної роботи. Кошти від продажу йдуть на те, аби закрити два збори: мінометникам 2 батальйону 92 ОШБр на евак і на ФПФ компоненти для SPCLab.

Тримаймося друзі

9 березня
і я хочу поговорити про свято яке й досі поширене у народній культурі України, сорок святих.

Саме за новим календарем Сорок Святих припадає на 9 березня, тому якщо ви цього року святкували Різдво 25 грудня, то буде логічно, що й інші свята будуть за новим календарем.

Для містян: вам може видатись, що зараз я буду писати про свято яке існує тільки на сторінках етнографічних праць. Але це не так.

Й досі сорок святих є сигналом до початку весняних робіт. Пасічники і досі дивляться чи вилетить сьогодні вперше бджола на обліт. І хоча від Сорока Святих ще сорок морозів буде, цей день був провісником весни. Також у цей день виносять картоплю з погребу аби вона прогрілась та почала проростати.

Раніше до свята випікали сорок невеличких пташок із тіста чи сорок коржиків —голубів, жайворонків, сорок, бубликів і роздавали дітям, аби ті закликали весну. Але й сьогодні до свята печуть якісь коржики, млинчики чи пиріжки.

У ХІХ столітті діти в цей день приносили до школи сорок бубликів чи коржиків.

І в цьому сенсі я думаю, як швидко новий календар дійсно ввійде у наше життя, й не лише у форматі листівок чи ось таких дописів, але й дій. Єдине, що можу сказати, так це те, що само собою це не відбудеться, для цього потрібно діяти: писати, розповідати й робити.

Саме тому я й пишу цей допис. А фото коржиків дам у коментарі, їх я не пекла, але моя мама ❤️

Мені дуже подобається, що українські сучасні ресторани, окрім страв, авторських коктейлів пропонують гостям найрізноманітніші культурні події. Запрошують лекторів, проводять звані обіди присвячені не лише українським смакам чи продуктами, але й подіям, діячам. Збирають донати та закривають збори.

Я сама із задоволенням читаю лекції, консультую по проведенню наповнених змістом подій у ресторанах. Лише у попередні місяці прочитала пару лекцій в Авангарден. До речі там готує страви дуже класна шефиня Марина Корсун.

Ну, а зараз буде не зайвим поділитись подіями березня у Києві:

13/03 на 19.00 Лекція-дискусія "Міфи війни: Український фронт" // Авангарден
ціна: 400 грн

14/03 на 19.00 Звана вечеря з Малевичем // Полтава
ціна: 1500 грн

22/03 на 19.00 Звана вечеря за мотивами кулінарної романтичної комедії "Смак свободи", натхнення рецептами Ольги Франко // Канапа
ціна: 999 грн

🌱 На одному із цих заходів планую бути, обіцяю потім розповісти, що і як

📌 Традиційні свята та сучасна ресторанна культура.

Друзі ресторатори, кулінарні блогери та шефи. Цей допис для вас. Як ви знаєте, я займаюсь дослідженнями гастрономічної культури, але фокусуюсь не лише на минулому, але й сучасному. Не дивно, що від заснування проєкту їжакультура я мріяла, як наші матеріали стануть у нагоді шефам й ресторанам.

Багато років спостерігаю як заклади та шефи працюють із гастрономічною та культурною спадщиною й хочу сказати, що наш ресторанно-культурний ландшафт стає дуже якісним.

Один із чудових маркерів цих змін є свято Масниці, Масляної, Колодія, Сиропуста, Сирниці, Запустів, Кривого Тижня. (це все назви одного й того ж свята, тижня перед Великим Постом)

Ще кілька років тому, це були суцільні картинки з символами та атрибутами російського стилю. Нині я все більше більше бачу прагнення глибше зрозуміти українські традиції, значення обрядів та символів свят сформованих в українській культурі.

Тому цьогоріч, хочу всім подякувати, хто розширив меню, підготував низку дописів, додав до млинцевого меню вареники з сиром, сирники, використав локальні назви цього свята.

Бо ж народні свята, це не лише те, що існувало у минулому, це й те, як ми їх відтворюємо та уявляємо сьогодні.

Якщо ви ще думаєте, що запропонувати гостям на Сиропуст, то ось кілька страв, які готують цього тижня.

✅ гречано-пшеничні млинці
✅ запечені вереники
✅ молочний кисіль
✅ ряжанка
✅ вареники із солоним сиром

Й не соромтесь звертатись за консультаціями, я охоче співпрацюю. Як мінімум підкажу, що можна прочитати у нас на сайті, це перевірена й унікальна інформація від різних дослідників (яка доступна безкоштовно), як максимум проконсультую чи проведу корпоративний вебінар, що допоможе вам покращити власну комунікацію із гостями.

