This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Загрузка традиционного пресса от Coquard
На видео загрузка традиционного корзиночного пресса от компании Coquard.
Виноград равномерно распределяется по всей поверхности корзины, после чего начинается прессование.
Такой пресс позволяет получить более светлое сусло, в отличие от популярных сейчас пневматических прессов за счет отсутствия постоянного перемешивания.
Вернее, перемешивание выжимки здесь всё-таки есть. Правда проводится оно вручную, обслуживающим персоналом, при помощи вил и сразу после первого цикла прессования.
Данный пресс можно встретить по всему миру, но особенно часто на родине, в Шампани. Дома Lois Roederer, Rene Jolly, Deutz, Duval Leroy исторически являются партнерами этого производителя.
Кстати завтра расскажу про производство вина в Антишколе Сомелье, базовые знания для тех кто хочет разобраться:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
Начало в 11, но запись останется в закрытом канале еще на неделю!
@winemakeraboutwine
На видео загрузка традиционного корзиночного пресса от компании Coquard.
Виноград равномерно распределяется по всей поверхности корзины, после чего начинается прессование.
Такой пресс позволяет получить более светлое сусло, в отличие от популярных сейчас пневматических прессов за счет отсутствия постоянного перемешивания.
Вернее, перемешивание выжимки здесь всё-таки есть. Правда проводится оно вручную, обслуживающим персоналом, при помощи вил и сразу после первого цикла прессования.
Данный пресс можно встретить по всему миру, но особенно часто на родине, в Шампани. Дома Lois Roederer, Rene Jolly, Deutz, Duval Leroy исторически являются партнерами этого производителя.
Начало в 11, но запись останется в закрытом канале еще на неделю!
@winemakeraboutwine
👍27🔥13
Продолжаем учиться.
В Школе Вина от Шато де Талю провёл обучение по теме выдержки вина.
Рассказал про то какие емкости бывают, что дает выдержка на дрожжевом осадке , какое вино по нашему закону считается выдержанным.
Дегустировали в сравнении 4 вина: невыдержанное шардоне из линейки "Уроки Французского" 2021 сравнивали с Шардоне Резерв 2022, Мерло Уроки Французского 2021, соответственно, с Мерло Резерв 2020.
Работа бочки и польза выдержки на дрожжевом осадке в выбранных парах были очевидны.
Живём!
@winemakeraboutwine
В Школе Вина от Шато де Талю провёл обучение по теме выдержки вина.
Рассказал про то какие емкости бывают, что дает выдержка на дрожжевом осадке , какое вино по нашему закону считается выдержанным.
Дегустировали в сравнении 4 вина: невыдержанное шардоне из линейки "Уроки Французского" 2021 сравнивали с Шардоне Резерв 2022, Мерло Уроки Французского 2021, соответственно, с Мерло Резерв 2020.
Работа бочки и польза выдержки на дрожжевом осадке в выбранных парах были очевидны.
Живём!
@winemakeraboutwine
👍29🔥10
Вино с которого я часто рекомендую начать знакомство с Шато де Талю:
Шато де Талю Мерло Резерв 2020
Участники обучения по выдержке сегодня особенно отметили этот образец.
Хорошее, комплексное вино, с ощутимым танином и долгим развитием в бокале.
Прямо сейчас приобрести его можно у поставщика Ладога
Для меня сделали промо REBIZOV. Скидка от цены на сайте на это вино будет 20%. К слову, в винотеке на винодельне вино будет стоить тех же денег!
Промокод применяется ко всему ассортименту на сайте, скидку увидите при оформлении заказа.
Минимальная сумма заказа с учетом примененной скидки 5000 рублей.
Поэтому одной бутылкой Мерло ограничиться не выйдет. Присмотритесь к КабФрану)
Сайт:
https://ladogawine.ru/catalog/
Также это вино можно приобрести в бутиках Абрау Дюрсо и Wine Room от АСТ. Возможно осталось в ресторане Царское Село города Киров, куда я недавно брал его на дегустацию.
