Forwarded from ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
🌶️ Печень улитки: как продукт разделки превратили в дорогой деликатес?
В ресторане "Альпинисты" на Красной Поляне ReBro рассказали об улиточной ферме неподалеку, где производят... печень улитки.
Решили разобраться, что это вообще такое⤵️
➖ Печень — упрощенное название гепатопанкреаса, крупнейшего внутреннего органа улитки. Это пищеварительная железа, которая вырабатывает ферменты, участвует в усвоении пищи и накапливает питательные вещества.
При переработке улитку сначала очищают от остатков пищи, затем отваривают или бланшируют и извлекают тело из раковины. После этого вручную отделяют мышечную ногу — привычное мясо эскарго — от кишечника и темной пищеварительной железы. То есть никакой отдельной крупной "печенки", как у птицы или животного, внутри нет: это мягкая, зернистая масса в задней части тела, которую раньше при разделке чаще относили к внутренностям.
На фото выделили отдельно.
По грубой оценке, для получения 100 граммов печени необходимо разобрать несколько десятков крупных улиток — ориентировочно 30–50.
В России продукт делают "Улитки ВВерх" в Сочи, "Волжская улитка" в Самарской области, "Мама Дёма" в Крыму, а также небольшие хозяйства в Курской, Ростовской и других областях. Его продают варено-мороженым, маринованным или в виде готового паштета. В среднем цены составляют от 900 до 2500 ₽ за 100 граммов.
Чаще всего печень превращают в паштет: измельчают со сливочным маслом или сливками, обжаренным луком и специями. Вареную печень также предлагают добавлять в пасту и салаты, а маринованную — есть как самостоятельную холодную закуску. По текстуре ее сравнивают с мягким паштетом, а по насыщенности — с печенью трески и фуа-гра.
Но есть нюанс: именно в пищеварительной железе улитка может концентрировать кадмий, свинец и другие металлы, попадающие из почвы и корма. Поэтому для такого продукта важен контроль выращивания. Печень дикой улитки, взятой у дороги или на неизвестном участке, для гастрономических экспериментов не подходит.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
В ресторане "Альпинисты" на Красной Поляне ReBro рассказали об улиточной ферме неподалеку, где производят... печень улитки.
Решили разобраться, что это вообще такое
При переработке улитку сначала очищают от остатков пищи, затем отваривают или бланшируют и извлекают тело из раковины. После этого вручную отделяют мышечную ногу — привычное мясо эскарго — от кишечника и темной пищеварительной железы. То есть никакой отдельной крупной "печенки", как у птицы или животного, внутри нет: это мягкая, зернистая масса в задней части тела, которую раньше при разделке чаще относили к внутренностям.
На фото выделили отдельно.
По грубой оценке, для получения 100 граммов печени необходимо разобрать несколько десятков крупных улиток — ориентировочно 30–50.
В России продукт делают "Улитки ВВерх" в Сочи, "Волжская улитка" в Самарской области, "Мама Дёма" в Крыму, а также небольшие хозяйства в Курской, Ростовской и других областях. Его продают варено-мороженым, маринованным или в виде готового паштета. В среднем цены составляют от 900 до 2500 ₽ за 100 граммов.
Чаще всего печень превращают в паштет: измельчают со сливочным маслом или сливками, обжаренным луком и специями. Вареную печень также предлагают добавлять в пасту и салаты, а маринованную — есть как самостоятельную холодную закуску. По текстуре ее сравнивают с мягким паштетом, а по насыщенности — с печенью трески и фуа-гра.
Но есть нюанс: именно в пищеварительной железе улитка может концентрировать кадмий, свинец и другие металлы, попадающие из почвы и корма. Поэтому для такого продукта важен контроль выращивания. Печень дикой улитки, взятой у дороги или на неизвестном участке, для гастрономических экспериментов не подходит.
ReBro Media🌶
Наш канал в MAX
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5❤2👏1
Forwarded from Минэкономразвития Самарской области
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🐌Улиточный бизнес: в Самарской области выращивают изысканный деликатес
Познакомиться с обитателями улиточной фермы, посидеть у костра и продегустировать изысканные деликатесы — такой необычный опыт можно получить в селе Печорское Сызранского района.
📌Семейная ферма «Волжская улитка» открылась в 2024 году. Здесь из маленьких икринок выращивают взрослых особей, которых затем перерабатывают в редкие деликатесы: филе, икру и печень улиток.
📍За сезон на ферме выращивают около 1,5-2 тонн улиток.
📍Продукцию поставляют в рестораны Самары, Тольятти и Москвы. Обитателей улиточной фермы часто можно встретить на различных фестивалях и событиях.
