В рот компот
2.99K subscribers
772 photos
91 videos
5 files
197 links
Авторский блог управляющего барами Москвы
Опыт, который не прогуглить

Для современных предпринимателей и менеджеров

Ссылка на Яндекс.Дзен: https://dzen.ru/vrotkompott
Сотрудничество @relaxsun
Download Telegram
БЕЗОПАСНОСТЬ БИЗНЕСА. ОСНОВЫ. 2 ЧАСТЬ.

Итак, давайте разберем почему и зачем нам стратегически важно регистрировать все на себя (для ген диров) и свои ООО и ИП.

1. Исключаем возможность украсть соц сети и аудиторию.
Действительно, если все доступы привязаны к вам, то никто не сможет шантажировать, угрожать и «убивать» ваши страницы, почты, аккаунты с утилитами (LONNA, нетмонет и тд).

То, что вы подвязали всю базу к своему телефону не значит, что вы шизик. Это значит, что вы думаете наперед и заботитесь о своем бизнесе для того, чтобы у вас не было ненужного гемора.

2. Вы можете следить за тем, что происходит внутри.

Скажу честно, делать это нужно бесшумно. Это важно ‼️
Как это работает? Вы наняли СММ! Да! СММ следит за тем, пишут ли сообщения на площадкам, отвечает и записывает брони, передавая их далее (хостел или менеджеру).
Так вот, вы спрашиваете: - уважаемый СММ, а нам пишут в соц сетям? - НЕТ.
Решаете проверить, заходите, а там тьма пропущенный не отработанных сообщений.

Что обычно делают «проверяющие»? Естественно, отвечают сами на все сообщения и устраивают разнос. Чужую работу выполнять не нужно, вообще не лезьте ничего не удаляйте, не корректируйте. Почему? Объясню в следующей статье.

3. Вы будете знать, кто вас рекламирует.

Если официант Катя зарегистрировала на свой телефон вашу соц сеть и там кто-то выкладывает посты - Катя делает рекламу ресторану.

За это по носу может получить и Катя и вы.

Если соц сеть зарегистрирована на Вас и вы прописаны как гендир или (лучше) на коммерческую симкарту - вы продвигаете свой собственный продукт. Тут все ок. Дальше буду вопросы только по блогерам , которые вас рекламируют, но это другая тема.

4. Вы точно будете знать, что делать в случае попытки взлома.

Берете рабочий телефон и регистрируете на него 2 почты - номер 1 общая (которая будет на всех рекламках и у топ менеджмента), а номер 2 - для бухгалтера (туда все чеки, сверки, акты и тд)

Далее, эти же 2 почты страхуете резервной собственной почтой и личным номером телефона. Так при попытке что-то сделать, вам придет уведомляшка.

Тоже самое делаете с соц сетями, сайтами, лунами. А сотрудникам даете только пароль, который меняете САМИ!

Если было полезно - ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9
Я поняла. Напишу про все согласно запросу)))

Отвечу сразу, что меня долго не было по причине очень большой загруженности в сложном объекте. Спасибо, что интересуетесь, мне действительно крайне приятно. Последние 10 месяцев были сложные, я занимаюсь заведениями, дополнительно занимаюсь коммерческой съемкой, очень слежу за своим здоровьем. Помимо этого у меня есть еще некоторые юридические задачи связанные с неимоверным объемом документов. Я написала 2 новых лекции, они очень объемные и естественно, не стандартные.

Если коротко - просто разом нужно было сделать всего и много и не испортить здоровье. Это труд.

Сейчас работаю над сайтом для своей компании, переупаковываю фотодело и пока пишу книгу (которую немного пришлось отложить) параллельно общаюсь с вами ❤️

Это не многозадачность, это просто так сложились дела. Поверьте, вы тоже так можете, когда вам нужно)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥9
СОВРЕМЕННЫЕ ЗАПРОСЫ ИНВЕСТОРОВ. КАКИЕ ХОТЕЛКИ У ВЛАДЕЛЬЦЕВ БИЗНЕСА.