@winemakeraboutwine
Шато де Талю Мерло Резерв 2020
Участники обучения по выдержке сегодня особенно отметили этот образец.
Хорошее, комплексное вино, с ощутимым танином и долгим развитием в бокале.
Прямо сейчас приобрести его можно у поставщика Ладога
Для меня сделали промо REBIZOV. Скидка от цены на сайте на это вино будет 20%. К слову, в винотеке на винодельне вино будет стоить тех же денег!
Промокод применяется ко всему ассортименту на сайте, скидку увидите при оформлении заказа.
Минимальная сумма заказа с учетом примененной скидки 5000 рублей.
Поэтому одной бутылкой Мерло ограничиться не выйдет. Присмотритесь к КабФрану)
Сайт:
https://ladogawine.ru/catalog/
@winemakeraboutwine
👍23🔥6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В чём отличие ферментации от брожения?
Ферментация - биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье.
Брожение - анаэробный ферментативный окислительно-восстановительный процесс превращения органических веществ, посредством которого организмы получают энергию, необходимую для их жизнедеятельности.
Основная задача дрожжей не произвести спирт и углекислый газ, а "бродить". То есть продолжать жить и размножаться, питаясь энергией полученной от ферментации.
Ферментация - это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения.
@winemakeraboutwine
Ферментация - биохимическая переработка органических веществ при помощи ферментов. Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье.
Брожение - анаэробный ферментативный окислительно-восстановительный процесс превращения органических веществ, посредством которого организмы получают энергию, необходимую для их жизнедеятельности.
Основная задача дрожжей не произвести спирт и углекислый газ, а "бродить". То есть продолжать жить и размножаться, питаясь энергией полученной от ферментации.
Ферментация - это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения.
@winemakeraboutwine
👍25🔥10
Трансляция с участием Алексея Сапсая на канале "Антишкола сомелье"
Проекту "Антишкола сомелье" пошёл второй месяц. За это время прикоснулись к основам в агрономии и технологии, начинаем углубляться!
На прошедших выходных обсудили тему брожения, теперь по плану виноградарство.
Приглашенный спикер - Алексей Сапсай, энолог-консультант, питомниковод, MSc Viticulture&Enology (L’Ecole Supérieure des Agricultures (ESA))
Тема: Создание винодельческого предприятия с нуля. Подбор сортов.
Начало в четверг, 28 марта, в 18:30.
Доступ по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
Проекту "Антишкола сомелье" пошёл второй месяц. За это время прикоснулись к основам в агрономии и технологии, начинаем углубляться!
На прошедших выходных обсудили тему брожения, теперь по плану виноградарство.
Приглашенный спикер - Алексей Сапсай, энолог-консультант, питомниковод, MSc Viticulture&Enology (L’Ecole Supérieure des Agricultures (ESA))
Тема: Создание винодельческого предприятия с нуля. Подбор сортов.
Начало в четверг, 28 марта, в 18:30.
Доступ по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB
❤🔥13👏7
Каждому сорту требуется определенное количество тепла для успешного возделывания.
Руководствуясь этой гипотезой Пьер Хуглин разработал биоклиматический индекс тепла для виноградников, Huglin heat sum index (индекс Хуглина)
Индекс Хуглина рассчитывается как произведение коэффициента K и суммы среднего арифметического среднесуточных и суточных максимальных температур относительно базовой температуры в 10 ° C (с учетом всех дней с 1 апреля по 30 сентября).
Шкала Хуглина (да простят меня франкоговорящие если я исковеркал фамилию этого прекрасного человека) помогает подобрать сорт согласно климатическим особенностям местности и широко применяется при закладке новых виноградников.
Рост индекса Хуглина дает возможность подбирать подходящие сорта в связи с изменением климата и расширять разнообразие лоз во всех винодельческих регионах.
