ЁМКОСТЬ 21 ВЕКА

Виноделы экспериментируют с разными ёмкостями. Керамические амфоры, глинянные квеври, дубовые буты, бочки из акации и многие другие.

Каждая из этих емкостей создавалась с учётом особенностей технологий и требований времени. Гончарное искусство потянуло за собой создание сосудов из глины, где хранили всё, в том числе и вино. Бочка оказалась прочнее и пригоднее для транспортировки морем.

Каждая ёмкость имеет свои особенности - доступ кислорода, влияние материала на вино, уникальная форма.

Но сейчас не об этом - недавно мне прислали презентацию ёмкости 21го века - полимерной, штабелируемой, разной степени пористости (можно управлять доступом кислорода в вино) Изобрели её австралийцы, называется Flexcube.

Вот ссылка на презентацию на ютьюб:
https://www.youtube.com/watch?v=MTg_fZq0lpw&t=20s

Уверен что полимерные ёмкости займут свою нишу в виноделии! И ещё, мне за этот пост не платили, но пообещали прислать образцы вин с выдержкой во Flexcube. Будем тестить!

@winemakeraboutwine

СМОНТИРОВАЛ НЕБОЛЬШОЕ ВИДЕО С СЕЗОНА 2021

А именно путь виноградной ягоды из ящика в гребнеотделитель!

Уже начали ностальгировать.

@winemakeraboutwine

ДЕВАЙСЫ НА ПРОДЭКСПО

Вот такой аппарат для нанесения воска на горлышко бутылки увидел на ПРОДЭКСПО. Говорят при помощи этой штуки можно восковать до 500 бутылок в час. Можно регулировать глубину погружения и температуру, а значит и толщину и высоту нанесения воска.

Цена прибора около 900 тысяч рублей.

@winemakeraboutwine

ЕЩЕ ПРО ВОСК

Из лайфхаков ребята из компании VOSK сделали воск в виде стержней. Стержни используют с клеевым пистолетом для разного типа декора. Кайф!

@winemakeraboutwine

ДЫХАТЕЛЬНЫЙ КЛАПАН

Наши емкости снабжены дыхательными клапанами. Эти клапаны помогают вину и емкости безвредно жить вместе - в процессе брожения через них выходит углекислый газ, а при перекачках и температурных колебаниях через клапана внутрь емкости поступает воздух. Когда в емкости создаётся разряжение или избыточное давление, клапан открывается и компенсирует перепад, сохраняя ёмкость целой и невредимой.

Когда в емкости соблюдается баланс, клапан остается закрытым, а ёмкость становится герметичной.

На небольших емкостях на месте клапана можно увидеть гидрозатвор, там роль "клапана" выполняет вода. Благодаря гидрозатвору процесс брожения у многих ассоциируется с "бульканьем".

Желаю всем баланса и исправных дыхательных клапанов. @winemakeraboutwine

Всем привет! Сегодня участвую в прямой трансляции с каналом
@somelie_coolclever!

Начало в 19:00.
Добро пожаловать!

Тонкий дрожжевой

Освободили емкость от вина и собираем дрожжевой осадок со дна. Ещё пригодится. Есть идеи для чего он нам?

@winemakeraboutwine

Осадок в игристом

Видите опал на сужающейся части бутылки? Это дрожжи, которые прилипли к стеклянной стенке.

При эксперименте с игристым для сведения осадка мы просто взболтали вино и поставили бутылки на горлышко. Основная часть дрожжей опустилась на пробку, а небольшая часть осталась несведенной.

Знаете как можно было добиться идеального сведения осадка?

@winemakeraboutwine

СКРИНШОТ

Когда-то в доковидные времена сделал этот скриншот под видео-интервью на ютьюб.

Сейчас, когда этот снимок попадается в галерее, каждый раз улыбаюсь.

Каждый раз радуюсь оживленным дискуссиям в комментариях к постам!

Спасибо вам за ваше мнение🥂

@winemakeraboutwine

Перекачиваем без насосов

Принцип сообщающихся сосудов в действии.

Ассамбляж дело тонкое

@winemakeraboutwine

ВИННЫЙ КАМЕНЬ

... которого все так боятся, на крышке люка одной из ёмкостей.

К слову, широко применяется в кондитерской сфере!

@winemakeraboutwine

Сезон виноделия 2022

Собираю идеи для винных экспериментов.

Есть какие задумки?

@winemakeraboutwine

ЕЩЕ ПРО ВИННЫЙ КАМЕНЬ

Когда в вине образуется винный камень он покрывает практически все поверхности которых касается вино. Если на дне емкости есть дрожжевой осадок, винный камень может образоваться поверх него.

Винный камень инертен и, в отличие от дрожжей, особого влияния на вкус вина не оказывает.

Это ещё одна причина, для чего нужен Батонаж - регулярное взмучивание осадка просто не даст винному камню образоваться поверх дрожжей!

@winemakeraboutwine

ОЧЕРЕДНОЙ ДЕВАЙС ИЗ GOLUBITSKOE ESTATE

Жду бурного обсуждения в комментах, для чего он такой красивый нужен.

UPD: в комментариях многие верно отметили: данная "карусель" необходима для перемешивания вина после дозажа, введения экспедиционного ликёра. Каждая бутылка делает по три оборота и отправляется дальше, на выдержку.

@winemakeraboutwine

Эта фотография стала абсолютной победительницей престижного конкурса Errazuriz Wine Photographer of the Year

На снимке фотограф Джон Вайанд запечатлел морозный зимний день на винограднике, расположенном на холме Montagne de Corton в Côte de Beaune в Бургундии.

«Победившая фотография не просто фиксирует уникальную красоту природы, но и ярко показывает виноделие, как реальный труд простых людей», — объяснила выбор одна из судей конкурса Джоанна Саймон.

Фильтрокартон

Пожалуй самый доступный материал для фильтрации вина на производствах.

Фильтр-пресс для картона легче всего найти и стоит он недорого относительно остальных, более современных систем для фильтрации. Ну а производство картона успешно освоили в белорусском Светлогорске.

На фото свежий картон только-только после фильтрации белого.

@winemakeraboutwine

Реалити шоу для моих подписчиков!

Друзья, предлагаю в этом году сделать совместное вино "Я у мамы винодел" эдишн.

Если вы поддержите идею, то вместе с вами мы определим сорт, винификацию, выдержку и прочие нюансы.

Я буду всё телеграфировать прямо сюда,в канал, ну и, разумеется, каждый сможет приехать и поучаствовать в создании продукта.

Что скажете?

@winemakeraboutwine

Спонтанная или контролируемая?

Есть две основные истории - классическая, которая подразумевает контроль технологии на всех этапах, включая температуру брожения, сульфитацию на всех этапах, весь цикл обработок и фильтраций. Ну и спонтанная (назовём её так), подразумевает историю "вино делает себя само". Тут многие процессы отдают на волю случая.

Какая вам ближе? И возможен ли симбиоз?

@winemakeraboutwine