ВИННАЯ БАЗА pinned «От замешательства к уверенности: как изучение основ может помочь преодолеть страх перед миром вина Мир вина огромен и многообразен. Для новичков он может показаться запутанным и даже немного пугающим. Я сама в процессе его прохождения. Скажу больше - до сих…»
Раз уж сегодня понедельник, не буду соблазнять вас вином, а расскажу про влияние вина на здоровье ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).
Вспоминаем про кислотность вина, которую разбирали вчера и что она бывает разной.
У желудка тоже есть свой показатель pH, который можно проверить аптечными тест-полосками или у гастроэнтеролога на приеме.
Вино, как и любой алкоголь, к сожалению, всегда носит деструктивный характер для организма. Но мы с вами люди взрослые и знаем про дуализм всего происходящего на свете - в одном срезе вредно, в другом - жизненно необходимо.
Итак, вино и желудок.
Если у вас пониженная кислотность - вино будет залетать на ура, потому что организм будет сам просить чего-то кисленького, чтобы искусственно стимулировать приток желчи и производство соляной кислоты в желудке.
Если у вас повышенная кислотность - скорее всего вам не понравятся высококислотные вина, потому что они будут провоцировать еще большую изжогу, а в перспективе могут спровоцировать гастрит и другие заболевания желудка.
Вино противопоказано в период обострения гастрита и панкреатита и при наличии ГЭРБ (когда слабый сфинктер у желудка и происходит заброс желчи в желудок, в здоровом состоянии она попадать не должна).
Лайфхак
Если после вина у вас началась изжога, попробуйте выпить простую воду, молоко, съесть вареный или запеченный в духовке картофель или свежий огурец.
Мои коллеги после больших дегустаций любят выпить пиво, говоря, что оно ощелачивает. Я бы поспорила о пользе такого подхода 😅
Вспоминаем про кислотность вина, которую разбирали вчера и что она бывает разной.
У желудка тоже есть свой показатель pH, который можно проверить аптечными тест-полосками или у гастроэнтеролога на приеме.
Вино, как и любой алкоголь, к сожалению, всегда носит деструктивный характер для организма. Но мы с вами люди взрослые и знаем про дуализм всего происходящего на свете - в одном срезе вредно, в другом - жизненно необходимо.
Итак, вино и желудок.
Если у вас пониженная кислотность - вино будет залетать на ура, потому что организм будет сам просить чего-то кисленького, чтобы искусственно стимулировать приток желчи и производство соляной кислоты в желудке.
Если у вас повышенная кислотность - скорее всего вам не понравятся высококислотные вина, потому что они будут провоцировать еще большую изжогу, а в перспективе могут спровоцировать гастрит и другие заболевания желудка.
Вино противопоказано в период обострения гастрита и панкреатита и при наличии ГЭРБ (когда слабый сфинктер у желудка и происходит заброс желчи в желудок, в здоровом состоянии она попадать не должна).
Лайфхак
Если после вина у вас началась изжога, попробуйте выпить простую воду, молоко, съесть вареный или запеченный в духовке картофель или свежий огурец.
Мои коллеги после больших дегустаций любят выпить пиво, говоря, что оно ощелачивает. Я бы поспорила о пользе такого подхода 😅
🔥7👍1
У меня дилемма.
Подготовила сет для дегустации, получилось 12 разных бутылок. Если разливать по 75 мл, то на человека получается больше бутылки.
Вы выживите? 😅
Подготовила сет для дегустации, получилось 12 разных бутылок. Если разливать по 75 мл, то на человека получается больше бутылки.
Вы выживите? 😅
🍾6
Не мучила вас теорией на праздниках, потому что ЧТО? Правильно, отдыхать надо уметь. А новая информация - это всегда нагрузка на нервную систему и мозг.
Сегодня еще дам вам отдохнуть, а завтра продолжим изучать БАЗУ. А пока, можно изучить программу моей очной дегустации, которую я проведу дважды в январе 8 и 18 января в Bshushu.
8го будет тестовая для обкатки программы, 18го уже во всеоружии🤓
Бронирование мест и условия тут: http://bshushu.moscow/winetasting
P.S. на описание ссылки не смотрите, Тильда тупит
Сегодня еще дам вам отдохнуть, а завтра продолжим изучать БАЗУ. А пока, можно изучить программу моей очной дегустации, которую я проведу дважды в январе 8 и 18 января в Bshushu.
