Добрый день!
Посмеялись и хватит 😅
Теперь полезности #матчасть

На фото две разных специи, получаемые из коры разных растений – Cinnamomum verum и Cinnamomum cassia.

Чаще всего в продаже можно встретить именно кассию. Она гораздо дешевле, похожа на кусок коричневой бересты. У кассии очень прямолинейный, насыщенный, пряный, немного пыльный, остро-сладкий вкус. Аромат сбивает с ног и именно он долетает до нашего носа из каждой кондитерской и кофейни, мы привыкли к нему с детства. Хотя лучшая партия для кассии-это тушеное мясо, пряные соусы, маринады и глинтвейн.

Корица- барышня нежная, изящная, на вид похожа на кубинскую сигару, свернутую из множества маленьких тонких листочков, у нее более сложный древесный шлейфовый аромат с лимонными нотками. Вот она то как раз прекрасно звучит в десертах, кофе и дружит с шоколадом. Но стоит гораздо дороже своей соплеменницы.

Никто из них не хорош и не плох, они просто нужны для разных целей на кухне 😊

Раз эта неделя началась со сладостей, пожалуй продолжу 😊

Вчера немного замёрзла на улице и решила погреться в турецкой кофейне. Заказала себе чашечку кофе по-османски и подумала, что нужно обязательно вам рассказать про этот кофе.
Те, кому довелось побывать в Стамбуле в прохладное время года, наверняка пробовали там салеп-горячий молочный напиток с добавлением специй и смолотого корня орхидеи-ятрышника мужского, который как раз придает ему густоту и сливочный вкус. Османские султаны считали порошок корня женским афродизиаком и поили им своих наложниц 💃🏻
Кофе по-османски, по сути тот же самый салеп, но с добавлением крепкого, сваренного на песке турецкого кофе ☕️

Пс: это маленькая кофейня на Пятницкой 54 😊
#матчасть

Доброе утро! ☀️
Никто меня вчера не спросил, а я всё равно расскажу. Потому что моя миссия нести культуру гедонизма в массы 😊

Кампотский перец-нежгучий, ароматный, мой любимый! 🧡
Этот перец выращивается исключительно в провинциях Кампот и Кеп в Камбодже и с 2016 года имеет статус продукта защищенного географического происхождения! Так то! Как шампанское 😁

Этот перец имеет четыре разновидности, собираются они с одних и тех же деревьев, но на разной стадии созревания ягод.

⚫️Самый пряный и острый из них, с неподражаемой кислинкой во вкусе- это чёрный. Я считаю его универсальным.
🔴Красные вызревшие зерна перца менее острые, чем чёрные, обладают фруктовым ароматом и применяются даже в десертах.
⚪️Белый перец практически не острый, отлично подходит к рыбе и сливочным супам.
🟢Зеленый перец- перец маринованный, его так же используют, как приправу. Особенно хорош он к стейкам🔥

Купить Кампотский перец можно на маркетплейсах, например, на озон.
#матчасть

По ещё тёплым следам поста про различия корицы и кассии в кулинарии, расскажу вам про их пользу 😊
Корица в восточной медицине относится к тёплый специям, а значит бережно согревает вам организм, поддерживает пищеварение, способствует уменьшению слизеобразования и подходит даже детям и людям с чувствительными слизистыми.

🔥мягко усиливает секрецию пищеварительных соков
🔥нежное желчегонное действие
🔥помощница при влажном кашле
🔥обладает антибактериальными свойствами
🔥предотвращает резкие скачки инсулина, а так же используется в стратегии снижения содержания гликированного гемоглобина в крови
🔥снижает маркеры метаболизма липидов, снижает плохой холестерин
🔥мягко стимулирует когнитивные функции мозга
🔥нежно стимулирует капилляры и бережно немного поднимает давление
🔥вкусный антиоксидант

В общем, вы заметили, что главные эпитеты про корицу: тепло, нежно, мягко ☺️ Это однозначно «наша» специя!

