🎄Поздравляю католиков с рождением человека, похожего на Джареда Лето, атеистов – с выходным, а винных энтузиастов – Happy #WineWednesday! Так как со всех сторон праздники, значит, без игристого точно нельзя. Вот просто запрещено!
👻Я обещала вам дегустационную заметку Кремана от Wolfberger. Обещала – выполняю. Если у вас дичайшее желание попробовать игристое вино из Эльзаса, обязательно обратите внимание на Crémant d'Alsace Blanc de Noirs.
🏡Производитель/компания, уровень алкоголя, год урожая: Wolfberger, 12%, NV.
🇫🇷Регион, страна: Эльзас, Франция.
🍇Сорт: Пино Нуар.
🍷Характеристики:
— цвет: светло-соломенный, искрящийся, чистый, прозрачный, перляж аккуратный и активный, пузырьки крошечные и изящные; достаточно одного взгляда, чтобы появилось возвышенное настроение;
— аромат: зелёное яблоко, дыня, белый абрикос, сено, сливки; очень тонкий и лаконичный, но с твёрдым и уверенным характером;
— вкус: тело среднее, кислотность средний плюс, пузырьки непринуждённо покалывают рецепторы языка, освежающее и длительное послевкусие; и если с первого взгляда появляется возвышенное настроение, то с первого глотка – праздничное.
🍗Фудпейринг: аперитив, мясо птицы, запечённая рыба, лёгкие снеки, морепродукты, свежие и полутвёрдые сыры.
🤔Заключение: Wolfberger Crémant d'Alsace Blanc de Noirs – то идеальное и уникальное игристое вино, когда душа просит классики, но Шампанское – точно не вариант. Игра пузырьков, привлекательного цвета и деликатного фруктового аромата увлечёт вас максимально быстро и красиво.
Cheers🥂
👻Я обещала вам дегустационную заметку Кремана от Wolfberger. Обещала – выполняю. Если у вас дичайшее желание попробовать игристое вино из Эльзаса, обязательно обратите внимание на Crémant d'Alsace Blanc de Noirs.
🏡Производитель/компания, уровень алкоголя, год урожая: Wolfberger, 12%, NV.
🇫🇷Регион, страна: Эльзас, Франция.
🍇Сорт: Пино Нуар.
🍷Характеристики:
— цвет: светло-соломенный, искрящийся, чистый, прозрачный, перляж аккуратный и активный, пузырьки крошечные и изящные; достаточно одного взгляда, чтобы появилось возвышенное настроение;
— аромат: зелёное яблоко, дыня, белый абрикос, сено, сливки; очень тонкий и лаконичный, но с твёрдым и уверенным характером;
— вкус: тело среднее, кислотность средний плюс, пузырьки непринуждённо покалывают рецепторы языка, освежающее и длительное послевкусие; и если с первого взгляда появляется возвышенное настроение, то с первого глотка – праздничное.
🍗Фудпейринг: аперитив, мясо птицы, запечённая рыба, лёгкие снеки, морепродукты, свежие и полутвёрдые сыры.
🤔Заключение: Wolfberger Crémant d'Alsace Blanc de Noirs – то идеальное и уникальное игристое вино, когда душа просит классики, но Шампанское – точно не вариант. Игра пузырьков, привлекательного цвета и деликатного фруктового аромата увлечёт вас максимально быстро и красиво.
Cheers🥂
🍾Хватит блуждать вокруг да около. Пора уже переходить к самой жаркой теме, которая касается игристых вин по классическому методу. Да, я имею в виду Шампанское! И на всякий пожарный: не всё игристое – Шампанское, но всё Шампанское – игристое. Прочитали, записали, запомнили!
🤔Благодаря моей профессии дегустация самого пафосного и дорогого игристого вина в мире – не роскошь, а обязанность. Приятный бонус в том, что пробуешь не только всем известный поп-спарклинг, но и элитный андеграунд с пузырьками.
☝️Это даёт возможность вам рассказать о тех шампанских домах и производителях, о которых мало кто знает за пределами винной сферы деятельности. Собственно, последние посты до Нового года я хочу посвятить одному из таких.
👻Сказать, что он произвёл на меня неизгладимое впечатление – ничего не сказать. Аромат Шампанского усмирил пульсирующую боль в чёрной дыре, зияющей на месте бывшего зуба мудрости. А вкус победил аптеку, которая на месяц поселилась на языке, щеках и дёснах моего рта. В общем, прошу любить и жаловать – Billecart-Salmon.
🇫🇷Billecart-Salmon – французский шампанский Дом, расположенный в Шампани. Его виноградники раскинулись в зонах Кот де Блан, Валле де ла Марне и Монтань де Реймс. Винодельня находится в 20 км от городка Эперне.
🌞Сегодня Домом владеет уже 7-е поколение. Это полностью семейное предприятие, сосредоточенное в руках представителей династии Биллькар-Сальмон вот уже 200 лет.
💥История Billecart-Salmon началась в 1818 году. Классика жанра – свадьба. Николя Франсуа Биллькар женится на Элизабет Сальмон. Брат жены Луи увлекался виноделием, что и дало повод заняться созданием вин. Николя взялся за коммерческие дела, а Луи – за винодельческие.
👌Долгое время всё складывалось как нельзя хорошо. Однако в 1919 году, после Первой мировой войны, Шарль Ролан-Биллькар обнаружил дом опустошённым. В подвале осталось только 75к бутылок. Благо, к 1930-м годам удалось наладить производство и увеличить количество вина.
☝️Знаковым для Дома стал 1958 год. Старший сын Шарля Ролана-Биллькара – Жан – вводит в процесс создания игристых вин технологию, характерную для пивоварения. А именно длительное брожение при низкой температуре.
🍾1964 год – первое винтажное Шампанское, названное в честь основателя Дома – Nicolas François. 1970 год – возобновление производства розовых образцов, которые стали инновационными и революционными в мире шампанских вин. По сей день Розе с пузырьками от B-S считаются эталоном.
🔥В начале 90-х годов ХХ века Франсуа, старший сын Жана, решает выкупить все запасы Шампанского в магазинах, поставлять его только в рестораны высокой кухни и отдавать частным продавцам.
👍1999 год – винтажи Шампанского Billecart-Salmon 1959 и 1961 годов становятся лучшими игристыми тысячелетия. Об этой захватывающей и интригующей истории я поведаю в следующем посте более подробно.
😱2018 год – Дому исполняется 200 лет. Выпуск кюве "200" в ограниченном количестве – всего 1818 бутылок в виде магнумов (1.5 л).
🤔Несложно заметить, что на протяжении долгих лет Дом Billecart-Salmon прошёл через различные испытания и добился признания высочайшим качеством. По сей день главным лозунгом производителя остаётся: "Упор на качество, стремление к совершенству". И поверьте, это не пустые слова.
Cheers🥂
🤔Благодаря моей профессии дегустация самого пафосного и дорогого игристого вина в мире – не роскошь, а обязанность. Приятный бонус в том, что пробуешь не только всем известный поп-спарклинг, но и элитный андеграунд с пузырьками.
☝️Это даёт возможность вам рассказать о тех шампанских домах и производителях, о которых мало кто знает за пределами винной сферы деятельности. Собственно, последние посты до Нового года я хочу посвятить одному из таких.
👻Сказать, что он произвёл на меня неизгладимое впечатление – ничего не сказать. Аромат Шампанского усмирил пульсирующую боль в чёрной дыре, зияющей на месте бывшего зуба мудрости. А вкус победил аптеку, которая на месяц поселилась на языке, щеках и дёснах моего рта. В общем, прошу любить и жаловать – Billecart-Salmon.
🇫🇷Billecart-Salmon – французский шампанский Дом, расположенный в Шампани. Его виноградники раскинулись в зонах Кот де Блан, Валле де ла Марне и Монтань де Реймс. Винодельня находится в 20 км от городка Эперне.
🌞Сегодня Домом владеет уже 7-е поколение. Это полностью семейное предприятие, сосредоточенное в руках представителей династии Биллькар-Сальмон вот уже 200 лет.
💥История Billecart-Salmon началась в 1818 году. Классика жанра – свадьба. Николя Франсуа Биллькар женится на Элизабет Сальмон. Брат жены Луи увлекался виноделием, что и дало повод заняться созданием вин. Николя взялся за коммерческие дела, а Луи – за винодельческие.
👌Долгое время всё складывалось как нельзя хорошо. Однако в 1919 году, после Первой мировой войны, Шарль Ролан-Биллькар обнаружил дом опустошённым. В подвале осталось только 75к бутылок. Благо, к 1930-м годам удалось наладить производство и увеличить количество вина.
☝️Знаковым для Дома стал 1958 год. Старший сын Шарля Ролана-Биллькара – Жан – вводит в процесс создания игристых вин технологию, характерную для пивоварения. А именно длительное брожение при низкой температуре.
🍾1964 год – первое винтажное Шампанское, названное в честь основателя Дома – Nicolas François. 1970 год – возобновление производства розовых образцов, которые стали инновационными и революционными в мире шампанских вин. По сей день Розе с пузырьками от B-S считаются эталоном.
🔥В начале 90-х годов ХХ века Франсуа, старший сын Жана, решает выкупить все запасы Шампанского в магазинах, поставлять его только в рестораны высокой кухни и отдавать частным продавцам.
👍1999 год – винтажи Шампанского Billecart-Salmon 1959 и 1961 годов становятся лучшими игристыми тысячелетия. Об этой захватывающей и интригующей истории я поведаю в следующем посте более подробно.
😱2018 год – Дому исполняется 200 лет. Выпуск кюве "200" в ограниченном количестве – всего 1818 бутылок в виде магнумов (1.5 л).
🤔Несложно заметить, что на протяжении долгих лет Дом Billecart-Salmon прошёл через различные испытания и добился признания высочайшим качеством. По сей день главным лозунгом производителя остаётся: "Упор на качество, стремление к совершенству". И поверьте, это не пустые слова.
Cheers🥂
🍷Винный мир богат на революционные и эволюционные истории. Достаточно вспомнить про феномен супертосканских вин или суд Парижа в 1976 году. Эти события знаковые, потому что навсегда изменили привычную картину.
☝️Но есть одно вино, которое больше всех овеяно мифами, легендами и красивыми историями. Да, это Шампанское. Само его возникновение – это притча во языцех. И было бы странно, если бы никто не попытался найти жемчужину среди драгоценных камней.
🇸🇪Так и случилось 12 июня 1999 года. И всё благодаря стараниям Рихарда Жулина, который организовал в Стокгольме слепую дегустацию "Шампанское тысячелетия". Он разослал по всем шампанским домам предложения предоставить одну-две позиции, которые виноделы считают самыми лучшими.
😱Одни с удовольствием приняли участие, другие решили, что это лишь повод бесплатно попробовать Шампанское. Ко второму лагерю примкнули и представители Billecart-Salmon. На тот момент Домом управляли отец – Жан Биллькар – и два сына – Франсуа и Антуан Ролан-Биллькар.
😏Жан и Франсуа посчитали дегустацию слишком рисковой затеей. А вот Антуан был иного мнения. Отец ему говорил, что считает винтаж 1959 года самым выдающимся. Сын смекнул, тайно выслал его на конкурс, а вместе с ним и Шампанское 1961 – года своего рождения.
👻 Жюри оценило все образцы (а их было не меньше 150!!!) и пришло к выводу, что лучшим "Шампанским тысячелетия" является кюве Nicolas François Billecart 1959. И знаете, что самое интересное? Второе место занимает тоже Billecart-Salmon – винтаж 1961 года.
🔥Список 10 лучших Шампанских вин выглядит следующим образом:
1. Billecart-Salmon 1959.
2. Billecart-Salmon 1961.
3. Gosset 1952.
4. Dom Pérignon 1964.
5. Dom Pérignon 1961.
6. Pol Roger 1959.
7. Dom Ruinart 1979.
8. Krug Collection 1961.
9. De Venoge Des Princes 1979.
10. Paul Bara 1959.
🤔Вот так Антуан, доверившись своему чутью, навсегда вписал в историю семейный Дом Billecart-Salmon. И ныне их Шампанское завоёвывает высокие награды и занимает лидирующие места в топах именитых винных изданий.