Цей прекрасний момент, коли шукаю цитату для тексту над яким зараз працюю, й нагуглюю цікаву статтю, читаю її, а потім дивлюсь хто її написав й злюсь. Дуже злюсь)))

Якщо раптом вам цікаво, що я писала до того, як всі свої творчі й інтелектуальні сили віддала гастрономічним дослідженням, то ось посиланнячко. Принаймні там є гарні світлини які я робила в експедиціях. Їжі там немає))) "У пошуках доіндустріального раю: публічні простори села та їхні трансформації у ХХ ст"

#будні_дослідниці_гастрономічної_культури

Привітики моя дорога спільното. Я тут трохи впала у мовчанку, багато читала, писала, хвилювалась, розсипалась та збиралась до купки, була на семінарі в Аспені та редагувала наш новий рукопис. Дякую, що ви зі мною, як і шо у вас?

Ого-го, дивіться яку штуку цікаву знайшла. У Лондоні відбувається міжнародна виставка їжі та напоїв - генеральний спонсор, на сікундочку, українська компанія МХП. Виставка класна, якби це хто був там й написав, куди дме вітер у гастрономічній індустрії, поки нас закидують всілякими ракетами/шахедами всіх видів та типів

Хто я така, щоб сперечатись із Нашою Рябою, всіляко підтримую таку рекомендацію 🤭

Й поки я була у тимчасовому інформаційному детоксі, чи як там правильно кажуть, кілька наших книжок потрапили у добірку від NV Рецепти, вино та історії. Топ-10 українських кулінарних бестселлерів, які повинен мати на своїй поличці кожен

Підозрюю, що ви всі добре обізнані у світі гастрономічної літератури (якщо не перший день на цьому каналі))), а якщо на каналі давно, то впізнаєте за фото на обкладинці, не лише наші книжки, але й мене))).

Хай там як, але перегляньте посилання, добірка хороша, але не повна. Будемо працювати, аби розширювати асортимент гастрономічних видань

Чи не здається вам, що про корисні властивості кіноа й авокадо ми знаємо значно більше ніж про традиційні для української кухні продукти, такі як пшоно чи квасоля?

Я можу написати багато слів й пояснити чому так стається. Але давайте краще закину посилання на матеріали які готую разом із Бережи себе

Це зовсім невеликі матеріали з яких ви дізнаєтесь про те, як різні продукти використовувались у нашій кулінарії (це моя частина), а ще й про те, що робити із цими продуктами сьогодні аби вони позитивно впливали на вас. У цьому допомагає розібратись Olena Livinska!

👉 КВАСОЛЯ В УКРАЇНСЬКІЙ КУХНІ МИНУЛОГО Й ЗАРАЗ: ВАРІАНТИ СТРАВ І КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

👉«БУЛО Б ПШОНО, А КАША БУДЕ» — ПРО ПШОНО В УКРАЇНСЬКІЙ ГАСТРОНОМІЇ ТА ЙОГО КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

👉«НЕ ПЕРЕДАЙ КУТІ МЕДУ!»: ПРО ПРИГОТУВАННЯ, КОРИСТЬ ТА ТРАДИЦІЇ НАВКОЛО ГОЛОВНОЇ РІЗДВЯНОЇ СТРАВИ

й не те, щоб я далі не знала який продукт обрати, але раптом маєте ідеї чи бажання дізнатись більше про якийсь топовий продукт української кухні, то сміливо пишіть у коментарях

Кажіть чи читаєте ви книжки у додатках? Я так!

Протягом вже тривалого часу найчастіше обираю книжки у Лібраріус, окрім того, що там є опція купівлі книжки у них є можливість оренди. Оренда на 14 днів, це не лише спосіб прочитати книжку практично за 1/4 вартості паперового видання, це ще добре організовує читання.

Ну а віднедавна наша книжка "Від бобра до фазана" Стефанії Демчук теж є на поличці цього додатку. Хіба я могла вам не розповісти? Розповідаю і тішусь, що мала дитина. Бо знаєте видавничі будні вони досить специфічні, але в них багато приємностей попри всі складності.

Читайте!

📚 #недільна_читанка

повертаємось до розповідей про дуже різні книжки, які допомагають пізнавати історію гастрономічної культури України. Для всіх хто лише нещодавно підписався на канал, рекомендую прогулятись хештегом #недільна_читанка і побачити як багато книг прямо чи опосердковано говорять про їжу, а я подаю цитату й власну думку, аби вам було приємніше орієнтуватись у світі гастрономічної літератури.