8го будет тестовая для обкатки программы, 18го уже во всеоружии
Бронирование мест и условия тут: http://bshushu.moscow/winetasting
P.S. на описание ссылки не смотрите, Тильда тупит
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
bshushu.moscow
Винная дегустация LIKE A BOSS
Дегустация-база для тех, кто хочет чувствовать себя уверенно с бокалом вина
🔥7
Специально вынесла в отдельный пост историю про танины, ибо тема богатая на интересные факты.
Танины - те самые вещества, которые царапают, вяжут вам язык и заставляют вспомнить хурму или случайно попавшую на язык пленку граната.
Самые танинные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Сира/Шираз, Неббиоло, Мурведр, Неро д`Авола (подсела на него последнее время). Остальные менее известные.
Средние: Каберне Фран, Пино Нуар, Гренаш/Гарнача
Малотанинные: Гамэ, Гролло, Пульсар, Сэнсо.
Ради интереса можно взять в винотеке три бутылки с сортом каждой градации и продегустировать от меньших к большему, чтобы почувствовать разницу.
Что любопытно: один и тот же клон винограда, выращенный на разных почвах и при разных температурах, будет иметь разное содержание танинов. Глинистые почвы в условиях жары и недостатка влаги способствуют повышению концентрации танинов в винограде. В то время как тот же самый сорт в северных широтах, выращенный на известняке с досточным поливом, накопит их меньше.
Влияние еще могут оказать методы при винификации, но пока не будем вдаваться в дебри.
Если с красными сортами все понятно, то возникает вопрос, а есть ли танины в белом и розовом вине?
В подавляющем большинстве белых вин танины практически отсутствуют. Но как только при процессе производства появляются бочки, кожица, косточки или гребень - вы их заметите и там :)
Вопросы?
Танины - те самые вещества, которые царапают, вяжут вам язык и заставляют вспомнить хурму или случайно попавшую на язык пленку граната.
Самые танинные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Сира/Шираз, Неббиоло, Мурведр, Неро д`Авола (подсела на него последнее время). Остальные менее известные.
Средние: Каберне Фран, Пино Нуар, Гренаш/Гарнача
Малотанинные: Гамэ, Гролло, Пульсар, Сэнсо.
Ради интереса можно взять в винотеке три бутылки с сортом каждой градации и продегустировать от меньших к большему, чтобы почувствовать разницу.
Что любопытно: один и тот же клон винограда, выращенный на разных почвах и при разных температурах, будет иметь разное содержание танинов. Глинистые почвы в условиях жары и недостатка влаги способствуют повышению концентрации танинов в винограде. В то время как тот же самый сорт в северных широтах, выращенный на известняке с досточным поливом, накопит их меньше.
Влияние еще могут оказать методы при винификации, но пока не будем вдаваться в дебри.
Если с красными сортами все понятно, то возникает вопрос, а есть ли танины в белом и розовом вине?
В подавляющем большинстве белых вин танины практически отсутствуют. Но как только при процессе производства появляются бочки, кожица, косточки или гребень - вы их заметите и там :)
Вопросы?
👍7❤6
Боже, как я люблю, когда еда взрывается буйством красок на языке и каждый вкусовой сосочек вибрирует и посылает заряд дофамина в мозг…
А если сразу после первой вилки сделать глоток идеального вина - череда гедонистического салюта будет продолжаться до последней крошки и капли. Это ли не счастье.
Сегодня разберемся с тем, как правильно подбирать еду к высокотанинным винам (чтобы вспомнить, какие сорта к ним относятся, смотри предыдущую заметку).
Такие вина коварны. Танины в бутылке имеют свойство развиваться, и одна и та же бутылка одного производителя одного года может раскрыться абсолютно по-разному, если вы попробуете ее сейчас или через год-другой. И идеальный перинг уже может стать другим.
«Молодые» танины в вине, которое не так давно попало в бутылку, могут быть ярко выраженными и агрессивными на языке. К таким винам подойдет любое жирное или выдержанное мясо с огня или сковороды (в идеале даже с обугленностями), либо блюда с жирным соусом. Баранина, на мой вкус, если не брать грузинские сорта винограда, идеальна именно с такими винами. Все яркие и насыщенные вещи, которые обволакивают собой язык, имеют яркий аромат или и под которые, возможно, даже захочется стопочку водки.
