Щёлкнуть пальцами по шее - и все понимают: «пойдём выпьем».

Но почему именно по шее?
С этим жестом связано несколько историй, и самые известные уводят нас во времена Петра I.

✔️ По одной легенде, отличившемуся мастеровому вручили грамоту на право бесплатной выпивки в кабаках.
Но грамоту он потерял, поэтому ему поставили клеймо на шее. Человек оттягивал ворот, показывал отметку и получал рюмку.

✔️ Есть и другая версия.
В петровское время существовал необычный предмет наказания за пьянство - железный ошейник с чугунной звездой «За пьянство».
Сохранившийся музейный экземпляр весит около 4,1 кг.

По легенде, с такой «наградой» пьяницу заставляли ходить около недели. Самостоятельно снять её было невозможно, а после на шее якобы оставался след.
И именно на это место человек будто бы указывал в кабаке, когда хотел выпить.

А в начале XIX века уже встречались выражения «пропустить за галстук» и «заложить за галстук» - то есть выпить, быть навеселе.

Позже закрепился вариант «заложить за воротник».
И постепенно щелчок по шее стал понятен без всяких слов:
«Ну что, заложим за воротник?»

#интересное

Девушки-красавицы! Ловите лайфхак от стилиста: как выбрать функциональную сумочку 😁

Доброе, финиковое!

Скоро я, кажется, буду состоять из одних фиников, ем их постоянно.
А финики с маслом и щепоткой соли - это вообще отдельная любовь. Очень вкусно. А если к ним добавить бокал игристого - пушка! 🔥

Есть тут ещё финикозависимые?

Шардоне умеет быть очень разным.
Вчера собрали восемь российских Шардоне и посмотрели, как виноделы работают с одним и тем же сортом.
Получилась очень разная стилистика - от лёгких вин до насыщенных, выдержанных и уже заметно развитых в бутылке.

Немного про каждое.
Первое место

🍷 Alma Valley Шардоне Резерв, 2016
Шик, блеск, красота.
Впервые я попробовала этот винтаж примерно 1,5 года назад и с тех пор, когда есть возможность, ставлю его в дегустации.
Очень интересно наблюдать, как оно развивается в бутылке. Сейчас это зрелое, сложное и гармоничное Шардоне, которое при этом прекрасно себя чувствует и совсем не выглядит «уставшим».

Второе место разделили сразу три вина

🍷

Семейная винодельня Гусев Шардоне, 2023

Очень гармоничное и собранное вино. Без стремления показать всё и сразу - просто понятное, приятное Шардоне, в котором всё находится на своих местах.

🍷

Фанагория 100 оттенков белого Шардоне, 2023

Для тех, кто любит Шардоне в насыщенном стиле.
Масло, орехи, семечки, много объёма и плотности. Вино яркое, пышное, масштабное. Со временем в бокале становится чуть менее собранным, но сам стиль здесь считывается очень хорошо.

🍷

Николаев и Сыновья Шардоне, 2021

Здесь тоже появляются масло и семечки, но аромат более сдержанный и спокойный - нежный, как отметили вчера гости.
А вот вкус на фоне аромата воспринимается более лаконично.

Остальные четыре позиции в этот раз остались без голосов

🍷

Семирай Шардоне, 2024

Алкоголь всего 12%, но ощущается довольно заметно - и в аромате, и во вкусе. Поэтому вино воспринимается теплее и насыщеннее, чем можно было бы ожидать от цифры на этикетке.

🍷

Сикоры Шардоне Семейный резерв, 2022

В начале легко может сбить с толку: появляется характерный петрольный тон, который гораздо привычнее встретить в Рислинге.
Но со временем он уходит, и вино раскрывается совсем иначе. Алкоголь здесь тоже заметно участвует в общей картине.

🍷

One Barrel Шардоне, 2024

Аккуратное, спокойное Шардоне. Оно оказалось скорее про сдержанность и ровность, чем про яркий характер.

🍷

Домен Липко Пенпало Шардоне, 2024

Очень интересно было попробовать его прежде всего из-за истории со старыми лозами.
Но в бокале на первый план вышла яркая леденцовая фруктовость.

И если бы после этой дегустации разрешили забрать с собой только две бутылки, я бы выбрала Alma Valley 2016 и Шардоне от Семейной винодельни Гусев.

Но хорошая дегустация - это всё-таки не только про вино, но и про атмосферу.
Спасибо всем, кто был вчера с нами - за интерес к вину, за разговоры и за этот тёплый вечер.

#что_в_бокале

😀🙃😉🙃🥰

Игристое - это гораздо больше, чем Шампань и просекко.

В этот раз соберём восемь игристых из разных уголков мира, и все они сделаны классическим методом.
Метод один, а результат совершенно разный: Германия, Бургундия, солнечная Сицилия, Ломбардия, Пьемонт, Испания - у каждого региона свой характер и свой почерк.

9 октября предлагаю отправиться в путешествие по миру игристых - без чемоданов, но сразу через несколько стран и терруаров.
И посмотреть, как один и тот же метод может звучать совершенно по-разному в зависимости от места, сорта и времени.

