Красивое видео с батонажем из канала @takoe_vino. Сохраню здесь для вас! ❤️

@winemakeraboutwine

Отделение гребней винограда в домашних условиях.

Если вдруг вы хотите сделать вино в небольших объёмах, то отделить гребни от ягод можно при помощи ящика с сетчатым дном, по примеру этого парня на видео.

Недорогие гребнеотделители имеют несколько минусов.

1) Цена. Да, она небольшая, но тем не менее начинается от 30 000 рублей, а качество сборки зачастую сомнительное. За эти деньги можно купить дополнительно около 300 кг винограда.

2) В недорогом гребнеотделителе часто перетирается и гребень и ягода, а часто и косточка. Это может сказываться на вкусе будущего вина.

3) Мойка этого оборудования может быть непростой. Можно ли это делать в домашних условиях? А чистота в виноделии это очень важно.

А у вас есть опыт производства вина в "домашних" условиях?
Напишите в комментариях, интересно ваше мнение!

@winemakeraboutwine

Гребнеотделитель Delta Oscillys от Buscher.

Принцип работы этого гребнеотделителя отличается от более распространённого типа с бичами в перфорированном барабане.

За счёт маятникового движения ягоды отделяются от гребней и проходя через отверстия в барабане отсортировываются на встроенном роликовом столе.

В целом, у всех промышленных гребнеотделителей идея одинаковая - "отбить" ягоды от гребней. Насколько деликатно это получается - тема для отдельного обсуждения.

Ручное отделение при микрообъёмах и различных экспериментах не самое плохое решение)

@winemakeraboutwine

Ручное отделение гребней как тимбилдинг

Нашёл для вас ещё одно видео, с командным гребнеотделением:

Много рук и специальная решетка из дерева (соломы?)

Приятного просмотра!

Надеюсь тема гребнеотделения полностью раскрыта😅

@winemakeraboutwine

Рубашка охлаждения

В доковидные времена я был на производстве Albrigi.

Стефано Альбриджи, собственник производства, тогда сказал мне по поводу толщины рубашек на своих емкостях примерно следующее:

"Мои рубашки самые эффективные. Небольшой объем хладоносителя внутри рубашки при достаточной мощности компрессора системы охлаждения в совокупности дают лучший эффект!"

С тех пор я слышал много теорий про разные мобильные теплообменники, витые рубашки, пилястры и все они имеют место быть...

Но посмотрите на эту емкость. Во-первых это красиво... во-вторых это не Albrigi😅 Но эта толщина и полировка!

Как по мне, выглядит супер!
По опыту, работает также)

@winemakeraboutwine

Помогите определить винодельню

И найти чертёж емкости😅

@winemakeraboutwine

Tintara - легендарная австралийская винодельня.

Было непросто, но я нашёл откуда емкости из предыдущего поста: они принадлежат винодельне Hardys Tintara.

Сама винодельня основана в далёком 1861 году и является старейшей в регионе McLaren Vale, на территории винодельни имеется свой музей.

Из интересных фактов - старейшая сохранившаяся бутылка австралийского вина на данный момент - бордобленд Tintara 1867 года.

Видео нашёл в официальном YouTube (почти запрещен РКН в России) Hardys.
На этом видео с сезона 2016 видно, в том числе, как знакомые нам емкости работают. Класс!

П. С. чертёж не нашёл)

П. П. С. Это интересный опыт, искать винодельню и вино по внешнему виду ёмкости.

@winemakeraboutwine

Береты для ферментаторов.

В Калифорнии местные ребята освоили производство "беретов" для ёмкостей.

Индивидуальный пошив, цвета в ассортименте. Также производят береты для бочек. Идеально в качестве защиты от пыли и насекомых.

Вот сайт.

К слову, Ярослав Узунов уже изобрёл что-то подобное на своей винодельне, жаль фото у меня нет😅

@winemakeraboutwine

Wine for fun: Обзоры на вино

В своём канале до этого момента я не публиковал обзоры на вина. С самого начала решил - не совсем мой формат.

Но тут ребята из Вайн фо фан предложили устроить массовую дегустацию вин из сети Перекрёсток и я не мог не поддержать этот движ. Решил расширить свой кругозор и выбрать на пробу что-то тематическое.

Тема дегустации - летние вина. И вот что я выбрал :

Вино ординарное красное сухое Cinsault Aramon Vignobles Vellas 2021

Первое впечатление - самое простое столовое вино с юга Франции (не классифицированное как защищённом наименование по происхождению) и яркий пример маркетинга крупного французского производителя.

А именно: ни слова о принадлежности к региону, яркий акцент на эко - надписи на этикетке, короткий колпак (из под него торчит агломерированная пробка, стиль😎), фотография одного из основателей с лошадью (намёк на "лошадиный" тон), рассказ про особенный редкий сорт - Арамон (когда-то массовый сорт на юге Франции, сверхурожайный и устойчивый ко всем виноградным болезням).