Cheers🥂
☝️Но есть одно вино, которое больше всех овеяно мифами, легендами и красивыми историями. Да, это Шампанское. Само его возникновение – это притча во языцех. И было бы странно, если бы никто не попытался найти жемчужину среди драгоценных камней.
🇸🇪Так и случилось 12 июня 1999 года. И всё благодаря стараниям Рихарда Жулина, который организовал в Стокгольме слепую дегустацию "Шампанское тысячелетия". Он разослал по всем шампанским домам предложения предоставить одну-две позиции, которые виноделы считают самыми лучшими.
😱Одни с удовольствием приняли участие, другие решили, что это лишь повод бесплатно попробовать Шампанское. Ко второму лагерю примкнули и представители Billecart-Salmon. На тот момент Домом управляли отец – Жан Биллькар – и два сына – Франсуа и Антуан Ролан-Биллькар.
😏Жан и Франсуа посчитали дегустацию слишком рисковой затеей. А вот Антуан был иного мнения. Отец ему говорил, что считает винтаж 1959 года самым выдающимся. Сын смекнул, тайно выслал его на конкурс, а вместе с ним и Шампанское 1961 – года своего рождения.
👻 Жюри оценило все образцы (а их было не меньше 150!!!) и пришло к выводу, что лучшим "Шампанским тысячелетия" является кюве Nicolas François Billecart 1959. И знаете, что самое интересное? Второе место занимает тоже Billecart-Salmon – винтаж 1961 года.
🔥Список 10 лучших Шампанских вин выглядит следующим образом:
1. Billecart-Salmon 1959.
2. Billecart-Salmon 1961.
3. Gosset 1952.
4. Dom Pérignon 1964.
5. Dom Pérignon 1961.
6. Pol Roger 1959.
7. Dom Ruinart 1979.
8. Krug Collection 1961.
9. De Venoge Des Princes 1979.
10. Paul Bara 1959.
🤔Вот так Антуан, доверившись своему чутью, навсегда вписал в историю семейный Дом Billecart-Salmon. И ныне их Шампанское завоёвывает высокие награды и занимает лидирующие места в топах именитых винных изданий.
Cheers🥂
🎄До Нового года осталось меньше двух суток. Даже если к новогоднему столу не куплены мандарины, зелёный горошек для "Оливье" и бенгальские огни, это не проблема. Да, они плотно ассоциируются с праздником, но не настолько, как Шампанское.
🍾 Просекко, Кава, Креман или любое другое игристое вино – дело вкуса и предпочтений. Но если вы давно хотели откупорить бутылочку Шампанского, Новый год – лучший повод.
☝️Несмотря на то что я посвятила несколько постов Дому шампанских вин Billecart-Salmon (и сегодня дегустационную заметку), это ни в коем случае не означает, что вам нужно покупать именно их продукцию.
👌Lanson, Drappier, Louis Roederer, Veuve Clicquot – это лишь несколько вариантов. Причём среди них можно найти образцы, чья стоимость не пробьёт потолок. Но будь у меня возможность, я бы точно отдала предпочтение Billecart-Salmon. И именно их эктра-брюту.
🍷Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Billecart-Salmon Extra Brut, NV, 12%.
🇫🇷Регион, страна: Шампань, Франция.
🍇Сорта: 30% Пино Нуар, 30% Шардоне, 40% Пино Мёнье.
🍾Характеристики:
— цвет: светло-соломенный с золотистым отливом, чистый, прозрачный, с активным тонким перляжем, лаконичный и стильный; совершенство, над созданием которого трудились ангелы;
— аромат: сладкая ванильная булочка, запечённая груша, крем-брюле, сливки; весь спектр нюансов, способных покорить нос практически каждого любителя сладких нот;
— вкус: тело лёгкое, кислотность выше среднего, пузырьки лучше всего проявляют себя на середине языка, длительное освежающе-цитрусовое послевкусие; ненавязчивый и незыблемый, словно воспоминание о беззаботном детском периоде.
🍽Фудпейринг: как утверждает сам производитель, подавать B-S Extra Brut следует только с самыми изысканными блюдами – карпаччо из телятины, морскими гребешками на гриле. Но по опыту скажу, что и без гастрономического сопровождения – манифик.
🤔Заключение: если и существует в мире Шампанское-Совершенство, то это точно Billecart-Salmon Extra Brut. По крайней мере для меня на данном этапе жизни. Я до сих пор вспоминаю каждую ароматическую и вкусовую ноты. Мне нравится, что производитель не останавливается в развитии, имея колоссальные достижения. Именно поэтому он заслуживает большого уважения и величайшего признания.
Cheers 🥂
🍾 Просекко, Кава, Креман или любое другое игристое вино – дело вкуса и предпочтений. Но если вы давно хотели откупорить бутылочку Шампанского, Новый год – лучший повод.
☝️Несмотря на то что я посвятила несколько постов Дому шампанских вин Billecart-Salmon (и сегодня дегустационную заметку), это ни в коем случае не означает, что вам нужно покупать именно их продукцию.
👌Lanson, Drappier, Louis Roederer, Veuve Clicquot – это лишь несколько вариантов. Причём среди них можно найти образцы, чья стоимость не пробьёт потолок. Но будь у меня возможность, я бы точно отдала предпочтение Billecart-Salmon. И именно их эктра-брюту.
🍷Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Billecart-Salmon Extra Brut, NV, 12%.
🇫🇷Регион, страна: Шампань, Франция.
🍇Сорта: 30% Пино Нуар, 30% Шардоне, 40% Пино Мёнье.
🍾Характеристики:
— цвет: светло-соломенный с золотистым отливом, чистый, прозрачный, с активным тонким перляжем, лаконичный и стильный; совершенство, над созданием которого трудились ангелы;
— аромат: сладкая ванильная булочка, запечённая груша, крем-брюле, сливки; весь спектр нюансов, способных покорить нос практически каждого любителя сладких нот;
— вкус: тело лёгкое, кислотность выше среднего, пузырьки лучше всего проявляют себя на середине языка, длительное освежающе-цитрусовое послевкусие; ненавязчивый и незыблемый, словно воспоминание о беззаботном детском периоде.
🍽Фудпейринг: как утверждает сам производитель, подавать B-S Extra Brut следует только с самыми изысканными блюдами – карпаччо из телятины, морскими гребешками на гриле. Но по опыту скажу, что и без гастрономического сопровождения – манифик.
🤔Заключение: если и существует в мире Шампанское-Совершенство, то это точно Billecart-Salmon Extra Brut. По крайней мере для меня на данном этапе жизни. Я до сих пор вспоминаю каждую ароматическую и вкусовую ноты. Мне нравится, что производитель не останавливается в развитии, имея колоссальные достижения. Именно поэтому он заслуживает большого уважения и величайшего признания.
Cheers 🥂
🇦🇺Австралия долгое время ассоциировалась с самым тихим и спокойным местом на земле. Казалось, что ни политические распри, ни экономические проблемы там не существуют. А винные энтузиасты всегда знали, что на Зелёном континенте производят как просто хорошие питкие, так и грандиозные вина.
😢Но с декабря 2019 года и по сей день на юге страны бушуют страшнейшие пожары. Смертельно пострадали и люди, и животные. Несчастье коснулась и виноградников. В огне штаты Аделаида, Новый Южный Уэльс, Виктория.
🔥Причина катастрофы? Изменения климата. Из-за высокой температуры воздуха сначала загорелись леса, а потом пожар охватил и всё вокруг.
☝️Что касается виноделен, уже известно: в Аделаиде пострадали такие громкие имена, как Tilbrook Estate, New Era Vineyards, Golding Estate, Riposte, Barristers Block, Tomich Wines, Vinteloper.
🍇Многие виноделы остались без виноградников Пино Нуар, Совиньон Блан, Шираз, Пино Гри. Некоторые из них с горечью заявляют о потере очень старых лоз. По подсчётам специалистов ущерб от пожаров составляет около 70 миллионов долларов США.
👌Чтобы восстановить виноградники, необходимо от 40 до 60 тысяч долларов только за один гектар! Среди пострадавших виноделов есть и такие, что стали банкротами.
🥺Да, государство и меценаты обещают помочь. Но суммы вряд ли хватит на все виноградники. Всё-таки пострадала инфраструктура штатов, которая тоже требует восстановления.
🤔Как бы там ни было, но действительно стоит надеяться на лучшее. И наконец-таки принять тот факт, что глобальное потепление (изменение климата) – это не шутки, а огромная проблема. И решать её нужно всей планетой, а не криками девочки-подростка из Швеции.
😢Но с декабря 2019 года и по сей день на юге страны бушуют страшнейшие пожары. Смертельно пострадали и люди, и животные. Несчастье коснулась и виноградников. В огне штаты Аделаида, Новый Южный Уэльс, Виктория.
🔥Причина катастрофы? Изменения климата. Из-за высокой температуры воздуха сначала загорелись леса, а потом пожар охватил и всё вокруг.
☝️Что касается виноделен, уже известно: в Аделаиде пострадали такие громкие имена, как Tilbrook Estate, New Era Vineyards, Golding Estate, Riposte, Barristers Block, Tomich Wines, Vinteloper.
🍇Многие виноделы остались без виноградников Пино Нуар, Совиньон Блан, Шираз, Пино Гри. Некоторые из них с горечью заявляют о потере очень старых лоз. По подсчётам специалистов ущерб от пожаров составляет около 70 миллионов долларов США.
👌Чтобы восстановить виноградники, необходимо от 40 до 60 тысяч долларов только за один гектар! Среди пострадавших виноделов есть и такие, что стали банкротами.
🥺Да, государство и меценаты обещают помочь. Но суммы вряд ли хватит на все виноградники. Всё-таки пострадала инфраструктура штатов, которая тоже требует восстановления.
🤔Как бы там ни было, но действительно стоит надеяться на лучшее. И наконец-таки принять тот факт, что глобальное потепление (изменение климата) – это не шутки, а огромная проблема. И решать её нужно всей планетой, а не криками девочки-подростка из Швеции.
🥳 Праздники – это, конечно, хорошо, но иногда они сказываются не самым положительным образом. Например, новогодние отображаются на теле дополнительными жировыми складками. Оливье, селёдка под шубой, красная икра, шпроты – все эти гастрономические бомбы замедленного действия прибавляют 1, 2 и более килограммов веса.
☝️И ничего удивительного, что после такого пищевого возлияния большинство садится на диету либо сокращает размеры порций. И если с едой всё понятно, что делать с вином? Для винных энтузиастов это животрепещущая тема.
😿Плохая новость – в вине есть углеводы. Хорошая – их не так много, как кажется. По своей сути это низкокалорийный продукт. Но есть свои но.
🍷Все вина имеют калории. Однако в каждом конкретном образце их может быть разное количество. Калории – это углеводы. А откуда они вообще появляются?
🍭Сахар. Именно он ответственен за то, почему вино может влиять на набор веса. Его количество в напитке зависит от ферментации. Если она прошла не до конца, углеводов будет меньше. Если полностью – больше.
🍷Как понять, что в вине высокое содержание калорий? Смотрите на алкоголь: чем он больше, тем калорийнее продукт. Именно поэтому вино с низким содержанием алко сейчас на пике популярности. Банально – диетически.
👌Так, а что ещё является показателем, определяющим калорийность? Тип вина. Выбирайте сухие образцы, если хотите сбросить вес или держать его на здоровом уровне. Полусладкие и сладкие экземпляры содержат как и много сахара, так и немало калорий.
🍇Кстати, можно обращать внимание и на сорт. Например, из белых – Грюнер Фельтлинер и Совиньон Блан, из красных – Пино Нуар будут низкокалорийными.
🤐Сейчас создают вина с низким содержанием углеводов, согласно той или иной диете. К ним относят кето и палео. Такие образцы модифицированные и мало чем напоминают натуральный продукт. Соответственно, от них следует держаться подальше.
🤔Что ещё следует знать?
1. Органические вина не обязательно низкокалорийные.
2. Шампанское, Кава, Просекко и другие игристые брют натюр, экстра брют и брют всегда содержат маленькое количество углеводов.
3. Белое более диетическое, нежели красное.
4. Розовое более диетическое, нежели красное.
5. Безалкогольные вина тоже имею углеводы и влияют на набор веса.
🧐Если вы хотите сильно похудеть, лучшее вообще воздержаться от вина. В ином случае – просто подбирайте образцы с умом. Иногда даже целая бутылка не даст вам выйти за рамки положенных количества углеводов или калорий. Но это при учёте, что в целом питание здоровое и не высококалорийное.
Cheers 🥂
☝️И ничего удивительного, что после такого пищевого возлияния большинство садится на диету либо сокращает размеры порций. И если с едой всё понятно, что делать с вином? Для винных энтузиастов это животрепещущая тема.
😿Плохая новость – в вине есть углеводы. Хорошая – их не так много, как кажется. По своей сути это низкокалорийный продукт. Но есть свои но.
🍷Все вина имеют калории. Однако в каждом конкретном образце их может быть разное количество. Калории – это углеводы. А откуда они вообще появляются?
🍭Сахар. Именно он ответственен за то, почему вино может влиять на набор веса. Его количество в напитке зависит от ферментации. Если она прошла не до конца, углеводов будет меньше. Если полностью – больше.
🍷Как понять, что в вине высокое содержание калорий? Смотрите на алкоголь: чем он больше, тем калорийнее продукт. Именно поэтому вино с низким содержанием алко сейчас на пике популярности. Банально – диетически.
👌Так, а что ещё является показателем, определяющим калорийность? Тип вина. Выбирайте сухие образцы, если хотите сбросить вес или держать его на здоровом уровне. Полусладкие и сладкие экземпляры содержат как и много сахара, так и немало калорий.
🍇Кстати, можно обращать внимание и на сорт. Например, из белых – Грюнер Фельтлинер и Совиньон Блан, из красных – Пино Нуар будут низкокалорийными.
🤐Сейчас создают вина с низким содержанием углеводов, согласно той или иной диете. К ним относят кето и палео. Такие образцы модифицированные и мало чем напоминают натуральный продукт. Соответственно, от них следует держаться подальше.
🤔Что ещё следует знать?
1. Органические вина не обязательно низкокалорийные.
2. Шампанское, Кава, Просекко и другие игристые брют натюр, экстра брют и брют всегда содержат маленькое количество углеводов.
3. Белое более диетическое, нежели красное.
4. Розовое более диетическое, нежели красное.
5. Безалкогольные вина тоже имею углеводы и влияют на набор веса.
🧐Если вы хотите сильно похудеть, лучшее вообще воздержаться от вина. В ином случае – просто подбирайте образцы с умом. Иногда даже целая бутылка не даст вам выйти за рамки положенных количества углеводов или калорий. Но это при учёте, что в целом питание здоровое и не высококалорийное.
Cheers 🥂
🍅 Не знаю, как у вас, а у меня любимый вид овощей (с точки зрения гастрономии) – помидоры. В принципе я даже блюда чаще предпочитаю с томатным соусом или томатами в составе. Правда, не фанат коктейлей вроде «Кровавой Мэри», но тем не менее.
☝️В связи с этим возникает логичный вопрос: «А какое вино подобрать, если в блюде присутствуют помидоры?» Можно вздохнуть с облегчением, ибо это не спаржа и не корень сельдерея. А значит, найти винную пару проще.
1. Пикантность. Одна из ярчайших особенностей помидоров. Она позволяет подбирать вина с высокой кислотностью. Например, хорошими вариантами будут Альбариньо, Совиньон Блан, Рислинг.
2. Сладость. В помидорах обязательно присутствует сладкая толика. Она не яркая, но есть. И во время готовки может увеличиться. В таком случае стоит обратить внимание на образцы с остаточным сахаром: полусухой Рислинг, полусладкие Гевюрцтраминер или Токай. Однако и всем знакомый Санджовезе со своей кислотностью тоже подходит. Всё зависит от блюда.
3. Землистость. В отличие от многих других овощей именно помидоры имеют эту характеристику. В чём она проявляется? В особом аромате, на который влияет почва. Особенно ярко такой акцент появляется, когда томаты готовят на гриле, запекают в духовке или сушат. Хорошим напарником тогда станет розовое вино из Бандоля на основе сорта Мурведр.
4. Зелень. Ножка и листья помидора отдают ему оттенок свежести, который часто идентифицируется с зеленью. Нота томатного листа проявляется в луарском Совиньон Блане, чилийском Карменере, итальянском Кьянти из Санджовезе.
🤔Подобрать вино к блюду просто, если знать их особенности и составляющие. Но даже если не всегда это удаётся или попросту сложно, никто не отменял эксперименты. Поэтому пробуйте и развивайте свой вкус!
Cheers 🥂
☝️В связи с этим возникает логичный вопрос: «А какое вино подобрать, если в блюде присутствуют помидоры?» Можно вздохнуть с облегчением, ибо это не спаржа и не корень сельдерея. А значит, найти винную пару проще.
1. Пикантность. Одна из ярчайших особенностей помидоров. Она позволяет подбирать вина с высокой кислотностью. Например, хорошими вариантами будут Альбариньо, Совиньон Блан, Рислинг.
2. Сладость. В помидорах обязательно присутствует сладкая толика. Она не яркая, но есть. И во время готовки может увеличиться. В таком случае стоит обратить внимание на образцы с остаточным сахаром: полусухой Рислинг, полусладкие Гевюрцтраминер или Токай. Однако и всем знакомый Санджовезе со своей кислотностью тоже подходит. Всё зависит от блюда.
3. Землистость. В отличие от многих других овощей именно помидоры имеют эту характеристику. В чём она проявляется? В особом аромате, на который влияет почва. Особенно ярко такой акцент появляется, когда томаты готовят на гриле, запекают в духовке или сушат. Хорошим напарником тогда станет розовое вино из Бандоля на основе сорта Мурведр.
4. Зелень. Ножка и листья помидора отдают ему оттенок свежести, который часто идентифицируется с зеленью. Нота томатного листа проявляется в луарском Совиньон Блане, чилийском Карменере, итальянском Кьянти из Санджовезе.
🤔Подобрать вино к блюду просто, если знать их особенности и составляющие. Но даже если не всегда это удаётся или попросту сложно, никто не отменял эксперименты. Поэтому пробуйте и развивайте свой вкус!
Cheers 🥂
❄️ Зима очень странная в этом году. Есть, конечно, ощущение, что снег ещё завалит, а мороз заставит окоченеть не только пальцы рук и ног, но и мозг. Несмотря на капризный характер зимней погоды, одно она сделала правильно: напомнила людям про "Глинтвейн".
👻 Честно признаюсь, не фанат этого коктейля. Выпить могу, но целенаправленно делать не стану (тем более всё равно не умею готовить). А вот многие винные энтузиасты не против согреться и вдохнуть шикарнейший аромат специй.
☝️А знаете ли вы, что большинство из них присутствуют в обычных, а не горячих винах? Да-да, и мускатный орех, и корица, и анис, и гвоздика, и даже имбирь!
🍷Особенно ярко такие ноты проявляют себя в чилийском Карменере, итальянском Санджовезе и южноафриканском Шенен Блане. То есть даже белые сорта радуют столь экстравагантными нюансами.
👌Естественно, никто из виноделов не добавляет в вино специи. Это всё либо нота первичного аромата сорта (например, Пино Нуар), либо от бочки. Причём – французской. Американская дарит ваниль и кокос.
✌️Ответственным за похожую ароматику является компонент евгенол. Он присутствует как в бочке, так и глинтвейном наборе.
☝️Кстати, в случае, если винодел хочет наградить вино нотами корицы, мускатного ореха и гвоздики, ему нужно выбрать бочку правильного размера. Ага, тут он имеет значение. Так, 225-литровый баррик имеет больше евгенола, чем 1000-литровые ботти.
🔥Степень обжига и возраст бочек также важны. В первом случае, если ёмкость сильно обожжена, тогда и корицы, мускатного ореха и т.д. будет больше. Во втором – старые образцы меньше придают таких акцентов.
🤔Вот так. Не очень любите "Глинтвейн", но без ума от глинтвейного набора, выбирайте правильные вина. С ними проще пережить холодную капризную зиму.
Cheers 🥂
👻 Честно признаюсь, не фанат этого коктейля. Выпить могу, но целенаправленно делать не стану (тем более всё равно не умею готовить). А вот многие винные энтузиасты не против согреться и вдохнуть шикарнейший аромат специй.
☝️А знаете ли вы, что большинство из них присутствуют в обычных, а не горячих винах? Да-да, и мускатный орех, и корица, и анис, и гвоздика, и даже имбирь!
🍷Особенно ярко такие ноты проявляют себя в чилийском Карменере, итальянском Санджовезе и южноафриканском Шенен Блане. То есть даже белые сорта радуют столь экстравагантными нюансами.
👌Естественно, никто из виноделов не добавляет в вино специи. Это всё либо нота первичного аромата сорта (например, Пино Нуар), либо от бочки. Причём – французской. Американская дарит ваниль и кокос.
✌️Ответственным за похожую ароматику является компонент евгенол. Он присутствует как в бочке, так и глинтвейном наборе.
☝️Кстати, в случае, если винодел хочет наградить вино нотами корицы, мускатного ореха и гвоздики, ему нужно выбрать бочку правильного размера. Ага, тут он имеет значение. Так, 225-литровый баррик имеет больше евгенола, чем 1000-литровые ботти.
🔥Степень обжига и возраст бочек также важны. В первом случае, если ёмкость сильно обожжена, тогда и корицы, мускатного ореха и т.д. будет больше. Во втором – старые образцы меньше придают таких акцентов.
🤔Вот так. Не очень любите "Глинтвейн", но без ума от глинтвейного набора, выбирайте правильные вина. С ними проще пережить холодную капризную зиму.
Cheers 🥂
🍷Happy #WineWednesday! Вы меня простите, но я снова об игристых винах. Как говорят на западе Украины: "Праздники не заканчиваются 7-го января: 13-го – Маланка, 14-го – Василя, а ещё чуть-чуть – и 19-го – Крещение!" Отсюда вывод: пить Шампанское, Каву или Просекко можно с чистой совестью.
🍾Но я сейчас не про праздники и игристое, а про странный жест. Доводилось ли вам встречать человека, который открытую бутылку вина с пузырьками закрывал...ложкой? Ну, или вилкой. В общем, столовым прибором.
🤔Знаете, зачем так делают? Чтобы сохранить углекислый газ в бутылке. Якобы это помогает. Однако спешу вам раскрыть завесу тайны – это полный бред. Определённое количество пузырьков останется в Шампанском на несколько дней, даже если оно просто будет стоять открытым в холодильнике.
☝️Лучший способ сохранить СО2 в вине – приобрести специальный стоппер и постоянно держать напиток холодным. Правда, и такие попытки спасти пузырьки не чудодейственны.
👌Как только откупоривают бутылку игристого и наливают его в несколько бокалов, большая часть СО2 тут же выходит. Эта самая часть находится в верхней пустой части бутылки, потому что углекислый газ легче жидкости. Отсюда вывод: в вине его остаётся мало.
👻Теперь вы знаете, что лучше просто наслаждаться Шампанским, Кавой и Просекко с немецкими и австрийскими Зектами, чем придумывать нерабочие способы сохранения пузырьков.
Cheers🥂
🍾Но я сейчас не про праздники и игристое, а про странный жест. Доводилось ли вам встречать человека, который открытую бутылку вина с пузырьками закрывал...ложкой? Ну, или вилкой. В общем, столовым прибором.
🤔Знаете, зачем так делают? Чтобы сохранить углекислый газ в бутылке. Якобы это помогает. Однако спешу вам раскрыть завесу тайны – это полный бред. Определённое количество пузырьков останется в Шампанском на несколько дней, даже если оно просто будет стоять открытым в холодильнике.
☝️Лучший способ сохранить СО2 в вине – приобрести специальный стоппер и постоянно держать напиток холодным. Правда, и такие попытки спасти пузырьки не чудодейственны.
👌Как только откупоривают бутылку игристого и наливают его в несколько бокалов, большая часть СО2 тут же выходит. Эта самая часть находится в верхней пустой части бутылки, потому что углекислый газ легче жидкости. Отсюда вывод: в вине его остаётся мало.
👻Теперь вы знаете, что лучше просто наслаждаться Шампанским, Кавой и Просекко с немецкими и австрийскими Зектами, чем придумывать нерабочие способы сохранения пузырьков.
Cheers🥂
🍷Все винные критики и другие специалисты этой области предсказывают: 2020 год станет ключевым для вин Австрии. Люди станут их чаще покупать и больше влюбляться.
☝️Это очень хорошая новость для всего австрийского виноделия. Во-первых, дополнительный пиар. Во-вторых, на лицо тотальная реабилитация после скандала 1985 года, когда виноделы добавляли в вина антифриз. И в-третьих, любители напитка богов откроют для себя новые сорта.
🍇В Австрии выращивают как белые, так и красные экземпляры. Но первых – преобладание. Среди них особое место занимает Grüner Veltliner. Согласно правилам немецкого языка, правильно говорить "Грюнер Фельтлинер", но я буду использовать "Вельтлинер", как повсюду написано.
✌️Название сорта переводится как "зелёное вино из Вельтлина/Фельтлина". Раньше эта местность принадлежала Нижней Австрии, но сейчас – часть Италии. Именно поэтому возникают вопросы, связанные с произношением.
🇦🇹Большая часть посадок сосредоточена над рекой Дунай – долины Вахау, Кремшталь и Кампталь. Кроме Австрии, сорт также выращивают в Словении, Чехии, Италии, Новой Зеландии, Австралии и США.
😜Характеристики Грюнера напоминают Совиньон Блан, что и позволяет назвать его замечательной альтернативой.
👁Цвет: от светло-соломенного до светло-золотистого.
👃Аромат: лайм, лимон, грейпфрут, нектарин, белый и зелёный перец, тархун, редис, имбирь. После выдержки в бочке – орех, воск, крем.
👅Вкус: тело лёгкое или среднее, кислотность выше среднего – высокая, иногда очень лёгкая газация, цитрусово-освежающее послевкусие.
🤘Существует 2 стиля Грюнер-Вельтлинера:
— лёгкий и пикантный;
— насыщенный и ореховый.
Понятно, что в первом случае – невыдержанные молодые образцы, во втором – воспитанные в бочке.
🍣Еда. Вот тут Грюнер может пригодиться многим любителям азиатской кухни, где присутствуют специи. Идеален он и в сочетании с тяжёлыми жирными блюдами той же Австрии или Германии. А если вам нужно подобрать винную пару к артишокам или спарже, Вельтлинер снова летит на помощь на крыльях ночи.
🤔Кому стоит пить Grüner Veltliner? Фанатам ароматного Совиньон Блана, сухого Рислинга, сдержанного Мюскаде, норовитого Пино Блана.
👻В общем, товарищи винные энтузиасты, если хотите приобщиться к общемировым трендам, тогда виноделие Австрии вам на руку. Попробуйте Грюнер Вельтлинер либо в тихом, либо игристом вариантах. Поверьте, он такой классный!
Cheers🥂
☝️Это очень хорошая новость для всего австрийского виноделия. Во-первых, дополнительный пиар. Во-вторых, на лицо тотальная реабилитация после скандала 1985 года, когда виноделы добавляли в вина антифриз. И в-третьих, любители напитка богов откроют для себя новые сорта.
🍇В Австрии выращивают как белые, так и красные экземпляры. Но первых – преобладание. Среди них особое место занимает Grüner Veltliner. Согласно правилам немецкого языка, правильно говорить "Грюнер Фельтлинер", но я буду использовать "Вельтлинер", как повсюду написано.
✌️Название сорта переводится как "зелёное вино из Вельтлина/Фельтлина". Раньше эта местность принадлежала Нижней Австрии, но сейчас – часть Италии. Именно поэтому возникают вопросы, связанные с произношением.
🇦🇹Большая часть посадок сосредоточена над рекой Дунай – долины Вахау, Кремшталь и Кампталь. Кроме Австрии, сорт также выращивают в Словении, Чехии, Италии, Новой Зеландии, Австралии и США.
😜Характеристики Грюнера напоминают Совиньон Блан, что и позволяет назвать его замечательной альтернативой.
👁Цвет: от светло-соломенного до светло-золотистого.
👃Аромат: лайм, лимон, грейпфрут, нектарин, белый и зелёный перец, тархун, редис, имбирь. После выдержки в бочке – орех, воск, крем.
👅Вкус: тело лёгкое или среднее, кислотность выше среднего – высокая, иногда очень лёгкая газация, цитрусово-освежающее послевкусие.
🤘Существует 2 стиля Грюнер-Вельтлинера:
— лёгкий и пикантный;
— насыщенный и ореховый.
Понятно, что в первом случае – невыдержанные молодые образцы, во втором – воспитанные в бочке.
🍣Еда. Вот тут Грюнер может пригодиться многим любителям азиатской кухни, где присутствуют специи. Идеален он и в сочетании с тяжёлыми жирными блюдами той же Австрии или Германии. А если вам нужно подобрать винную пару к артишокам или спарже, Вельтлинер снова летит на помощь на крыльях ночи.
🤔Кому стоит пить Grüner Veltliner? Фанатам ароматного Совиньон Блана, сухого Рислинга, сдержанного Мюскаде, норовитого Пино Блана.
👻В общем, товарищи винные энтузиасты, если хотите приобщиться к общемировым трендам, тогда виноделие Австрии вам на руку. Попробуйте Грюнер Вельтлинер либо в тихом, либо игристом вариантах. Поверьте, он такой классный!
Cheers🥂
☝️Несправедливо писать про сорт, рассказывать, какой он умопомрачительный, и вообще не уделить внимания конкретному вину. Продегустировать Grüner Veltliner удаётся не всегда. Уж очень редкий товарищ на полках винных бутиков и супермаркетов.
👻Тем не менее, если сильно постараться, алкогольные ангелы вознаградят за поиски. В моём случае они пролили небесный свет на зелёную бутылку объёмом в 1 литр. И нет, это не случилось в подпольной разливайке. Просто приятный сюрприз от австрийского производителя, имя которому – Bründlmayer.
🇦🇹Винодельня расположена неподалёку от городка Лангенлойс, Нижняя Австрия. Там же раскинулись и виноградники, на которых растёт не только Грюнер, а также Рислинг, Пино Блан, Мускатель, Шардоне, Пино Нуар, Цвайгельт.
🌱Главная особенность семейства Брюндльмайер в том, что оно бережно относится к природе и работает над её сохранением. Это и привело к тому, чтобы перейти полностью на органическое виноделие. Собственно, образец, о котором я сейчас вам поведаю, целиком и полностью передаёт такой важный мэсседж.
🍷Производитель/название, винтаж, уровень алкоголя: Weingut Bründlmayer, 2018 год, 11,5%.
🇦🇹Регион, страна: Нидеростеррайх (Нижняя Австрия), Австрия.
🍇Сорт: Grüner Veltliner.
🍷Характеристики:
— цвет: светло-лимонный, почти прозрачный, чистый, с лёгкой газацией; призрачный акцент, еле оттеняющий бледное лицо аристократии;
— аромат: лимон, зелёное яблоко, жимолость, воск, зелёный перец, зелёный горошек; невероятно свежий и одухотворяющий, лёгким бризом проносится сквозь каждые фибры невесомого тела;
— вкус: тело лёгкое, кислотность средняя – выше среднего, лёгкое пощипывание от пузырьков на языке, освежающее цитрусовое послевкусие с ярким остро-солёным акцентом; летний дождь, пришедший на смену одичавшему зною, немного холодный, но такой необходимый.
🥒Фуд-пейринг: вполне подойдёт как аперитив. Но можно сочетать с лёгкими закусками, овощными салатами, свежими белыми сырами, блюдами азиатской кухни.
🤔Заключение: первое знакомство с этим Грюнером дало мне ясно понять – к австрийским винам надо подходить с высоко поднятой головой и ровной осанкой. Сам по себе Вельтлинер грациозен и аристократичен, немного надменный, но очень привлекает интеллектом и харизмой. Вино не для всех, однако попробовать нужно.
Cheers🥂
👻Тем не менее, если сильно постараться, алкогольные ангелы вознаградят за поиски. В моём случае они пролили небесный свет на зелёную бутылку объёмом в 1 литр. И нет, это не случилось в подпольной разливайке. Просто приятный сюрприз от австрийского производителя, имя которому – Bründlmayer.
🇦🇹Винодельня расположена неподалёку от городка Лангенлойс, Нижняя Австрия. Там же раскинулись и виноградники, на которых растёт не только Грюнер, а также Рислинг, Пино Блан, Мускатель, Шардоне, Пино Нуар, Цвайгельт.
🌱Главная особенность семейства Брюндльмайер в том, что оно бережно относится к природе и работает над её сохранением. Это и привело к тому, чтобы перейти полностью на органическое виноделие. Собственно, образец, о котором я сейчас вам поведаю, целиком и полностью передаёт такой важный мэсседж.
🍷Производитель/название, винтаж, уровень алкоголя: Weingut Bründlmayer, 2018 год, 11,5%.
🇦🇹Регион, страна: Нидеростеррайх (Нижняя Австрия), Австрия.
🍇Сорт: Grüner Veltliner.
🍷Характеристики:
— цвет: светло-лимонный, почти прозрачный, чистый, с лёгкой газацией; призрачный акцент, еле оттеняющий бледное лицо аристократии;
— аромат: лимон, зелёное яблоко, жимолость, воск, зелёный перец, зелёный горошек; невероятно свежий и одухотворяющий, лёгким бризом проносится сквозь каждые фибры невесомого тела;
— вкус: тело лёгкое, кислотность средняя – выше среднего, лёгкое пощипывание от пузырьков на языке, освежающее цитрусовое послевкусие с ярким остро-солёным акцентом; летний дождь, пришедший на смену одичавшему зною, немного холодный, но такой необходимый.
🥒Фуд-пейринг: вполне подойдёт как аперитив. Но можно сочетать с лёгкими закусками, овощными салатами, свежими белыми сырами, блюдами азиатской кухни.
🤔Заключение: первое знакомство с этим Грюнером дало мне ясно понять – к австрийским винам надо подходить с высоко поднятой головой и ровной осанкой. Сам по себе Вельтлинер грациозен и аристократичен, немного надменный, но очень привлекает интеллектом и харизмой. Вино не для всех, однако попробовать нужно.
Cheers🥂
🍷Happy #WineWednesday! Я больше, чем уверена, что вы выбираете качественные вина. И вопрос не о цене, а о содержимом бутылки без дополнительных вредных добавок, искажающих характеристики напитка.
😐Кто-то решит, что я имею в виду SO2, от которого якобы болит голова не следующий день после выпитого. Во-первых, диоксид серы не виноват, во-вторых, нет, не о нём. Я про антифриз.
🙀Многие воскликнут: "В смысле? Как такое возможно?" Да, сейчас это кажется невообразимым и странным. Но! Раньше такими вещами сильно грешили. Не поверите – не у нас (хотя уверена, тоже было дело), – в Австрии.
👻В 1985 году разразился "антифризовый скандал". Начался он из-за немцев. Хотя, наверное, БЛАГОДАРЯ. Долгое время Австрия большую часть винной продукции поставляла на рынки Германии. Там нравились недорогие и сладкие австрийские образцы.
🍷Высококачественные немцы и австрийцы в бутылках производили преимущественно из винограда позднего сбора или поражённого благородной плесенью. Они попадали в категорю Prädikat.
🍇Правда, такие вина очень непросто производить. Нужно тщательно следить за урожаем. А вот простые полусладкие и сладкие создать проще, поэтому австрийские виноделы им уделяли больше внимания.
👌В один прекрасный день Австрия подписала контракт с крупной немецкой сетью супермаркетов. Туда она должна была поставлять свои "сахарные" образцы. Но погода несколько лет не радовала. Виноград не набирал необходимое количество сахара, поэтому вина становились водянистыми и простыми.
👎Чтобы как-то исправить ситуацию, австрийские виноделы решили пойти на хитрость. Они стали применять диэтиленгликоль, который мог повлиять и на уровень сахара, и на тело вина.
😌Да, поначалу никто не заметил подвоха. Австрийскую винную продукцию разметали с прилавков супермаркетов. Но спустя время немецкая винная лаборатория протестировала вина и обнаружила этот самый компонент антифриза.
💀Известно, что он способен убить человека. В определённой степени – опасен. Но это возможно только в том случае, если выпивать каждый день не менее 28 бутылок вина. В небольших количествах диэтилен гликоль используют в продуктах питания, зубной пасте, лекарствах.
☝️Тем не менее. Использовать его в виноделии нельзя. Во многих странах мира запрещено добавлять даже сахар или лимонную кислоту, чтобы увеличить/уменьшить сладость/кислотность. Что говорить уже о компоненте антифриза?
✌️Да, скандал 1985 года сильно пошатнул австрийское виноделие. Очень долго стране пришлось чистить пёрышки. Австрийское государство решило твёрдо изменить классификацию и ввести ряд ограничений и правил для виноделов.
🧐Благодаря трудоёмкой работе политиков и производителей вина, удалось всё-таки снова выйти на международный рынок и доказать всему миру, что австрийское вино – это высококачественный и привлекательный продукт.
Cheers🥂
😐Кто-то решит, что я имею в виду SO2, от которого якобы болит голова не следующий день после выпитого. Во-первых, диоксид серы не виноват, во-вторых, нет, не о нём. Я про антифриз.
🙀Многие воскликнут: "В смысле? Как такое возможно?" Да, сейчас это кажется невообразимым и странным. Но! Раньше такими вещами сильно грешили. Не поверите – не у нас (хотя уверена, тоже было дело), – в Австрии.
👻В 1985 году разразился "антифризовый скандал". Начался он из-за немцев. Хотя, наверное, БЛАГОДАРЯ. Долгое время Австрия большую часть винной продукции поставляла на рынки Германии. Там нравились недорогие и сладкие австрийские образцы.
🍷Высококачественные немцы и австрийцы в бутылках производили преимущественно из винограда позднего сбора или поражённого благородной плесенью. Они попадали в категорю Prädikat.
🍇Правда, такие вина очень непросто производить. Нужно тщательно следить за урожаем. А вот простые полусладкие и сладкие создать проще, поэтому австрийские виноделы им уделяли больше внимания.
👌В один прекрасный день Австрия подписала контракт с крупной немецкой сетью супермаркетов. Туда она должна была поставлять свои "сахарные" образцы. Но погода несколько лет не радовала. Виноград не набирал необходимое количество сахара, поэтому вина становились водянистыми и простыми.
👎Чтобы как-то исправить ситуацию, австрийские виноделы решили пойти на хитрость. Они стали применять диэтиленгликоль, который мог повлиять и на уровень сахара, и на тело вина.
😌Да, поначалу никто не заметил подвоха. Австрийскую винную продукцию разметали с прилавков супермаркетов. Но спустя время немецкая винная лаборатория протестировала вина и обнаружила этот самый компонент антифриза.
💀Известно, что он способен убить человека. В определённой степени – опасен. Но это возможно только в том случае, если выпивать каждый день не менее 28 бутылок вина. В небольших количествах диэтилен гликоль используют в продуктах питания, зубной пасте, лекарствах.
☝️Тем не менее. Использовать его в виноделии нельзя. Во многих странах мира запрещено добавлять даже сахар или лимонную кислоту, чтобы увеличить/уменьшить сладость/кислотность. Что говорить уже о компоненте антифриза?
✌️Да, скандал 1985 года сильно пошатнул австрийское виноделие. Очень долго стране пришлось чистить пёрышки. Австрийское государство решило твёрдо изменить классификацию и ввести ряд ограничений и правил для виноделов.
🧐Благодаря трудоёмкой работе политиков и производителей вина, удалось всё-таки снова выйти на международный рынок и доказать всему миру, что австрийское вино – это высококачественный и привлекательный продукт.
Cheers🥂
🇦🇹Последние посты целиком и полностью посвящены австрийскому вину. Я рассказала об одном из самых главных сортов страны, о конкретном вине и даже антифризном скандале. Но вообще не упомянула об истории становления виноделия, регионах и классификации.
🤘В связи с тем, что будущий год пройдёт под эгидой "Австрийское вино – новый чёрный" (т.е. хит сезона), необходимо понимать, что в принципе представляет собой страна на винодельческой карте мира.
☝️Удивительно, но факт! Виноградные лозы росли в Австрии ещё 60 миллионов лет назад. Виноград культивировался не только римлянами, но даже кельтами! В 7-8 веках издавали указы и законы, как правильно выращивать ягоды и каким образом создавать вино.
🍇В 10-12 веках на современную территорию Австрии прибыли бургундские монахи, которые во многом помогли развить винодельческую культуру. Их поселения были в основном у реки Дунай. Именно эта местность подходит для выращивания винограда и создания вина лучше всего.
👏15-16 века – винодельческая экспансия австрийской территории. Виноградники полностью украсили береговую линию Дуная, а также дошли до земель Верхней Австрии.
👑18 век – правление Марии Терезии и её сына Йозефа ІІ. Они значительно продвинули австрийское виноделие и дали возможность учёным лучше изучить его аспекты.
😥19 век – обнаружение мучнистой тли и филлоксеры. Как результат: уничтожено большое количество виноградников и упадок винодельческой отрасли.
✌️1907 год – первый закон о вине, согласно которому разрешено использовать только определённые техники производства напитка и запрещено создавать фальшивые образцы.
🍇1922 год – появление сорта Цвайгельт. Над его созданием трудился австрийский профессор Фридрих Цвайгельт. Он скрестил в лабораторных условиях два других сорта – Блауфранкиш и Сен Лорен.
🙈1985 год – падение цен на балковое вино и антифризный скандал. 1986 год – появление AWMB (Austrian Wine Marketing Board) – организации, которая занялась улучшением имиджа австрийского вина.
👍1995 год – вступление в Европейский Союз и принятие европейской законодательной базы виноделия.
🇪🇺2001 год – создание системы аппелласьонов DAC (Districtus Austriae Controllatus) – зоны, контролируемые по наименованию.
🇬🇧2002 год – "Лондонская дегустация" – отправная точка популяризации и признания австрийского вина. Первые четыре места заняли Грюнер Вельтлинер и Шардоне из Австрии.
🍾2016 год – представление пирамиды качества австрийского игристого вина, разделённой на три категории: Klassik, Reserve и Grosse Reserve (Grande Reserve) .
🍇2007-2019 года – закрепление статуса австрийских сортов и появление новых аппелласьонов.
🤔Вот так вкратце выглядит история становления австрийского виноделия. В следующих постах я коснусь классификации и сортов, которые существуют и доминируют в одной из самых красивых и статных стран мира!
Cheers🥂
🤘В связи с тем, что будущий год пройдёт под эгидой "Австрийское вино – новый чёрный" (т.е. хит сезона), необходимо понимать, что в принципе представляет собой страна на винодельческой карте мира.
☝️Удивительно, но факт! Виноградные лозы росли в Австрии ещё 60 миллионов лет назад. Виноград культивировался не только римлянами, но даже кельтами! В 7-8 веках издавали указы и законы, как правильно выращивать ягоды и каким образом создавать вино.
🍇В 10-12 веках на современную территорию Австрии прибыли бургундские монахи, которые во многом помогли развить винодельческую культуру. Их поселения были в основном у реки Дунай. Именно эта местность подходит для выращивания винограда и создания вина лучше всего.
👏15-16 века – винодельческая экспансия австрийской территории. Виноградники полностью украсили береговую линию Дуная, а также дошли до земель Верхней Австрии.
👑18 век – правление Марии Терезии и её сына Йозефа ІІ. Они значительно продвинули австрийское виноделие и дали возможность учёным лучше изучить его аспекты.
😥19 век – обнаружение мучнистой тли и филлоксеры. Как результат: уничтожено большое количество виноградников и упадок винодельческой отрасли.
✌️1907 год – первый закон о вине, согласно которому разрешено использовать только определённые техники производства напитка и запрещено создавать фальшивые образцы.
🍇1922 год – появление сорта Цвайгельт. Над его созданием трудился австрийский профессор Фридрих Цвайгельт. Он скрестил в лабораторных условиях два других сорта – Блауфранкиш и Сен Лорен.
🙈1985 год – падение цен на балковое вино и антифризный скандал. 1986 год – появление AWMB (Austrian Wine Marketing Board) – организации, которая занялась улучшением имиджа австрийского вина.
👍1995 год – вступление в Европейский Союз и принятие европейской законодательной базы виноделия.
🇪🇺2001 год – создание системы аппелласьонов DAC (Districtus Austriae Controllatus) – зоны, контролируемые по наименованию.
🇬🇧2002 год – "Лондонская дегустация" – отправная точка популяризации и признания австрийского вина. Первые четыре места заняли Грюнер Вельтлинер и Шардоне из Австрии.
🍾2016 год – представление пирамиды качества австрийского игристого вина, разделённой на три категории: Klassik, Reserve и Grosse Reserve (Grande Reserve) .
🍇2007-2019 года – закрепление статуса австрийских сортов и появление новых аппелласьонов.
🤔Вот так вкратце выглядит история становления австрийского виноделия. В следующих постах я коснусь классификации и сортов, которые существуют и доминируют в одной из самых красивых и статных стран мира!
Cheers🥂
🇦🇹 Классификация вин Австрии подобна немецкой. Она тоже зиждется на количестве сахара в винограде и месте произрастания виноградника. Хотя, конечно, есть свои нюансы.
☝️В общем и целом она выглядит следующим образом:
— Landwein;
— Qualitätswein;
— Prädikatswein.
Для вин каждой из категорий разрешено собирать не более 9 тысяч килограммов с гектара.
🍷Landwein. Местное вино. Аналог французской категории Vin de Pays. Почти нет требований и замечаний к производству. Главное, чтобы было сделано в Австрии.
🍷🍷Qualitätswein. Дословно – «качественное вино». Производят его в конкретных винодельческих регионах Австрии. В состав может входить один или несколько сортов из 35 разрешённых.
🍷🍷🍷Prädikatswein. Самая высокая категория австрийских вин. Основывается на количестве сахара в ягоде. Делится на 7 подкатегорий:
— Spätlese;
— Auslese;
— Beerenauslese;
— Ausbruch;
— Trockenbeerenauslese;
— Eiswein;
— Strohwein.
🍇Отдельно есть система DAC – Districtus Austriae Controllatus. Она презентует и регион, и стиль вина. Её представили в 2001 году. А в 2014 выделили 9 основных категорий:
— Eisenberg (Blaufrankisch);
— Kamptal (Grüner Veltliner, Riesling);
— Kremstal (Grüner Veltliner, Riesling);
— Leithaberg (Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Blaufrankisch);
— Mittelburgenland (Blaufrankisch);
— Neusiedlersee (Zweigelt);
— Traisental (Grüner Veltliner, Riesling);
— Weinviertel (Grüner Veltliner);
— Wiener Gemischter Satz (купаж из белых сортов).
🤘И самое интересное, что существует своя классификация и для одного региона – Вахау:
— Steinfeder – очень лёгкие по стилю вина с алкоголем не более 11.5%;
— Federspiel – среднетельные вина с более ярковыраженными характеристиками и алкоголем от 11.5 до 12.5%;
— Smaragd – тяжеловесные вина насыщенного цвета и сложного аромата с алкоголем не меньше 12.5%.
