This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ещё один девайс для пижажа!
Деликатная "булава" аккуратно перемешивает мезгу.
Деликатная "булава" аккуратно перемешивает мезгу.
Из чего состоит кожица виноградной ягоды и что она даёт будущему вину?
- Кожица составляет 8-11% от всего веса виноградной грозди.
- Основная составляющая кожицы - вода. Она составляет от 60 до 80% веса.
- Особую роль в производстве вина играют красящие вещества, которые в большинстве своем содержатся именно в кожице. Эти вещества плохо растворяются в свежем виноградном соке, поэтому при быстром прессовании из красного винограда вполне реально получить белый неокрашенный сок. Исключение составляют сорта с окрашенной мякотью.
- В клетках кожицы, примыкающих к мякоти, содержатся ароматические вещества, которые во многом обуславливают сортовые ароматы винограда.
- В кожице содержатся дубильные вещества. Содержание энотанинов в свежей кожице может достигать до 4%, а в сухой до 9% от всего состава.
Как итог: Повышение температуры и выделение спирта при брожении способствует большему насыщению вина танинами и красящими веществами, а быстрое деликатное прессование "до" наоборот, сохраняет сусло без изменений.
- Кожица составляет 8-11% от всего веса виноградной грозди.
- Основная составляющая кожицы - вода. Она составляет от 60 до 80% веса.
- Особую роль в производстве вина играют красящие вещества, которые в большинстве своем содержатся именно в кожице. Эти вещества плохо растворяются в свежем виноградном соке, поэтому при быстром прессовании из красного винограда вполне реально получить белый неокрашенный сок. Исключение составляют сорта с окрашенной мякотью.
- В клетках кожицы, примыкающих к мякоти, содержатся ароматические вещества, которые во многом обуславливают сортовые ароматы винограда.
- В кожице содержатся дубильные вещества. Содержание энотанинов в свежей кожице может достигать до 4%, а в сухой до 9% от всего состава.
Как итог: Повышение температуры и выделение спирта при брожении способствует большему насыщению вина танинами и красящими веществами, а быстрое деликатное прессование "до" наоборот, сохраняет сусло без изменений.
Виноградная косточка
Виноградная косточка содержит дубильные вещества (они же танины) и растительные жиры. Дубильные вещества находятся в основном на поверхности косточки и практически полностью переходят в вино в процессе брожения.
Также косточка содержит растительные жиры, они находятся в центре косточки. Их очень немного и особую ценность они имеют при производстве растительного масла.
Важно понимать, что косточка созревает вместе с виноградом. Танин от "зелёной" косточки более вяжущий и травянистый нежели танин от зрелой. От степени зрелости зависит время настаивания и качество готового вина.
Виноградная косточка содержит дубильные вещества (они же танины) и растительные жиры. Дубильные вещества находятся в основном на поверхности косточки и практически полностью переходят в вино в процессе брожения.
Также косточка содержит растительные жиры, они находятся в центре косточки. Их очень немного и особую ценность они имеют при производстве растительного масла.
Важно понимать, что косточка созревает вместе с виноградом. Танин от "зелёной" косточки более вяжущий и травянистый нежели танин от зрелой. От степени зрелости зависит время настаивания и качество готового вина.
Мякоть виноградной ягоды
Мякоть составляет до 90% веса ягоды и практически все находящиеся в ней вещества в том или ином виде переходят в вино.
Коротко о составе:
Вода: 60-90%
Азотистые вещества: 0,2 - 0,5%
Сахар: 5-25%
Яблочная кислота: 0,1-1,5%
Винная кислота: 0,1-1%
В мякоти практически нет жиров и клетчатки, но при этом в ней содержится от 10 до 40% (в зависимости от сорта и степени зрелости) иных веществ, которые переходят в вино и формируют его вкусовые и ароматические характеристики.
Мякоть составляет до 90% веса ягоды и практически все находящиеся в ней вещества в том или ином виде переходят в вино.
