ЯМБ. Успеть до нового года.

Визуально протекание яблочно-молочного брожения выглядит так как на видео.

Внутри Bellot* легкое бурление, пузырьки с углекислым газом неспеша всплывают наверх.

К слову, объем емкости более 15 000 литров (20 000 бутылок). Это вам для понимания интенсивности процесса.

* Bellot - гидрозатвор и расширительная емкость (2 в 1). Назван в честь компании - создателя. Установлен в самой верхней части ёмкости.

@winemakeraboutwine

Винодельня это своего рода космос.

У нас есть свои популяции (дрожжи и бактерии) и свои "луноходы".

При помощи этого насоса работаем с бочками.

В нём для этой работы есть всё: плавный ход, контролируемая скорость перекачки, датчик давления жидкости.

Работа с бочками - это отдельный вид медитации, здесь нельзя спешить. Дуб требует особого внимания и осторожности.

@winemakeraboutwine

Новогодний Вайн Фо Фан

Винной бандой Вайн Фо Фан решили дружно рассказать про игристые.

Целью обзора в этот раз были обозначены игристые в трёх ценовых категориях: до 1000 рублей, до 2500 и без ограничений по стоимости.

Вживаясь в роль обзорщика решил одновременно с этим подвести некие игристые итоги года. Итак, приступим!

1) Игристое от Шато Де Талю.

Это игристое ознаменовало перезапуск Крымского Винного Завода после смены собственника. Красивое оформление, доступная стоимость ( в Лентах в районе 350 рублей по акции), классический сдержанный вкус - доступное украшение любого новогоднего стола.

Сделано резервуарным методом, есть разные варианты по сахару: от брюта до полусладкого.

2) Пет-нат от Вилла ди Альма, розе из Пино Нуар, 2022 год

Хозяйство первым получило органический сертификат на свои виноградники и по праву носит статус семейного.
Первые вина ребята выпустили только в этом году, и этот блин явно вышел неплохим.

Хороший баланс кислотности, приятный перляж и нетипичная технология "коль фондо" делает этот Пет-нат особенным. Рекомендую изучить историю этикетки, заслуживает внимания!

3) Блан де Блан от Усадьба Дивноморское, 2019 год.

Хозяйство зарекомендовало себя основным винным поставщиком всех важных ужинов первого лица страны.

Самое дорогое что у нас есть - время. И это вино показывает что у него было достаточно времени для созревания. Классическая технология, выдержанная по всем канонам. Экстра брют, белый, 100% шардоне, больше двух лет на дрожжевом осадке.

С наступающим вас новым годом!

Ещё более 30 обзоров на игристые от 10 блогеров из Вайн Фо Фан ищите здесь:
https://t.me/addlist/3yOH1XpBtJ44NmM6

@winemakeraboutwine

Батонаж с wineglobe.

Во-первых это красиво.
Во-вторых наглядно.
В третьих..

@winemakeraboutwine

Про стиль в бочковом

Есть винодельни которые красят центральную часть бочки (между обручами) в красный, делают это как правило вином или антоцианом.

Да, это выглядит стильно и позволяет в том числе не использовать бочки после красного для белого (избежать путаницы), а также на таких бочках не видно красных капель и подтеков от вина.

В Шато мы стараемся работать аккуратно и стиль который закладываем - аккуратные и чистые "белые" бочки. Иногда используем перикись водорода и особые скребки для дерева, но регулярно - чистую "полотенчатую" ткань и осторожность при выполнении всех операций.

Как-то на экскурсии Франк пошутил что бочки так выглядят просто потому что они пустые и служат для красивой картинки. Часть людей поверила ему, а значит у нас неплохо получается ухаживать за ними)

Интересно наблюдать что у многих мировых хозяйств есть свой стиль в бочковом. Замечали?

@winemakeraboutwine

Есть идеи что за девайс?

Жду самые смелые версии в комменты!

Правильный ответ:
Откупориватель бочек.
Ручная работа сотрудников инженерной службы Шато Де Талю

@winemakeraboutwine

Его трудно найти, легко потерять и невозможно забыть.

Ключ для "молочных" гаек ( специальные такие гайки, которыми оснащены все шланги, служат для подключения шлангов к емкостям и прочему оборудованию. Если не употреблять слова типа: фитинг, штуцер и подобные) .

