​​«Это был классический русский вариант, когда тебе звонят и предлагают открыть бизнес. А ты отвечаешь: да, погнали! Это была первая ошибка».

Это новый выпуск подкаста «Бизнес — это я». Сегодня мы поговорим о барбершопах в регионах. Александр открыл свой салон в Сергиевом Посаде, а Эльман — в Екатеринбурге. Они развеивают мифы о своей профессии и рассказывают, чего на самом деле хотят клиенты.

Послушать выпуск можно здесь ⬇️

#подкаст_ябизнес

Кто-то считает, что предприниматели из провинции ничего не знают об интернет-маркетинге и поэтому много трудятся забесплатно, а в Москве все только и делают, что пьют кофе и зарабатывают миллионы на инстаграме. Да, в таком случае всё было бы очень просто, но так никогда не бывает.
⠀
Это типичные мифы и стереотипы, как те, например, что женщины в общепите не могут подняться выше управляющей, а мужчина не может открыть салон красоты.

А с какими мифами о бизнесе вы сталкивались? Пишите в комментариях
⠀
#опрос_ябизнес

​​28 января — следующая онлайн-сессия «Всеми силами». В этот раз обсудим, как салонам красоты увеличить прибыль без ущерба для сервиса.

Владельцы компаний в бьюти-сфере разберут кейсы участников, предложат решения и ответят на вопросы зрителей. Опытом поделятся:

🔸 Михаил Лисневский, основатель сети студий красоты LAK LAB nails & beauty

🔸 Ксения Туманова, совладелица сети парикмахерских Birdie

🔸 Егор Козловский, основатель и генеральный директор сети салонов красоты GOLOVA®, сети студий депиляции и массажа TELO© и создатель системы автоматизации работы и продвижения салонов красоты AutoBeauty.

Модератор встречи — Лика Кремер, основательница студии «Либо/Либо», возглавляла издание «Сноб», создала отдел подкастов в «Медузе».

Мы продолжаем собирать истории участников. Поделитесь трудностями, которые мешают развитию вашего бизнеса. Для самых актуальных проблем предприниматели предложат решения в прямом эфире.

#спецпроект_ябизнес

​​Сергей Крылов уже больше двадцати лет в ресторанном бизнесе. За это время он открыл больше десяти заведений. А сейчас занимается винным баром Grape Wine & Kitchen.
⠀
Мы расспросили Сергея о том, как устроена работа ресторана и как изменилась реклама за последние годы.
⠀
🍷С чего всё началось
⠀
Я всю жизнь занимался общепитом. В 1998 году начал подрабатывать в ресторанах — так всё и началось. Дорос до директора, потом окончил школу сомелье — и меня это затянуло. Я стал шеф-сомелье в большой группе ресторанов: 23 заведения у них было.
⠀
Дальше логичное продолжение: свои проекты, с партнёрами. Мы открыли сеть пиццерий Zotman Pizza, Haggis Pub на Петровке, кафе Pâté & Co, Iggy Pub, Madame Wong и ещё несколько баров. Что-то закрылось, что-то до сих пор работает.
⠀
А в конце 2019 года меня пригласила виноторговая компания Grape — большой такой холдинг. И мы сделали бар Grape Wine & Kitchen.
⠀
🏭Заводик по производству еды
⠀
Что такое ресторанный бизнес? Представьте, что мы строим маленькие заводики по производству еды. Пришло сырьё, заготовили полуфабрикаты — и доделываем по необходимости. Но ты не знаешь, сколько человек сегодня придёт. Десять или сто? А вдруг сразу тысяча? Нужно быть готовым, отслеживать всё в режиме реального времени.
⠀
Главное — это люди: наша команда, официанты, бармены. Все важны. Об этом никто не думает, но если уйдет уборщица, если будет некому мыть посуду — вся работа может просто остановиться.
⠀
Выстроить коллектив сложно. Это же как семья, как школьный класс. Кто-то с кем-то подрался, а кто-то дружит и хорошо в команде работает. Банальные вещи — но они мне кажутся самыми сложными. Потому что всё на команде, на людях держится.
⠀
🥗Как меняется бизнес
⠀
До 2017 года хорошо работала схема классического гастрономического пиара, публикации в онлайне, в СМИ. Но потом всё начало переходить в диджитал. Те, кто перестроился — не то что на плаву остались, а даже приумножились.
⠀
Сейчас бизнес выглядит иначе. Принципы остались, но инструменты меняются. Я сам учился в диджитал-агентстве — чтобы хотя бы выстраивать отношения с подрядчиками. Совершенно иначе смотришь на развитие бизнеса. И понимаешь роли соцсетей, SEO и рекламы.
⠀
#опыт_ябизнес

Как наладить процессы? Как распределять задачи? Как планировать большие проекты? Что делать, когда всё горит?
⠀
Мы пригласили опытного управленца, он ответит на ваши вопросы о руководстве людьми и проектами.
⠀
Пишите их в комментариях — а завтра вечером мы соберём все вопросы и передадим эксперту.
⠀
#вопрос_ябизнес