🤔На первый взгляд кажется, что австрийская классификация сложнее французской или итальянском. Но это далеко не так. Чтобы купить хорошее вино, достаточно увидеть на этикетке «местное», «качественное» или «отличное» надписи. А вдаваться в сложности логично, если тема образцов из Австрии уж очень интересна и важна.
Cheers 🥂
☝️В общем и целом она выглядит следующим образом:
— Landwein;
— Qualitätswein;
— Prädikatswein.
Для вин каждой из категорий разрешено собирать не более 9 тысяч килограммов с гектара.
🍷Landwein. Местное вино. Аналог французской категории Vin de Pays. Почти нет требований и замечаний к производству. Главное, чтобы было сделано в Австрии.
🍷🍷Qualitätswein. Дословно – «качественное вино». Производят его в конкретных винодельческих регионах Австрии. В состав может входить один или несколько сортов из 35 разрешённых.
🍷🍷🍷Prädikatswein. Самая высокая категория австрийских вин. Основывается на количестве сахара в ягоде. Делится на 7 подкатегорий:
— Spätlese;
— Auslese;
— Beerenauslese;
— Ausbruch;
— Trockenbeerenauslese;
— Eiswein;
— Strohwein.
🍇Отдельно есть система DAC – Districtus Austriae Controllatus. Она презентует и регион, и стиль вина. Её представили в 2001 году. А в 2014 выделили 9 основных категорий:
— Eisenberg (Blaufrankisch);
— Kamptal (Grüner Veltliner, Riesling);
— Kremstal (Grüner Veltliner, Riesling);
— Leithaberg (Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Blaufrankisch);
— Mittelburgenland (Blaufrankisch);
— Neusiedlersee (Zweigelt);
— Traisental (Grüner Veltliner, Riesling);
— Weinviertel (Grüner Veltliner);
— Wiener Gemischter Satz (купаж из белых сортов).
🤘И самое интересное, что существует своя классификация и для одного региона – Вахау:
— Steinfeder – очень лёгкие по стилю вина с алкоголем не более 11.5%;
— Federspiel – среднетельные вина с более ярковыраженными характеристиками и алкоголем от 11.5 до 12.5%;
— Smaragd – тяжеловесные вина насыщенного цвета и сложного аромата с алкоголем не меньше 12.5%.
🤔На первый взгляд кажется, что австрийская классификация сложнее французской или итальянском. Но это далеко не так. Чтобы купить хорошее вино, достаточно увидеть на этикетке «местное», «качественное» или «отличное» надписи. А вдаваться в сложности логично, если тема образцов из Австрии уж очень интересна и важна.
Cheers 🥂
🇦🇹В Австрии официально разрешено выращивать и создавать вино из 50 сортов. 36 из них – белые, а 14 – красные. Самое интересное, что дело касается не только международных, но и автохтонных.
🍷Из всех 50 сортов делают как Qualitätswein, так и Prädikatswein. Раньше процент красных вин был в разы ниже. Ситуация изменилась за последние 2 десятилетия. И сейчас под лозы отдано более 40 тысяч гектаров.
🍇Самыми распространёнными международными сортами являются Рислинг, Вайссбургундер, Шардоне, Москатель, Траминер, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Сира. А вот автохтонные занятнее. В первую очередь тот самый Грюнер Вельтлинер, о котором я писала ранее. А ещё Нойбургер, Ротгипфлер, Цирфандлер, Ротер Вельтлинер – из белых, Цвайгельт, Блауфрэнкиш, Занкт Лаурент, Блауэр Вильдбахер – из красных.
☝️В целом большая часть сортов имеет общих родителей – Траминер и Хойниш. Первый рос ещё во времена античности, а второй принесён в Австрию древневенгерским племенем медьер. Хойниш присутствует в родословной 75% образцов. Среди них Рислинг и Шардоне.
🍾Если говорить о стилистике австрийских вин, она тоже весьма и весьма разнообразна. Прежде всего – сухие, полусухие и полусладкие образцы. Естественно – игристые, которые в Австрии именуются Зектами. Однако есть ещё два – "полевой купаж" и сладкие.
"Полевой купаж" или field blend – это вино, сделанное из нескольких сортов винограда, выращенных на одном участке, собранных и ферментированных в одно и то же время. К таковым относят Wiener Gemischter Satz – лёгкие, понятные и гастрономичные экземпляры.
🧁Сладкие вина Австрии делают из Грюнера, Цвайгельта, Вельшрислинга, Фурминта. Самые известные образцы производят в зоне озера Нойзидль. Именно там чаще всего виноград поражается благородной плесенью. Вина из него очень ценные и редкие.
🧐Каждый винный энтузиаст просто обязан познакомиться с винами Австрии. И в первую очередь – из автохтонных сортов. Так как эта аристократичная страна создаёт экземпляры в разных стилях, значит, на неё точно нужно обратить внимание.
Cheers🥂
🍷Из всех 50 сортов делают как Qualitätswein, так и Prädikatswein. Раньше процент красных вин был в разы ниже. Ситуация изменилась за последние 2 десятилетия. И сейчас под лозы отдано более 40 тысяч гектаров.
🍇Самыми распространёнными международными сортами являются Рислинг, Вайссбургундер, Шардоне, Москатель, Траминер, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Сира. А вот автохтонные занятнее. В первую очередь тот самый Грюнер Вельтлинер, о котором я писала ранее. А ещё Нойбургер, Ротгипфлер, Цирфандлер, Ротер Вельтлинер – из белых, Цвайгельт, Блауфрэнкиш, Занкт Лаурент, Блауэр Вильдбахер – из красных.
☝️В целом большая часть сортов имеет общих родителей – Траминер и Хойниш. Первый рос ещё во времена античности, а второй принесён в Австрию древневенгерским племенем медьер. Хойниш присутствует в родословной 75% образцов. Среди них Рислинг и Шардоне.
🍾Если говорить о стилистике австрийских вин, она тоже весьма и весьма разнообразна. Прежде всего – сухие, полусухие и полусладкие образцы. Естественно – игристые, которые в Австрии именуются Зектами. Однако есть ещё два – "полевой купаж" и сладкие.
"Полевой купаж" или field blend – это вино, сделанное из нескольких сортов винограда, выращенных на одном участке, собранных и ферментированных в одно и то же время. К таковым относят Wiener Gemischter Satz – лёгкие, понятные и гастрономичные экземпляры.
🧁Сладкие вина Австрии делают из Грюнера, Цвайгельта, Вельшрислинга, Фурминта. Самые известные образцы производят в зоне озера Нойзидль. Именно там чаще всего виноград поражается благородной плесенью. Вина из него очень ценные и редкие.
🧐Каждый винный энтузиаст просто обязан познакомиться с винами Австрии. И в первую очередь – из автохтонных сортов. Так как эта аристократичная страна создаёт экземпляры в разных стилях, значит, на неё точно нужно обратить внимание.
Cheers🥂
🇦🇹Вы уже в курсе, что Австрия – страна не только великого и прекрасного Грюнера Вельтлинера, но и других интересных автохтонных сортов, имеет богатую винодельческую историю, обладает сложной, но в то же время понятной классификацией.
☝️Единственная тема, которая ещё осталась не раскрытой, – регионы. Виноделие сосредоточено в основном на востоке страны, потому что именно там винограду благоволит климат.
👌Выделяют 4 основных региона:
— Нижняя Австрия (Niederösterreich);
— Бургенланд (Burgenland);
— Штайермарк (Steiermark);
— Вена (Vienna).
🌗Нижняя Австрия. Самый большой винодельческий регион. Виноградники растут на 27 гектарах. Его делят на 3 климатические зоны: вдоль реки Дунай, юго-восток Среднедунайской низменности, север Вайнфиртель.
✌️В этот регион входит 8 подрегионов или зон:
— Вахау;
— Кремшталь;
— Кампталь;
— Траизенталь;
— Ваграм;
— Вайнфиртель;
— Карнунтум;
— Терменрегион.
Среди них самыми ценными являются 4 подрегиона: Вахау, Кремшталь, Кампталь, Вайнфиртель. В первом и вовсе есть своя собственная классификация.
🌘Бургенланд. Здесь преобладает тёплый континентальный климат. Визитными карточками региона являются Цвайгельт, Блауфрэнкиш, а также десертные вина Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе.
👍Регион подразделяют на 4 подрегиона или зоны:
— Нойзидлерзее;
— Лайтаберг/Нойзидлерзее-Хюгеланд;
— Миттельбургенланд;
— Айзенберг/Зюдбургенланд.
В этих местах производят качественные сухие вина. Однако отдельного внимания достоин образец – Аусбрух. А всё потому, что его делают из ботритизированного винограда.
🌑Штайермарк. Регион, который славится своими утончёнными и элегантными винами. Визитная карточка – Вельшрислинг. Тут делят вина на три категории: юнгер (Junger), классик (Klassik), лаген (Lagen).
🖐Что касается подрегионов или зон, в Штайермарке выделяют 3:
— Зюдойстштайермарк;
— Зюдштайермарк;
— Вестштайермарк.
Особенность всех территорий – почва. Преимущественно вулканическая и каменистая.
🌒Вена. Здесь тоже преобладает тёплый континентальный климат. Почвы богаты минералами. Может похвастать собственным аппелласьоном (DAC), а вина имеют общее название Wiener Gemischter Satz. Из сортов популярны Грюнер, Цвайгельт, Рислинг, Траминер, Пино Нуар.
🤔Сейчас Австрия переживает винодельческий Ренессанс. Как я писала ранее, в 2020 году обещают большой спрос на австрийские вина, потому что они в тренде. Мой дегустационный опыт позволяет с уверенностью заявить: оно действительно того стоят!
Cheers🥂
☝️Единственная тема, которая ещё осталась не раскрытой, – регионы. Виноделие сосредоточено в основном на востоке страны, потому что именно там винограду благоволит климат.
👌Выделяют 4 основных региона:
— Нижняя Австрия (Niederösterreich);
— Бургенланд (Burgenland);
— Штайермарк (Steiermark);
— Вена (Vienna).
🌗Нижняя Австрия. Самый большой винодельческий регион. Виноградники растут на 27 гектарах. Его делят на 3 климатические зоны: вдоль реки Дунай, юго-восток Среднедунайской низменности, север Вайнфиртель.
✌️В этот регион входит 8 подрегионов или зон:
— Вахау;
— Кремшталь;
— Кампталь;
— Траизенталь;
— Ваграм;
— Вайнфиртель;
— Карнунтум;
— Терменрегион.
Среди них самыми ценными являются 4 подрегиона: Вахау, Кремшталь, Кампталь, Вайнфиртель. В первом и вовсе есть своя собственная классификация.
🌘Бургенланд. Здесь преобладает тёплый континентальный климат. Визитными карточками региона являются Цвайгельт, Блауфрэнкиш, а также десертные вина Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе.
👍Регион подразделяют на 4 подрегиона или зоны:
— Нойзидлерзее;
— Лайтаберг/Нойзидлерзее-Хюгеланд;
— Миттельбургенланд;
— Айзенберг/Зюдбургенланд.
В этих местах производят качественные сухие вина. Однако отдельного внимания достоин образец – Аусбрух. А всё потому, что его делают из ботритизированного винограда.
🌑Штайермарк. Регион, который славится своими утончёнными и элегантными винами. Визитная карточка – Вельшрислинг. Тут делят вина на три категории: юнгер (Junger), классик (Klassik), лаген (Lagen).
🖐Что касается подрегионов или зон, в Штайермарке выделяют 3:
— Зюдойстштайермарк;
— Зюдштайермарк;
— Вестштайермарк.
Особенность всех территорий – почва. Преимущественно вулканическая и каменистая.
🌒Вена. Здесь тоже преобладает тёплый континентальный климат. Почвы богаты минералами. Может похвастать собственным аппелласьоном (DAC), а вина имеют общее название Wiener Gemischter Satz. Из сортов популярны Грюнер, Цвайгельт, Рислинг, Траминер, Пино Нуар.
