Краффины делала с маковой начинкой.
Тесто обычное, дневное.
В закрытом пасхальном тг канале есть еще ночное тесто на краффины и подробнее про начинки

Краффин- кулич
⠀
Напомню про привлекательный краффин-кулич!!
Делать не так сложно, как кажется! И он того стоит! Ну, красавец же? 😍
⠀
🔹РЕЦЕПТ:
•Мука пшеничная в/с - 350 г
•Дрожжи свежие - 12 г (или сухие 5 г)
•Молоко - 110 мл
•Сахар - 80 г
•Соль - ½ ч.л.
•Экстракт ванили (или ванилин)
•Яйцо - 1 шт.
•Желток яичный - 2 шт.
•Масло сливочное - 40 г (растопленное)
•Масло сливочное размягченное - 80 г (для смазывания)- у меня ушло около ~65г
•Изюм (или смесь изюма с сушеной клюквой/вишней) - 200 г
⠀
Приготовление:
1. Просеять муку.
2. Развести в теплом молоке (~40градусов) дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара и 80-90г муки из общей массы- до получения консистенции, как на оладьи. Эта - опара. Накрыть, оставить в теплом месте до поднятия в 2 раза (~30 мин).
3. Сливочное масло (40 г) растопить. Яйца, желтки и сахар взбить до пышности.
4. Добавить к основной муке подошедшую опару, яичную смесь, соль и хорошо перемешать . Постепенно ввести растопленное сливочное масло (остывшее) и замешать тесто до эластичности и гладкости.
5. Брожение 1,5 часа в тёплом месте до увеличения вдвое.
6. Изюм залить кипятком на 15 минут, слить воду, обсушить.
7. Подошедшее тесто делим на части (идеально - 3 бумажные формы диам.9см).
8. Раскатать каждую часть на припыленной мукой поверхности в очень тонкий прямоугольный пласт. Смазать размягченным сливочным маслом и посыпать изюмом (или изюм+сушеная клюква/вишня).
9. Свернуть пласт в рулет, слегка вытягивая в стороны. Разрезать острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутить спиралью одну половинку рулета к середине. Вторую половинку закрутить, поднимая и укладывая поверх первой.
10. Аккуратно поместить куличи в формы для запекания, накрыть пищевой пленкой, расстойка в тёплом месте- 1 час.
11. Разогреть духовку до 180°C. Выпекать куличи 35-40 мин.

Печенье на белках с миндалем
⠀
Если у вас остались лишние белки, то настоятельно рекомендую попробовать такое печенье.🙌🏻
Внешне оно напоминает бискотти, а само печенье очень интересное- после выпекания оно жесткое, но хрустящее и очень вкусное!
Эти миндальные орешки в сочетании с безешной сладостью - непередаваемо.😋
В сочетании в крепким эспрессо ☕️ (их можно опускать прямо в чашечку для мягкости)- это так вкусно!
⠀
РЕЦЕПТ:
⠀
🥄белок - 100 г
🥄сахар - 100 г
🥄мука пшеничная в/с - 100 г
🥄миндаль цельный неочищенный - 100 г
⠀
Включить духовку на 180 С с конвенцией.
⠀
Белки (лучше комнатной температуры) начать взбивать на небольшой скорости, как появится мягкая пена- скорость постепенно увеличить и частями начать всыпать сахар, не переставая взбивать. Готовая меренга стабильная, глянцевая.
⠀
За 3 введения просеять во взбитые белки муку, аккуратно каждый раз перемешивая спатулой.
⠀
Всыпать неочищенный миндаль и еще раз аккуратно перемешать.
⠀
Форму для кексов 20х10 см застелить бумагой для выпечки, предварительно смоченной в воде и хорошо отжатой.
Выложить тесто в форму и разровнять.
⠀
Выпекать 25-30 мин. с конвенцией при 180 С до золотистости верха.
⠀
Готовый кекс осторожно достать из формы. Снять бумагу. Кекс полностью остудить.
⠀
Хорошо остывший кекс нарезать острым ножом (удобно хлебным) на максимально тонкие ломтики и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки
⠀
Выпекать в разогретой до 150 С духовке с конвенцией около 10-15 мин. - пока края печенья станут золотистого цвета. Выключить духовку, оставить печенье внутри до остывания.
⠀
Хранить длительно в герметичной емкости в сухом месте.
⠀
☑️Очень удобный рецепт- все ингредиенты в одной граммовке, то есть, если у вас 120 г белка, например, просто в этом же количестве возьмите все остальные продукты.