Уверена, что все знают об идеальной совместимости таких вин со стейками, хамоном, мортаделлой и прочими изысками, но не все пробовали съесть австрийскую жареную картошку со шкварками из печи или наши старые-добрые холодец и кулебяку, запивая каберне совиньоном или мерло. Звучит дико, но это очень вкусно.
Если вино выдержанное и у танинов уже была возможность округлиться и смягчиться, то в ход можно пускать более нейтральный, но все еще весомый перинг: томленые в духовке мясные блюда с соусами, пасты с мясными соусами, телятину и даже птицу. Пока писала, захотела есть)
А какой был ваш идеальный тандем из еды и вина? Ведь всегда есть что-то незабываемое
_
Фото предоставлены рестораном Capito
А если сразу после первой вилки сделать глоток идеального вина - череда гедонистического салюта будет продолжаться до последней крошки и капли. Это ли не счастье.
Сегодня разберемся с тем, как правильно подбирать еду к высокотанинным винам (чтобы вспомнить, какие сорта к ним относятся, смотри предыдущую заметку).
Такие вина коварны. Танины в бутылке имеют свойство развиваться, и одна и та же бутылка одного производителя одного года может раскрыться абсолютно по-разному, если вы попробуете ее сейчас или через год-другой. И идеальный перинг уже может стать другим.
«Молодые» танины в вине, которое не так давно попало в бутылку, могут быть ярко выраженными и агрессивными на языке. К таким винам подойдет любое жирное или выдержанное мясо с огня или сковороды (в идеале даже с обугленностями), либо блюда с жирным соусом. Баранина, на мой вкус, если не брать грузинские сорта винограда, идеальна именно с такими винами. Все яркие и насыщенные вещи, которые обволакивают собой язык, имеют яркий аромат или и под которые, возможно, даже захочется стопочку водки.
Уверена, что все знают об идеальной совместимости таких вин со стейками, хамоном, мортаделлой и прочими изысками, но не все пробовали съесть австрийскую жареную картошку со шкварками из печи или наши старые-добрые холодец и кулебяку, запивая каберне совиньоном или мерло. Звучит дико, но это очень вкусно.
Если вино выдержанное и у танинов уже была возможность округлиться и смягчиться, то в ход можно пускать более нейтральный, но все еще весомый перинг: томленые в духовке мясные блюда с соусами, пасты с мясными соусами, телятину и даже птицу. Пока писала, захотела есть)
А какой был ваш идеальный тандем из еды и вина? Ведь всегда есть что-то незабываемое
_
Фото предоставлены рестораном Capito
👍5❤2👏1
Добавляется ли спирт в вино и откуда берется градус. Это второй по частоте вопрос от начинающих винных эстетов после «а правда ли существует порошковое вино?».
Спирт не добавляется. Он появляется в процессе ферментации (брожение) - процесса, когда дрожжи активируют распад виноградных сахаров до углекислого газа и интересующего нас этилового спирта.
В свое время самую понятную ассоциацию мне дала моя подруга и сомелье Яна Зверева, сравнив дрожжи с Пакманом из игры 90. Пакман - дрожжи, привидения - сахар, глюкоза. Пока Пакман не съест всё - игра не кончится 😅.
Чем слаще виноград, тем более высокоградусное вино может получиться на выходе, потому что на тот же объем винограда для дрожжей будет больше питательной среды для производства алкоголя.
Именно поэтому виноделы так трясутся над тем, чтобы собрать виноград на определенной стадии созревания, когда он еще не начал заизюмливаться (конечно, если только нет цели сделать десертное вино).
__
часть 1 из 3
Спирт не добавляется. Он появляется в процессе ферментации (брожение) - процесса, когда дрожжи активируют распад виноградных сахаров до углекислого газа и интересующего нас этилового спирта.
В свое время самую понятную ассоциацию мне дала моя подруга и сомелье Яна Зверева, сравнив дрожжи с Пакманом из игры 90. Пакман - дрожжи, привидения - сахар, глюкоза. Пока Пакман не съест всё - игра не кончится 😅.
