#даня_пишет
Продолжая разбирать свои итальянские фотографии, я наткнулся на чудо, про которое уже почти забыл. Встречайте спецвыпуск моей любимой рубрики #пиццапастасколькоможно под названием “Господи, лучше бы пицца. Или паста”.
Добрых полгода я заглядывался в продуктовых на упаковки Zampone Modena, задорно валяющиеся в самых неожиданных отделах магазинов. Как человек, взращённый на русской кухне (это когда по усам уже стекает жир, а это еще только салат) я не мог пройти мимо свиных ног, нашпигованных свиным же фаршем, сдобренных горстью различных итальянских специй. Это же лучшее от двух миров – подумал я – должно быть интересно!
Что ж, interesting it was. А еще это было переперченно, омерзительно (на вкус, запах и ощупь) и в общем и целом довольно болезненно. Но Италия не была бы Италией, если бы просто позволила этим недоокорокам спокойно пылиться на прилавках. Нет, это у нас в России такое называлось бы тушло (и не важно, куда его положить, в ногу ли, в голову ли или в какую другую часть порося). А в Италии они с гордостью ставят на упаковки значок IGP (Indicazione geografica protetta, это значит, что продукт производился не абы где, а во вполне определенном регионе, дескать, это не какая-нибудь лигурийская подделка, нет сэр, это самая настоящая Модена) и вспоминают историю 500-летней давности об осаде славного городка Мирандола (20 км от собсно Модены), когда люди в отсутствие свиных кишок для производства колбасы стали пихать сало в свиные ноги. Прекрасная история, но чем провинился я и мои современники, чтоб это есть? Нельзя было просто поставить свиной ноге памятник, а кушать нормальную еду?
Видимо, нет. Поэтому итальянцы до сих пор делают вид, что им нравятся всякие дзампони и риболлиты, а вот сыр на пасте с морепродуктами коробит их тонкий вкус.
Впрочем, этот ужас – скорее исключение для итальянской кухни, богатой на вкусные изыски, некоторые из которых вполне исполнимы и в домашних условиях. И если вы готовы к экспериментам на кухне, предлагаем вашему вниманию канал
@receptisfoto. Там сегодня готовят салат из белой фасоли с тунцом. Обязательно взгляните на пошаговое описание приготовления этого блюда! По хештегу #италия найдете не только это, но и другие блюда региональной кухни!
Продолжая разбирать свои итальянские фотографии, я наткнулся на чудо, про которое уже почти забыл. Встречайте спецвыпуск моей любимой рубрики #пиццапастасколькоможно под названием “Господи, лучше бы пицца. Или паста”.
Добрых полгода я заглядывался в продуктовых на упаковки Zampone Modena, задорно валяющиеся в самых неожиданных отделах магазинов. Как человек, взращённый на русской кухне (это когда по усам уже стекает жир, а это еще только салат) я не мог пройти мимо свиных ног, нашпигованных свиным же фаршем, сдобренных горстью различных итальянских специй. Это же лучшее от двух миров – подумал я – должно быть интересно!
Что ж, interesting it was. А еще это было переперченно, омерзительно (на вкус, запах и ощупь) и в общем и целом довольно болезненно. Но Италия не была бы Италией, если бы просто позволила этим недоокорокам спокойно пылиться на прилавках. Нет, это у нас в России такое называлось бы тушло (и не важно, куда его положить, в ногу ли, в голову ли или в какую другую часть порося). А в Италии они с гордостью ставят на упаковки значок IGP (Indicazione geografica protetta, это значит, что продукт производился не абы где, а во вполне определенном регионе, дескать, это не какая-нибудь лигурийская подделка, нет сэр, это самая настоящая Модена) и вспоминают историю 500-летней давности об осаде славного городка Мирандола (20 км от собсно Модены), когда люди в отсутствие свиных кишок для производства колбасы стали пихать сало в свиные ноги. Прекрасная история, но чем провинился я и мои современники, чтоб это есть? Нельзя было просто поставить свиной ноге памятник, а кушать нормальную еду?
