Сегодня разберем самый страшный кошмар сомелье 🤸‍♀️

Норм или стрем разбавлять вино водой?

Если коротко — стрем.
Расходимся 👎

🍷Вино — это готовый продукт для вашего наслаждения. Представьте, что вы купили крутой стейк, а к нему прилагается инструкция: «Хотите, чтобы было вкусно? Добавьте кетчуп, майонез, посыпьте сахарком и полейте спрайтом!» И выкиньте нафиг.

🥂Так вот, вино — не коктейль. Никаких льдов, клубник, земляник и прочих специй! И да, вода — тоже в этом списке.

⌨А теперь к главному аргументу любителей воды в вине:"Я разбавляю, чтобы медленнее пьянеть!"⌨
Окей, ты выпил не 0,75 л вина, а 1,5 литра жидкости, но алкоголя-то там столько же! Ты просто дольше пьёшь и в итоге… выпиваешь, чаще всего, даже больше, чему планировал. Потому что ощущения алкоголя почти нет.

🍷Единственный компромисс, который я снисходительно допущу. Если вот ну очень хочется выпить красненького на летней веранде с друзьями, а в винной карте супер танинное вино. Вот тогда капли воды добавить можно, но не полбутылки.

🍸Еще раз повторю.
Вино создано, чтобы наслаждаться, а не экспериментировать, как в школьной лаборатории. Если хочется разбавлять — лучше возьмите сок. Или чай. Или просто воду. Но не трогайте вино!

А вы хоть раз разбавляли вино?🍷
Вариант «коньяком» не обсуждается 😂

Пока был в своем винном туре, отметил в субботу Международный день Кавы.
А вам точно в выходные было не до постов🍸

Поэтому предлагаю откупорить бутылочку испанского игристого и отметить вместе! 🥂

Кава – это, пожалуй, самое известное испанское игристое, и до 2019 года оно вообще было единственным официальным игристым вином Испании с четкими правилами производства. И лишь совсем недавно появился Corpinnat. Слышали о таком?🥂

🍾Как делают Каву?
Классический метод (как в Шампани) – долго, сложно, благородно.
Но шампанских сортов у этой испанки почти нет! (ну разве что иногда добавляют Шардоне и Пино Нуар).
Вместо этого – каталонская троица: Шарелло, Парельяда и Макабео (для белой кавы) и Гарнача с Трепатом (для розé).

🍾Почему кава такая доступная?
Всё дело в сортах: каталонский виноград скромнее в цене, чем итальянская Глера или французские Пино и Шардоне.

Reserva и Gran Reserva. Если видите на бутылке эти слова – берите! Это выдержанные версии с более глубоким вкусом. Хотя «булочных» нот, как в шампанском, тут не ждите – Кава более фруктовая и свежая.

Кстати, а вы знали, что Кава родилась благодаря… шампанскому! 🍾
В XIX веке каталонские виноделы (особенно из Пенедеса) поехали в Шампань, вдохновились методом, но решили: «А давайте сделаем своё, из местного винограда!». Так и появилась Кава. Первое официальное игристое Испании – 1872 год, бутылка от Codorníu.

Какую каву пить?
🥂Freixenet – самая известная, идеальна для старта.
🥂Codorníu – старейший производитель, эталон классики.
🥂Gramona – это уже Corpinnat, для ценителей выдержанных вариантов.
🥂Recaredo – biodynamic, тоже Corpinnat, очень крутая штука.

Кстати, про еще больше классных вин из Испании я рассказывал в «Курсе на Игристом» ☕️
Предлагаю взять холодное игристое, сесть на берег реки/моря/пруда и стать винным экспертом среди своих друзей.
Если хотите знать об игристом почти как сомелье, тогда пишите в личку - @vladislavmarkin

А я пошел открывать свою бутылку🍾

Всем привет!

Впереди ряд винных событий, на которые вы имеете все шансы попасть и насладиться как прекрасными винами, а еще и выиграть призы!

🍾 30 июля - первый ужин OLD MONEY WINE CLUB, появилось 1️⃣ место!
(Туда сначала стоит вступить, чтобы не пропускать анонсы: https://t.me/+En7e02oTgQw4MGU6)

Подробности:
https://t.me/c/2629345981/325

🍾 2 августа - наша дегустация ВДВ с @Vlada_Lesnichenko

Сравнение вслепую 6 Шампанских и 6 игристых из РФ по классике.
Три лучших «угадывальщика» получат шампанские призы и вечную славу ✨

Запись продолжается, места еще имеются.
Подробности тут:
https://t.me/winemarkin/558

🍾 5 августа - дегустация ERIC RODEZ.
Очень своеобразный личностно, но роскошный винодел из Амбоннэ.

Имеется 2️⃣ места.

Подробности тут:
https://t.me/winemarkin/550


Записываться: @vladislavmarkin

Продолжаю отвечать на ваши самые часто задаваемые вопросы. И сегодня на повестке…

Как стать сомелье в России?