Корицу и гвоздику можно заварить в горячей 90*с воде, настоять в тепле около получаса и использовать этот настой для полоскания зубов и дёсен, как противовоспалительное средство, или добавить этот отвар ирригатор.
#матчасть

Предлагаю сегодня поднять мою любимую тему-куриные яйца 🥚

Это не только вкусный и универсальный прием пищи, белок яиц - полноценный, содержит все незаменимые аминокислоты и усваивается практически полностью. Да-да, у него самый высокий коэффициент усвоения! Выше, чем у молочных продуктов, рыбы, мяса и растительных белков.

Сокровище яйца скрыто в середине желтка и называется лецитин!
💛 Фосфолипиды лецитина входят в состав клеточных мембран организма.
💛 Поддерживает центральную нервную систему
💛Защищает печень и сосуды
💛 Особенно необходим детям, студентам, людям с повышенной умственной нагрузкой и пожилым людям
💛 Нормализует метаболизм
💛Содержит много жирорастворимых витаминов Д, Е, К.

🥚По ГОСТу куриные яйца в зависимости от качественных характеристик подразделяются на диетические и столовые.
В диетических яйцах высота воздушной камеры не более 4мм, белок прозрачный, желток располагается строго по центру, не перемещается при покачивании яйца, у столовых яиц допустимы небольшие отклонения, а высота воздушной камеры может составлять до 7мм.

🥚В зависимости от веса, яйца делятся на категории:
Высшая- 75г и более
Отборная- 65-74,9г
Первая-55-64,9г
Вторая-45-54,9г
Третья-36-44,9г
Кстати, самыми полезными считаются небольшие яйца от молодых курочек-несушек.

Интересно? Продолжение следует 😊
#матчасть

Добрый день! ☀️

Продолжаем про яйца 🍳
Чаще всего, если нет своего хозяйства, яйца к нам на стол попадают столовые. Диетические яйца хранятся до 7 дней, далее переходят в категорию столовых.

Вообще вопрос о необходимости супер свежести яиц очень спорный на мой взгляд, потому как на вкус очень свежие и просто свежие человек не отличит. Но! В этом есть кулинарный интерес!
Не всегда для приготовления определенных блюд нужны очень свежие яйца.
Разве что для яиц-пашот и яичницы. Именно там нужны очень упругий белок и собранный в крепкую капсулу желток, чтобы облегчить процесс приготовления и получить максимально эстетичный вид.

Например, если вы хотите взбить пышный бисквит или приготовить меренгу, ультра свежие белки или яйца не подойдут. Процесс будет происходить очень долго! Кондитеры, по секрету, чаще всего состаривают белки для взбивания несколько дней в холодильнике, чтобы они лучше взбивались. А для знаменитого Киевского торта и пирожных макарон вообще используются заквашенные белки, которые провели при комнатной температуре минимум 12 часов, а то и все сутки!
Часто можно услышать совет про соль, которую нужно добавить при взбивании белков, для лучшего эффекта. Но я вас разочарую немного. Белки действительно с ней взбиваются пышнее и быстрее, но сама пена получается рыхлая и не упругая, быстро опадает. Если уж добавлять что-то в белки для стабильной пены и лучшего взбивания, то винный камень или тар-тар 🙌🏻

Интересно?
Рассказать, почему белки так себя ведут? 😊
#матчасть

Доброе утро! ☀️
Продолжаем сериал про яйца 😁

Чем больше я про них думаю, тем больше убеждаюсь, насколько совершенна наша природа.

Итак, про взбитые белки.
Но сначала про структуру белков. Различают 4 вида:
🧬 первичная/линейная- аминокислоты белка соединяются пептидными связями словно бусины в бусах
🧬 вторичная- первичная структура соединяется водородными связями и закручивается в спираль
🧬 третичная- ионные, водородные, сложно-эфирные и дисульфидный связи закручивают спирали в глобулу, то есть в клубочек
🧬 четвертичная- соединение нескольких клубочков

Не запутались? 😊
Так вот! Когда мы взбиваем яйца, мы разрушаем часть связей между молекулами белка до более простой структуры механическим способом и загоняем в эту массу мелкие пузырьки воздуха. Так же изменить структуру можно и другими способами. Время в этом случае играет с нами в одной команде, потому что чем старше яйцо, тем более жидким и податливым становится белок.
Чтобы взбить белок в хорошую пену, не нужно торопиться. Можно выделить несколько правил, гарантирующих успех:
🥚 берём не самые свежие или состаренные белки
🥚начинаем взбивать на небольшой скорости пару минут
🥚далее увеличиваем скорость до средней
🥚используем чистую посуду без следов жира
🥚по этой же причине отделяем желтки от белков очень аккуратно
🥚посуда, где взбиваются яйца должна быть сухой
🥚для ещё более стабильного результата можно добавить сухой альбумин и/или винный камень

Продолжение про винный камень в следующей серии 😁
#матчасть

Добрый вечер! 😊
Продолжение сериала, сегодня серия…
Винный камень 💎

Винный камень или тар-тар - смесь солей винной кислоты, которые образовались в результате спиртового брожения виноградного сусла при производстве вина и последующем его охлаждении.

Пищевая добавка Е336 абсолютно натуральна и
используется очень обширно при приготовлении еды: в качестве стабилизатора для яичных белков, как регулятор кислотности и подкислитель в пекарском порошке, сохраняет яркий цвет термически обработанных растений.
Если вы хотите получить супер плотную, пышную и устойчивую меренгу- добавьте щепотку винного камня при взбивании.

Купить этот чудо-продукт можно на маркетплейсах 😊🙌🏻 Это кислый порошок белого цвета без запаха.
#матчасть

Добрый день! ☀️

Героиня сегодняшнего поста- гвоздика- Syzýgium aromáticum, мы про неё недавно вспоминали 😊
К красивым садовым цветам не имеет никакого отношения.
Гвоздика богата витаминами А, В2, С, РР, содержит магний, эвгенол, дубильные вещества.
За счет высокого содержания эвгенола употребление гвоздики является хорошей профилактикой катаракты.

А также пряность обладает другими прекрасными свойствами:
-спазмолитическое действие на жкт
-уменьшает тошноту при застое желчи
-сильный антиоксидант
-разогревает тело, согревает, улучшает кровоснабжение мелких капилляров
-повышает чувствительность клеток к инсулину
-антибактериальные свойства
-помогает при влажном кашле вывести мокроту
-хорошее противовирусное средство

Будьте осторожны, у каждой специи есть противопоказания, особенно внимательными должны быть беременные, люди с заболеваниями сердца и желчного пузыря 🌷

Завтра будет ещё один рецепт с гвоздикой 😊
#матчасть

Доброе утро! ☀️

Сунхуадань- китайский традиционный деликатес, известный под названием «столетние» или «тысячелетние яйца». Первое упоминание о нём датируется 1633 годом, однако считается, что китайцы стали консервировать яйца подобным способом гораздо раньше ☝🏼

Сырые утиные яйца обмазывают смесью золы, чая, гашёной извести и рисовой шелухи, затем выдерживают от 40 до 100 дней. После этого яйца выглядят просто космически: белок превращается в янтарное желе, а желток становится серо-зеленой кремообразной субстанцией. На вкус яйца похожи на перезрелый сыр камамбер.

Как есть? Помыть, очистить, разрезать пополам и дать полежать минут пятнадцать, пока не уйдет характерный неприятный запах. Чтобы ускорить процесс нейтрализации запаха, очищенные яйца можно протереть уксусом.
Теперь столетнее яйцо можно добавить к овощам или полить его смесью соевого соуса и свежего имбиря и посыпать зеленым луком 😊

Пробовали?
#матчасть

Добрый день! ☀️

🌱Фенхель- хрустящий, сладковатый и сочный родственник укропа и аниса. Его «луковица» используется как овощ, из него можно сделать салат, добавить в овощное рагу или к белой морской рыбе, сделать суп, использовать, как самостоятельный гарнир, потушив в сливочном масле со специями.
🌱Листья и стебли часто используют вместо укропа, а семена фенхеля- отличная приправа, используемая для маринадов, хлеба, рыбы и птицы.
🌱Фенхель- частая составляющая спазмолитических растительных сборов для заваривания.
🌱 Для малышей фенхель используется для облегчения коликов. Столовую ложку семян нужно залить горячей 90’С , но не кипящей, водой 250мл, укутать, дать постоять в тепле около получаса.
🌱Фенхель- хороший источник пищевых волокон, витаминов С, РР, Е, а также калия, цинка и железа.
А вы пробовали фенхель?

#матчасть

Добрый день! 🍯

Сегодня сладкая тема: можно ли нагревать мёд?

Разговоры о вреде нагревания мёда вы наверняка слышали, и опасения небезосновательны: при нагревании мёда образуется оксиметилфурфурол (ОМФ), это вещество в самом деле является канцерогеном.
Но!
Такими свойствами обладает не только мёд, но и любой содержащий фруктозу продукт, нагретый в кислой среде! 🙃

Только посмотрите на кол-во ОМФ в некоторых продуктах:

🧋кофе растворимый 3060 мг/кг
☕️ кофе зерновой 262-547 мг/кг
🫐чернослив 237 мг/кг
🍯варенье до 160мг/кг
🍻пиво тёмное 13,3мг/кг
🧃сок фруктовый 2,8мг/кг
🥨хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
🍯мёд 0,34 мг/кг
🍞хлеб белый 0,24 мг/кг
🥖хлеб чёрный 0,14 мг/кг

Впечатляет?
Поэтому пейте свой любимый чай с ложечкой мёда и ни о чём не беспокойтесь!
#матчасть

Доброе утро! ☀️

Нашла на просторах интернета очень симпатичную картинку с бычком, на которой показаны границы разделки мясниками основных частей, а звездочкой отмечено самое нежное место в туше. И чем от неё дальше, тем более жесткие и богатые соединительной тканью отрубы получаются, которые подойдут только для длительного теплового воздействия.

Мясо- это мышцы, приводящие в движение животное. Мышцы состоят из множества волокон, которые собираются в пучки, обёрнутые соединительной тканью, которая собирает их вместе. Чем большую работу совершает мышца, тем больше и прочнее соединительная ткань в ней, и наоборот, ненагруженные мышцы не имеют много соединительной ткани, а ещё у них она более тонкая. Эту соединительную ткань мы убрать механически не можем.
И разжевать в мясе мы не можем именно её, а не пучки волокон.
Поэтому, следуя схеме, самые мягкие части-спина и поясница; мягкие-шея, кострец, лопатка. Жёсткие-ребрышки, верх пашины, плечо и бедро, совсем жёсткие-грудинка, голяшки.

#матчасть

Добрый день!

Я вернулась) Буду постепенно вам раскрывать тему,а вы задавайте вопросы.

Для чего же добавляют алкоголь в блюдо при приготовлении?
Начнем с вина 🍷
Первый и самый очевидный ответ- для придания блюду новых оттенков вкуса, которыми обладает вино. К тому же, как вода и масло, алкоголь выполняет роль универсального растворителя для вкусо-ароматических молекул продуктов, раскрывая вкус каждого ингредиента наиболее полно.
Еще один важный момент- в вине довольно высокое содержание кислоты,а кислая среда влияет на всё блюдо. Например,расщепляет молекулы белка в мясе и меняет аромат на более интенсивный. Поэтому так часто вино и винный уксус используются для маринадов.
Вино прекрасно эмульгирует жир в продукте, это важно для приготовления соусов и логично помогает жиру из блюда лучше усваиваться,а не падать в желудок тяжелым грузом.
Вино,его кислота и алкоголь- естественные консерванты, защищающие продукт от размножения в нём болезнетворных бактерий.

#матчасть

Доброе утро! ☀️

Нашла такую забавную картинку и решила рассказать вам про перец чили 🌶️
Это очень полезная разогревающая специя! Такое действие перец имеет благодаря капсаицину. Привет мази «Капсикам» , она тоже сделана на его основе 😄
Чили как специя улучшает кровообращение мелких капилляров, активизирует кровоток, увеличивает секрецию соляной кислоты в желудке, стимулирует выделение желчи. Является гепатопротектором- помогает печени. Защищает от паразитов. Обладает бактерицидными свойствами.

Чили содержит довольно много витамина С, витамины В6 и В9, каротин- предшественник витамина А, витамин Е, много антиоксидантов, а также калий и магний.
Я очень люблю копченые хлопья чили, часто добавляю в привычные блюда, даже посыпаю ими яичницу 😊

При покупке свежего перца чили тщательно осмотрите стручок, он должен быть блестящим, равномерно окрашенным и упругим на ощупь. При покупке хлопьев обратите внимание на их окрас- чем он равномернее, тем лучше.
#матчасть

Доброе утро! ☀️

Я тут задумалась. Если в рецепте написано «нарезать лук полукольцами», то что это означает? Ведь есть два варианта нарезки лука полукольцами: вдоль и поперёк 😅
Представим луковицу в виде глобуса, где корни и макушка будут условными полюсами. Так вот, нарезка на меридианы подойдет тогда, когда нам нужно сохранить структуру лука: для супов, рагу, кишей. А нарезка поперёк на параллели совершенно не подходит, как мне кажется, для тепловой обработки, тк овощ быстро теряет форму. Но зато лук, нарезанный таким образом, отлично себя проявит в маринадах и салатах.
Объяснение я нашла, вспомнив школьную лабораторную работу с кожицей лука под микроскопом. Нарезая лук вдоль, мы меньше травмируем его клетки. А когда мы режем кольца лука поперёк, то повреждаем бОльшее количество луковых клеток, из которых вытекает больше сока и высвобождается больше летучих соединений.
И плачете при нарезке вы поэтому тоже больше 😄
Такие дела)

Пс: вот такой я душный человек 😅

#матчасть

Добрый день!

Ревень ❤️ Обожаю его!
Вы удивитесь, но у этого вкусного лопуха ближайший родственник гречка.
А пищу идут толстые мясистые стебли без листьев, самым вкусными и сочными они бывают с мая по начало июня. Но как показывает практика, готовить из ревеня можно и сейчас, предварительно почистив его. Нужно удалить огрубевшую внешнюю шкурку с помощью специальной чистки для овощей и перед вами идеальная начинка для галет, пирогов, основа десертов и компота.

🌱 улучшает пищеварение за счет высокого содержания клетчатки
🌱 естественное мягкое слабительное средство
🌱 антоцианы из ревеня обладают высокими антиоксидантными свойствами
🌱 снижает уровень холестерина в крови
🌱 защищает сосуды
🌱 ну очень вкусный!

Я люблю просто потушить кусочки ревеня на сливочном масле, добавив чуть-чуть кокосового сахара.

Будьте осторожны! В растении содержится оксалат кальция, но в основном он скапливается в листьях, которые в пищу обычно не употребляют. Термическая обработка стеблей снижает его уровень на 35-80% 🙌🏻

#матчасть

Поступил вопрос, ответ на который будет интересно узнать всем 😊

Пекмез- это уваренный без добавления сахара сладкий сок. Чаще всего для этих целей используют тутовник, плоды рожкового дерева, виноград, гранат.
Выглядит он как густой сироп, тёмный на вид и очень сладкий.

Однозначно полезным его назвать нельзя, тк это тоже сахар, хоть и природный. Но здоровым людям его можно использовать в разумных количествах, не забывая о чувстве меры 😊
#матчасть

Доброе утро!

Сварила вкусный бульон на обед для своих птенчиков, разбираю мясо с косточек и думаю: почему это мне раньше, пару лет назад, не приходило в голову варить его из голени индейки?
В голени индейки гораздо больше мелких косточек и соединительной ткани и поэтому бульон получается очень вкусным, насыщенным и не слишком жирным.

Индейка лидирует в сравнении с курицей по содержанию железа, витаминов В3, В6 и В12, селена, фосфора, цинка.

🦃 хороший источник полноценного белка и незаменимых аминокислот- до 26г на 100г мяса
🦃 помогает работе щитовидной железы
🦃 укрепляет иммунитет
🦃 снижает риск возникновения болезни Альцгеймера и других когнитивных расстройств
🦃 связка железа и витаминов группы В- один из самых распространенных дефицитов, а мясо индейки очень хорошо восполняет эти пробелы.

В общем, если вы ещё не пробовали такой бульон-попробуйте обязательно!
Для вкуса и пользы при варке можно добавить одну луковицу в шелухе и влить ложечку яблочного уксуса.
#матчасть