Видимо, нет. Поэтому итальянцы до сих пор делают вид, что им нравятся всякие дзампони и риболлиты, а вот сыр на пасте с морепродуктами коробит их тонкий вкус.
Впрочем, этот ужас – скорее исключение для итальянской кухни, богатой на вкусные изыски, некоторые из которых вполне исполнимы и в домашних условиях. И если вы готовы к экспериментам на кухне, предлагаем вашему вниманию канал
@receptisfoto. Там сегодня готовят салат из белой фасоли с тунцом. Обязательно взгляните на пошаговое описание приготовления этого блюда! По хештегу #италия найдете не только это, но и другие блюда региональной кухни!
#даня_пишет
С 28 сентября по 13 октября каждые выходные в славном городе Комаккио проходит Sagra dell'anguilla - фестиваль угрей (если вы никогда не слышали о Комаккио, стыд вам и позор, ведь город этот - исторический соперник Венеции за господство на Адриатике. И неважно, что соперничество закончилось веке этак в 9ом, и теперь в Венеции - Дворец дожей, многомиллионный ежегодный поток туристов и двухнедельный всемирно известный карнавал, а в Комаккио - нууу... угри). Весь фестиваль ограничивается, собственно, тем, что люди со всей Италии приезжают поесть угрей. Никаких особых украшений, увлекательной программы (якобы есть мастер-класс по приготовлению блюд из угрей, но это скорее напоминает магазин на диване) и всей прочей шелухи, нет, люди get down to business right away - и начинают поглощать эту нелепую рыбу во всех ее вариациях.
Вариаций, честно сказать, немного. Если еще честнее, мы насчитали ровно три: anguilla fritta, alla griglia и marinata. Жареная, на гриле, маринованная. Ну плюс спагетти с угрем, да еще ризотто, да один раз видели, что угря кладут на пиццу, но это, вы сами понимаете, сложно назвать способами приготовления. Скорее, судорожные попытки сбыть продукт любой ценой.
Так вот. Мы отведали вариант с обжаркой и маринованную. Про жареную рыбу и говорить не охота - на вкус это как и любая другая сильно прожаренная белая рыба, ничего интересного. Да и есть там, откровенно говоря, немного.
А вот про маринованную я скажу. Я вам сейчас все скажу. Начну издалека - когда-то в стародавние времена на поварских курсах нам рассказывали, что для угря есть стандартный маринад, ничего необычного. Перчик, гвоздичка, немного того, немного сего. В общем, не канифольте мозг, и будет вам счастье. Получается и правда неплохо (если вас в принципе не тошнит от угря, рыба все ж таки специфическая). Но итальянцы в простоте пошли еще дальше - весь маринад представлял собой винный уксус и лавровый лист. Все. И судя по вкусу, они даже не разбавляют уксус водой. Ну что я могу сказать о "блюде"? Уксус как уксус, зачем там что-то плавает, вообще не понятно, я так же мог из бутылки попить. Насмешка в виде лаврового листа (ага, нотки лавра в уксусе) не то, что не спасает, а только вгоняет в еще большее уныние. Это как стакан водки подавать с трубочкой - ощущение, что над тобой смеются.
А вот теперь к главному. Стоят блюда из угря, начиная от 10 евро за уличные панини и до 25 за загриленную рыбеху с полентой в ресторации. Дешевле есть креветок, чесслово (серьезно, унылый угорь там самое дорогое). Правда, если они и креветок готовят так же, как угря, то лучше вообще там не есть.
P.S. Там еще есть местный кулинарный шедевр - печеньки в форме... ну вы поняли, угрей. Мы не пробовали. Если вам доводилось (или еще доведется) - расскажите, сами мы что-то не горим желанием.
