Проект Yaiyla. Межсезонье

Основатель проекта - Виталий Маринчук
Винодел проекта - Алексей Чернега

Позиционирование: Первая городская винодельня полного цикла - виноград собирают в разных уголках Крымского полуострова и привозят на винодельню в Севастополь. Дальше перерабатывают.

Особенности: Большое количество сортов винограда, стилей и техник винификации, использование "диких" дрожжей и многое другое!

Задавайте ваши вопросы в чате, расскажу подробнее!

Записал несколько аудио-интервью с виноделами.

Думаю выложить как подкаст. Как вам такая идея?
Можно будет слушать винных людей в дороге: например в колонках автомобиля или в наушниках! Где угодно!

Про отношение к вину в разных странах

Совсем недавно Минпродторг получил разрешение Федеральной антимонопольной службы (ФАС) рекламировать российскую винодельческую отрасль как таковую, без указания брендов и производителей.

Тем временем в Молдавии вполне себе легально по телевизору показывают шоу "Битва виноделов". Виноделы из Молдавии, Украины, Грузии и Армении приезжают друг к другу в гости, оценивают качество вина и уровень гостеприимства.

Несколько серий уже сейчас доступны на YouTube.

Вот ссылка на вторую серию:
https://youtu.be/-NgEIhK0fq0

О ёмкостях

VOLVOTANK от итальянцев из ALBRIGI - это ёмкость, которая всё сделает сама и максимально деликатно. Главное правильно запрограммировать.

Пижажи и ремонтажи 80 уровня.

Сами посмотрите (без регистрации и смс):

https://youtu.be/UtR1sK88dnk

Работа на виноградниках

Прямо сейчас на виноградниках северного полушария проходит зимняя обрезка лозы.

Чтобы получить хорошее вино нужно работать круглый год, в том числе и на винограднике.

Про ёмкости

Ёмкости из нержавеющей стали хорошая термоизоляция не повредит!

Вот такой вот люк в совокупности с хорошей теплозащитой по всей поверхности позволит сохранить не один десяток киловатт электроэнергии при охлаждении во время брожения.

Интервью с виноделом

Загрузил на сервис Soundcloud интервью с виноделом проекта Yaiyla - Алексеем Чернегой.

Постарался задать все интересующие вас вопросы по поводу проекта, плюс добавил свои, винодельческие.

Интервью записано в хранилище с винными бочками, одним дублем, поэтому заранее извиняюсь за небольшие сложности со звуком. Приятного прослушивания!

п.с. Друзья! С радостью выслушаю ваши советы по улучшению качества записи, рекомендации сервисов для загрузки записей с интервью, а также приму вашу помощь в монтаже.

п.п.с. Рассказывайте о канале знакомым и делитесь с друзьями, ведь чем больше подписчиков, тем больше у меня мотивации для нового интересного контента!

@winemakeraboutwine

https://soundcloud.com/kgyubzz8hmlw/intervyu-s-vinodelom-aleksey-chernega

Про ёмкости

Ёмкости не обязательно должны быть установлены в помещении.

Мощная автоматизированная система контроля за температурой позволяет использовать их на улице, как для хранения будущего вина, так и для ферментации в сезон.

Перед вами производственная площадка винодельческого проекта "Бельбек" в районе Балаклавской бухты. Основатель и винодел - Сергей Бескоровайный

@winemakeraboutwine

Про обрезку винограда

Зима - время для "сухой" обрезки винограда.

Виноградари удаляют все ненужные побеги, оставляя только те, на которых основывается формировка.

Вот вам видео с примерами "до" и "после"

@winemakeraboutwine

Особенности производства вина в разных странах

Перед вами процесс розлива вина в бутылки на небольшом винном хозяйстве Poggio Del Moro

Как вы думаете, в чем отличие этого процесса в Италии от аналогичного в России?

p.s. Догадаются только самые наблюдательные!

Пишите ваши варианты ответов в чате канала и перешлите пост друзьям - пускай тоже поломают голову!

p.p.s. Это винодельческая вариация ASMR видео, если что😉


@winemakeraboutwine

Мобильная линия розлива

Перед вами правильный ответ на предыдущий пост. В Италии совсем не обязательно иметь стационарную линию розлива. Есть компании которые оказывают специальную услугу.

Вот такая машина для розлива вина способна разливать до 3 тысяч бутылок в час. Вид пробки, бутылки, нюансы этикетки - всё это обговаривается заранее и к моменту производства вина заказчик оперативно получает нужный набор функций.