📖 На гостини до Ольги Кобилянської
рік: 2023
тема: рецепти

🖋 Цитати:
⚡️"На початку ХХ століття письменниця власноруч готувала "український борщик" на обід і кулешу з гуслянкою, бринзою чи мармолядою на вечерю й частувала гостей - Лесю Українку, Євгенію Ярошинську, Василя Стефаника, Осипа Маковея, Дениса Лукіяновича та інших, то в 1920-1940-х вона довірила кухонні справи Олені. Проте Ольгу Кобилянську завжди цікавили всі господарські питання, та й меню на день без неї не складали.

⚡️"В понеділок, середу й п'ятницю в домі письменниці страв з м'яса не подавали. А з м'яса споживали переважно птицю: індичку, курочку, качку, гуску. Птицю розводила й сама Кобилянська, на подвір'ях її найманих чернівецьких осель і в дворі власного дому походжали курочки й цесарочки зі своїми іменами"

🧐 Думки: це невеличка збірка у якій подані рецепти страв, що готували у інтелігентних міських родинах минулого століття. Ці рецепти можна знайти у книжках які робить Авторська кухня українська які підіймають цілий пласт маловідомих старовинних українських кулінарних книг. Проте у цьому збірнику, містяться рецепти які взявши за основі старі рецепти адаптували їх під сьогоднішні технологічні картки. Й це чудова спроба. Бо хто читав старі кулінарні книжки, чудово відчув, наскільки рецептурна мова минулого відрізняється від сьогоднішньої.

Традиції й звичаї, це не те, що існує лише у світі етнографічної літератури чи лекціях. Це те, що наповнює наші будні та свята, те що формує нас та вирізняє з-поміж інших де б ми не були.

Кілька тижнів працювала над розділом до Путівника українськими звичаями - "ВИТОКИ", який створили у Zagoriy Foundation я прагнула розповісти не лише про ті елементи українського Великодня про які відомо завдяки працям етнографів, але й пояснити, як працює звичаєва культура. Яке значення має спільне споживання їжі та підготовка до свята. Мені також хотілось показати різні регіональні особливості свята.

У путівнику ви знайдете вичерпний опис традицій, починаючи з Вербної неділі й до самого Великодня. Дізнаєтесь як прикрашали оселю у минулому, чим пригощаються, що співають та з ким танцюють, забавляння для дітей та розваги для молоді.

А також, рекомендації спільного часопроводження в компанії. Готові програми для інтеграції в корпоративну культуру. Складанка для самостійної побудови сценарію командобудування чи дозвілля.

Адже спільні досвіди формують спільноту. Й це правило діє незалежно від часу чи простору. Спільний досвід, спільна уява, що укорінює відчуття власної ідентичності.

Путівник можна легко читати онлайн чи завантажити!

Ви ж мабуть вже знаєте про Ukrainian Gastro Show? Бо здається тільки я не написала про ювілейний 5 захід події, яка збирає шефів, рестораторів та працівників індустрії гостинності аби побачити як розвивається сучасна українська гастрономія.

м. Київ, КВЦ Парковий
22 квітня
квитки тут

Цього року головна тема події - ЗВ'ЯЗОК. Зв'язок між їжею та культурою, історією, політикою та гастрономічною спадщиною, літературою, мистецтвом й новими гастрономічними досвідами, що гуртують людей. Ця тема буде делікатно просвічуватись у кожному виступі.

Дуже сподіваюсь, що кожен відвідувач зможе розширити свій горизонт знань і уявлень про українську гастрономію.

Я ж ясно, що готувати нічого не буду, але говоритиму зі сцени протягом всього дня)))

На ці вихідні є кілька цікавих анонсів.

🥂 Ось, до прикладу подія для рестораторів, ХоРеКи й виноробів. (Ще напишу про Кураж та Книжкову Країну)

Wine&Spirits Show, що відбудеться 26-27 квітня в Kyiv Golf Center, Оболонська набережна 20.

Насичена програма конференцій, семінарів та майстер-класів, безліч ділових контактів та найбільша в Україні експозиція виробників вина й міцного алкоголю – це те, що очікує учасників та гостей.