#пиццапастасколькоможно
С 28 сентября по 13 октября каждые выходные в славном городе Комаккио проходит Sagra dell'anguilla - фестиваль угрей (если вы никогда не слышали о Комаккио, стыд вам и позор, ведь город этот - исторический соперник Венеции за господство на Адриатике. И неважно, что соперничество закончилось веке этак в 9ом, и теперь в Венеции - Дворец дожей, многомиллионный ежегодный поток туристов и двухнедельный всемирно известный карнавал, а в Комаккио - нууу... угри). Весь фестиваль ограничивается, собственно, тем, что люди со всей Италии приезжают поесть угрей. Никаких особых украшений, увлекательной программы (якобы есть мастер-класс по приготовлению блюд из угрей, но это скорее напоминает магазин на диване) и всей прочей шелухи, нет, люди get down to business right away - и начинают поглощать эту нелепую рыбу во всех ее вариациях.
Вариаций, честно сказать, немного. Если еще честнее, мы насчитали ровно три: anguilla fritta, alla griglia и marinata. Жареная, на гриле, маринованная. Ну плюс спагетти с угрем, да еще ризотто, да один раз видели, что угря кладут на пиццу, но это, вы сами понимаете, сложно назвать способами приготовления. Скорее, судорожные попытки сбыть продукт любой ценой.
Так вот. Мы отведали вариант с обжаркой и маринованную. Про жареную рыбу и говорить не охота - на вкус это как и любая другая сильно прожаренная белая рыба, ничего интересного. Да и есть там, откровенно говоря, немного.
А вот про маринованную я скажу. Я вам сейчас все скажу. Начну издалека - когда-то в стародавние времена на поварских курсах нам рассказывали, что для угря есть стандартный маринад, ничего необычного. Перчик, гвоздичка, немного того, немного сего. В общем, не канифольте мозг, и будет вам счастье. Получается и правда неплохо (если вас в принципе не тошнит от угря, рыба все ж таки специфическая). Но итальянцы в простоте пошли еще дальше - весь маринад представлял собой винный уксус и лавровый лист. Все. И судя по вкусу, они даже не разбавляют уксус водой. Ну что я могу сказать о "блюде"? Уксус как уксус, зачем там что-то плавает, вообще не понятно, я так же мог из бутылки попить. Насмешка в виде лаврового листа (ага, нотки лавра в уксусе) не то, что не спасает, а только вгоняет в еще большее уныние. Это как стакан водки подавать с трубочкой - ощущение, что над тобой смеются.
А вот теперь к главному. Стоят блюда из угря, начиная от 10 евро за уличные панини и до 25 за загриленную рыбеху с полентой в ресторации. Дешевле есть креветок, чесслово (серьезно, унылый угорь там самое дорогое). Правда, если они и креветок готовят так же, как угря, то лучше вообще там не есть.
P.S. Там еще есть местный кулинарный шедевр - печеньки в форме... ну вы поняли, угрей. Мы не пробовали. Если вам доводилось (или еще доведется) - расскажите, сами мы что-то не горим желанием.
#пиццапастасколькоможно
#алиса_пишет
В каждом втором итальянском блоге в Инстаграм рано или поздно можно встретить такой пост: «Вы часто спрашиваете меня, как итальянкам удаётся есть пиццу и пасту каждый день и оставаться такими стройными? Дело в том, что итальянцы употребляют в пищу всегда только самые лучшие и самые свежие продукты!»
Честное слово, каждый, мать его, раз все пишут про свежесть продуктов. Если я ещё раз это увижу, у меня нервный тик начнётся. А мы-то в своих странах привыкли в тот самый суп, который лаптем хлебаем, что погнилее стругать. Червивые огурцы наши любимые. Те самые помидоры с плесенью... что это, кабачки с личинками? Дайте два!
Кстати всем, кто не догадывается, отчего в итальянской культуре добавить пармезан к рыбе - преступление похуже пиццы с ананасами, я поясню: во времена более древние со свежестью продуктов была напряженка, и итальянцы быстро сообразили, что если к протухшей рыбе добавить сыр, очередь в туалет выстроится неприличная. Известный, но к сожалению уже самовыпилившийся, шеф Энтони Бурден кстати утверждал, что по тем же самым причинам французская кухня такая изысканная и заковыристая – из свежих продуктов каждый дурак приготовит вкусно, а ты попробуй извернись в средневековой Франции, когда из свежего у тебя только гильотина.
Вторым пунктом в аргументации инстаблоггеров обычно идёт восторженное утверждение, что в Италии паста делается только из твёрдых сортов пшеницы. Тут не поспоришь, но есть один маленький нюанс. Она везде из них делается. Поверьте, найти пасту из мягких сортов пшеницы в Питере будет очень сложно. Может, только какие-то совсем дешманские марки ее ещё производят.
Ну и конечно сообщение о том, что вся выпечка делается из интегральной муки. Такой откровенный пиз… полёт фантазии я, правда, встречаю не так часто, но всё равно с раздражающим постоянством. Выпечку из интегральной муки в Италии можно найти только если специально искать. Как и в России. Если вы схватите первую попавшуюся будочку с полки, она будет самой обычной в плане полезности ингредиентов.
Так как же итальянки остаются такими худыми? А никак, чёрт возьми. Итальянцы - далеко не самая худая нация. Да, в Италии нет таких проблем с ожирением, как в Штатах. Но, во-первых, таких проблем больше ни у кого нет, кроме стран Океании разве что, а во-вторых «нет ожирения» и «худые» это прям два вообще ни разу не одинаковых понятия. Да, у нас тут на севере прям откровенно толстых женщин мало (на юге ситуация уже несколько иная), но и откровенно худых нет.
Чтобы вы понимали, половина моих подруг в Питере при росте 170+ весят меньше 50 кг. В моей группе в итальянском универе есть ровно одна девочка такой комплекции. Она занимается спортом ежедневно не менее трех часов, и во время карантина развлекалась тем, что на руках ползала по лестнице дома с обратной стороны. Все остальные весьма крепкие девчата, ага. И на улицах та же картина: худых мало и толстых мало, много стройных, крепеньких и полноватых.
И ещё момент. Пару лет назад моя одногруппница сообщила мне, что я ее единственная знакомая девушка, у которой не было рпп. Это, знаете ли, закономерная ситуация, когда твои стандарты красоты, как и у всех, диктуются Голивудом, а на столе у тебя каждый день макароны и булки. (давайте оговоримся, я из слов одного человека не вывожу статистику, разумеется. Вполне вероятно, что она просто окружила себя буллимичками).
Но вообще, пищевые привычки итальянцев далеки от здоровых. Традиционно у них скудный исключительно хлебо-булочный сладкий завтрак, потом ранний обед, а после поздний и весьма обильный ужин. Любой диетолог хлопнется в обморок от такого распорядка питания.
Есть ли худые итальянки? Конечно. Как? Так же как и везде: не обжираться, соблюдать диету, заниматься спортом. Если ты хочешь быть в модельном бизнесе и господь не наградил тебя ускоренным метаболизмом, а ближайшая доставка суши – глистами, то обедать каждый день пастой, а ужинать пиццей и прихлебывать колой, валяясь на диване, у тебя не получится, хоть ты в России, хоть в Италии.
#пиццапастасколькоможно
В каждом втором итальянском блоге в Инстаграм рано или поздно можно встретить такой пост: «Вы часто спрашиваете меня, как итальянкам удаётся есть пиццу и пасту каждый день и оставаться такими стройными? Дело в том, что итальянцы употребляют в пищу всегда только самые лучшие и самые свежие продукты!»
Честное слово, каждый, мать его, раз все пишут про свежесть продуктов. Если я ещё раз это увижу, у меня нервный тик начнётся. А мы-то в своих странах привыкли в тот самый суп, который лаптем хлебаем, что погнилее стругать. Червивые огурцы наши любимые. Те самые помидоры с плесенью... что это, кабачки с личинками? Дайте два!