Что меня привлекло?

1) Сенсо. Сорт, который в этом году посадили в Шато Де Талю.

2) Низкий спирт. На этикетке указано содержание в 12,5% об

3) Лангедок. Достаточно жаркий регион. Интересно, как Справился с этим производитель учитывая пункт 2.


Дегустация :

Цвет: бледное, не насыщенное, гранат и в цвете и в оттенке.

Нос: есть цветочные ноты (пионы, фиалки) и специи ( немного корицы, чёрного перца) и фрукты (спелая черешня, слива, инжир). Лёгкая анималистика присутствует, но не сказать что она является дефектом.

Вкус: не смотря на низкий спирт, хороший объём, приятная сладость. В послевкусии косточка той самой черешни. Горчинка явная, послевкусие среднее.

Итог: не знаю почему не классифицировали вино, вполне себе неплохой вариант. Достаточно питкое, в современном "не паркеровском" стиле. Мне немного не хватило кислотности, но это профессиональное)

Рекомендасьон!

Цена по акции - 999.99 руб

П. С. Дайте обратную связь если такой формат вам нравится👌

@winemakeraboutwine

Обзоры когда ты винодел

Не заканчиваются вином. Смотришь и комплектующие: бутылка, пробка, колпак, внешний вид. Полезно!

На носу сезон виноделия в Шато Де Талю, а я уже подумываю за будущий отпуск провести второй - в другом полушарии. Рассматриваю ЮАР и Аргентину.

Если выгорит - вы точно будете в курсе что и как по ту сторону экватора!

Для всех неравнодушных ссылка для донатов здесь😉

В наше непростое время нельзя переставать мечтать🍷

@winemakeraboutwine

Когда писал обзор на вино гуглил информацию про Vinobles Velas

И вот что нашёл:

1) Ссылки на Vivino и на российские онлайн витрины, в том числе на сам Перекрёсток. Информации там практически не было, кроме общей (цвет, объем, спирт) и пары отзывов. На одном из сайтов была общая инфа о 4-ех поколениях виноделов и о возделывании согласно самым современным принципам биодинамики.

2) Официальный сайт компании на wordpress, на котором не было информации про купленное вино но была ссылка на онлайн магазин с обширным ассортиментом и информацией по каждому хозяйству принадлежащему Vinobles Velas.

3) Это видео на YouTube с этапами производства по каждому хозяйству Vinobles Velas. К слову видео отличное, загружено пару лет назад и как многие видео с виноделен без шок-контента имеет совсем немного просмотров - 863. Хотя, как по мне, видео классное - подснято много чего из производственных нюансов. На канале 13 подписчиков, возможно это сами сотрудники Vinoble Velas

4) Вот этот сайт с информацией о 300 гектарах виноградников разделенных между 13 хозяйствами в составе Vinobles Velas, перечнем аппеласьонов на которых возделывается виноград, краткой историей проекта и парой строк о принципах и стиле (полный цикл от виноградника до переработки и акцент на элегантность в винах и акцент на желание передать сортовые характеристики винограда) .

Не знаю к чему я это всё.
Возможно, к тому что есть проблема с коммуникацией у производителя/импортера (неизвестный мне "Торговый дом "Лабаз"").

А возможно что и не нужна никакая коммуникация, ведь вино то я купил. Главное чтобы вино было на полке, а сэкономленные на маркетинге деньги можно потратить на что-то другое...

Но тут каждый сам выбирает стратегию продвижения. Лично мне хотелось бы знать про приобретённое вино по-больше)

upd: в комментах сказали что этот "карманный" импортёр возит вина специально под X5 retail group, и это многое объясняет🍷

Поддержать канал можно здесь

@winemakeraboutwine

Растворенный в вине кислород.

Кислород попадает в вино на каждом технологическом этапе, будь то простая перекачка или фильтрация, и находится в нём в растворенном виде.

Растворенный в вине кислород со временем взаимодействует с компонентами вина и меняет их. Реакции избыточного кислорода с фенольными соединениями и с ароматическими составляющими вина уменьшают разнообразие ароматов и заметно упрощают вино.

Кроме того, кислород положительно влияет на рост и развитие микроорганизмов, которым он нужен для дыхания, вызывая микробиальную порчу.

При этом, например, контролируемое количество кислорода в красных винах способствует стабилизации цвета, снижение терпкости и горечи, а также ограниченному использованию препаратов серы.

Кислород не влияет на вино моментально и результат окисления может обнаружиться уже в розлитой бутылке, в процессе выдержки.

На фото: замеряем уровень растворенного кислорода оксиметром в тонно перед декантацией.