Об этом и других нюансах подбора сортов можно будет узнать из лекции Алексея Сапсая в закрытом канале "Антишкола сомелье" сегодня в 18:30. Ссылку ищите под этим постом.
UPD: запись трансляции доступна по подписке.
@winemakeraboutwine
Руководствуясь этой гипотезой Пьер Хуглин разработал биоклиматический индекс тепла для виноградников, Huglin heat sum index (индекс Хуглина)
Индекс Хуглина рассчитывается как произведение коэффициента K и суммы среднего арифметического среднесуточных и суточных максимальных температур относительно базовой температуры в 10 ° C (с учетом всех дней с 1 апреля по 30 сентября).
Шкала Хуглина
Рост индекса Хуглина дает возможность подбирать подходящие сорта в связи с изменением климата и расширять разнообразие лоз во всех винодельческих регионах.
Об этом и других нюансах подбора сортов можно будет узнать из лекции Алексея Сапсая в закрытом канале "Антишкола сомелье" сегодня в 18:30. Ссылку ищите под этим постом.
UPD: запись трансляции доступна по подписке.
@winemakeraboutwine
👍14🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Modern Cooperage - та же бочка, только лучше?
Modern Cooperage - калифорнийское производство емкостей из нержавейки с функционалом дубовой бочки.
Производитель пришел к выводу о том что классическая дубовая бочка устарела и не отвечает современным требованиям и сделал свою технологичную замену.
Итак, емкость от Modern Cooperage:
1. Вся конструкция из безопасной для пищевых продуктов нержавеющей стали с внешними размерами, соответствующими традиционным дубовым бочкам.
2. Нержавеющая сталь значительно сокращает затраты на очистку и хранение.
3. В этих "бочках" может храниться на 31% больше вина благодаря значительно меньшей толщины металла по сравнению с дубом.
4. Внутренняя система крепления
может вместить от нуля до 150% клепки от соотношения поверхности к объему традиционной дубовой бочки.
5. Мембраны с переменной проницаемостью для кислорода при желании могут стабильно обеспечивать передачу кислорода со скоростью, эквивалентной бондарному производству из цельной древесины.
6. Для изготовления каждого вида вина используются новые дубовые клёпки, а экстракция дуба регулируется в точном соответствии с желаемыми характеристиками в зависимости от количества и типа используемых клепок. Это позволяет при желании комбинировать виды дерева и уровни обжига от нескольких бондарен.
7. Решенный вопрос с батонажем и мойкой, а также использование новых клепок снижает вероятность микробиологического загрязнения вина.
8. Служит не менее 20-ти лет при правильном обслуживании и эксплуатации.
Слоган Modern Cooperage : Мы не изобретали бочку; мы сделали ее лучше!
А какое у вас мнение на этот счет?
Видео из официального YouTube производителя.
@winemakeraboutwine
Modern Cooperage - калифорнийское производство емкостей из нержавейки с функционалом дубовой бочки.
Производитель пришел к выводу о том что классическая дубовая бочка устарела и не отвечает современным требованиям и сделал свою технологичную замену.
Итак, емкость от Modern Cooperage:
1. Вся конструкция из безопасной для пищевых продуктов нержавеющей стали с внешними размерами, соответствующими традиционным дубовым бочкам.
2. Нержавеющая сталь значительно сокращает затраты на очистку и хранение.
3. В этих "бочках" может храниться на 31% больше вина благодаря значительно меньшей толщины металла по сравнению с дубом.
4. Внутренняя система крепления
может вместить от нуля до 150% клепки от соотношения поверхности к объему традиционной дубовой бочки.
5. Мембраны с переменной проницаемостью для кислорода при желании могут стабильно обеспечивать передачу кислорода со скоростью, эквивалентной бондарному производству из цельной древесины.
6. Для изготовления каждого вида вина используются новые дубовые клёпки, а экстракция дуба регулируется в точном соответствии с желаемыми характеристиками в зависимости от количества и типа используемых клепок. Это позволяет при желании комбинировать виды дерева и уровни обжига от нескольких бондарен.
7. Решенный вопрос с батонажем и мойкой, а также использование новых клепок снижает вероятность микробиологического загрязнения вина.
8. Служит не менее 20-ти лет при правильном обслуживании и эксплуатации.
Слоган Modern Cooperage : Мы не изобретали бочку; мы сделали ее лучше!
А какое у вас мнение на этот счет?
Видео из официального YouTube производителя.
@winemakeraboutwine
👍25🔥6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вот еще видео, емкость от Modern Cooperage в разрезе!
К слову, здесь также предусмотрено и охлаждение, есть рубашка. Полезная вещь для проведения спиртового или яблочно-молочного брожения.
@winemakeraboutwine
К слову, здесь также предусмотрено и охлаждение, есть рубашка. Полезная вещь для проведения спиртового или яблочно-молочного брожения.
@winemakeraboutwine
👍42🔥1
Итоги марта на виноградниках Геленджика
На шардоне во всю идёт набухание и распускание почек.
Нашел одну "плачущую"лозу каберне совиньон, но в целом ситуация ровная, кабсов догоняет шардоне.
Скоро пойдут побеги!
@winemakeraboutwine
На шардоне во всю идёт набухание и распускание почек.
Нашел одну "плачущую"лозу каберне совиньон, но в целом ситуация ровная, кабсов догоняет шардоне.
Скоро пойдут побеги!
@winemakeraboutwine
👍24❤🔥12
Винификаторы какого хозяйства на фото?
Делитесь вашими версиями в комментариях.
UPD : ответ в посте ниже!
@winemakeraboutwine
Делитесь вашими версиями в комментариях.
@winemakeraboutwine
🔥12🥰1
Фанагория - винодельческое производство полного цикла из посёлка Сенной.
Одно из крупнейших винодельческих предприятий нашей страны, производит тихие, игристые, ледяные и ликерные вина, коньяки и виноградную водку (она же чача)
Три линии розлива выпускают порядка 10 000 дал (декалитров) продукции в сутки (около 140 000 бутылок, в зависимости от их объема), в три смены работает более 300 человек. Годовой объем производства превышает 2 млн дал!
С технической частью меня познакомил Главный Винодел Юрий Иванович Узунов.
Разные технологичные фильтры и установки, набор винификаторов на любой вкус, разводка азота и пара по всем цехам. Несколько типов виноградных прессов.
Не охватил виноградарскую часть, питомник и бондарню, а значит будет повод вернуться!
На фото - бочковое, тангенциальный фильтр Dynamos, медный перегонный аппарат, линия розлива в работе, стеллажи с готовой продукцией.
Если есть вопросы к производителю - смело пишите в комментариях, будем разбираться вместе!
@winemakeraboutwine
Одно из крупнейших винодельческих предприятий нашей страны, производит тихие, игристые, ледяные и ликерные вина, коньяки и виноградную водку (она же чача)
Три линии розлива выпускают порядка 10 000 дал (декалитров) продукции в сутки (около 140 000 бутылок, в зависимости от их объема), в три смены работает более 300 человек. Годовой объем производства превышает 2 млн дал!
С технической частью меня познакомил Главный Винодел Юрий Иванович Узунов.
Разные технологичные фильтры и установки, набор винификаторов на любой вкус, разводка азота и пара по всем цехам. Несколько типов виноградных прессов.
Не охватил виноградарскую часть, питомник и бондарню, а значит будет повод вернуться!
На фото - бочковое, тангенциальный фильтр Dynamos, медный перегонный аппарат, линия розлива в работе, стеллажи с готовой продукцией.
Если есть вопросы к производителю - смело пишите в комментариях, будем разбираться вместе!