🤔Сейчас Австрия переживает винодельческий Ренессанс. Как я писала ранее, в 2020 году обещают большой спрос на австрийские вина, потому что они в тренде. Мой дегустационный опыт позволяет с уверенностью заявить: оно действительно того стоят!
Cheers🥂
🍷Happy #WineWednesday! Винные специалисты – люди весьма специфические. Они влюблены в вино не только в практическом, но и теоретическом смыслах. Могут коллекционировать как нарзанники, так и пробки от бутылок. А ещё у них замирает сердце, когда дело касается одного необычного мероприятия.
👻О чём идёт речь? Всё просто – о декантации! Почти магический ритуал, требующий подготовки и сноровки. В первую очередь к нему обращаются, когда нужно справиться с красным вином.
😱Но в последнее время мода на декантацию настолько развилась, что к ней прибегают, даже если в бутылке белое вино. Иногда декантируют и...игристое! Именно поэтому винный мир условно разделился на 2 лагеря: приверженцы/фанатики декантации и ярые противники.
☝️Сначала вспомним, зачем этот ритуал нужен для красного вина?
1. Насытить кислородом/дать хорошо подышать.
2. Снять с осадка.
Понятно, что оба варианта призваны улучшить качество напитка и максимально насладиться.
🤨Некоторые упёрто полагают: если вино старше 5-10 лет, его обязательно следует декантировать! Такой подход впоследствии приводит просто к маниакальному желанию налить в декантер даже молоденький экземпляр.
👌На самом деле и не все старички этого требуют! Например, я была свидетелем, когда людям подавали Chateau Dauzac, Марго 1981 года. Казалось бы, столько лет вину, значит, точно декантируем. Ему это не понадобилось. Хотя бы потому, что ритуал мог только навредить.
✌️А теперь коснёмся белых вин. Большинство сомелье всё-таки редко переливает их в декантеры. Если же приходится это сделать, то по тем же двум причинам, что и красные.
☝️Они также утверждают, что декантация белым необходима в том случае, если винификация проходила с ограниченным доступом кислорода. Тогда вино приобретает сернистый оттенок в аромате, а избавиться от него можно при помощи сосуда-помощника.
🔥Долгий контакт с кожицей? Явные танины? Скромный букет в молодом экземпляре? ДЕКАНТИРОВАТЬ! А если ещё и осадок или соли винной кислоты, тогда вообще думать нечего.
👍С одной стороны, согласна, это имеет смысл. С другой – не настолько всё вышеперечисленное и недостатки, чтобы от них избавляться при помощи декантера. Да, белое вино в годах с нотами малосольных огурцов выиграет от декантации. Но зачем разрушать цветочно-цитрусовый флёр в юном беззаботном образце?
😈Тот же вопрос к людям, которые рисуют пентаграмму, ставят вокруг чёрные свечи, читают по-латыни заклинание декантируют игристое. Суперсложный миллезим – ещё окей – терпимо/разумно/понятно. А вот N/V точно в таком подходе не нуждается.
🤔Наверное, тема декантации настолько же актуальна и спорна, как и минеральности. Можно рассматривать с разных сторон, приводить доводы, расписывать плюсы и минусы, а в итоге так и не прийти к одному верному решению.
😏Хотя в этом и есть некий цимес. Так интереснее. Ведь ты уже не просто пьёшь вино, а действительно мыслишь, о том, как это сделать правильно, как получить максимальное удовольствие и как запечатлеть момент в собственной памяти.
#winethoughts #винныемысли
Cheers🥂
👻О чём идёт речь? Всё просто – о декантации! Почти магический ритуал, требующий подготовки и сноровки. В первую очередь к нему обращаются, когда нужно справиться с красным вином.
😱Но в последнее время мода на декантацию настолько развилась, что к ней прибегают, даже если в бутылке белое вино. Иногда декантируют и...игристое! Именно поэтому винный мир условно разделился на 2 лагеря: приверженцы/фанатики декантации и ярые противники.
☝️Сначала вспомним, зачем этот ритуал нужен для красного вина?
1. Насытить кислородом/дать хорошо подышать.
2. Снять с осадка.
Понятно, что оба варианта призваны улучшить качество напитка и максимально насладиться.
🤨Некоторые упёрто полагают: если вино старше 5-10 лет, его обязательно следует декантировать! Такой подход впоследствии приводит просто к маниакальному желанию налить в декантер даже молоденький экземпляр.
👌На самом деле и не все старички этого требуют! Например, я была свидетелем, когда людям подавали Chateau Dauzac, Марго 1981 года. Казалось бы, столько лет вину, значит, точно декантируем. Ему это не понадобилось. Хотя бы потому, что ритуал мог только навредить.
✌️А теперь коснёмся белых вин. Большинство сомелье всё-таки редко переливает их в декантеры. Если же приходится это сделать, то по тем же двум причинам, что и красные.
☝️Они также утверждают, что декантация белым необходима в том случае, если винификация проходила с ограниченным доступом кислорода. Тогда вино приобретает сернистый оттенок в аромате, а избавиться от него можно при помощи сосуда-помощника.
🔥Долгий контакт с кожицей? Явные танины? Скромный букет в молодом экземпляре? ДЕКАНТИРОВАТЬ! А если ещё и осадок или соли винной кислоты, тогда вообще думать нечего.
👍С одной стороны, согласна, это имеет смысл. С другой – не настолько всё вышеперечисленное и недостатки, чтобы от них избавляться при помощи декантера. Да, белое вино в годах с нотами малосольных огурцов выиграет от декантации. Но зачем разрушать цветочно-цитрусовый флёр в юном беззаботном образце?
😈Тот же вопрос к людям, которые рисуют пентаграмму, ставят вокруг чёрные свечи, читают по-латыни заклинание декантируют игристое. Суперсложный миллезим – ещё окей – терпимо/разумно/понятно. А вот N/V точно в таком подходе не нуждается.
🤔Наверное, тема декантации настолько же актуальна и спорна, как и минеральности. Можно рассматривать с разных сторон, приводить доводы, расписывать плюсы и минусы, а в итоге так и не прийти к одному верному решению.
😏Хотя в этом и есть некий цимес. Так интереснее. Ведь ты уже не просто пьёшь вино, а действительно мыслишь, о том, как это сделать правильно, как получить максимальное удовольствие и как запечатлеть момент в собственной памяти.
#winethoughts #винныемысли
Cheers🥂
🍸Сегодня день бармена! Того самого специалиста, который иногда делает остальных людей чуть счастливее. В своей работе он использует разные виды алкоголя. Конечно же, не обходится и без вина.
🖐Существует как минимум 5 популярных коктейлей на основе вина:
— "Мимоза": игристое + апельсиновый сок;
— "Апероль-шприц": Просекко + содовая + биттер;
— "Беллини": игристое + персиковое пюре;
— "Сангрия": белое или красное вино + фрукты/ягоды + сахар + газированная вода + бренди и/или сухой ликёр (иногда);
— "Глинтвейн": горячее красное или белое вино + апельсин + мускатный орех + гвоздика + корица.
☝️Это далеко не весь список, который имеется в арсенале бармена. Чаще всего в ход идёт именно игристое вино. С ним коктейли получаются интереснее, вкуснее, а порой и легче. Например, на основе Просекко можно сделать "Prosecco Royale" (крем де кассис, лимонный сок, голубика), "Raspberry Limoncello Coоler" (лимончелло, замороженные ягоды), "English Garden" (ликёр из бузины, джин, огурец, мята).
👌Но не стоит недооценивать тихие вина. Некоторые бармены предлагают смешивать белый Зинфандель с ромом, добавив немного ананасового сока, лимонада, свежих вишен и лайма. А есть ещё и вариант с Пино Нуаром и текилой, компанию которым составляют сок лайма и грейпфрутовая сода.
👻Для любителей странных сочетаний и напитка "Кока-кола" создан отдельный коктейль под названием "Калимочо". Нужно смешать в равных частях любое красное вино и колу. вылить в бокал со льдом и сверху украсить долькой лайма.
🍹В общем, если даже в коктейлях вам очень хочется наслаждаться толикой вина, смело заказывайте на баре или экспериментируйте в домашних условиях. Всё-таки большинство из рецептов не такие и сложные.
Cheers 🥂
🖐Существует как минимум 5 популярных коктейлей на основе вина:
— "Мимоза": игристое + апельсиновый сок;
— "Апероль-шприц": Просекко + содовая + биттер;
— "Беллини": игристое + персиковое пюре;
— "Сангрия": белое или красное вино + фрукты/ягоды + сахар + газированная вода + бренди и/или сухой ликёр (иногда);
— "Глинтвейн": горячее красное или белое вино + апельсин + мускатный орех + гвоздика + корица.
☝️Это далеко не весь список, который имеется в арсенале бармена. Чаще всего в ход идёт именно игристое вино. С ним коктейли получаются интереснее, вкуснее, а порой и легче. Например, на основе Просекко можно сделать "Prosecco Royale" (крем де кассис, лимонный сок, голубика), "Raspberry Limoncello Coоler" (лимончелло, замороженные ягоды), "English Garden" (ликёр из бузины, джин, огурец, мята).
👌Но не стоит недооценивать тихие вина. Некоторые бармены предлагают смешивать белый Зинфандель с ромом, добавив немного ананасового сока, лимонада, свежих вишен и лайма. А есть ещё и вариант с Пино Нуаром и текилой, компанию которым составляют сок лайма и грейпфрутовая сода.
👻Для любителей странных сочетаний и напитка "Кока-кола" создан отдельный коктейль под названием "Калимочо". Нужно смешать в равных частях любое красное вино и колу. вылить в бокал со льдом и сверху украсить долькой лайма.
🍹В общем, если даже в коктейлях вам очень хочется наслаждаться толикой вина, смело заказывайте на баре или экспериментируйте в домашних условиях. Всё-таки большинство из рецептов не такие и сложные.
Cheers 🥂
🧐Любая область знаний или деятельности обязательно богата плеядой терминов разной сложности. Когда дело касается вина, здесь исключений нет. Напротив – глоссарий весьма обилен.
☝️Например, существует такая вещь как "меритаж". Звучит уж очень по-французски. Но придумали термин американцы. Сидели себе в Калифорнии, пили вино и думали, как бы его продвинуть на мировой рынок.
🇺🇸Так как большинство калифорнийских виноделов выращивали сорта, родиной которых является Франция, было логично именно с ними придумать рекламный ход. Само понятие состоит из двух слов: "merit" – "быть достойным" и "heritage" – "наследие".
🍇Если кратко: меритаж – это вино, которое создают из нескольких бордосских сортов – 5 красных (Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер) и 3 белых (Совиньон Блан, Семилльон, Мускадель).
👍Да, термин придумали в США, а значит, меритаж в основном с американскими винами и ассоциируется. Правда, понятие вы встретите на этикетке или контрэтикетке бутылки редко. Существует ещё ряд названий, которые аналогичны меритажу: Affinity, Anthology, Elevage, Hommage, Tapestry, велика вероятность, что в состав входят бордосские сорта.
🍷По сути, меритажное вино (естественно!) производят во Франции, а конкретно – в Бордо, а также в Австралии, Аргентине, Мексике, Израиле. Но лучшими образцами по праву считаются те, что родились на земля Штатов – в Напе, Сономе, Пасо Роблс, долинах Центральной и Якима.
👻Так что теперь, когда увидите на этикетке или контрэтикетке сорта из Бордо, а ещё и американского происхождения, можете смело продемонстрировать знания о меритаже!
Cheers🥂
☝️Например, существует такая вещь как "меритаж". Звучит уж очень по-французски. Но придумали термин американцы. Сидели себе в Калифорнии, пили вино и думали, как бы его продвинуть на мировой рынок.
🇺🇸Так как большинство калифорнийских виноделов выращивали сорта, родиной которых является Франция, было логично именно с ними придумать рекламный ход. Само понятие состоит из двух слов: "merit" – "быть достойным" и "heritage" – "наследие".
🍇Если кратко: меритаж – это вино, которое создают из нескольких бордосских сортов – 5 красных (Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер) и 3 белых (Совиньон Блан, Семилльон, Мускадель).