Винный сет вечера:
🥂 Neiss Blanc de Blancs Sparkling Wine Brut - Германия, Пфальц

🥂 Domaine de la Vougeraie Crémant de Bourgogne Fête de Famille Brut Nature - Франция, Бургундия

🥂 Domaine Anne Gros Crémant de Bourgogne La Fun en Bulles Pinot Noir & Chardonnay Brut - Франция, Бургундия

🥂 Domaine Vincent Bouzereau Crémant de Bourgogne - Франция, Бургундия

🥂 Marco De Bartoli Terzavia Metodo Classico - Италия, Сицилия

🥂 Gramona Corpinnat Imperial Gran Reserva - Испания

🥂 Villa Franciacorta Emozione Brut - Италия, Ломбардия

🥂 Vallana Brut Rosé Metodo Classico - Италия, Пьемонт

Когда: 9 октября, 19:00
Где: винотека WineHelp, Новоостаповская, 6Б
Стоимость: 7 500₽/чел

Регистрация по ссылке
https://voroh.ru/event/1042206/

* в стоимость входят закуски

#винные_мероприятия

Я часто замечаю на дегустациях, что люди очень по-разному воспринимают горечь в вине.
Так почему одно и то же вино одному кажется заметно горьким, а другому эта горечь почти не чувствуется?

1️⃣ Одна из причин - генетика.
За распознавание горького отвечает целое семейство рецепторов TAS2R, и у разных людей они работают немного по-разному.
Один из самых изученных - TAS2R38. Варианты гена этого рецептора связаны с тем, насколько сильно человек чувствует некоторые горькие вещества.

По чувствительности к вкусу людей условно делят на супердегустаторов, обычных дегустаторов и слабочувствительных.
Но это не значит, что супердегустаторы любую горечь чувствуют сильнее: разные горькие вещества воздействуют на разные рецепторы.

2️⃣ Но дело не только в рецепторах.
Есть ещё слюна.
Скорость слюноотделения, состав белков и pH тоже влияют на то, насколько долго и ярко мы чувствуем вкус.
Если слюны выделяется меньше, горечь может сохраняться дольше: вещества медленнее разбавляются и дольше остаются во рту.

3️⃣ Ну и, конечно, многое зависит от самого вина.
Горечь в нём создаёт не одно вещество. Её дают разные фенольные соединения, а алкоголь может делать это ощущение более заметным и продолжительным.

Так что иногда, споря о том, горчит вино или нет, мы на самом деле немного спорим о собственной физиологии.

Сегодня, 6 октября, - День оранжевого вина.

Про то, что такое оранжевые вина, как их делают и почему они вообще «оранжевые», мы говорили здесь.

А отметить этот винный праздник предлагаю вместе - в пятницу, 16 октября, на нашей дегустации.
Записываться уже можно и нужно 🍷

#винные_мероприятия

Когда не можешь определиться, с чего начать утро - с кофе или шампанского.

Шампрессо - два удовольствия в одном бокале 😉

330 граммов сахара в бутылке шампанского. Как вам такое?

И это не ошибка. В XIX веке для российского рынка действительно делали настолько сладкое шампанское. А вот англичане предпочитали совсем другое.

Шампанские дома подстраивали дозаж под вкусы разных стран.
Существовали даже специальные обозначения:
Goût russe - русский вкус.
Goût anglais - английский.
Goût américain - американский.
И разница была впечатляющей.

Вот какие цифры приводит историк шампанского Франсуа Бональ для 1882 года.

Россия - 275-330 г на бутылку.
Русские предпочитали самое сладкое шампанское. Бональ даже сравнивал такой стиль с сиропом.
А в переписке мадам Клико с её представителем в Санкт-Петербурге сохранилась любопытная деталь: некоторые покупатели добавляли сахар даже в готовое шампанское!
Казалось бы, куда ещё слаще? 🫣

Германия и Франция - 165-200 г
Здесь тоже любили сладкое, хотя до русских предпочтений было далеко.

США - 110-165 г
Американцы были умереннее в своих запросах. А ближе к концу XIX века всё чаще стали выбирать более сухие варианты.

Великобритания - 22-66 г
Англичане на фоне остальных вообще выглядели любителями сухого шампанского. Хотя по современным меркам даже их шампанское было сладким.

Но откуда вообще такая любовь к сладкому?
✔️ Шампань - прохладный регион, вина которого отличаются высокой кислотностью. Сахар помогал сбалансировать вкус, делая его более мягким и округлым.

✔️ Дело также в гастрономических привычках. Если во Франции шампанское часто подавали к десерту, то в Англии его охотно пили во время обеда. Отсюда и спрос на меньший дозаж.
Со временем предпочтения менялись, дозаж снижался, и популярность набирали сухие стили.
Сегодня Brut - до 12 г сахара/литр.
Думаю, любители русского шампанского XIX века попросили бы к нему сахарницу😄

Я однажды пробовала шампанское extra dry.
Не могу сказать, что была в восторге, но опыт классный.

😀🙃😉🙃🥰

Друзья, я приглашаю вас винный салон, посвящённый Этне - одному из самых интересных винодельческих регионов Италии.

В программе - около 20 вин с Этны, которые позволят увидеть регион в разных стилях и интерпретациях.
 
Салон пройдёт в свободном формате: вы сможете присоединиться в любое удобное время в течение трёх часов, самостоятельно перемещаться между стендами и дегустировать вина в комфортном темпе.

На каждом стенде вас будут сопровождать эксперты, которые расскажут о производителях, терруаре, особенностях вин и помогут обратить внимание на важные детали.

Когда: 17 октября, 16.00-19.00
Где: винотека WineHelp, Новоостаповская, 6 б
Стоимость: 7500₽/чел

Регистрация по ссылке
https://voroh.ru/event/1042472/

#винные_мероприятия