Чем слаще виноград, тем более высокоградусное вино может получиться на выходе, потому что на тот же объем винограда для дрожжей будет больше питательной среды для производства алкоголя.
Именно поэтому виноделы так трясутся над тем, чтобы собрать виноград на определенной стадии созревания, когда он еще не начал заизюмливаться (конечно, если только нет цели сделать десертное вино).
__
часть 1 из 3
❤7
В продолжение темы дрожжей и ферментации возникает вопрос: откуда, собственно, берутся дрожжи?
Виноделы используют два типа дрожжей: природные (тот самый белый налет с рандомным узором на ягодах, хорошо виден на ч/б фотографии) и сухие дрожжи, производимые в лабораториях.
Когда мы с вами читали исторические книги и удивлялись, как люди умудрялись пить столько вина с малого возраста и до относительной старости (не будем считать вино причиной короткой жизни, других факторов помимо цирроза печени хватало) - предполагаю, ответ прост, кроме всем известного факта разбавления вина водой при распитии, при производстве использовались только органические дрожжи с самого винограда. А так как далеко не все сорта обладают достаточной массой дрожжей на ягодах, то и вина были значительно ниже градусом.
Добавление сухих дрожжей в вино не надо воспринимать как нечто из ряда вон выходящее и отторгающее. Это размножаемые в лабораторной среде органические грибки, которые сушатся и просыпаются при определенных условиях среды.
Напортачить при работе с дрожжами тоже легко: при процессе брожения выделяется тепло и винный материал нагревается. Если вовремя его не охлаждать, то дрожжи погибнут. Так же, если температура будет слишком низкой, дрожжи просто уснут и опять же процесс брожения остановится. Наиболее часто используемые во Франции дрожжи погибают при достижении суслом крепости в 15 градусов, Итальянские же чуть более живучие - могут пережить до 17 градусов.
При производстве сладких вин дрожжи могут принудительно «деактивировать» одним из способов: либо добавив оксид серы (убивает дрожжи), либо охладив сусло и после отфильтровав уснувших пакменов😉
____
часть 2 из 3
Виноделы используют два типа дрожжей: природные (тот самый белый налет с рандомным узором на ягодах, хорошо виден на ч/б фотографии) и сухие дрожжи, производимые в лабораториях.
Когда мы с вами читали исторические книги и удивлялись, как люди умудрялись пить столько вина с малого возраста и до относительной старости (не будем считать вино причиной короткой жизни, других факторов помимо цирроза печени хватало) - предполагаю, ответ прост, кроме всем известного факта разбавления вина водой при распитии, при производстве использовались только органические дрожжи с самого винограда. А так как далеко не все сорта обладают достаточной массой дрожжей на ягодах, то и вина были значительно ниже градусом.
Добавление сухих дрожжей в вино не надо воспринимать как нечто из ряда вон выходящее и отторгающее. Это размножаемые в лабораторной среде органические грибки, которые сушатся и просыпаются при определенных условиях среды.
Напортачить при работе с дрожжами тоже легко: при процессе брожения выделяется тепло и винный материал нагревается. Если вовремя его не охлаждать, то дрожжи погибнут. Так же, если температура будет слишком низкой, дрожжи просто уснут и опять же процесс брожения остановится. Наиболее часто используемые во Франции дрожжи погибают при достижении суслом крепости в 15 градусов, Итальянские же чуть более живучие - могут пережить до 17 градусов.
При производстве сладких вин дрожжи могут принудительно «деактивировать» одним из способов: либо добавив оксид серы (убивает дрожжи), либо охладив сусло и после отфильтровав уснувших пакменов
____
часть 2 из 3
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3🔥2
Тем временем осталось всего одно место на очную дегустацию в Bshushu в этот четверг, на которой сравним по три образца совиньон блана, рислинга, сиры и пино нуара из разных концов света.
Пока готовлю финальные штрихи лекции, а уже завтра вся шеренга поедет охлаждаться до нужной температуры в ресторан, чтобы в четверг показать себя во всей красе.
Пока готовлю финальные штрихи лекции, а уже завтра вся шеренга поедет охлаждаться до нужной температуры в ресторан, чтобы в четверг показать себя во всей красе.
🔥5❤4👍4
Плюсы в пользу виноделов, использующих сухие дрожжи.