Кстати всем, кто не догадывается, отчего в итальянской культуре добавить пармезан к рыбе - преступление похуже пиццы с ананасами, я поясню: во времена более древние со свежестью продуктов была напряженка, и итальянцы быстро сообразили, что если к протухшей рыбе добавить сыр, очередь в туалет выстроится неприличная. Известный, но к сожалению уже самовыпилившийся, шеф Энтони Бурден кстати утверждал, что по тем же самым причинам французская кухня такая изысканная и заковыристая – из свежих продуктов каждый дурак приготовит вкусно, а ты попробуй извернись в средневековой Франции, когда из свежего у тебя только гильотина.
Вторым пунктом в аргументации инстаблоггеров обычно идёт восторженное утверждение, что в Италии паста делается только из твёрдых сортов пшеницы. Тут не поспоришь, но есть один маленький нюанс. Она везде из них делается. Поверьте, найти пасту из мягких сортов пшеницы в Питере будет очень сложно. Может, только какие-то совсем дешманские марки ее ещё производят.
Ну и конечно сообщение о том, что вся выпечка делается из интегральной муки. Такой откровенный пиз… полёт фантазии я, правда, встречаю не так часто, но всё равно с раздражающим постоянством. Выпечку из интегральной муки в Италии можно найти только если специально искать. Как и в России. Если вы схватите первую попавшуюся будочку с полки, она будет самой обычной в плане полезности ингредиентов.
Так как же итальянки остаются такими худыми? А никак, чёрт возьми. Итальянцы - далеко не самая худая нация. Да, в Италии нет таких проблем с ожирением, как в Штатах. Но, во-первых, таких проблем больше ни у кого нет, кроме стран Океании разве что, а во-вторых «нет ожирения» и «худые» это прям два вообще ни разу не одинаковых понятия. Да, у нас тут на севере прям откровенно толстых женщин мало (на юге ситуация уже несколько иная), но и откровенно худых нет.
Чтобы вы понимали, половина моих подруг в Питере при росте 170+ весят меньше 50 кг. В моей группе в итальянском универе есть ровно одна девочка такой комплекции. Она занимается спортом ежедневно не менее трех часов, и во время карантина развлекалась тем, что на руках ползала по лестнице дома с обратной стороны. Все остальные весьма крепкие девчата, ага. И на улицах та же картина: худых мало и толстых мало, много стройных, крепеньких и полноватых.
И ещё момент. Пару лет назад моя одногруппница сообщила мне, что я ее единственная знакомая девушка, у которой не было рпп. Это, знаете ли, закономерная ситуация, когда твои стандарты красоты, как и у всех, диктуются Голивудом, а на столе у тебя каждый день макароны и булки. (давайте оговоримся, я из слов одного человека не вывожу статистику, разумеется. Вполне вероятно, что она просто окружила себя буллимичками).
Но вообще, пищевые привычки итальянцев далеки от здоровых. Традиционно у них скудный исключительно хлебо-булочный сладкий завтрак, потом ранний обед, а после поздний и весьма обильный ужин. Любой диетолог хлопнется в обморок от такого распорядка питания.
Есть ли худые итальянки? Конечно. Как? Так же как и везде: не обжираться, соблюдать диету, заниматься спортом. Если ты хочешь быть в модельном бизнесе и господь не наградил тебя ускоренным метаболизмом, а ближайшая доставка суши – глистами, то обедать каждый день пастой, а ужинать пиццей и прихлебывать колой, валяясь на диване, у тебя не получится, хоть ты в России, хоть в Италии.
#пиццапастасколькоможно
#даня_пишет
Коронавирус знатно подкосил мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно, ведь теперь ни по Италии не поездишь, ни в ресторанах толком не посидишь. Но с другой стороны, локдаун, особенно продолжительный, имеет свойство открывать в людях новые таланты, в том числе кулинарные. "Так что нехрен - решила Алиса - сидеть дома и ждать свободы, коль можно сидеть дома и устраивать пиршества из региональных блюд, сделанных своими руками!" Благо, руки у нас растут откуда надо - как раз на уровне стола.