Все течет, все меняется. Кризис, пугающие новости, кадровый голод, повара, которые стали курьерами. Все это не может не оставить отпечаток на современном общепите.

За последние 2 недели я рассмотрела не один десяток предложений о работе и вот, что объединяет большинство запросов:
1. Управляющий, это больше не управляющий бизнесом. Это менеджер зала, официант, аналитик, операционщик, кадровик и калькулятор. Он должен быть в зале 6/1 с 8 утра до 23 часов. Не сидеть, не стоять, всегда находиться в движении, при этом зп предлагают менеджерскую и ОБЯЗАТЕЛЬНО результат по увеличению прибыли х2 в первый месяц. Ген лиры не понимают, почему дикая текучка. Все это прямой путь в инсульту, не более.
2. Управляющий без права управлять. Ты менеджер помощник, который по 12-15 часов на предприятии и ты не имеешь права даже ходов заказать. Звонишь ген диру и просишь одобрения на абсолютно все, даже утвердить график уборщицы. Это прямой путь в стагнацию.
3. Тебя рассмотрят, ТОЛЬКО есть у тебя есть готовая команда. Никому не важно, что ты умеешь, какие у тебя регалии. Плевать. Есть состав, который выйдет через час??? Человек 8
4. Следующее, это «передать с больной головы на здоровую». Я открыл, думал тут надо будет делать коктейли, а тут и пожарка и налоги и аудит, и протечки. Заберите все, снимите квартиру около работы, я хочу чтобы вы тут ЖИЛИ. Я отработал здесь 60 дней без выходных, и вы должны так же. А да, и еще мне прошлые работники судом угрожают, я им не выплачивал за отработанные дни, ну я их не боюсь я их послал. Разбирайтесь. 🥲 Тут оставлю без комментариев.

Вывод. Инвесторы на панике. Боятся потерять бизнес, но не понимают, как его удержать. Добавлю, что предприятия не приносят прибыль, или приносят не большую сумму.

Здесь нужно просто обсуждать и общаться. 7/0 с 8 до 23 это конечно бред, а во всех остальных случаях все можно разобрать.

Чтобы у вас не было таких запросов, в следующем посте напишу функционал упры, который не сбежит от выгорания и не умрет на работе. Зато принесет результат

Обняла ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11
Лирическое отступление

Друзья, вы все здесь потому что вам интересно жизнь общепита, бара, управляющего. Вам интересно развиваться, читать статьи про жизнь, а не про идеальный успешный успех. Большое спасибо Вам за это.

Хочу совсем немного посвятить вас в свою другую жизнь общепита. Буду рада вашей поддержке.

Помимо того, что я занимаюсь профессионально кризис менеджментом, а это не только цифры это и творчество, естественно. Я развиваю свое хобби, которое помогает мне в моей основной работе. Это хобби - фотография.

Те, кто подписан на меня давно, знают, что я фотографирую еду, персонал, интерьер. Мои фотографии также участвуют в разных конкурсах. В общем, всем кому интересно моя творческая часть, я буду очень рада если вы оцените и поддержите меня в нельзяграме, который я только только создала для тех, кто хочет посмотреть мое портфолио. Спасибо ❤️

Следующий пост будет про функционал упры, не расходимся 💪
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3
✨НОВАЯ подборка на тему: «Ресторанный бизнес»! 🍽️

Что интересного? 🎉

📎 Гастрономические фестивали 🎊🍷
Участвуйте в ярких гастрономических фестивалях, где собраны лучшие шеф-повара и производители.

📎 Кулинарные мастер-классы 👩‍🍳👨‍🍳
Запишитесь на кулинарные мастер-классы и научитесь готовить блюда разных кухонь мира.

📎 Рестораны и кафе с уникальной концепцией 🍕🍣
Откройте для себя заведения с необычными концепциями — от тематических до интерактивных.

📎 Бары и кофейни с авторскими напитками ☕🍸
Посетите бары и кофейни с уникальными коктейлями и сортами кофе.