Разведенные в лаборатории штаммы содержат только одну расу дрожжей (да, они у них тоже есть). Это дает предсказуемость процессу брожения: позволяет точнее контролировать вкус, цвет, аромат и крепость вина, а самое главное - при соблюдении стерильности емкостей снижает риск заражения сусла патогенными микроорганизмами.
То есть с - стабильность, к - качество.
Разведенные в лаборатории штаммы содержат только одну расу дрожжей (да, они у них тоже есть). Это дает предсказуемость процессу брожения: позволяет точнее контролировать вкус, цвет, аромат и крепость вина, а самое главное - при соблюдении стерильности емкостей снижает риск заражения сусла патогенными микроорганизмами.
То есть с - стабильность, к - качество.
👍4
К пятнице и грядущим выходным ловите актуальную подборку фильмов, сериалов и шоу про вино и гастрономию
• Медведь (The bear)
• Ничего (Nada)
• Джулия (Julia)
• Капли Бога (Drops of God)
• Точка кипения (Boiling point)
• Повар на колесах (Chef, 2014)
• Секреты на кухне (Kitchen confidential)
• Пряности и страсти (The Hundred-Foot Journey, 2014)
• F*ck that`s delicious (тв-шоу на англ, выпуск про Париж)
Если у вас есть ваши любимые фильмы, делитесь, обязательно посмотрю
____
Подборка от близких друзей из запретограмма
Bread&Butter
• Медведь (The bear)
• Ничего (Nada)
• Джулия (Julia)
• Капли Бога (Drops of God)
• Точка кипения (Boiling point)
• Повар на колесах (Chef, 2014)
• Секреты на кухне (Kitchen confidential)
• Пряности и страсти (The Hundred-Foot Journey, 2014)
• F*ck that`s delicious (тв-шоу на англ, выпуск про Париж)
Если у вас есть ваши любимые фильмы, делитесь, обязательно посмотрю
____
Подборка от близких друзей из запретограмма
Bread&Butter
🔥6👍2
Год начался слишком активно во всех рабочих проектах, поэтому посыпаю голову пеплом за два месяца тишины 😅
В свою защиту скажу, что за это время было выпито всего две бутылки вина - в период пиковых стрессовых нагрузок стараюсь не пить, чтобы не нагружать организм еще больше. И, конечно, совесть не позволяла устраивать винный гедонизм без обмена энергией и знаниями с вами. Получается как бы такой синдром (не)пьющей отличницы.
Возвращаюсь я не с пустыми руками, а с потрясающими новостями: один из проектов, над которым мы с партнерами работали последние 2 года наконец-то выходит на финишную прямую - ВИНОГРАДНИКИ. Бюрократическая волокита подходит к концу и мы уже начали подготовительные работы на земле.
Так что теперь в этом канале я смогу вам дать не только теоретическую базу о вине, но и показать рождение и практическую базу виноградников с нуля. Ибо место высадки - поля и перелески на высотах от 400 до 500 метров над уровнем моря, где последние 80 лет не велась сельскохозяйственная деятельность. Это, правда, будет очень интересно 🙌🏼
Stay tuned
———
на фото момент согласования проекта с главой Новороссийска
В свою защиту скажу, что за это время было выпито всего две бутылки вина - в период пиковых стрессовых нагрузок стараюсь не пить, чтобы не нагружать организм еще больше. И, конечно, совесть не позволяла устраивать винный гедонизм без обмена энергией и знаниями с вами. Получается как бы такой синдром (не)пьющей отличницы.
Возвращаюсь я не с пустыми руками, а с потрясающими новостями: один из проектов, над которым мы с партнерами работали последние 2 года наконец-то выходит на финишную прямую - ВИНОГРАДНИКИ. Бюрократическая волокита подходит к концу и мы уже начали подготовительные работы на земле.
Так что теперь в этом канале я смогу вам дать не только теоретическую базу о вине, но и показать рождение и практическую базу виноградников с нуля. Ибо место высадки - поля и перелески на высотах от 400 до 500 метров над уровнем моря, где последние 80 лет не велась сельскохозяйственная деятельность. Это, правда, будет очень интересно 🙌🏼
Stay tuned
———
на фото момент согласования проекта с главой Новороссийска
❤18🔥6👏3