Важная часть производства хорошего вина - отбор лучших ягод. Выбор здоровых и качественных гроздей начинается на винограднике и продолжается на винодельне в процессе сортировки.

Прикрепляю видео от калифорнийских виноделов, где хорошо показан весь процесс сортировки. Обратите внимание как наполняются виноградными ягодами бочки!

https://www.youtube.com/watch?v=C2IFa36puqM&feature=share

@winemakeraboutwine

Доброе утро, друзья! Как вы? Я на связи.

​​В преддверии нового лунного месяца заглянул в бочку и увидел затмение😅

Со времен работы на виноградниках UPPA winery часто сверяюсь с лунным календарём. Как вы считаете, правда или миф что луна влияет на всё вокруг?

@winemakeraboutwine

​​Луна луной, расскажу о других подручных винодельческих инструментах

Мировое виноделие давно шагнуло в мир digital. Вот вам фото части экрана моего телефона. Особо хочу обратить внимание на винные калькуляторы типа FermCalc - легко помогут перевести объёмы, а также, к примеру, посчитать необходимое для внесения количество серы. Очень удобно!

@winemakeraboutwine

Сбрасывание виноградной косточки

Иногда виноград собирают раньше времени, в момент когда фенольная зрелость ещё не наступила и ягода не созрела полностью.

Незрелая косточка в процессе настаивания передаёт в вино яркие танины, обеспечивая вину "вяжущий" вкус. Для того чтобы это избежать некоторые виноделы эту косточку "сбрасывают".

В процессе брожения и разрушения ягоды косточка естественным образом отделяется от мякоти и оседает на дне ёмкости. Здесь с ней и можно расстаться, открыв кран!

@winemakeraboutwine

Виноделы поймут

Вино, особенно молодое, обладает высокой кислотностью. Поэтому виноделы "щелочатся" пивком😅

Хорошего дня!

С гребнями или без?

Винодел решает сам, в зависимости от желаемого результата. Каждая часть виноградной грозди имеет свой вкус, который передаётся будущему вину.

Разобрать и попробовать перед сбором каждую составляющую грозди, выстроить технологическую цепочку, оценить насколько сильно будет повреждаться ягода и гребень в результате дробления и транспортировки, свести всё это в голове и увидеть будущее вино - задача экстрасенсорная.

@winemakeraboutwine

Шпалера

Виноградная лоза представляет из себя вьющуюся лиану, которая при помощи "усиков" цепляется за любую подходящую опору.

Для удобства ухода за виноградной лозой придумали специальную систему шпалера - система из опор (столбов) и натянутой между ними проволоки.

В процессе формирования куста лоза подвязывается к шпалере, в результате чего растение получает ряд преимуществ - побеги равномерно освещаются солнцем и проветриваются, не давая развиться "грибным" болезням. Также благодаря шпалере возможна механизированная обработка виноградника - междурядья остаются свободными от побегов.

На видео - процесс установки столбов для шпалеры специальным устройством - столбоставом на виноградниках проекта Тристория (https://instagram.com/tristoria_winery)

Инвентаризация виноградников

Не все лозы пережили год, некоторые погибли: не прижились или были смертельно повреждены животными, вредителями, техникой.

Для того чтобы оперативно осуществить подсадку, проводят инвентаризацию насаждений - высчитывают освободившиеся кустоместа, составляют карту погибших, повреждённых и слабых лоз. Полученные данные используют для заказа саженцев в питомнике и планирования дальнейших работ на винограднике.

Недавно перечитывали лозы - красными ленточками помечали пустые места. Дело кропотливое но важное и нужное.

@winemakeraboutwine

Друзья-винолюбы!

Совсем редко радую вас новыми постами, это связано и с переездом в Новороссийск, и с большим объёмом работы в новом проекте.

Тем не менее очень рад что на канале уже тысяча подписчиков!

Это стало возможным во многом благодаря дружественной телеграм-тусовке винолюбов и их информационной поддержке.

@takoe_vino - гедонистический проект. Ребята пьют вино, готовят и подбирают гастропары. А самое главное делятся наводками (что где и за сколько можно купить) и рецептами (коктейли и вкусные блюда) с подписчиками.

Несколько тысяч подписчиков этого канала не дадут соврать - информация здесь актуальная.

@murashko_anna_wine - новый канал на просторах телеграм, но сама автор тёртый калач и имеет большую инстаграм-аудиторию.

Анна пишет о вине в своём стиле - с юмором рассказывает подписчикам о содержимом изученных бутылок, делится советами и рекомендациями.

Велкам!
@winemakeraboutwine

Автоматизация виноделия

На фото - монитор системы управления ферментатором. Что может такая система? Перечисляю:

1️⃣ Контроль температуры в каждом контуре и автоматическая регулировка охлаждения / нагрева

2️⃣ Отслеживание полноты налива

3️⃣ Автоматический рассчет объёма вина

4️⃣ Программные установки времени и интенсивности перемешивания

5️⃣ Систематизация отчётности и статистики

Вроде как ничего не забыл.
Как вам такое?