Коротко о составе:
Вода: 60-90%
Азотистые вещества: 0,2 - 0,5%
Сахар: 5-25%
Яблочная кислота: 0,1-1,5%
Винная кислота: 0,1-1%
В мякоти практически нет жиров и клетчатки, но при этом в ней содержится от 10 до 40% (в зависимости от сорта и степени зрелости) иных веществ, которые переходят в вино и формируют его вкусовые и ароматические характеристики.
Друзья, скажите, нужны ли в постах картинки и видео? Или достаточно просто текста по теме?
Бочки
1️⃣Бочка - та же ёмкость. В бочке вино может бродить,
может выдерживаться, может бродить и выдерживаться.
2️⃣Бочка - недешевое удовольствие. Новая бочка объемом 228л стоит от 700 💶
3️⃣Бочку в виноделии можно использовать много раз. Главное чтобы она была целая и чистая. Со временем бочка будет отдавать меньше древесных ароматов, давая возможность производить более деликатные и тонкие вина.
4️⃣Бочка не обязательно должна быть произведена из дуба. Есть например бочки из акации.
5️⃣Бочка бывает разных объемов. Самые популярные - 228л. Но есть и 300 и 500 литровые.
6️⃣Бочки отличаются по степени обжига - это влияет на стилистику вина.
7️⃣Дуб из которого производится бочка имеет определяющее значение. Французский, американский, венгерский или кавказский - стилистика вина будет отличаться.
8️⃣Сушка клёпки. То сколько времени и как (естественно или промышленно) сушится клёпка влияет на конечное вино.
9️⃣Из дуба производят ещё и щепу. При добавлении в ёмкость она имитирует выдержку в дубе.
1️⃣Бочка - та же ёмкость. В бочке вино может бродить,
может выдерживаться, может бродить и выдерживаться.
2️⃣Бочка - недешевое удовольствие. Новая бочка объемом 228л стоит от 700 💶
3️⃣Бочку в виноделии можно использовать много раз. Главное чтобы она была целая и чистая. Со временем бочка будет отдавать меньше древесных ароматов, давая возможность производить более деликатные и тонкие вина.
4️⃣Бочка не обязательно должна быть произведена из дуба. Есть например бочки из акации.
5️⃣Бочка бывает разных объемов. Самые популярные - 228л. Но есть и 300 и 500 литровые.
6️⃣Бочки отличаются по степени обжига - это влияет на стилистику вина.
7️⃣Дуб из которого производится бочка имеет определяющее значение. Французский, американский, венгерский или кавказский - стилистика вина будет отличаться.
8️⃣Сушка клёпки. То сколько времени и как (естественно или промышленно) сушится клёпка влияет на конечное вино.
9️⃣Из дуба производят ещё и щепу. При добавлении в ёмкость она имитирует выдержку в дубе.
Что в голове у винодела
Увидел в ленте мельком фото, вернулся посмотреть подробнее, показалось что это необычная ёмкость с загруженным в неё виноградом.
Как оказалось, на фото — арена для корриды в Мехико во время теннисного матча между Александром Зверевым и Роджером Федерером.
Снимок не мой, а Madla Hartz, EPA.
Увидел в ленте мельком фото, вернулся посмотреть подробнее, показалось что это необычная ёмкость с загруженным в неё виноградом.
Как оказалось, на фото — арена для корриды в Мехико во время теннисного матча между Александром Зверевым и Роджером Федерером.
Снимок не мой, а Madla Hartz, EPA.
Два способа собирать виноград
Первый - собрать всё разом. Если у производителя большая площадь виноградников и нет технической и человеческой возможности всё успеть, сбор идет валом. При таком сборе есть риск собрать местами недозрелые, местами перезрелые ягоды. Разница в уходе за лозами, в почвенно-климатических условиях на каждом участке здесь не стоит во главе угла.
Второй способ - выборочный сбор. Такой сбор происходит выборочно, день за днём, ягоды собираются по мере их созревания, между тем неподходящие грозди остаются на кусте. Сбор с каждого участка может проводиться в несколько приемов, в течение нескольких дней или даже недель, в момент оптимальной зрелости ягод.
Собирать виноград выборочно - более трудоёмкое и дорогостоящее занятие, ведь сбор осуществляется только опытными виноградарями в течение продолжительного времени. Но, к слову, и вина с таким подходом получаются на уровень выше по всем характеристикам!