Поддержать канал можно здесь

@winemakeraboutwine

Есть идея обсудить гравитационное виноделие.

Накидайте вопросов в комментариях!

@winemakeraboutwine

Reyneke Sauvignon Blanc Reserve 2020

Замечательный подарок от Дарьи Тхор ( руководителя питомника Alma Vitis и автора тг канала )

Внимание - биодинамика!

Бутылку прислали СДЭКом, очень боялся что вино будет испорчено поэтому дал возможность ему как следует отлежаться перед дегустацией.

На официальном сайте винодельни написана фраза (на английском) смысл которой в следующем:
"Мы добились большого прогресса. Мы почти вернулись к тому, с чего начали." И это основная конва производителя - у природы есть всё для того чтобы сделать классное вино.

Подход винодельни к своему продукту читается во всём: это и гравировка на необычной бутылке, и длинная натуральная корковая пробка, и небольшая контрэтикетка, с обозначением наличия у винодельни международного сертификата сертификата demeter ( гарантии того что вино произведено по всем канонам биодинамики).

На сайте винодельни есть вся информация по технологии производства вина и все физико-химические параметры, подтверждающие уникальность:

Сорт: Совиньон Блан
Спирт: 14.11% об
pH: 3,26
Сахар: 1,6 гр/л
Общая кислотность: 4,8 гр/л

Согласно информации на сайте, вино категории "резерв" производится не каждый год, а для сбора винограда отбираются отдельные парцеллы ( небольшие специально отобранные участки виноградника ). Виноградник собственный.

Ручной сбор, охлаждение в течение ночи в контейнерах, затем ручная сортировка и прессование целыми гроздями. Сусло бродит спонтанно в 300-литровых бочках из французского дуба, 85% из которых новые. Выдержка в течение 12 месяцев на полном дрожжевом осадке без добавления SO2. После выдержки вино декантируется в емкость из нержавейки для самоосветления перед розливом в течение 4-ех месяцев.

Честно говоря не очень понимал идею  выдержки в дубе, тем более в новом, для сорта Совиньон Блан.

@winemakeraboutwine

Reyneke Sauvignon Blanc Reserve 2020

Дегустация!

Да, заметно что вино не самое технологичное (возможно сюда подойдет слово " рустичное" ) : есть явная горчинка во вкусе, а в первом носе - пожухлая трава и дуб. Все в нем как-то не совсем ладится, как на первой репетиции оркестра после отпуска . Дуб пытается обуздать свежесть и зеленоватость свойственную совиньону своей сладостью и, в догонку, добавить комплексности. Получается это у него с переменным успехом.

Тем поразительнее для меня развитие спустя некоторое время:
Вино превратилось в потрясающий травяной сбор, с нежно-пряной направленностью и сладковатостью, гармоничной кислотностью и долгим послевкусием!

Цвет:
Соломенный, серебристый оттенок.

Ароматика:
Цветочная: ромашка, цвет бузины, фенхель.
Цитрусовая: лайм-лимон, лемонграс.
И еще: добавьте к этому медовые тона с нотами свежего халапеньо и корицы, разнотравье знакомое с детства. Свежая косточка абрикоса.

Вкус:
Хорошая структура вина, тонкая кислотность могла бы быть и повыше, но и эта вполне справляется с балансом. Дуб добавляет вкусу полноту и сложность.

Послевкусие:
Долгое, плотное. Кремний и морская соль. Заканчивается косточкой яблока гренни-смит, достаточно комплексное. И мёд.. и цитрус..каждый найдет свою ассоциацию.

Как итог:
Невероятная трансформация: вино-феникс. Спирт в 14% об. немного ощущается, как только вино нагревается в бокале, но в целом - отличный образец.
Ни дефектов, ни дрожжевого тона и какого-либо неприятного автолиза (есть дрожжевая составляющая, но очень деликатная) в результате выдержки на полном дрожжевом я не выявил.

Может написать в Reyneke по поводу стажировки?


Пейте вино, друзья!

Здесь собираю донаты.

В графе обратная связь,при переходе по ссылке, можно указать ваши пожелания к будущему контенту.

Доброго вечера!)

@winemakeraboutwine

Кто покровитель виноделов?

Франк называет его "писающий бог".

Вдохновляемся на новые вина с уважением к терруару.

@winemakeraboutwine

Новосветский подход к виноделию

Есть в этом что-то притягательное! Бигбоксы и холод через пилястры**

Дёшево и сердито.

Больше склоняюсь что на фото момент предфероментационной холодной мацерации чем брожения.

Учитывая большую любовь к вилочным погрузчикам по ту сторону океана, становится понятно как содержимое контейнера перемещается в пресс🍷

**большие пластиковые контейнеры и охлаждение через пластинчатые теплообменники из нержавеющей стали.

@winemakeraboutwine