Wine&Spirits Show 2024 це:
🍷 Понад 50 виробників вин та міцних напоїв з України та закордону
🍷 Імпортери алькогольної продукції
🍸Посуд та аксесуари для HoReCa
🎁 Упаковка та етикетка
🍽 Wine&Spirits Conference - «Українська HoReCa. Досвід ефективної роботи попри виклики війни»
🥇 Ukraine Wine&Spirits Awards - Міжнародний дегустаційний конкурс вин і міцних напоїв
🍸Wine&Spirits Bar - Зона коктейлів на базі українських напоїв
📖Wine&Spirits Restaurant Awards - Премія за найкращу карту українських він

👉 https://ws.events/visit_show/

Ну таке, трошки забігалась, що й не дивно, але дивіться, що хороше є на неділю.

28 квітня, о 15.30 - приходьте на нашу з Яриною Сізик розмову на Кураж Базар, будемо говорити про
"ВЕЛИКДЕНЬ: ВЧОРА, СЬОГОДНІ, ЗАВТРА"
📍Київ, Garage, вул. Межигірська 82

28 квітня, з 10.00-21.00 - завершальний день Книжкової Країни, наш стенд там теж є, шукайте у павільйоні №1
📍Київ, ВДНГ

хочеться аби у всіх неділя була приємна, радісна й легки. Так звісно не буває, але я ж можу помріяти

Друзі лишилось три місця на благодійну дегустацію у моїй компанії та Світлани Цибак, яка знає все про вина і є СЕО крутої виноробні Бейкуш

Вартість: 1 000.00 всі 100% коштів йдуть на те аби купити автівку

📍КИЇВ, Артанія Бар, вул Хорватії 25/13
🗓 30 квітня, 19.00

Для запису
+38050 691 3285

Так у мене завжди, що я швидше розповідаю про проєкти і здобутки інших, ніж про результати власного проєкту.
Ось вам свіжий приклад))))

📕 Ми нарешті видрукували книжку-записник присвячену сезонним продуктам в Україні ВЕСНА (це була моя прям давня мрія). Над якою почали працювати із Дарією Крікуновою, авторкою телеграм каналу Бетонна Галушка улітку 2022 року, а прийшли до вас із готовим продуктом навесні 2024, що теж, знаєте дуже добре)

Ідея книжки-записника наступна:

🌱 приємне й красиве на дотик із ботанічними ілюстраціями які малювала спеціально до записника Оля Політило
🌱 стильний дизайн яких створила художниця й дизайнерка Катя Большакова
🌱 практичне й помічне полягає у тому, що в записнику ви знайдете тексти та рецепти на кожну рослину від Дарії Крікунової, яка вже кілька років вивчає та досліджує кулінарний потенціал дуже звичних для нас рослин (як, до прикладу, бузину з якої Даша робить оцети, каперси та купу інших неймовірних речей). Всього 12 рослин, 36 рецептів та сторіночки на яких ви можете писати свої секрети/рецепти/мрії чи плани на щодень
🌱 настроєве й емоційне, пастельні кольори, папір мюнкен, тверда обкладинка для настрою і спроб відволіктись від цього дуже важкого часу у якому ми зараз живемо
🌱 щось економічне, тут мені йдеться про те, що смак - це питання культури й знань. Часом, для того аби їжа була смачною, вишуканою і різноманітною, не обов'язково купувати за всі гроші світу якісь особливі продукти, а спробувати по-новому комбінувати продукти.

🌱 Дякую Марго, яка стала коректоркою текстів та Наді, (якщо ви ще не підписані на її телеграм канал Їжа від тривог, то зробіть це зараз) що взялась вичитати рецепти свіжим оком, аби кожен рецепт працював на 100%

Мені особисто хочеться аби цей записник, був у ваші сумці чи на кухні, ви у ньому писали, робили примітки чи просто малювали. Пробували нові смаки й розширювали горизонт уявлень про смак, замаринувавши до прикладу листя кропиви.

Важливо!
Це буде серія записників, яка включатиме ЛІТО, ОСІНЬ та ЗИМУ, тому поки ми над ними працюємо далі, я охоче приймаю всі-всі зауваження, це буде дуже цінно для нас. Мені цікаво знати чи зручно користуватись, писати у ньому, як спрацювали рецепти й все-все, що ми можливо не врахували.

📌 Записники вже готові до відправки, замовляти можна за цим посиланням

І знаєте, всі хто працювали над цим записником, це просто суцільна любов, бо наш процес взаємодії був не менш надихаючим та класним ніж результат. А я за те, що у роботі й житті треба не забувати, що процес не менш важливий ніж кінцевий результат.

А я до вас за порадою. Закликаю силу спільноти, мені дуже потрібні контакти когось із Пузатої Хати. Якщо раптом хтось має теплі/холодні/гарячі контакти з піар відділу чи керівництва, дайте будь ласка. Для хорошого діла насправді