Первый - собрать всё разом. Если у производителя большая площадь виноградников и нет технической и человеческой возможности всё успеть, сбор идет валом. При таком сборе есть риск собрать местами недозрелые, местами перезрелые ягоды. Разница в уходе за лозами, в почвенно-климатических условиях на каждом участке здесь не стоит во главе угла.
Второй способ - выборочный сбор. Такой сбор происходит выборочно, день за днём, ягоды собираются по мере их созревания, между тем неподходящие грозди остаются на кусте. Сбор с каждого участка может проводиться в несколько приемов, в течение нескольких дней или даже недель, в момент оптимальной зрелости ягод.
Собирать виноград выборочно - более трудоёмкое и дорогостоящее занятие, ведь сбор осуществляется только опытными виноградарями в течение продолжительного времени. Но, к слову, и вина с таким подходом получаются на уровень выше по всем характеристикам!
Небольшой оффтоп
Друзья! На моём канале уже 750 подписчиков и очень приятно наблюдать такой интерес к вину и виноделию. Тепло приветствую каждого подписавшегося.
К слову, это всё стало возможным благодаря поддержке винного телеграмм-сообщества.
Эти каналы первыми поддержали моё начинание, на эти каналы подписан я сам, возможно они понравятся и моим читателям:
@nevvino - канал о вине, преимущественно российском. Развлекательного контента в нем не много, но всё что есть максимально актуально и по существу.
@ZytZyr - В этом канале есть созидательный контент, в частности - можно найти актуальную карту виноградников России. Автор сам составил ее, регулярно дополняет и редактирует. Актуальные новости о российском вине тоже здесь.
@artetvin - наверное самый необычный канал про вино. У меня был опыт совмещения винной дегустации и урока рисования, но здесь рассказывают об искусстве другого уровня. Что немаловажно и о вине не забывают.
Всем, кто делится моими постами с друзьями - 🍷🍷🍷
Дальше-больше!
Друзья! На моём канале уже 750 подписчиков и очень приятно наблюдать такой интерес к вину и виноделию. Тепло приветствую каждого подписавшегося.
К слову, это всё стало возможным благодаря поддержке винного телеграмм-сообщества.
Эти каналы первыми поддержали моё начинание, на эти каналы подписан я сам, возможно они понравятся и моим читателям:
@nevvino - канал о вине, преимущественно российском. Развлекательного контента в нем не много, но всё что есть максимально актуально и по существу.
@ZytZyr - В этом канале есть созидательный контент, в частности - можно найти актуальную карту виноградников России. Автор сам составил ее, регулярно дополняет и редактирует. Актуальные новости о российском вине тоже здесь.
@artetvin - наверное самый необычный канал про вино. У меня был опыт совмещения винной дегустации и урока рисования, но здесь рассказывают об искусстве другого уровня. Что немаловажно и о вине не забывают.
Всем, кто делится моими постами с друзьями - 🍷🍷🍷
Дальше-больше!
Про ёмкости
Ёмкости бывают разных форм и размеров. Каждый винодел по-своему объясняет выбор той или иной емкости для брожения.
Вот например ёмкость на фото сужается к верху. При использовании "красной" технологии брожения эта особенность позволяет шапке из мезги глубже находиться в будущем вине и медленнее подниматься при брожении (шапка упирается в стенки). Площадь контакта вина с воздухом здесь также меньше чем в обычной ёмкости цилиндрической формы.
Большая площадь контакта бродящего сока с мезгой позволяет интенсивнее насыщать вина танинами и цветом, а количество перемешиваний сусла (ремонтажи и пижажи) можно смело сокращать.
Фото я сделал на винодельне Сухая гора, Раевское, Краснодарский край.
Ёмкости бывают разных форм и размеров. Каждый винодел по-своему объясняет выбор той или иной емкости для брожения.
Вот например ёмкость на фото сужается к верху. При использовании "красной" технологии брожения эта особенность позволяет шапке из мезги глубже находиться в будущем вине и медленнее подниматься при брожении (шапка упирается в стенки). Площадь контакта вина с воздухом здесь также меньше чем в обычной ёмкости цилиндрической формы.
