🧉 Каждый год 30 ноября мы с друзьями ходим в баню пьем мате.

День мате в Екатеринбурге отметили, как обычно, очень камерно, и, как обычно, весьма душевно.

⭐️ В этот раз наши гости решили попробовать уругвайские и даже бразильские сорта, а также мате из Аргентины - Suria и La Tranquera liviana с травами.

Я и вовсе сделала микс из трех видов йербы: аргентинской, уругвайской и парагвайской.

В конце протестировали нашу авторскую версию "монополии", нарисовав её буквально ручкой на бумажке и фломастером на ткани. Было азартно!

Спасибо всем, кто пришёл!
И всем, кто поддержал День мате своим участием дистанционно!

Обнимаю! 💖

❓ Зачем в мате пыль?

Как известно, йерба мате состоит из трёх компонентов: листья, палочки и так называемая «пыль». Последняя обычно вызывает больше всего споров и недопонимания. Что это - отходы производства или необходимый компонент?

Очень часто первое знакомство с мате начинается с развесных смесей. Помните, были (а может и сейчас есть) всякие «Мате сицилиано». Если после такого мате новичку попадется пачка любой фирменной йербы, то разница сразу бросится в глаза. В обычном мате будет значительное количество пыли. В развесном пыли может не быть вообще.

Разберёмся в этом пыльном вопросе, наконец! ⤵️

Пыль в йерба мате (в переводе с испанского "polvo" - «порошок») представляет собой очень мелкие частицы листьев, напоминающие по консистенции муку или порошок. Пыль играет особую роль в формировании вкуса и крепости напитка.

Пыль помогает регулировать интенсивность и крепость смеси йерба мате.

Соблюдение правильных пропорций разных фракций – одно из основных признаков мастерства производителя.

❗️Можно так выделить основные свойства пыли:

Концентрация аромата: мелкие частицы в пыли способствуют более интенсивному и крепкому профилю вкуса. Пыль позволяет быстрее высвобождать аромат при заваривании мате, часто делая напиток крепче по сравнению со смесями с меньшим содержанием пыли.

Сбалансированная горечь: Традиционно любители мате предпочитают определенный баланс между горечью и мягкостью, чего помогает достичь пыль. Обычно она усиливает горечь, делая ее более типичной для «мате амарго» (несладкого мате).

Динамика настаивания: пыль заполняет промежутки между крупными листьями и стеблями, обеспечивая более однородное заваривание. Без нее вода может просачиваться слишком быстро, что приведет к более слабому настаиванию. Пыль действует как связующее вещество, замедляя поток воды и обеспечивая равномерное извлечение вкуса.

Иногда пыли в пачке действительно больше, чем положено по стандартам.
У одних производителей это количество может меняться от партии к партии, у других повышенная пыльность - постоянная практика.

Кстати, у нас на фото к посту парагвайская йерба Colon. Как видите, порошковой фракции в ней весьма много.

Но совсем без неё мате будет не таким, каким мы его любим.

📌Для потребителей, которые не любят крепкий мате, придумали формат bajo contenido de polvo — мате с пониженным содержанием пыли.

Сейчас у нас есть Pampa, где содержание пыли пониженно. Скоро проверим это визуально!

А в следующем посте опубликуем стандарты состава разных видов мате.
Ставьте 🔥, если пост понравился!