👉🏻 Подписывайтесь сейчас и погружайтесь в мир гастрономического вдохновения! 💫🎉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤣8😱2
Никогда не думала, что столкнусь с ситуацией где управляющий с зп выше среднего по рынку не будет знать, что наличку нужно инкассировать. 🥲 Взяла объект, самый лютый из всех, что у меня был. Время на работе пролетает в секунду. Обожаю свою работу.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
😱5🔥1
Каждый раз когда идете в настоишную помните: не всегда настойки это настойки, иногда это спиртовой смузи методом блендер
😱4🤬3
Ребят. Ищу шеф повара. ЗП 170-200к. Центр Москвы. Пишите @relaxsun Работать будете со мной.
🔥3
Друзья. У меня тут небольшая, но очень интересная лекция в 14:00

Поговорим о дисциплине

https://pruffme.com/landing/u4570970/tmp1785135495?utm_source=telegram&utm_medium=partner&utm_campaign=webinar-crisis-discipline&utm_term=vrotkompot
❤4
СОВЕТ #23
Когда у спеца при настройке звука взрывается бутылка - это не спец.

И это не круто, скорее всего вашему оборудование скоро придет финиш. Ни один ☝🏼 специалист не будет так играться с техникой.
🤬4❤1
Друзья, после информации про коронки, я решила изменить стиль своей книги и сделать ее в формате «вредные советы как вести бизнес».
Anonymous Poll
82%
Нравится идея 👍🏼
18%
Не нравится идея
🔥2
В рот компот
Что интересно?
ФУНКЦИОНАЛ УПРАВЛЯЮЩЕГО

Итак, самый нашумевший вопрос - за что платят зарплату управляющему. Давайте, выясним почему мы платим людям такие зарплаты и что они должны делать за такие деньги.

Ремарка, пост будет состоять из нескольких частей, так как информации действительно много, поехали:

1. Финансовый результат.

Первое, и самое очевидное - денежки. Да, именно управляющий несет ответственность за то, будет ли предприятие работать успешным. НО!! Никогда не забывайте, что всегда будут вводные, например:
- Вы (владелец) дербанете деньги из оборота на свои личные нужны, либо хотелки (а давай захирячим люстру в центре зала за 400к). Управляющий не может гарантировать прибыль, если мы тратите деньги и (что еще хуже) вписываете свой расход в ОПУ. Ну вы еба***ый.
- Вы открыли концепцию, которая не способна к жизни. Например, открывать стрипушник в детском тц максимально не логичная идея. А затем ходить и спрашивать «где деньги, Лебовски?». Особенно, если еще на период стройки вас отговаривали от этой идеи.
- Вы самостоятельно контролируете закупы алкоголя или другого товара (жизненно-необходимого для предприятия). Управляющий и бар менеджер действительно лучше знают, что им нужно закупить для работы. Если вы контролируете и ставите жесткие ограничения потому что «вы знаете лучше», то спрос будет с вас, а не с них. Не лезьте.
- Вы корректируете Фин.план управляющего на свое усмотрение. «Нет, я не хочу в этом месяце 10млн я хочу 12, сделай мне 12. Нет ты не правильно рассчитала. Нет, косты, это чушь. Это все Американская система. Давай мы просто возьмем все себестоимости сложим и поделим на количество и так определим цену.» Это так не работает, либо будьте готовы вкладывать, и тогда упр будет все таки ответственный за это, либо не лезьте.

Помните, что вы все таки наняли спеца и это ЕГО задача. Упр несет ответственность за деньги, только когда ими распоряжается ОН.

2. Контроль подразделений.

Вот здесь, конечно есть расхождения. Все зависит от вашей иерархии. Однако, в конечном итоге все идут деньги спрашивать с упры. Поэтому, задача упра правильно распределить ресурсы, даже если есть начальники подразделений (шеф, бм, арт). Он принимает запросы на хотелки каждый месяц и дает окончательную сумму для расходов. От этого отталкиваются главные и жанглируют деньгами, чтобы получить результат. Упр, естественно все мониторит.