Большая площадь контакта бродящего сока с мезгой позволяет интенсивнее насыщать вина танинами и цветом, а количество перемешиваний сусла (ремонтажи и пижажи) можно смело сокращать.
Фото я сделал на винодельне Сухая гора, Раевское, Краснодарский край.
Холод на винодельне
Есть мнение, что без холода хорошего вина не сделать. И на это есть несколько причин.
1. Температура винограда.
В горячем винограде все нежелательные реакции проходят быстрее, а значит вероятность получить окисленное вино многократно возрастает. Если винодельня находится в жаркой зоне то приходится собирать виноград ночью или оперативно охлаждать его после сбора. В помощь виноделу здесь выступают мощные холодильные установки. Виноград загружается в них сразу после сбора, как правило в ящиках.
Альтернатива холодильникам - поточный охладитель. Полученную после переработки мезгу и сок пропускают через специальный "холодный" трубопровод, где в потоке охлаждают до нужной температуры.
2. Холодная мацерация или настаивание на мезге при температуре 3-5 °С.
Позволяет сохранить цветочные и леденцовые ароматы, уберечь от окисления.
3. Контроль брожения.
Скорость брожения регулируется холодом. Дрожжи и другие винные микроорганизмы угнетаются и замедляются. Важно для ароматики и вкуса.
Есть мнение, что без холода хорошего вина не сделать. И на это есть несколько причин.
1. Температура винограда.
В горячем винограде все нежелательные реакции проходят быстрее, а значит вероятность получить окисленное вино многократно возрастает. Если винодельня находится в жаркой зоне то приходится собирать виноград ночью или оперативно охлаждать его после сбора. В помощь виноделу здесь выступают мощные холодильные установки. Виноград загружается в них сразу после сбора, как правило в ящиках.
Альтернатива холодильникам - поточный охладитель. Полученную после переработки мезгу и сок пропускают через специальный "холодный" трубопровод, где в потоке охлаждают до нужной температуры.
2. Холодная мацерация или настаивание на мезге при температуре 3-5 °С.
Позволяет сохранить цветочные и леденцовые ароматы, уберечь от окисления.
3. Контроль брожения.
Скорость брожения регулируется холодом. Дрожжи и другие винные микроорганизмы угнетаются и замедляются. Важно для ароматики и вкуса.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кристаллы в вине
Слышали про кристаллы в вине? Про винный камень? Рассказать?
Слышали про кристаллы в вине? Про винный камень? Рассказать?
Винный камень
На фото - кристаллы, собранные со дна ёмкости после стабилизации холодом.
Винный камень уже есть в ягоде
В соке виноградной ягоды в большом количестве содержатся соли винной кислоты - тартраты и гидротартраты калия, тартраты кальция. Именно эти соединения при определенных условиях кристаллизуется и оседают на дно ёмкости или бутылки.
В физической химии есть такое понятие - точка насыщения раствора . Эта самая точка определяет уровень максимального содержания в растворе того или иного вещества. Если содержание вещества выше точки насыщения, то раствор станет перенасыщенным и излишние его количества будут вынуждены выпасть в осадок и кристаллизоваться. По этой причине, например, вы не сможете растворить в чае бесконечное количество сахара.
Виноградный сок и вино в данной ситуации есть ни что иное как два раствора винного камня с разными значениями его точки насыщения. В готовом вине растворимость значительно ниже.
Вывод такой: выпадение винного камня это естественный процесс.🙌
На фото - кристаллы, собранные со дна ёмкости после стабилизации холодом.
Винный камень уже есть в ягоде
В соке виноградной ягоды в большом количестве содержатся соли винной кислоты - тартраты и гидротартраты калия, тартраты кальция. Именно эти соединения при определенных условиях кристаллизуется и оседают на дно ёмкости или бутылки.
В физической химии есть такое понятие - точка насыщения раствора . Эта самая точка определяет уровень максимального содержания в растворе того или иного вещества. Если содержание вещества выше точки насыщения, то раствор станет перенасыщенным и излишние его количества будут вынуждены выпасть в осадок и кристаллизоваться. По этой причине, например, вы не сможете растворить в чае бесконечное количество сахара.