Сказано - сделано. Вот уже в течение полутора месяцев мы каждую неделю выбираем блюдо одного из итальянских регионов и готовим его со всей страстью, на которую только способны наши суровые северные души. Алиса даже запечетлевает процедуру готовки у себя в инстаграмме, но здесь мы решили не мучать вас рецептами, а переходить сразу к результатам. Так что вас ждет новая увлекательная серия постов #Пиццапастасколькоможно "А было ли тебе буоно?"
Из этой серии вы узнаете:
- Какой регион в любую похлебку сует свой несколько вонючий сыр и называет это местной изысканной кухней
- Как добиться в блюде стойкого запаха марганцовки без марганцовки
- Жители каких краев мажут рыбный крем-соус на мясо и радуются
- и многое другое
Так что, ребята, стэй тьюнд и ждите наших кулинарных подвигов!
Коронавирус знатно подкосил мою любимую рубрику #пиццапастасколькоможно, ведь теперь ни по Италии не поездишь, ни в ресторанах толком не посидишь. Но с другой стороны, локдаун, особенно продолжительный, имеет свойство открывать в людях новые таланты, в том числе кулинарные. "Так что нехрен - решила Алиса - сидеть дома и ждать свободы, коль можно сидеть дома и устраивать пиршества из региональных блюд, сделанных своими руками!" Благо, руки у нас растут откуда надо - как раз на уровне стола.
Сказано - сделано. Вот уже в течение полутора месяцев мы каждую неделю выбираем блюдо одного из итальянских регионов и готовим его со всей страстью, на которую только способны наши суровые северные души. Алиса даже запечетлевает процедуру готовки у себя в инстаграмме, но здесь мы решили не мучать вас рецептами, а переходить сразу к результатам. Так что вас ждет новая увлекательная серия постов #Пиццапастасколькоможно "А было ли тебе буоно?"
Из этой серии вы узнаете:
- Какой регион в любую похлебку сует свой несколько вонючий сыр и называет это местной изысканной кухней
- Как добиться в блюде стойкого запаха марганцовки без марганцовки
- Жители каких краев мажут рыбный крем-соус на мясо и радуются
- и многое другое
Так что, ребята, стэй тьюнд и ждите наших кулинарных подвигов!
#даня_пишет
Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - алисин день Рождения. Но тем не менее было решено, что наш стол должно украшать одно из традиционных пасхальных блюд. И так как мы с Алисой презираем сладкое (все-таки Алисе еще предстоит влезать в свадебное платье) и мясо ягненка (мы не настолько богатые, чтобы его не презирать), то мы обошли стороной все эти приземленные кушанья, типа Abbacchio alla romana из молодого барашка или вездесущей Коломбы, и выбрали то, что лучше всего, на наш взгляд, передает дух Пасхи. Встречайте - Torta Pasqualina!
#пиццапастасколькоможно "А это точно буоно? Лигурия".
Паскуалина - традиционный лигурийский несладкий пирог, сколь вкусный, столь и незамысловатый. Он настолько незамысловатый, что в былые времена лигурийцы делали его из 33 слоев теста (по количеству лет Христа), чтоб придать пирогу хоть какое-то подобие важности. Но мы не настолько упорные, а посему ограничились ровно 4 (два снизу, два сверху) - идеальное количество, чтоб и на кухне не убиться, но и слоеность сохранить.
Тесто самое обычное: вода, мука, капля оливкового маслица и щепотка соли. Начинка тоже не бей лежачего: внизу шпинат или мангольд с зеленым лучком, яйцами, пармезаном и майораном, сверху рикотта, со вмешанными пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Ну а чтоб сделать пирог чуть более запоминающимся и еще более пасхальным, лигурийцы придумали смешную фишку - перед тем, как закрыть пирог, в рикотте делаются ямочки, в которые аккуратно, дабы не разбить, заливаются желтки.