3. Безопасность.

Пожарка, гигиена, охрана - все на плечах управляющего. Более умный упр, никогда в жизни не возьмет на себя ответственность за пожарку в старом здании, он наймет подрядчиков. Опять же вопрос в бюджете. Но проверять их, смотреть за журналами, состояниями огнетушителей ( а они в 80% предприятий сдохшие) - задача упра.

4. Охрана труда.
Давайте сразу - упр, не HR. ОБЯЗАННОСТИ искать персонал у него нет. Это не его задача, его задача адаптировать сотрудника, которого ему дали. Если же у вас нет HR, и вы возлагаете эту проблему на его сильные плечи - поднимайте зп. Грамотный упр, возьмет старшего манагера и за доплату (доплата за наставничество это закон) утвердит эту работу ему.

Тренер менеджеры как профессия - умирает.



Продолжение следует…)
❤7😱2
💁‍♂️Успешный эксперимент с четырёхдневкой в компании закончился возвращением пятидневки

Если работники могут выполнять весь объём работы за 4 дня, то представьте, сколько они могут сделать за 5 дней
🤣9
Доброе утро. Сегодняшний день начался у меня с тотального ужаса. Я все больше и больше убеждаюсь в том, что люди, которые стараются и открывают бизнес - очень часто понятия не имеют как им управлять. Помните, что человек, который что-то открыл автоматически не становится спецом в этой деятельности. Он просто смог открыть. Чаще всего он понятия не имеет, что с этим делать.
Так вот, сейчас отвечу вам на вопрос, почему бизнес часто летит в тартарары. Мое утро (я не знаю почему) началось сегодня с таких сообщений:
ЗАВЕДЕНИЙ #1 «наш управляющий каждый день курит наркоту в офисе. Он каждый день просит что я ему нашел еще. Причем здесь я?»
ЗАВЕДЕНИЕ #2 «я больше не могу, у нас закончилась лицензия на алкоголь и главный не хочет ее продлевать. Мы льем из под стола»
ЗАВЕДЕНИЙ #3 «к нам на работу взяли бар-менеджера, который до этого работал в ритуальных услугах»
ЗАВЕДЕНИЕ #4 «Анастасия, заберите меня отсюда. Управляющий приходит сидит в инстаграме взяла на работу всех своих друзей. А в важные мероприятия сливается и не берет трубки»

Ну, чтобы вы понимали это не прикол. После этого мы все дружно удивляемся почему бизнес не бизнес.
❤3🤣2
Почему одни рестораны выживают, а другие закрываются в 2026-м? Дело не в концепции и не в локации. Дело в решениях, которые собственник принимает осенью.

С 6 по 16 октября Ресто Экспо соберёт более 1000 владельцев из 250 городов. 93 часа, которые изменят ваш ресторан.

За 10 дней вы узнаете:

- Где налоговая находит ваши деньги раньше вас?
- Как превратить ресторан в актив?
- Почему персонал уходит и как это остановить?
- Как ХАССП начинает защищать?

Дальше — самое интересное. На стендах можно сразу запросить КП, посмотреть расчёты окупаемости и протестировать решения.

Выставка полностью онлайн, можно слушать выступления и посещать стенды участников, не отрываясь от своей работы.

Подробности и регистрация на сайте https://restoexpo.online/?utm_source=berdnikova&utm_medium=organic&utm_campaign=promo&utm_content=landing_page
❤3
Функционал:

Аудит текущих соцсетей и конкурентов
Подготовка контент-плана
Съемка видео
Монтаж рилс
Умею работать с Cap Cut, VN, Canva
Взаимодействие с аудиторией — ответы на комментарии
Отработка негатива
Подготовка презентаций
Написание постов
Генераций идей и инфоповодов
Ведение прямых эфиров

Организация мероприятий
Проведение мастер-классов
Контроль на площадке (от застройки до финала)
Составление сценария
Взаимодействие с партнерами
Тайминг
Техническое задание
Forwarded from Виктория Триодина
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM