Продолжаю отвечать на ваши самые часто задаваемые вопросы. И сегодня на повестке…

Как стать сомелье в России?

🥂Сразу предупреждаю: в России нет школ, которые сделают из вас готового сомелье. Есть винные школы, но они дают знания о продукте, а не навыки работы с ним. Выпускники отлично разбираются в терруарах и сортах, но понятия не имеют, как работать с вином на практике — будь то ресторан, винный магазин, блог или торговая компания.

Как же тогда становятся сомелье?
(Спойлер: методом проб, ошибок и разбитых бокалов.)

🥂Вариант 1: Устроиться в ресторан и учиться на своих ошибках.
Я именно так и делал. После винной школы пришел в ресторан и начал осваивать профессию с нуля: составлял винную карту, проводил инвентаризацию, общался с гостями.

🥂Вариант 2: Попасть в команду с иерархией.
Если вам повезет устроиться в место, где есть шеф-сомелье, сомелье и помощники, — это идеально. Можно учиться у опытных коллег, перенимать их подход и не совершать слишком много ошибок.

Как понять, ваше ли это?
Прежде чем бросаться в бокалы с игристым, красным и белым, можно «продегустировать» профессию на вкус:
🥂договориться о пробных сменах в хорошем ресторане (но будьте готовы к долгим переговорам — никто не ждет новичка с распростертыми объятиями),
🥂попросить стажировку через винную школу, где вы учились (иногда так проще).

Главное — не бояться ошибок. Вы обязательно перепутаете сорта, разольете дорогое вино и услышите от гостя: «Это точно не пробковый дефект?». Но если научитесь быстро исправляться и сохранять спокойствие — вы на верном пути.

Стать сомелье в России — это не про дипломы, а про опыт. И если после всех разбитых бокалов, стрессов и ошибок вы все еще влюблены в вино, значит, это ваше призвание🍷

P.S. И да, учитесь открывать шампанское так, чтобы пробка не прилетела в лоб олигарху. Это важный навык ☕️

Стыдно, когда этикетку видно 🍾

Давайте поговорим о винах, которые мы любим, но признаться в этом стыдно: не тот уровень, цена, да и простенькие они 🍸

🍸Вот, например, Martini Asti. Сразу ассоциация с клубом, куда пустят без дресс-кода, университетские вечеринки и коктейли за 200 рублей.
Но если вино сделано неплохо, почему бы и нет? Мondoro и Cinzano — это как «Евровидение» среди вин: все ругают, но тайно подпевают.

🍷А если скажешь, что любишь Пино Гриджио – сразу фу, «шляпа»! Но зря, у этого сорта десятки достойных представителей. Например, Villa Russiz или Alois Lageder!

🍷То же самое с Кьянти – типа, «ну ты чё, серьезное красное не мог выбрать?». А потом пробуешь нормальное Кьянти и понимаешь – да оно же классное! Я молчу про категории Riserva или Gran Selezione.

🧿Просекко – вообще отдельная тема. Все ноют: «фу, дешевая шипучка, правильно пить Шампань». А ты берешь бутылку просекко дороже шампанского – и как-то сразу вопрос: «А кто тут вообще дешевый?»

✨Ну и, конечно, новозеландский Совиньон Блан – для многих это «стрем», мол, слишком попсовый. Но если он свежий, сочный, с хорошей кислотностью – то почему бы и нет?

В общем, друзья мои, не надо стыдиться сортов – надо стыдиться плохих вин. Во многих сортах есть и дешевая «пародия», и неподражаемый оригинал. Главное – не вестись на стереотипы ☕️

А у вас есть «винный guilty pleasure»? Признавайтесь в комментах, не стесняйтесь!⬇️⬇️

Вы часто слышите от сомелье, да и вообще в диалогах с людьми про кислотность вина 🍷
Давайте разберем, почему важно про это знать и как научиться ее чувствовать.

«Вино кислое» и «вино с кислотностью» — это не одно и то же🍾

Вино может быть высококислотным, но при этом не казаться резким. И наоборот — бывает откровенный "кисляк", но это не всегда признак высокой кислотности 🥂

Кислотность есть в любом вине
Даже в сладком! Просто там она сбалансирована сахаром. Но больше всего кислотность ощущается в игристых и белых винах.

Некоторые сорта от природы очень кислотные:
🥂рислинг — чемпион по кислотности среди белых,
🥂шабли — минеральные и свежие вина из Шардоне,
🥂альбариньо / альвариньо — атлантическая бодрость,
🥂игристые (Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье) — особенно по классическому методу.

🍾Как понять уровень кислотности?
Попробуйте проверить через слюноотделение.
Чем быстрее во рту появляется реакция (слюна, желание закусить), тем выше кислотность.
Кислотность не увлажняет, а "высушивает" — лёгкое ощущение на дёснах и щеках.

Кислотность — это не недостаток, а знак качества. Она придает вину свежесть, баланс и долгожительство 🥂🥂

Так что в следующий раз, когда услышите: "Мне шампанское, но не кислое" — улыбнитесь. Без кислотности его просто не бывает🍸

А какое самое кислотное вино пробовали вы? 🥂

Это мы вчера наслаждались ужином OLD MONEY WINE CLUB 🥂

Дегустации, прекрасное вино, и, конечно, лекция от меня. Было все.
Следующее мероприятие 14 августа. Мест нет, но вы запишитесь в лист ожидания, чудеса случаются ☕️