Мощно врываемся в Валентинов День с гротескной терруарной биодинамикой от австрийки Юдит Бек «Hunny Bunny».

👁 нефильтрованный красно-рубиновый цвет
👃🏼 брусника, красная смородина, гниль
👄 брусника, красные ягоды, перец, земельные ноты

Биодинамика - это всегда про открытость к экспериментам и чему-то новому. Это всегда Вино, которое на вкус редко имеет что-то общее с конвенциональными винами. Это вина, которые склонны разрушать стереотипы. Биодинамика - своего рода флирт, который элегантно заигрывает с рецепторами и восприятием «своего клиента». Это небольшая шалость, которую можно себе позволить. В Валентинов день. В любой день)

В бутылке отголоски натуральных удобрений в ароматике, которые звучат заметно, но не оскорбляюще остальные ягодные нотки. Яркий брусничный вкус и такой же мутный цвет, как у морса при незначительных 12% алкоголя для формально-красного. Хорошо подойдет к холодным мясным закускам.

Experiment and enjoy. И всех с праздником! ❤️

Нетипичная Грузия.

Несмотря на то, что в Грузии я провела достаточное количество времени, тогда я еще не была погружена в тему вина так, как сейчас.

Сейчас мне стало интересно находить нетипичное исполнение типичных грузинских автохтонов. И вот, первая удача! Вино от Гиоргия Соломнишвили “We/Me” из Саперави.

Если интересно, как Саперави заиграет зрелостью: насытится и приобретет структуру, покажет черничные и шоколадные ноты, то это удовольствие для вас доступно 🍷

💲 1800 руб
🧭 Магазин Грузинских Вин на Фудсити

Игристый олдскул: ансестраль, петнат или сложносочинённый французский внутренний мир (и маркетинг).

Недавно случилась маленькая личная трагедия: в 5 минутах ходьбы от дома открылось винное пространство. И, к сожалению, вопреки моим планам - открыла его не я 😅

Пообедать захотелось с игристым.

«Возьмите ансестраль, - говорит мне кавист, - одно брожение, дедовский метод…».

«Петнат»- говорю ему я.

«Нет, это разные вещи» - говорит кавист.

Обед состоялся, ансестраль был чудесен. У меня же остался осадочек, как у петната. Пришлось заново вернуться к главе игристых вин.

Итак, ансестраль - это по сути петнат, но который изобрели ранее (разумеется!) и в другой французской деревне. Однако легенды о происхождении у обоих поразительно схожи.

Ансестраль, однако, не какой-нибудь вам сельский Pet-Nat: на всю Францию всего 4 исторических аппеласьона, которые могут его производить. Для этого типа игристых принято использовать сорт Мозак. И бутилировать можно марте и только при полной и убывающей луне (без шуток).

Однако, в другом апелласьоне ансестраль называют «гайакуаз» и он будет отличаться по остаточному сахару. А в долине Роны - ансестраль будут производить не из мозака, а из муската. А в Жюре - он розовый и из Гаме.

В итоге что мы имеем: 1 продукт, 1 метод производства. Разные сорта винограда, разные регионы. На выходе два принципиально отличных по маркетингу продукта - первый исторический и эксклюзивный, второй - фанковый и попсовый.

Какой же богатый, и одновременно сложносочиненный внутренний мир у Французов….

Обзавестись своей маленькой винодельней - звучит романтично. А так ли это на практике?

Ненавижу цифры. Цифры утрируют, опошляют романтику самых смелых идей, либо превращая их в конкретные планы, что неплохо, либо следом разрушая даже их.

В некоторых своих фантазиях я видела себя владелицей маленькой винодельни на закате лет. Я воображала, как тружусь вместе с небольшой командой, а так же применяю полученные за время найма знания на практике и выстраиваю свой бизнес.

Недавно слушала Сергея Носова в Сколково, где он поделился интересными данными.

Итак, по вашему мнению, сколько же инвестиций необходимо для маленькой винодельни полного цикла?

От поиска земли до первой бутылки вина пройдет около 5 лет.