Познакомиться с обитателями улиточной фермы, посидеть у костра и продегустировать изысканные деликатесы — такой необычный опыт можно получить в селе Печорское Сызранского района.
📌Семейная ферма «Волжская улитка» открылась в 2024 году. Здесь из маленьких икринок выращивают взрослых особей, которых затем перерабатывают в редкие деликатесы: филе, икру и печень улиток.
«В этом году мы открыли двери своей фермы для экскурсий: мы принимаем туристические группы, даем им новый гастрономический опыт, незабываемые впечатления, — делится сооснователь семейной фермы Елена Соколовская. — Мы создаём новую гастрономическую культуру, возрождая локальные традиции и добавляя им современный шик».
📍За сезон на ферме выращивают около 1,5-2 тонн улиток.
📍Продукцию поставляют в рестораны Самары, Тольятти и Москвы. Обитателей улиточной фермы часто можно встретить на различных фестивалях и событиях.
❤7🔥4🤩1
Forwarded from Дежурный по миру 🌎🌍🌏
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вчера неожиданно открыл для себя Самарскую область с совершенно другой стороны. Поучаствовал в новом туристическом маршруте «Туда! Куда?» и за один день побывал сразу в четырёх местах, которые теперь спокойно могу рекомендовать друзьям. Не потому что «надо поддержать местный туризм», а потому что мне самому реально понравилось.
Ферма Viva Speranza, п. Волжский
Здесь делают сыры из собственного коровьего и козьего молока. Животные живут тут же, можно посмотреть, как их кормят, как доят, как вообще устроено хозяйство. Для детей проводят квесты, после экскурсии можно сесть в кафе и попробовать сыры.
Главное открытие лично для меня: капучино на козьем молоке. Никогда раньше не пробовал и был уверен, что будет странно. Оказалось очень вкусно 😁
«Быков Сидр», Фёдоровка
Вот эта точка меня прям зацепила. Семейная сидродельня, которую Евгений с супругой сделали буквально своим личным делом жизни. Они сами провели экскурсию, показали всё производство, рассказали про сидр так, что сразу понимаешь: люди реально этим живут.
Ну и дегустация была мощная 😂 Мне кажется, я попробовал вообще всё, что там производят.
Очень люблю такие места. Без огромной корпорации за спиной, без пафоса. Просто люди увлечены своим делом и делают его очень хорошо.
«Пара Альпак», село Сосновка
Сюда я бы особенно советовал ехать с детьми. Альпаки, козы, быки, кролики, курицы. Всех можно рассматривать, гладить, кормить.
Правда, одна альпака во время кормления просто взяла и плюнула в меня 😂 Мне сказали, что это к большой удаче. Решил поверить.
«Волжская улитка», село Печерское
Самая необычная точка дня. На ферме около 100 000 улиток. Показали весь цикл их жизни и разведения, причём вообще без прикрас. Даже тот самый процесс, после которого появляется улиточная икра 😁
Финалом был ужин: улитки, икра улиток и самое неожиданное для меня, печень улитки. Попробовал всё. Мне понравилось.
Короче, вот за такие места я очень рад. Мы часто думаем, что за впечатлениями обязательно надо лететь куда-нибудь далеко, а потом оказывается, что буквально вокруг Тольятти и Самары есть люди, которые делают сыр, сидр, выращивают альпак и сто тысяч улиток.
Все четыре места могу рекомендовать к посещению. Причём каждое совсем с разным настроением. Можно собрать из них полноценный день и получить маленькое путешествие вообще без самолётов. ❤️
Самарская область в последнее время приятно удивляет.
Ферма Viva Speranza, п. Волжский
Здесь делают сыры из собственного коровьего и козьего молока. Животные живут тут же, можно посмотреть, как их кормят, как доят, как вообще устроено хозяйство. Для детей проводят квесты, после экскурсии можно сесть в кафе и попробовать сыры.
Главное открытие лично для меня: капучино на козьем молоке. Никогда раньше не пробовал и был уверен, что будет странно. Оказалось очень вкусно 😁
«Быков Сидр», Фёдоровка
Вот эта точка меня прям зацепила. Семейная сидродельня, которую Евгений с супругой сделали буквально своим личным делом жизни. Они сами провели экскурсию, показали всё производство, рассказали про сидр так, что сразу понимаешь: люди реально этим живут.
Ну и дегустация была мощная 😂 Мне кажется, я попробовал вообще всё, что там производят.
Очень люблю такие места. Без огромной корпорации за спиной, без пафоса. Просто люди увлечены своим делом и делают его очень хорошо.