@winemakeraboutwine
👍27🔥6
Тут первоапрельский обзор вин планировали с ребятами из "Вайн фо фан". Идея - смешная этикетка.
Но в череде событий было не совсем до юмора. То одно, то другое..так вот, обзор растянулся на целую неделю. Пишу свой замыкающим.
Вся эта история с Кубань Вино немного тревожит. Кубань Вино - это какМакдональдс Вкусно и Точка в общепите, как H&M (что там у нас?) в сфере одежды. Что-то базово неплохого уровня, задающее планку для конкурентов, быстро считывающее тренды. Есть и свои шедевры.
И как любой ресторан конкурирует с Маком, так любая винодельня - с Кубань Вино. Эти ребята есть везде, ценообразование и качество отточены.
Желаю гиганту сохранить свое лицо!
Grape Dance - Виноградный танец - летний хит.
Местные сорта (Бианка и Грюнер Таманский) в стилистике жаркой Португалии с ее Виньо Верде: зелено, объемно, кислотно, немного фруктово! С газацией и низким алкоголем. Под винтом.
Пить в любой ситуации, можно добавлятьлёд если нет времени охладить!
Все апрельские обзоры здесь:
https://t.me/addlist/dbPcU2cQEtAwZTUy
Хорошего вечера)
@winemakeraboutwine
Но в череде событий было не совсем до юмора. То одно, то другое..так вот, обзор растянулся на целую неделю. Пишу свой замыкающим.
Вся эта история с Кубань Вино немного тревожит. Кубань Вино - это как
И как любой ресторан конкурирует с Маком, так любая винодельня - с Кубань Вино. Эти ребята есть везде, ценообразование и качество отточены.
Желаю гиганту сохранить свое лицо!
Grape Dance - Виноградный танец - летний хит.
Местные сорта (Бианка и Грюнер Таманский) в стилистике жаркой Португалии с ее Виньо Верде: зелено, объемно, кислотно, немного фруктово! С газацией и низким алкоголем. Под винтом.
Пить в любой ситуации, можно добавлять
Все апрельские обзоры здесь:
https://t.me/addlist/dbPcU2cQEtAwZTUy
Хорошего вечера)
@winemakeraboutwine
🔥21👍17
Прошлая неделя выдалась насыщенной!
1) Отработал заключительный день на Шато де Талю и отправился в Крым, по пути попав в небольшую аварию.
2) Посетил винодельческие проекты Фанагория, AYA Urban Winery, Винодельня Оксаны Истратовой.
3) Засветился на открытии школы вина "Вход" от Павла Швеца.
4) Поучаствовал в закрытой дегустации Шененов организованной Александрой Соколовской для виноделов.
5) Заскочил на винный вечер с виноделами в проект Hills and Rocks.
6) Активно фантазировал на тему создания собственного виноградника.
7) Провел трансляцию для "Антишколы Сомелье" на тему яблочно-молочного брожения в винах.
Новые лица, новые имена, старые друзья, прекрасная погода!
Весна, много планов, нужно только правильно рассчитать силы.
@winemakeraboutwine
1) Отработал заключительный день на Шато де Талю и отправился в Крым, по пути попав в небольшую аварию.
2) Посетил винодельческие проекты Фанагория, AYA Urban Winery, Винодельня Оксаны Истратовой.
3) Засветился на открытии школы вина "Вход" от Павла Швеца.
4) Поучаствовал в закрытой дегустации Шененов организованной Александрой Соколовской для виноделов.
5) Заскочил на винный вечер с виноделами в проект Hills and Rocks.
6) Активно фантазировал на тему создания собственного виноградника.
7) Провел трансляцию для "Антишколы Сомелье" на тему яблочно-молочного брожения в винах.
Новые лица, новые имена, старые друзья, прекрасная погода!
Весна, много планов, нужно только правильно рассчитать силы.
@winemakeraboutwine
👍60🔥20