Виноградный сок и вино в данной ситуации есть ни что иное как два раствора винного камня с разными значениями его точки насыщения. В готовом вине растворимость значительно ниже.
Вывод такой: выпадение винного камня это естественный процесс.🙌
👍1
Ещё про винный камень
1️⃣ При понижении температуры вина концентрация винного камня также становится выше точки насыщения и это провоцирует выпадение кристаллов.
К слову, при повышении температуры вина винный камень может обратно перейти в "раствор".
Этим приемом виноделы пользуются для предотвращения выпадения кристаллов в готовой продукции - перед розливом охлаждают вино и отфильтровывают образовавшиеся кристаллы.
2️⃣ Электродиализ и ионообменные смолы. Самый технологичный способ обработки вина от кристаллических помутнений. В этом случае из вина удаляются ионы калия и кальция и винный камень просто не образуется.
3️⃣ Есть другие разрешенные вспомогательные вещества (карбоксиметилцеллюлоза, метавинная кислота, маннопротеины) которые позволяют так или иначе отодвинуть момент выпадения винного камня.
4️⃣ Винный камень абсолютно безопасен для человека и даже нашел применение в других областях, например в кулинарии (загуглите если не знали).
Если единственное что вас смущает в вине это небольшие кристаллы, то предлагаю простое решение - аккуратно декантировать вино к себе в бокал 🍷
1️⃣ При понижении температуры вина концентрация винного камня также становится выше точки насыщения и это провоцирует выпадение кристаллов.
К слову, при повышении температуры вина винный камень может обратно перейти в "раствор".
Этим приемом виноделы пользуются для предотвращения выпадения кристаллов в готовой продукции - перед розливом охлаждают вино и отфильтровывают образовавшиеся кристаллы.
2️⃣ Электродиализ и ионообменные смолы. Самый технологичный способ обработки вина от кристаллических помутнений. В этом случае из вина удаляются ионы калия и кальция и винный камень просто не образуется.
3️⃣ Есть другие разрешенные вспомогательные вещества (карбоксиметилцеллюлоза, метавинная кислота, маннопротеины) которые позволяют так или иначе отодвинуть момент выпадения винного камня.
4️⃣ Винный камень абсолютно безопасен для человека и даже нашел применение в других областях, например в кулинарии (загуглите если не знали).
Если единственное что вас смущает в вине это небольшие кристаллы, то предлагаю простое решение - аккуратно декантировать вино к себе в бокал 🍷
Госдума на заключительном пленарном заседании осенней сессии приняла во втором и третьем чтении закон о виноградарстве и виноделии.
В документе даны определения 80ти понятий в сфере производства вина. Теперь вместо Википедии можно пользоваться текстом закона
Пример из текста:
Мезга - измельченная или раздавленная масса ягод винограда с гребнем или без гребня.
Самопроизвольное спиртовое брожение - процесс преобразования (ферментации) углеводов продукта в этиловый спирт в результате жизнедеятельности дрожжевых клеток, не добавлявшихся в него искусственным путем.
Виноградник - сложная вещь, состоящая из участка виноградопригодных земель с расположенными на нем виноградными насаждениями.
Что скажете?
В документе даны определения 80ти понятий в сфере производства вина. Теперь вместо Википедии можно пользоваться текстом закона
Пример из текста:
Мезга - измельченная или раздавленная масса ягод винограда с гребнем или без гребня.
Самопроизвольное спиртовое брожение - процесс преобразования (ферментации) углеводов продукта в этиловый спирт в результате жизнедеятельности дрожжевых клеток, не добавлявшихся в него искусственным путем.
Виноградник - сложная вещь, состоящая из участка виноградопригодных земель с расположенными на нем виноградными насаждениями.
Что скажете?
Про шампанское и Шампань.
Многие привыкли в канун наступления праздников наполнять бокалы шампанским. Но не всё то шампанское что с пузырьками.
Champagne (Шампань) - историческая область на севере Франции. И именно игристое вино, произведенное в границах этой области, можно по праву называть Champagne.
Шампанское из Шампани поставлялось на стол многих королевских дворов Европы и уже в 18 веке ассоциировалось с торжеством и деньгами.