🥂Сразу предупреждаю: в России нет школ, которые сделают из вас готового сомелье. Есть винные школы, но они дают знания о продукте, а не навыки работы с ним. Выпускники отлично разбираются в терруарах и сортах, но понятия не имеют, как работать с вином на практике — будь то ресторан, винный магазин, блог или торговая компания.

Как же тогда становятся сомелье?
(Спойлер: методом проб, ошибок и разбитых бокалов.)

🥂Вариант 1: Устроиться в ресторан и учиться на своих ошибках.
Я именно так и делал. После винной школы пришел в ресторан и начал осваивать профессию с нуля: составлял винную карту, проводил инвентаризацию, общался с гостями.

🥂Вариант 2: Попасть в команду с иерархией.
Если вам повезет устроиться в место, где есть шеф-сомелье, сомелье и помощники, — это идеально. Можно учиться у опытных коллег, перенимать их подход и не совершать слишком много ошибок.

Как понять, ваше ли это?
Прежде чем бросаться в бокалы с игристым, красным и белым, можно «продегустировать» профессию на вкус:
🥂договориться о пробных сменах в хорошем ресторане (но будьте готовы к долгим переговорам — никто не ждет новичка с распростертыми объятиями),
🥂попросить стажировку через винную школу, где вы учились (иногда так проще).

Главное — не бояться ошибок. Вы обязательно перепутаете сорта, разольете дорогое вино и услышите от гостя: «Это точно не пробковый дефект?». Но если научитесь быстро исправляться и сохранять спокойствие — вы на верном пути.

Стать сомелье в России — это не про дипломы, а про опыт. И если после всех разбитых бокалов, стрессов и ошибок вы все еще влюблены в вино, значит, это ваше призвание🍷

P.S. И да, учитесь открывать шампанское так, чтобы пробка не прилетела в лоб олигарху. Это важный навык ☕️

Стыдно, когда этикетку видно 🍾

Давайте поговорим о винах, которые мы любим, но признаться в этом стыдно: не тот уровень, цена, да и простенькие они 🍸

🍸Вот, например, Martini Asti. Сразу ассоциация с клубом, куда пустят без дресс-кода, университетские вечеринки и коктейли за 200 рублей.
Но если вино сделано неплохо, почему бы и нет? Мondoro и Cinzano — это как «Евровидение» среди вин: все ругают, но тайно подпевают.

🍷А если скажешь, что любишь Пино Гриджио – сразу фу, «шляпа»! Но зря, у этого сорта десятки достойных представителей. Например, Villa Russiz или Alois Lageder!

🍷То же самое с Кьянти – типа, «ну ты чё, серьезное красное не мог выбрать?». А потом пробуешь нормальное Кьянти и понимаешь – да оно же классное! Я молчу про категории Riserva или Gran Selezione.

🧿Просекко – вообще отдельная тема. Все ноют: «фу, дешевая шипучка, правильно пить Шампань». А ты берешь бутылку просекко дороже шампанского – и как-то сразу вопрос: «А кто тут вообще дешевый?»

✨Ну и, конечно, новозеландский Совиньон Блан – для многих это «стрем», мол, слишком попсовый. Но если он свежий, сочный, с хорошей кислотностью – то почему бы и нет?

В общем, друзья мои, не надо стыдиться сортов – надо стыдиться плохих вин. Во многих сортах есть и дешевая «пародия», и неподражаемый оригинал. Главное – не вестись на стереотипы ☕️

А у вас есть «винный guilty pleasure»? Признавайтесь в комментах, не стесняйтесь!⬇️⬇️

Вы часто слышите от сомелье, да и вообще в диалогах с людьми про кислотность вина 🍷
Давайте разберем, почему важно про это знать и как научиться ее чувствовать.

«Вино кислое» и «вино с кислотностью» — это не одно и то же🍾

Вино может быть высококислотным, но при этом не казаться резким. И наоборот — бывает откровенный "кисляк", но это не всегда признак высокой кислотности 🥂

Кислотность есть в любом вине
Даже в сладком! Просто там она сбалансирована сахаром. Но больше всего кислотность ощущается в игристых и белых винах.

Некоторые сорта от природы очень кислотные:
🥂рислинг — чемпион по кислотности среди белых,
🥂шабли — минеральные и свежие вина из Шардоне,
🥂альбариньо / альвариньо — атлантическая бодрость,
🥂игристые (Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье) — особенно по классическому методу.

🍾Как понять уровень кислотности?
Попробуйте проверить через слюноотделение.
Чем быстрее во рту появляется реакция (слюна, желание закусить), тем выше кислотность.
Кислотность не увлажняет, а "высушивает" — лёгкое ощущение на дёснах и щеках.

Кислотность — это не недостаток, а знак качества. Она придает вину свежесть, баланс и долгожительство 🥂🥂

Так что в следующий раз, когда услышите: "Мне шампанское, но не кислое" — улыбнитесь. Без кислотности его просто не бывает🍸

А какое самое кислотное вино пробовали вы? 🥂