Капитальные расходы:
• участок 10 га – 10 млн ₽
• Саженцы, подготовка земли, система шпалер – 12 млн ₽
• Минимальные строения и оборудование – 35 млн ₽

Операционные расходы:
• управление проектом, консультанты, обработка земли и виноградника – 5 млн ₽ в год.

Итого объем инвестиций около 75 млн ₽ в течение 5 лет с нулевым возвратом.

Новый год совсем близко. Как вы?

Не Рислингом единым

Можно подумать, что самым важным словом в разговоре о влиянии Германии на мир вина будет «рислинг».

Мне в свою очередь любопытно, почему не воздается чуть больше почестей Зайцу? Или Вильмесу. Или Мунку и Шмидту? Может быть Гайзенхайму и Гайвайлерхофу? Или даже Либфраумильх (Liebfraumilch)?

Who is who:
• Зайц был известным бактериологом и создал одноименный фильтр, с помощью которого мы с вами можем насладиться очищенным вином и быть уверенным, что оно не испортится в бутылке, подвергшись вторичной ферментации.
• Вильмес изобрел пневматический пресс для винограда, в связи с чем стало возможным перерабатывать большое количество винограда без извлечения горечи и грубых ароматов, благодаря чему мы можем наслаждаться красивыми винами, которым не требуется долгая выдержка.
• Гайземхайм и Гайвайлерхоф являются двумя самыми известными в мире центрами в области виноградоства, играющие огромную роль в клоновой селекции лучших и новых сортов винограда. Наш интерес здесь очевиден - мы по-прежнему можем пить лучшее из классики и интересное новое.
• Что касается Liebraumilch… давайте просто оставим его в покое 😅

#чтовыпитьсегоднявечером #германия #немецкиевина #рислинг

О чем этот канал и как он может быть полезен?

Вы когда-нибудь задумывались, что в вашем бокале вина находится огромный мир полный гастрономических открытий и гедонистических удовольствий? Мир, который можно изучать едва ли не бесконечно.

Я приглашаю вас присоединиться к моим энотическим заметкам, с помощью которых вы научитесь разбираться в напитке в бокале, определять индивидуальные предпочтения в вине и, конечно же раскроете для себя удивительную тему винной культуры 🍷

Материалы в канале поделены на 4 основных смысловых блока:

#чтовыпитьсегоднявечером
В этой рубрике я делюсь с вами  интересными находками, которые как мне кажется, стоит попробовать. Пароли, явки и цены, которые упростят выбор вина.

#гдевыпитьсегоднявечером
Тут рассказываю о местах, куда можно сходить на бокальчик-другой и заодно классно провести время.

#винныйликбез
Пожалуй, это ключевая рубрика канала. Формируем базовые знания и делаем мир вина понятнее и ближе.

#виновдеталях
Истории, рассказы и факты о винной культуре. Это не только занимательное обучающее чтение по теме, но и расширения кругозора.

Вы также можете отсортировать посты по интересующему вас региону, сорту винограда и методу производства (например: #рислинг, #пфальц, #германия, #биодинамика).

Приятного энотического путешествия!

Who is who 🍷

Вино - это история, в которой тонко переплетаются миллионы лет развития и стремление человека созидать. И продукт этой синергии - у вас в бокале.

Меня зовут Солдатова Юлия и я люблю вино. Люблю настолько, что рассказываю о нем. Обычно, в рамках своих лекций-дегустаций, которые я веду для международных компаний и корпоративных клиентов. Или же в винном клубе, где я приобщаю таких же не равнодушных к миру вина.

Несмотря на то, что я уже уверенно ощущаю себя в винном «пространстве», я продолжаю совершенствоваться, знакомиться с новыми виноделами и учиться у лучших сомелье.

Для меня вино — это эстетика. Прежде всего, во вкусе: сложно перестать удивляться, как один и тот же напиток меняется от бутылки к бутылке. Наблюдать, как с каждым глотком оно постепенно развивается — появляются оттенки дыма или кожи, а, может быть, соли, каких-то ягод или, к примеру, лакричные нотки. И этим приятно делиться.

В этом телеграм-канале я стремлюсь сделать мир вина комфортнее и понятнее для каждого из вас 😉

В культуре винного мира ритуалы важны на всех этапах процесса, и квинтэссенцией его, наверное, является последний - вино в бокале 🍷

Присмотритесь к стеклянным бокалам. Вина в них по ощущениям действительно разные: на букет влияют и форма, и размер, и даже толщина стекла.