Мировой коммерческий успех Шампанских вин заставил многих производителей из самой Франции и других стран незаконно использовать название региона для успешной продажи своей продукции.
Шампань принялась защищать свой ставший прибыльным продукт: законодательно определила метод производства игристого, районы и время сбора винограда, утвердила разрешенные сорта винограда и продолжительность выдержки вин.
Сегодня вы редко встретите игристое с надписью Champagne на языке оригинала. Шампань борется за особый статус в судах по всему миру, защищая свои интересы.
Многие привыкли в канун наступления праздников наполнять бокалы шампанским. Но не всё то шампанское что с пузырьками.
Champagne (Шампань) - историческая область на севере Франции. И именно игристое вино, произведенное в границах этой области, можно по праву называть Champagne.
Шампанское из Шампани поставлялось на стол многих королевских дворов Европы и уже в 18 веке ассоциировалось с торжеством и деньгами.
Мировой коммерческий успех Шампанских вин заставил многих производителей из самой Франции и других стран незаконно использовать название региона для успешной продажи своей продукции.
Шампань принялась защищать свой ставший прибыльным продукт: законодательно определила метод производства игристого, районы и время сбора винограда, утвердила разрешенные сорта винограда и продолжительность выдержки вин.
Сегодня вы редко встретите игристое с надписью Champagne на языке оригинала. Шампань борется за особый статус в судах по всему миру, защищая свои интересы.
О российском шампанском
Недавно подписанный Президентом России Федеральный закон "О Виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" предоставляет нашему вниманию термин "российское шампанское"
Российское шампанское - игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации.
Можно с уверенностью предположить что российское с исконным французским шампанским связано мало и пользуется лишь сложившейся репутацией именитого региона.
В советское время у потребителей сложилось понимание того что шампанское и игристое - это одно и то же, но это совсем не так, как бы того не хотелось российским производителям.
То же самое произошло с португальскими креплеными порто и мадерой, испанскими винами из окрестностей города Херес, французскими бренди из региона Коньяк.
Советские ученые и технологи по наставлениям партии разгадали секреты вин из сложившихся винодельческих регионов, разработали ускоренную технологию и организовали производство, на этикетках советских вин появились названия известных винодельческих регионов.
Подводя итог, скажу - в России есть отличные вина, признанные мировым сообществом. Глобальные технологии производства давно изучены и понятны, оборудование и комплектующие доступны к заказу. Но в нашей стране свои ни на что не похожие условия - земля, люди и климат. Ну а сёла и города носят свои неповторимые названия.
Выбирая на полке вино интересуйтесь производителем и историей региона, пробуйте, отмечайте плюсы и минусы, концентрируйтесь на ароматике и не спешите найти громкие бренды.
Любимые подписчики!
С наступающим и до встречи в новом году!
Недавно подписанный Президентом России Федеральный закон "О Виноградарстве и виноделии в Российской Федерации" предоставляет нашему вниманию термин "российское шампанское"
Российское шампанское - игристое вино, производимое на территории Российской Федерации из выращенного на территории Российской Федерации винограда методом вторичной ферментации полученного из него кюве в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации.
Можно с уверенностью предположить что российское с исконным французским шампанским связано мало и пользуется лишь сложившейся репутацией именитого региона.
В советское время у потребителей сложилось понимание того что шампанское и игристое - это одно и то же, но это совсем не так, как бы того не хотелось российским производителям.
То же самое произошло с португальскими креплеными порто и мадерой, испанскими винами из окрестностей города Херес, французскими бренди из региона Коньяк.
Советские ученые и технологи по наставлениям партии разгадали секреты вин из сложившихся винодельческих регионов, разработали ускоренную технологию и организовали производство, на этикетках советских вин появились названия известных винодельческих регионов.
Подводя итог, скажу - в России есть отличные вина, признанные мировым сообществом. Глобальные технологии производства давно изучены и понятны, оборудование и комплектующие доступны к заказу. Но в нашей стране свои ни на что не похожие условия - земля, люди и климат. Ну а сёла и города носят свои неповторимые названия.