​​Слишком дорого. Слишком дёшево. А сколько это стоит у других? Установить цену на товар поначалу сложно и даже немного неловко. Но если сделать это правильно — дела пойдут гораздо лучше.
⠀
Разбираемся, как не обесценить свой продукт, но и не переборщить.
⠀
💵Узнайте о наценках в вашей сфере
⠀
В каждой отрасли есть уже устоявшиеся принципы, по которым продавцы выставляют цену. Это связано и со спросом, и с уровнем конкуренции, и ещё с кучей факторов. Например, средняя наценка на автозапчасти — где-то 30–55 %, на украшения — 100–250 %, а на бутерброды в самолётах — больше 500 %. Конечно, не стоит слепо выставлять цену «как у всех» — но можно ориентироваться на рынок.
⠀
💰Устанавливайте цену с запасом
⠀
Даже если она кажется чуть завышенной: так будет легче развивать бизнес. А ещё людям не нравится, когда резко повышают цены на привычные товары. Рост налогов — это досадная закономерность, а вот если любимая шаурма теперь стоит на пятьдесят рублей дороже — это уже личное оскорбление.
⠀
📝Составьте план прибыли и убытков
⠀
Хотя бы примерный, но на полгода-год вперёд. Рассчитайте, при какой цене отобьются затраты, и на всякий случай прибавьте 25–50 %. Непредвиденные траты точно будут, а вот лишние деньги с неба падают редко. Вы ещё скажете спасибо себе из прошлого, когда сломается единственная кофемашина.
⠀
📈Не перестарайтесь со скидками и акциями
⠀
Поводы для них должны быть вескими — например, нужно освободить склад под новую поставку. Кстати, иногда у клиента можно попросить что-нибудь взамен: отзыв, репост или почтовый адрес для рассылки.
⠀
😎Факты, цифры, смирение
⠀
Цена на продукт складывается из расходов, а не из личных ощущений. Если ваш продукт великолепный, но вдвое дороже, чем у конкурентов, — продать его будет непросто. Однажды люди поймут, как были несправедливы, но это будет потом. Сейчас нужно отбить аренду и разобраться с зарплатами.
⠀
А если вам не хватило этого материала, то мы написали ещё один. Он большой, так что мы учли каждую мелочь, объяснили формулы и показали всё на конкретных примерах.

Прочитать его можно здесь ⬇️
⠀
#полезное_ябизнес

​​Сергей жил и работал в Санкт-Петербурге, а в кризис 2008 года переехал к маме в деревню. Какое-то время он продавал соленья на обочине дороги и косил траву в соседнем коттеджном посёлке, пока однажды его жена не сделала особенный соус — из ягод и приправ. И тут родилась идея.
⠀
Провал краудфандинга, неожиданный заказ от IT-компании из Питера, проблемы с оборудованием, стёртые от работы руки — и брусника, которую приходилось самому собирать в лесу.
⠀
Вместе с Inc. Russia мы рассказываем удивительную историю Сергея Бойкова, владельца «Мёд и соус». Читайте ее по ссылке ⬇️
⠀
Автор иллюстраций: Мария Костевич
⠀
#спецпроект_ябизнес

​​Сегодня у нас в гостях Мария Болкунова, директор по персоналу группы компаний «Монополия». Она рассказывает, как смотреть сквозь резюме и что делать с нерадивыми работниками.

👨🏻‍🔧Соискатели откликаются на вакансии, но потом не отвечают. Кандидаты проходят собеседования, подписывают договор, оставляют трудовую и пропадают без вести навсегда. Пока не нашли ни одного выжившего, чтобы спросить причину.

Работа стала не нужна или уже нашли другую — вот и не могут набраться смелости или не считают нужным найти время, что говорит об их ответственности. Поэтому даже хорошо, что пропали: хотя бы не подведут вас и вашу команду.

👨🏻‍🏭На что обратить внимание, помимо того, что написано в резюме?

Нужно смотреть на то, как оно написано. Чёткая структура, грамотный текст, ничего лишнего. Хорошее резюме умещается в одну страницу, при этом в нём есть всё. Где работал, какие были задачи, чего добился, какое образование, что умеет, как связаться.

👩🏼‍💻Как проверить на собеседовании качества, которые проверить почти невозможно? Порядочность, ответственность и т. д.? Многие кандидаты ссылаются на наличие оных, а по факту выясняется, что ими и не обладают вовсе.

100%-ю гарантию не даст ни один инструмент. Но о порядочности можно спросить на прошлом месте работы: взять рекомендации. А ответственность человек покажет уже на собеседовании, если опоздает или вообще не придёт.

👷🏻‍♀️Как после обучения с оплатой на стороне компании (когда, например, учим чему-то сами с нуля) не потерять сотрудника?

Для начала обговорите, зачем вы его учите и что вы от него ждете после обучения. Выясните, нужно ли это ему. А после обучения дайте задачу с вызовом, чтобы он смог применить полученные знания. А ещё важно, чтобы человек видел для себя возможности внутри компании.

👩🏻‍🍳Можно ли штрафовать (если да, то как) сотрудника, провалившего сроки? Как наказывать сотрудников за халатность?

Я против системы штрафов. Она только запугивает, а вот система мотиваций, наоборот, стимулирует на достижения. Но начинать руководителю нужно с себя. Чем лучше он организовывает подчинённых, тем меньше шансов у них проявить халатность. Успешность сотрудника — это успех руководителя.

#эксперт_ябизнес

​​«Как-то раз нам принесли крокодила. Вот он лежит, носик повесил, а хозяин с грустными глазами говорит: «Ну, я его креветками перекормил, и теперь у него болит животик». И вот только я подношу руку, а он в одну секунду сокращается, как единая мышца, и клацает своими челюстями. Я тогда еле-еле убрал руку… А хозяин говорит: “Вот, я же говорю, что ему плохо. Было бы хорошо — вы бы не успели”».

В этом выпуске подкаста «Бизнес — это я» мы поговорили с Беллой и Денисом, которые владеют ветеринарными клиниками. Они рассказали, как найти хороший персонал и что делать, если столкнулся с чумой.

А послушать выпуск можно здесь 👇🏻

#подкаст_ябизнес