Кто бы что бы вам не говорил, вам не нужно обзаводиться отдельным бокалом для каждого типа вина. Есть несколько правил, которых следует придерживаться, если ваша конечная цель - получить максимум удовольствия при минимальных усилиях:

1. Лучший цвет для бокала - это его отсутствие. Без какой-либо гравировки, вкраплений или краски. Важно, чтобы видно было само вино, ведь визуализация - это значимая часть гедонистического опыта.
2. Чем тоньше стекло, тем лучше. Его присутствие не должно отвлекать вас от самого напитка. Тактильные ощущения во многом имеют значение, и в этом случае это не исключение.
3. Ножки у бокала созданы не для красоты. Смысл ножки в том, чтобы ваша рука не контактировала со стенками бокала и не передавала вину свое тепло. Так что берите бокал за ножку, а не за чашу. А еще она нужна для того, чтобы покрутить бокал и высвободить его аромат.
4. У бокала должна быть форма тюльпана с достаточно широкой чашей для того, чтобы вино лучше раскрывалось и демонстрировало себя, зауженной кверху, чтобы ароматы эти не улетучивались слишком быстро.
5. И, пожалуйста…попрощайтесь со своими фужерами для шампанского. И с бокалами-кубками тоже. Потому что эти фужеры не позволяют ощутить букет напитка. Делая выбор в пользу такой формы вы сильно теряете в содержании. Кроме того, пузырьки рассеиваются слишком быстро.

Я пью вина, в том числе игристые из своего любимого бокала Chef&Somelier или, в других случаях, из бокала для белого вина.

Этот бокал способствует тому, чтобы получить максимум удовольствия: насладиться и букетом, и вкусом вина или игристого, а не только насладится фактом его присутствия в красивом бокале.

#винныйликбез #бокалыдлявина #бокалыдляигристого

La pura vida

«Это процесс высвобождения души вина», – так, согласно легенде, сказал Алеш Кристанчич, биодинамический винодел из Словении, в кураже раскупоривая свое очередное игристое Puro.

В этой поездке в Питер, я буквально прожила историю Алеша.

Это своего рода таинство и инициация. Ухватившись поустойчивее за дно бутылки и взяв в руки инструмент с названием Пуриста, чувствуешь как сердце, предвкушая неизвестность, под воздействием нарастающего адреналина начинает биться чуть быстрее. Руки чувствуют легкое давление в бутылке, тот самый дух, что вот-вот готов прорваться наружу… Вдох. Выдох. На секунду остановившись перед рывком замираешь и… Хлопок! Это игристое высвобождено из бутылки: в моих руках только что родилось вино!

Осадок выплеснулся в емкость, процесс дегоржажа осуществлен. Игристое прошло последний этап своего становления и теперь готово к подаче. Время доставать бокалы и наслаждаться пышным ароматом свежеиспеченного игристого!

#виновдеталях #биодинамика #игристое #словения

For Spritz lovers ❤️

Обычно весна и первое игривое солнце каким-то совершенно естественным образом напоминают о том, что белые вина и розе уже заждались своего часа и ждут быть откупоренными.

Однако, кажется, не в этом году, потому что солнца по-прежнему нет.

В поисках чего-то альтернативного и красным, и белым, и всем другим я для себя открыла spritz. Нет, не апероль, который лично мне уже набил оскомину и, кажется, стал моветоном. Spritz, в основе которого оксидативное вино.

Встречайте и пробуйте херес-spritz:
• Наполните бокал льдом
• 50 мл Хереса (Fino - если хочется полегче и по-кислее, Amontillado - если хочется по-насыщеннее и с ореховыми нотками
• 100 мл Тоника (любой Indian tonic вам в помощь, однако я открыла несладкий тоник отечественного производства, который очень вкусный!)
• Украсьте долькой ананаса

И главное, наслаждайтесь 🍷

P.S. Поделитесь впечатлениями, как вам?

#чтовыпитьсегоднявечером #херес #фино #амонтильядо