Получилось очень нежно, что тесто, что нутря, шпинат не так отпугивает, как в голом виде, зато, спасибо ему, пирог не такой жирный, хоть и довольно сытный. Желтки добавляют изюминку, делают блюдо более солидным и основательным. В общем, мы остались довольны. Единственное, учитывая довольно неяркую начинку (итс шпинат и рикотта, фор крайст сэик), сильно чувствуется тесто. И если итальянцы готовы кушать своё тесто в промышленных объемах (помним, в оригинальном рецепте 33 слоя!), то наши русские души требуют чего-то еще, так что я бы сказал, что кушанье сие приятно, но скучновато. Ну и если вы не любите зелень, то лучше, конечно, пройдите мимо, но это вы бы поняли и без моих ценных подсказок.
Ну и последнее - если не заморачиваться с тестом, а купить готовое, то рецепт становится еще проще. Но мы предпочитаем хоть какие-то отголоски аутентичности, а иначе совсем скучно.
Итог:
Лигурия. Torta pasqualina
Простота приготовления (1 - кулинарная эпопея, 10 - не сложнее варки макарон) -
6/10
Вкус
7/10
Сегодня вся Италия встречает Пасху, а мы - алисин день Рождения. Но тем не менее было решено, что наш стол должно украшать одно из традиционных пасхальных блюд. И так как мы с Алисой презираем сладкое (все-таки Алисе еще предстоит влезать в свадебное платье) и мясо ягненка (мы не настолько богатые, чтобы его не презирать), то мы обошли стороной все эти приземленные кушанья, типа Abbacchio alla romana из молодого барашка или вездесущей Коломбы, и выбрали то, что лучше всего, на наш взгляд, передает дух Пасхи. Встречайте - Torta Pasqualina!
#пиццапастасколькоможно "А это точно буоно? Лигурия".
Паскуалина - традиционный лигурийский несладкий пирог, сколь вкусный, столь и незамысловатый. Он настолько незамысловатый, что в былые времена лигурийцы делали его из 33 слоев теста (по количеству лет Христа), чтоб придать пирогу хоть какое-то подобие важности. Но мы не настолько упорные, а посему ограничились ровно 4 (два снизу, два сверху) - идеальное количество, чтоб и на кухне не убиться, но и слоеность сохранить.
Тесто самое обычное: вода, мука, капля оливкового маслица и щепотка соли. Начинка тоже не бей лежачего: внизу шпинат или мангольд с зеленым лучком, яйцами, пармезаном и майораном, сверху рикотта, со вмешанными пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Ну а чтоб сделать пирог чуть более запоминающимся и еще более пасхальным, лигурийцы придумали смешную фишку - перед тем, как закрыть пирог, в рикотте делаются ямочки, в которые аккуратно, дабы не разбить, заливаются желтки.
Получилось очень нежно, что тесто, что нутря, шпинат не так отпугивает, как в голом виде, зато, спасибо ему, пирог не такой жирный, хоть и довольно сытный. Желтки добавляют изюминку, делают блюдо более солидным и основательным. В общем, мы остались довольны. Единственное, учитывая довольно неяркую начинку (итс шпинат и рикотта, фор крайст сэик), сильно чувствуется тесто. И если итальянцы готовы кушать своё тесто в промышленных объемах (помним, в оригинальном рецепте 33 слоя!), то наши русские души требуют чего-то еще, так что я бы сказал, что кушанье сие приятно, но скучновато. Ну и если вы не любите зелень, то лучше, конечно, пройдите мимо, но это вы бы поняли и без моих ценных подсказок.
Ну и последнее - если не заморачиваться с тестом, а купить готовое, то рецепт становится еще проще. Но мы предпочитаем хоть какие-то отголоски аутентичности, а иначе совсем скучно.
Итог:
Лигурия. Torta pasqualina
Простота приготовления (1 - кулинарная эпопея, 10 - не сложнее варки макарон) -
6/10
Вкус
7/10