Такой ключ есть у каждого нашего винообработчика.

П.С. Я бы может даже такой себе набил. Простая, красивая, функциональная вещь!

@winemakeraboutwine

Антишкола сомелье

Вокруг нас сегодня большое количество информации, винной и не очень. Новые источники появляются практически ежедневно, а старые часто теряют свою актуальность.
Тем приятнее мне, как автору, видеть рост числа подписчиков личного канала!

Для того, чтобы винная информация в вашей голове не складывалась в фразу "ничего не понятно, но очень интересно", хочу провести для вас интенсив про вино, где разложу всё по полочкам.

Сделаю это не как сомелье или винный эксперт, а как не самый типичный российский винодел, начинавший свой путь в вино консультантом у полки в обычном гипермаркете на окраине Петербурга в 2008 году. Постараюсь не быть "душным" и, насколько возможно, расскажу про винное "закулисье".

Это будет прямой эфир (а может и не один) на отдельно созданном в телеге канале с ограниченным доступом. Акцент, безусловно, на нашем отечественном винном рынке и на собственном опыте. Хочу интересно и понятно рассказать про нюансы виноделия, виноградарства и особенности винной полки в самом обычном супермаркете.

Винной грамотности обучитесь, винную полку освоите, на винодельне сориентируетесь.

Если за - беру пару недель на подготовку и вперед!
Обязательно дайте знать в комментах о своем желании, ценю ваше мнение!

@winemakeraboutwine

Финальные штрихи

Когда-то давно при проектировании ёмкостей согласовывали с производителем финальное расположение воздушного клапана.

Рисовал очень схематично, но к единому решению в итоге пришли!

С того момента отечественное производство ёмкостей продвинулось далеко вперёд, а многие решения отработаны и в серии.

Сегодня наткнулся на этот рисунок и как-то тепло стало на душе!)

@winemakeraboutwine

Запускаю проект "Антишкола сомелье"

Во-первых хочу поблагодарить всех за поддержку моей идеи и за обратную связь под этим постом.
Более 100 (СТА!) уникальных комментариев от разных людей, в том числе от специалистов и экспертов области. И это не говоря про реакции.

Это внимание очень ценно, оно добавляет ответственности перед запуском.

В процессе подготовки к курсу была проведена аналитика по существующим на данный момент онлайн школам вина. Делал её сторонний человек, абсолютно не разбирающийся в теме вина и по наитию искавший в интернете информацию о действующих курсах.
Информация системно собрана в табличку и доступна к загрузке, любой из подписчиков может воспользоваться ей как считает нужным.

Из интересных наблюдений:

1) Обучение в большинстве школ систематизировано и собрано на определенной платформе в формате готовых видеоуроков.

2) Доступ к платформе у части школ сохраняется на определенный период времени, продлить время доступа можно за дополнительную плату.

3) Программа курсов у многих очень похожая. Лекции по известным винодельческим странам и регионам являются базой. Есть уроки по сервису и работе в зале ресторана для потенциальных сомелье.

4) Есть курс в котором собраны уроки от виноделов, в том числе не из России и даже предполагается содействие в стажировке.

5) Самый "конский" прайс у школы Lenwine и ее основательницы Елены Куликовой. Но здесь обещают госдиплом и быстрый возврат инвестиций...

6) Самый откликающийся лично мне курс у Василия Раскова. Есть и организованные офлайн клубы, и глубокая вовлеченность автора курса в вино.

А сколько по вашему должна стоить школа вина и что бы особенно хотелось узнать? Делитесь в комментах!


@winemakeraboutwine

Верность традициям

Есть винодельни в которых пренебрегают прогрессом и следуют традиционным методам.

Именно так поступают в Шато Леовиль Бартон.

На видео традиционная оклейка вина яичным белком. Взял из аккаунта семьи Бартон в запрещённой сети.

За работу со свечкой отдельно ❤️‍🔥

@winemakeraboutwine

Сдекантировали мерло 2023

на выдержку, в бочки. Вернёмся к этому вину через пару лет, а пока будем за ним ухаживать и доливать время от времени.

Любуюсь необычной формой винного камня на дне.

Покрыл оставшийся на дне осадок прямо как пуховое одеяло!

@winemakeraboutwine