«Пара Альпак», село Сосновка
Сюда я бы особенно советовал ехать с детьми. Альпаки, козы, быки, кролики, курицы. Всех можно рассматривать, гладить, кормить.
Правда, одна альпака во время кормления просто взяла и плюнула в меня 😂 Мне сказали, что это к большой удаче. Решил поверить.
«Волжская улитка», село Печерское
Самая необычная точка дня. На ферме около 100 000 улиток. Показали весь цикл их жизни и разведения, причём вообще без прикрас. Даже тот самый процесс, после которого появляется улиточная икра 😁
Финалом был ужин: улитки, икра улиток и самое неожиданное для меня, печень улитки. Попробовал всё. Мне понравилось.
Короче, вот за такие места я очень рад. Мы часто думаем, что за впечатлениями обязательно надо лететь куда-нибудь далеко, а потом оказывается, что буквально вокруг Тольятти и Самары есть люди, которые делают сыр, сидр, выращивают альпак и сто тысяч улиток.
Все четыре места могу рекомендовать к посещению. Причём каждое совсем с разным настроением. Можно собрать из них полноценный день и получить маленькое путешествие вообще без самолётов. ❤️
Самарская область в последнее время приятно удивляет.
🔥8❤4👍1
Forwarded from Путешествуй: Самарская область
🍎 «Осенний гастротур по Самарской области»
Если хочется увидеть регион не только через достопримечательности, но и через его продукты, предлагаем отправиться в небольшой осенний гастротур 🚗
☕ Белотурка
📍ул. Молодогвардейская, 153
Начинаем день с завтрака и кофе в Белотурке, а затем отправляемся за город — навстречу фермерским вкусам.
🧀Сыроварня Viva Speranza
Первая остановка — ферма и сыроварня Viva Speranza в посёлке Волжский.
📍 ул. Кирова, 83
Здесь можно познакомиться с фермерским хозяйством, увидеть животных и узнать, как молоко превращается в сыр. На ферме проходят экскурсии и дегустации, а в магазине можно купить продукцию с собой.
Идеальный пункт для гастрономической корзины: фермерские деликатесные сыры🧀
🐌 «Волжская улитка»
📍с. Печерское, ул. Самарская, д. 18
Необычная точка для гастрономического путешествия — ферма «Волжская улитка». Здесь можно познакомиться с улиточной фермой, деревенским бытом и гастрономией на основе собственного производства. На ферме также предлагают гастротуры и продукцию.
🍅 Сызрань
Следующая остановка — Сызрань. Здесь стоит устроить небольшую прогулку по историческому центру, а заодно познакомиться с местными гастрономическими символами.
У Сызрани есть собственный «вкусный набор»: знаменитая сызранская помидора и сладкий символ города — торт «Паутинка».
🍰 Торт «Паутинка»
За главным сызранским десертом отправляемся в «Настоящую пекарню».
📍 Сызрань, ул. Советская ул., 31
Здесь можно попробовать и купить торт «Паутинка» — десерт с историей, который появился в Сызрани ещё в 1972 году.
🧺 Что увезти домой?
✔️ фермерские сыры Viva Speranza
✔️улитки, фаршированные в панцире с базиликом
✔️ торт «Паутинка»
✔️ сезонные продукты из Сызрани
✔️ локальные фермерские деликатесы
А теперь хотим собрать маршрут вместе 👇
Что ещё обязательно стоит добавить в гастрономическую карту Самарской области?
Пишите в комментариях свои любимые фермы, рынки, пекарни, рестораны и продукты ❤️
Если хочется увидеть регион не только через достопримечательности, но и через его продукты, предлагаем отправиться в небольшой осенний гастротур 🚗
☕ Белотурка
📍ул. Молодогвардейская, 153
Начинаем день с завтрака и кофе в Белотурке, а затем отправляемся за город — навстречу фермерским вкусам.
🧀Сыроварня Viva Speranza
Первая остановка — ферма и сыроварня Viva Speranza в посёлке Волжский.
📍 ул. Кирова, 83
Здесь можно познакомиться с фермерским хозяйством, увидеть животных и узнать, как молоко превращается в сыр. На ферме проходят экскурсии и дегустации, а в магазине можно купить продукцию с собой.
Идеальный пункт для гастрономической корзины: фермерские деликатесные сыры🧀
🐌 «Волжская улитка»
📍с. Печерское, ул. Самарская, д. 18
Необычная точка для гастрономического путешествия — ферма «Волжская улитка». Здесь можно познакомиться с улиточной фермой, деревенским бытом и гастрономией на основе собственного производства. На ферме также предлагают гастротуры и продукцию.