Выбирая на полке вино интересуйтесь производителем и историей региона, пробуйте, отмечайте плюсы и минусы, концентрируйтесь на ароматике и не спешите найти громкие бренды.
Любимые подписчики!
С наступающим и до встречи в новом году!
Итак, друзья, я в Петербурге и сегодня посетил пивоварню @knightberg !
Так вышло что пиво и вино идут рука об руку - и то и другое продукты брожения. В жизни я сам также пью пиво - организм просит "щелочнуться", устав от агрессивной винной кислотности.
В общем, рекомендую всем посетить это место! Сразу рассчитывайте на такси или другой общественный транспорт и не смейте пропускать мега дегустацию - здесь определенно есть что попробовать.
Ну и в связи с этим вопрос: как вам пивная история? Да или нет? Рассказывать? Показывать?
Так вышло что пиво и вино идут рука об руку - и то и другое продукты брожения. В жизни я сам также пью пиво - организм просит "щелочнуться", устав от агрессивной винной кислотности.
В общем, рекомендую всем посетить это место! Сразу рассчитывайте на такси или другой общественный транспорт и не смейте пропускать мега дегустацию - здесь определенно есть что попробовать.
Ну и в связи с этим вопрос: как вам пивная история? Да или нет? Рассказывать? Показывать?
Почему меняется объем вина при производстве?
В процессе изготовления объем вина может меняться. И на это есть несколько причин. Давайте по-порядку:
1) Углекислый газ (углекислота, диоксид углерода и т.д.)
Углекислый газ имеет свойство растворяться в вине. Свежеотбродившие молодые вина также содержат в себе растворенную углекислоту - ее наличие является побочным результатом ферментации. Так вот в процессе выделения углекислого газа в окружающую среду объем вина уменьшается. Это явление может сохраняться в течение месяца после окончания брожения. К слову, при производстве игристых вин происходит обратный процесс - растворение углекислого газа и увеличение объема вина.
2) Температура.
Основные законы физики также влияют и на вино. При увеличении температуры вина его объем увеличивается, а при понижении температуры, наоборот уменьшается. Всё как учили в школе.
3) Испарение.
Особенно заметно испарение вина при хранении его в деревянных емкостях - бочки, буты, фудры, чаны и другие. Вино испаряется через поры древесной клепки. На скорость испарения влияет толщина и качество клёпки, порода древесины из которой эта клепка изготовлена, возраст бочки и ее объем.
Коротко - чем плотнее и толще древесина, чем старше и больше бочка тем меньше испарение.
Кроме тары на скорость испарения вина из емкостей влияет температура и влажность помещения. Чтобы сохранить максимум вина нужно придерживаться высокой влажности (85-90%) и низкой температуры (10-15 градусов по Цельсию)
В процессе изготовления объем вина может меняться. И на это есть несколько причин. Давайте по-порядку:
1) Углекислый газ (углекислота, диоксид углерода и т.д.)
Углекислый газ имеет свойство растворяться в вине. Свежеотбродившие молодые вина также содержат в себе растворенную углекислоту - ее наличие является побочным результатом ферментации. Так вот в процессе выделения углекислого газа в окружающую среду объем вина уменьшается. Это явление может сохраняться в течение месяца после окончания брожения. К слову, при производстве игристых вин происходит обратный процесс - растворение углекислого газа и увеличение объема вина.
2) Температура.
Основные законы физики также влияют и на вино. При увеличении температуры вина его объем увеличивается, а при понижении температуры, наоборот уменьшается. Всё как учили в школе.
3) Испарение.
Особенно заметно испарение вина при хранении его в деревянных емкостях - бочки, буты, фудры, чаны и другие. Вино испаряется через поры древесной клепки. На скорость испарения влияет толщина и качество клёпки, порода древесины из которой эта клепка изготовлена, возраст бочки и ее объем.
Коротко - чем плотнее и толще древесина, чем старше и больше бочка тем меньше испарение.
Кроме тары на скорость испарения вина из емкостей влияет температура и влажность помещения. Чтобы сохранить максимум вина нужно придерживаться высокой влажности (85-90%) и низкой температуры (10-15 градусов по Цельсию)