К слову, такое оборудование стоит не один миллион рублей. Законодательно в России линия розлива является основным технологическим оборудованием и обязательно должна находиться на заводе стационарно. В зависимости от лицензирования линия снабжается расходомерами (счётчиками) и системой помарочного учёта, которая тоже стоит денег.

Нашей стране такой сервис точно бы не помешал!

@winemakeraboutwine

"Винный клуб Бельбек" начинался как простое хобби, ставшее в итоге важной частью жизни основателя хозяйства Сергея Бескоровайного.

Про собственный проект, про особенности отечественного виноделия и общие винодельческие ценности слушайте в свежем подкасте.

@winemakeraboutwine

p.s. о чем бы вы хотели спросить винодела? Предлагайте ваши варианты вопросов в чате канала

https://soundcloud.com/kgyubzz8hmlw/intervyu-s-vinodelom-sergey-beskorovaynyy

Дополнение к интервью

Это помещение для выдержки вина в бочках. Представляете теперь масштаб проекта Винный клуб "Бельбек"?

Эти ёмкости ждут своего часа!

До начала сезона виноделия 2020 в северном полушарии осталось примерно полгода.

@winemakeraboutwine

​​Показатели содержания сахара в винограде.

В период созревания винограда в ягоде регулярно замеряют содержание сахара. В разных странах используют разные показатели.

Baume или потенциальный алкоголь - величина показывает сколько % этилового спирта потенциально будет в вашем вине, если весь сахар в анализируемом соке сбродит насухо. Например если в соке 12 Baume, то в будущем вине планируется 12%об спирта. Разработал шкалу французский фармацевт Антуан Боме.

Brix ( или Balling) - величина показывающая % содержание сахара в соке. То есть если в виноградном соке 20 Brix , значит там примерно 20г сахаров на 100 грамм сока. Названа в честь ученого Адольфа Брикса.

Oechsle - плотность сусла. Величина названа в честь немецкого ученого Фердинанда Эксле и показывает один градус Эксле (° Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °С и одним килограммом (массой одного литра воды). Например, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.

Шкала Боме сегодня чаще встречается во Франции, шкала Эксле принята к использованию в Германии, Австрии и Швейцарии, Боллинг встречается в Южной Африке, а градусы Брикс используются повсеместно.

п.с. вот-вот начнется сезон виноделия в странах южного полушария!

​​ФЗ о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации

В Федеральном законе о виноградарстве и виноделии бутылочная выдержка игристого вина, произведенного классическим методом обозначается как

"выдержка после окончания ферментации в ёмкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации"

Законы такие законы

@winemakeraboutwine

​​Всем привет!

Затишье на моем канале затянулось больше чем на месяц. Но потерпите, совсем скоро будет много интересного и познавательного контента!

Сегодня расскажу про изобретение, на которое наткнулся на просторах Фейсбука, а именно - домкрат для бочек.

Зачастую бочки непросто кантовать и перемещать - весят они немало, форма не самая удобная.

Винодел James Broinowski изобрел новый девайс, немного усовершенствовав домкрат для мотоциклов.

Ссылку на Джеймса и фото устройства прикрепляю!

@winemakeraboutwine

https://m.facebook.com/groups/2883325456?view=permalink&id=10163896918840457

Важная часть производства хорошего вина - отбор лучших ягод. Выбор здоровых и качественных гроздей начинается на винограднике и продолжается на винодельне в процессе сортировки.

Прикрепляю видео от калифорнийских виноделов, где хорошо показан весь процесс сортировки. Обратите внимание как наполняются виноградными ягодами бочки!

https://www.youtube.com/watch?v=C2IFa36puqM&feature=share

@winemakeraboutwine

Доброе утро, друзья! Как вы? Я на связи.

​​В преддверии нового лунного месяца заглянул в бочку и увидел затмение😅

Со времен работы на виноградниках UPPA winery часто сверяюсь с лунным календарём. Как вы считаете, правда или миф что луна влияет на всё вокруг?

@winemakeraboutwine

​​Луна луной, расскажу о других подручных винодельческих инструментах

Мировое виноделие давно шагнуло в мир digital. Вот вам фото части экрана моего телефона. Особо хочу обратить внимание на винные калькуляторы типа FermCalc - легко помогут перевести объёмы, а также, к примеру, посчитать необходимое для внесения количество серы. Очень удобно!

@winemakeraboutwine