🍅 Сызрань
Следующая остановка — Сызрань. Здесь стоит устроить небольшую прогулку по историческому центру, а заодно познакомиться с местными гастрономическими символами.
У Сызрани есть собственный «вкусный набор»: знаменитая сызранская помидора и сладкий символ города — торт «Паутинка».
🍰 Торт «Паутинка»
За главным сызранским десертом отправляемся в «Настоящую пекарню».
📍 Сызрань, ул. Советская ул., 31
Здесь можно попробовать и купить торт «Паутинка» — десерт с историей, который появился в Сызрани ещё в 1972 году.
🧺 Что увезти домой?
✔️ фермерские сыры Viva Speranza
✔️улитки, фаршированные в панцире с базиликом
✔️ торт «Паутинка»
✔️ сезонные продукты из Сызрани
✔️ локальные фермерские деликатесы
А теперь хотим собрать маршрут вместе 👇
Что ещё обязательно стоит добавить в гастрономическую карту Самарской области?
Пишите в комментариях свои любимые фермы, рынки, пекарни, рестораны и продукты ❤️
❤6
Forwarded from САМАРА | 450media
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🐌 Жизнь без спешки. Многодетная семья из Сызранского района развивает весьма необычное сельское хозяйство — на своем подворье держат улиток.
От простого выращивания перешли к агротуризму и уже успели попасть в гастрономическую книгу рекордов России. Улиточный ритм — в программе «Агрокурьер» в эту среду, 23 сентября, в 20:31 на телеканале «450» (12+, 21-я кнопка).
От простого выращивания перешли к агротуризму и уже успели попасть в гастрономическую книгу рекордов России. Улиточный ритм — в программе «Агрокурьер» в эту среду, 23 сентября, в 20:31 на телеканале «450» (12+, 21-я кнопка).
❤8🔥3
Forwarded from Быков Сидр | Туры | Дегустация | Тольятти
В сентябре попробовали. В октябре - повторяем 🥂 🐌
На прошлой совместной дегустации было всё, что мы любим: сидр, улитки, разговоры, производство, Волга за окном и тот самый момент, когда гости уже никуда не спешат.
📆 Поэтому 17 октября встречаемся снова!
На этот раз делаем сразу две группы:
🕒 15:00 - но мест уже нет ❌
🕕 18:00
📆 Дата: 17 октября | 18:00
🎟 Стоимость: 2 500 ₽/чел.
📲 Бронирование: +7 927 004-66-86
На прошлой совместной дегустации было всё, что мы любим: сидр, улитки, разговоры, производство, Волга за окном и тот самый момент, когда гости уже никуда не спешат.
На этот раз делаем сразу две группы:
🕒 15:00 - но мест уже нет ❌
🕕 18:00
Если в прошлый раз вы смотрели сторис и думали «надо было ехать» - вот тот самый второй шанс.
📆 Дата: 17 октября | 18:00
🎟 Стоимость: 2 500 ₽/чел.
📲 Бронирование: +7 927 004-66-86
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5❤1
Forwarded from АРТ-ДЕГУСТАЦИИ
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мы живём в прекрасном месте! Самарская область славна роскошной природой, красивыми добрыми людьми, богатой историей.
А ещё особенным настроением и наличием понятия «волжский гедонизм»! Счастливым им наслаждаться!
И счастливы, что в нашем крае есть проекты, которые позволяют в полной мере насладиться и волжским гедонизмом, и самарским гастро-туризмом!
Гастро-тур выходного дня, организованный сомелье-экскуросоводом Ольгой Сурковой и невероятный день с сидродельней «Быков Сидр» и фермой «Волжская улитка» в копилку ярких и вкусных осенних воспоминаний 🥂🍎🐌
* В следующем посте закреплю воспоминания про наш гастро-тур выходного дня. А пока подробности в историях @olga_a_surkova163
А ещё особенным настроением и наличием понятия «волжский гедонизм»! Счастливым им наслаждаться!
И счастливы, что в нашем крае есть проекты, которые позволяют в полной мере насладиться и волжским гедонизмом, и самарским гастро-туризмом!
Гастро-тур выходного дня, организованный сомелье-экскуросоводом Ольгой Сурковой и невероятный день с сидродельней «Быков Сидр» и фермой «Волжская улитка» в копилку ярких и вкусных осенних воспоминаний 🥂🍎🐌
* В следующем посте закреплю воспоминания про наш гастро-тур выходного дня. А пока подробности в историях @olga_a_surkova163
🔥6❤3❤🔥2