@winemakeraboutwine

Друзья!

На проект Тристория, где я являюсь виноделом, требуется сотрудник в лабораторию.

Лаборатория - глаза и нос современного производства. Если вы любите вино, ответственно подходите к работе, легко анализируете и структурируете информацию и готовы учиться, то я жду ваше резюме!

Знание химии и производства может стать вашим преимуществом, равно как увлеченность вином и желание учиться.

Если вас заинтересовала эта вакансия, пишите мне (@antoshechgo) в сообщения следующую информацию:

1)короткое резюме
2)почему вам это интересно
3)ссылки на ваши соц.сети

И помните - любой может стать любым!

@winemakeraboutwine

Инертные газы в виноделии

Одна из главных опасностей в процессе производства вина - его окисление.

Для того чтобы свести вероятность окисления к минимуму в виноделии используют инертные газы - газы без цвета, запаха и вкуса с очень низкой химической реактивностью. Основные - углекислый газ и аргон.

Приёмная емкость заранее наполняется газом перед перекачкой и вероятность окисления сводится к минимуму.

Также газы используют при хранении вина в неполных ёмкостях - заполняют образовавшуюся пустоту, вытесняя воздух.

@winemakeraboutwine

Паспорт виноградной лозы

Друзья, к нам пришли саженцы для посадки и ремонта насаждений.

Есть среди подписчиков специалисты, готовые расшифровать этот документ?

Пишите в комментариях🍷

@winemakeraboutwine

Измельчение лозы

После зимней "сухой" обрезки на виноградниках в междурядьях остаются прошлогодние плодоносившие побеги.

Для того чтобы лоза не мешала последующим операциям на винограднике, междурядья "зачищают". Один из способов - измельчение лозы при помощи специальной техники.

В этом случае измельченная лоза остаётся в почве и в дальнейшем перегнивает, восстанавливается плодородие виноградника.

@winemakeraboutwine

Г - гребнеотделитель.

Гребнеотделитель нужен для отделения ягод от гребней.

Существует много разных вариаций гребнеотделителей, но самый распространённый и практичный - барабанного типа.

Принцип работы такой:
Виноградная гроздь попадает в барабан со специальными отверстиями. Бичи с прорезиненным концами, вращаясь, отбивают от грозди ягоды, после чего эти ягоды сквозь отверстия падают вниз, гребни же пролетают дальше по барабану.

Скорость вращения бичей, а также скорость вращения барабана регулируются, в зависимости от сорта и качества винограда.

@winemakeraboutwine

Интересный пост от канала @winejumper

Ниже привожу его полностью:


Порой бывает удивительно, насколько академические и фундаментальные исследования можно найти в интернете для легального бесплатного скачивания. Вот, например, на сайте университета Аделаиды в свободном доступе находятся два обширных (600 и 800-страничных) труда профессора Кима Андерсона, содержащих огромное количество статистических сведений о мировом рынке вина в контексте производства, потребления и торговли со времен “царя Гороха и до наших дней”. А также статистика по площадям посадок сортов винограда в разных странах мира за последние пятьдесят лет. Самое ценное, что кроме pdf-книг, есть возможность скачать часть статистической информации в xls-таблицах. Ну разве не круто?

Если кому интересно, то вот ссылки :

Global Wine Markets: A Statistical Compendium, 1860 to 2016

Which Winegrape Varieties are Grown Where?

Винодел, ищешь работу?

Друзья, ко мне часто обращаются с просьбой посоветовать молодого и перспективного винодела в проект. География проектов разная: есть вакансии и внутри нашей страны и за границей.

Если среди подписчиков есть такие люди, пишите и присылайте мне резюме - @antoshechgo. Передам кому нужно😉

@winemakeraboutwine

А как ваша весна?

@winemakeraboutwine

Как производят виноградные саженцы

Производство виноградных саженцев не так просто, как может показаться.

В 2019 году после поездки в питомник Richter я написал пост в своём стареньком блоге (по кнопке снизу)

Сейчас же Прикрепляю отличное видео из итальянского Rauschedo, питомник VIVASTICA D'ANDREA. Здесь поэтапно показано рождение будущего саженца - заготовка подвоя и привоя, прививка, стратификация.

Обязательно посмотрите:

https://youtu.be/x4HDLCV6Hb0

@winemakeraboutwine

Всем привет! Я снова на связи. Фильтруем красное. До сезона 2021 остался месяц, запланировал кучу экспериментов и вот-вот приедет новое оборудование для переработки.

В этом году винограда ожидается в три раза больше чем в прошлом, поэтому ищу добровольцев на стажировку.

Есть здесь такие?

@winemakeraboutwine