👍Да, термин придумали в США, а значит, меритаж в основном с американскими винами и ассоциируется. Правда, понятие вы встретите на этикетке или контрэтикетке бутылки редко. Существует ещё ряд названий, которые аналогичны меритажу: Affinity, Anthology, Elevage, Hommage, Tapestry, велика вероятность, что в состав входят бордосские сорта.
🍷По сути, меритажное вино (естественно!) производят во Франции, а конкретно – в Бордо, а также в Австралии, Аргентине, Мексике, Израиле. Но лучшими образцами по праву считаются те, что родились на земля Штатов – в Напе, Сономе, Пасо Роблс, долинах Центральной и Якима.
👻Так что теперь, когда увидите на этикетке или контрэтикетке сорта из Бордо, а ещё и американского происхождения, можете смело продемонстрировать знания о меритаже!
Cheers🥂
#WineThoughts #Винныемысли
☕️Несколько дней назад в одной из самых непонятных для большинства, но любимой для меня социальной сети – Твиттере (да, я им активно пользуюсь и мне не стыдно), появился возмущённый и надменный тред бариста.
🙈Он сводился к следующему:
— правильно говорить эСпрессо, а не эКспрессо, лАтте, а не латтЕ;
— что значит "сделайте мне кофе"?! Какой конкретно?;
— клиенты – идиоты, ибо не знают разницы между ристретто и лунго!
😱Твиттерский люд разделился на 2 лагеря: первые кричат, что это тотальное унижение, вторые – целиком и полностью поддерживают. Довольно противоречивая ситуация, с которой могут столкнуться и другие специалисты. Например, кависты и сомелье.
🍷Знаю не понаслышке, что человек испытывает больше стресса не столько в кофейне, сколько у полки с вином или в заведении с винной картой. А разобраться с дионисийской темой ему в разы сложнее, чем кофейной.
☝️Но коснёмся конкретно людей, которые специализируются на теме вина. Есть несколько вещей, порой раздражающих их до безумия:
— когда все игристые вина называют Шампанским;
— когда "Фраголино", "Микадо" и другие винные напитки относят к категории "вино";
— когда просят сухое вино, но не кислое;
— когда не понимают, почему условный Haut-Medoc дороже Haut-Medoc Pauillac – это же одно и то же!
Такие ситуации кавистов и сомелье испытывают на прочность. Среди специалистов есть немало тех, кто задирает нос к потолку и закатывает глаза с мыслями вслух или про себя, мол, как можно Ламбруско назвать Шампанским?!
👌Правда, существуют и такие, которые с радостью объяснят разницу между двумя игристыми винами и с удовольствием порекомендуют удачный образец к определённому блюду или ситуации.
👻Могу по опыту сказать, ничто так не радует, как расположение человека и заинтересованность, готовность слушать и идти на контакт. Ведь хороший кавист или сомелье желает помочь гостю выбрать то вино, от которого у последнего вырастут крылья и поднимут его на 7-е небо.
👍Согласна, что надменные винные специалисты ведут себя неправильно и нетактично. Однако бывают и зеркальные ситуации. Например, когда именно гость демонстрирует нахальное поведение.
😿Если уничижают предмет или объект работы, можно ещё стерпеть. Но невероятно сложно взять себя в руки и успокоиться, когда пренебрегают знаниями человека, его компетентностью и желанием помочь.
🍷Для хорошего кависта или сомелье нет такого понятия, как "дешёвое пойло" или "кисляк". Есть "бюджетное вино", которое тоже заслуживает внимания и уважения, и "кислотный образец", идеально подходящий к пасте со сливочным соусом.
🍟И да – Шампанское просто потрясающе сочетается с картошкой фри или бургерами, а немецкий Пино Нуар (красное вино!) – с белой речной рыбой. Настоящий специалист никогда не упрекнёт гостя в его пристрастиях и предпочтениях, а наоборот – поможет выбрать идеальный вариант.
☝️Как и в случае с кофе, с вином ситуация тоже относительна. С одной стороны, и кавист/сомелье, и гость могут найти контакт друг с другом и даже обоюдно обучить без претензий и упрёков. С другой – обе стороны поведут себя эгоистично и пренебрежительно, что приведёт к конфликтным моментам.
🤔К чему весь этот пост? Я просто задумалась, насколько субъективный мир одного человека может отличаться от другого. Каждый из нас живёт в собственной реальности и не осознаёт, что конкретный термин или тема могут быть привычными и понятными тебе, но абсолютно незнакомыми и ненужными остальным.
🙌С таким положением вещей, наверное, можно только смириться. И да – научиться ценить знания окружающих и не судить/унижать их незнание. Обучаться – одна из главнейших способностей человека. Делать это можно и в кофейне, и у полки с вином в салоне, и с винной картой в руках в ресторане.
Cheers🥂
☕️Несколько дней назад в одной из самых непонятных для большинства, но любимой для меня социальной сети – Твиттере (да, я им активно пользуюсь и мне не стыдно), появился возмущённый и надменный тред бариста.
🙈Он сводился к следующему:
— правильно говорить эСпрессо, а не эКспрессо, лАтте, а не латтЕ;
— что значит "сделайте мне кофе"?! Какой конкретно?;
— клиенты – идиоты, ибо не знают разницы между ристретто и лунго!
😱Твиттерский люд разделился на 2 лагеря: первые кричат, что это тотальное унижение, вторые – целиком и полностью поддерживают. Довольно противоречивая ситуация, с которой могут столкнуться и другие специалисты. Например, кависты и сомелье.
🍷Знаю не понаслышке, что человек испытывает больше стресса не столько в кофейне, сколько у полки с вином или в заведении с винной картой. А разобраться с дионисийской темой ему в разы сложнее, чем кофейной.
☝️Но коснёмся конкретно людей, которые специализируются на теме вина. Есть несколько вещей, порой раздражающих их до безумия:
— когда все игристые вина называют Шампанским;
— когда "Фраголино", "Микадо" и другие винные напитки относят к категории "вино";
— когда просят сухое вино, но не кислое;
— когда не понимают, почему условный Haut-Medoc дороже Haut-Medoc Pauillac – это же одно и то же!
Такие ситуации кавистов и сомелье испытывают на прочность. Среди специалистов есть немало тех, кто задирает нос к потолку и закатывает глаза с мыслями вслух или про себя, мол, как можно Ламбруско назвать Шампанским?!
👌Правда, существуют и такие, которые с радостью объяснят разницу между двумя игристыми винами и с удовольствием порекомендуют удачный образец к определённому блюду или ситуации.
👻Могу по опыту сказать, ничто так не радует, как расположение человека и заинтересованность, готовность слушать и идти на контакт. Ведь хороший кавист или сомелье желает помочь гостю выбрать то вино, от которого у последнего вырастут крылья и поднимут его на 7-е небо.
👍Согласна, что надменные винные специалисты ведут себя неправильно и нетактично. Однако бывают и зеркальные ситуации. Например, когда именно гость демонстрирует нахальное поведение.
😿Если уничижают предмет или объект работы, можно ещё стерпеть. Но невероятно сложно взять себя в руки и успокоиться, когда пренебрегают знаниями человека, его компетентностью и желанием помочь.
🍷Для хорошего кависта или сомелье нет такого понятия, как "дешёвое пойло" или "кисляк". Есть "бюджетное вино", которое тоже заслуживает внимания и уважения, и "кислотный образец", идеально подходящий к пасте со сливочным соусом.
🍟И да – Шампанское просто потрясающе сочетается с картошкой фри или бургерами, а немецкий Пино Нуар (красное вино!) – с белой речной рыбой. Настоящий специалист никогда не упрекнёт гостя в его пристрастиях и предпочтениях, а наоборот – поможет выбрать идеальный вариант.
☝️Как и в случае с кофе, с вином ситуация тоже относительна. С одной стороны, и кавист/сомелье, и гость могут найти контакт друг с другом и даже обоюдно обучить без претензий и упрёков. С другой – обе стороны поведут себя эгоистично и пренебрежительно, что приведёт к конфликтным моментам.
🤔К чему весь этот пост? Я просто задумалась, насколько субъективный мир одного человека может отличаться от другого. Каждый из нас живёт в собственной реальности и не осознаёт, что конкретный термин или тема могут быть привычными и понятными тебе, но абсолютно незнакомыми и ненужными остальным.
🙌С таким положением вещей, наверное, можно только смириться. И да – научиться ценить знания окружающих и не судить/унижать их незнание. Обучаться – одна из главнейших способностей человека. Делать это можно и в кофейне, и у полки с вином в салоне, и с винной картой в руках в ресторане.
Cheers🥂
🍷Happy #WineWednesday! Пока мы с вами думаем, каким вином отметить маленькую пятницу среду, в Бургундии проходят протесты виноделов. Причём тех, которые с гордо поднятой головой собирают Шардоне и производят из него то самое Шабли.
😱В чём же причина? Почему они вдруг решили бастовать и штурмовать стены INAO (Национальный институт происхождения и качества)? Всё довольно прозаично и печально: товарищи из вышеуказанного учреждения хотят выгнать их из Бургундии.
🤔Каким образом? Да банально отделить Шабли от большого и известного винодельческого региона. Уже давно ведутся споры, насколько правильно считать эту территорию частью Бургундии. Такая же ситуация и с Божоле, где существует подобная проблема.
☝️Глава института в свою очередь заявляет, что не станет тем президентом, который выбросит Шабли из Бургундии. С ним солидарны винный совет региона, организация Бургундская винная граница и 6 тысяч виноделов, чьи подписи поставлены в петиции.
👌Пока всё и все остаются на своих местах. Но специалисты утверждают – ненадолго. Вопрос будет решаться вплоть до конца 2020 года и, возможно, даже дольше.
🇫🇷Шабли – это уникальный терруар, со своими особенностями и характеристиками. Именно поэтому он может и должен быть отдельным регионом. Так считают члены INAO. Плюс ко всему, довольно редко встретишь на бутылки с вином надпись Bourgogne, будто виноделы и производители сами отгораживают себя от великой местности.
😏На самом деле они попросту не считают нужным так делать. Ведь Chablis ассоциируется в Бургундией прочно и точно. У них общие история и культурные традиции. Да и юридическая принадлежность к региону приносит высокие денежные дивиденды.
👻Будем надеяться, что виноделам удастся добиться своего и отвоевать право на существование в рамках французского региона Burgundy. Поднимем за них бокалы в винную среду!
Cheers🥂
😱В чём же причина? Почему они вдруг решили бастовать и штурмовать стены INAO (Национальный институт происхождения и качества)? Всё довольно прозаично и печально: товарищи из вышеуказанного учреждения хотят выгнать их из Бургундии.
🤔Каким образом? Да банально отделить Шабли от большого и известного винодельческого региона. Уже давно ведутся споры, насколько правильно считать эту территорию частью Бургундии. Такая же ситуация и с Божоле, где существует подобная проблема.
☝️Глава института в свою очередь заявляет, что не станет тем президентом, который выбросит Шабли из Бургундии. С ним солидарны винный совет региона, организация Бургундская винная граница и 6 тысяч виноделов, чьи подписи поставлены в петиции.
👌Пока всё и все остаются на своих местах. Но специалисты утверждают – ненадолго. Вопрос будет решаться вплоть до конца 2020 года и, возможно, даже дольше.
🇫🇷Шабли – это уникальный терруар, со своими особенностями и характеристиками. Именно поэтому он может и должен быть отдельным регионом. Так считают члены INAO. Плюс ко всему, довольно редко встретишь на бутылки с вином надпись Bourgogne, будто виноделы и производители сами отгораживают себя от великой местности.
😏На самом деле они попросту не считают нужным так делать. Ведь Chablis ассоциируется в Бургундией прочно и точно. У них общие история и культурные традиции. Да и юридическая принадлежность к региону приносит высокие денежные дивиденды.
👻Будем надеяться, что виноделам удастся добиться своего и отвоевать право на существование в рамках французского региона Burgundy. Поднимем за них бокалы в винную среду!
Cheers🥂
