Как-то неожиданно для себя обнаружили в METRO вино La Sastrería Garnacha Roble, и знаете что? Оно стоит ваших 559 рублей за бутылку. Кроме шуток, этот маленький кусочек Испании столько и стоит, но вкус у него на миллион.
👄Под лёгкую закуску мы открыли его и поняли: такое вино создаёт атмосферу. Средний рубиновый цвет, фруктовый восторг с заметными нотами земляники, шелковицы, малины и черной сливы. Не ожидали, но ваниль с шоколадом оказались там, где нужно. Танины? Умеренные. Кислотность? Точно такая же. И это сочетание хочется растянуть на целую вечность.
Происхождение La Sastrería уходит корнями в историю Виктора Лазаро и Росарио Марин, портного и виноградаря из Энчинаркорбы, что добавляет каждому глотку особый смысл. Уникальная этикетка вина изображает замысловатый узор в стиле пейсли и подчёркивает в себе искусство портняжного дела и виноделия, словно каждая бутылка одета в высокую моду.
Так вот, если вам вдруг захочется вишнёвой косточки, кислой клубники, ежевики и той самой карамельной горчинки, что пьётся так легко — заходите в METRO. Ну а мы тем временем продолжаем искать для вас новые открытия. Не пропустите следующие наши находки!
👄Под лёгкую закуску мы открыли его и поняли: такое вино создаёт атмосферу. Средний рубиновый цвет, фруктовый восторг с заметными нотами земляники, шелковицы, малины и черной сливы. Не ожидали, но ваниль с шоколадом оказались там, где нужно. Танины? Умеренные. Кислотность? Точно такая же. И это сочетание хочется растянуть на целую вечность.
Происхождение La Sastrería уходит корнями в историю Виктора Лазаро и Росарио Марин, портного и виноградаря из Энчинаркорбы, что добавляет каждому глотку особый смысл. Уникальная этикетка вина изображает замысловатый узор в стиле пейсли и подчёркивает в себе искусство портняжного дела и виноделия, словно каждая бутылка одета в высокую моду.
Так вот, если вам вдруг захочется вишнёвой косточки, кислой клубники, ежевики и той самой карамельной горчинки, что пьётся так легко — заходите в METRO. Ну а мы тем временем продолжаем искать для вас новые открытия. Не пропустите следующие наши находки!
Несу вам полезное! Смотрите лекции от выдающихся экспертов бесплатно ❤️
Только 19 марта на моей любимой образовательной платформе Level One день открытых дверей. Нужно зарегистрироваться и вам откроется доступ к пяти интереснейшим лекциям.
Больше всего я жду лекцию про вина ЮАР и США от ведущего преподавателя школы WineState Николая Дедина.
Помимо винной темы, будут доступны лекции про живопись Европы, как находить решения, которые устроят всех, культура Ирана и как виртуальная реальность изменила все.
Мне кажется, это хороший шанс открыть для себя новых лекторов и разобраться в том, в чем давно хотелось.
👉ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ 👈
Реклама: ИП Погожева Анастасия Андреевна ИНН 504790802267
Erid:2SDnjcaHnrc
Только 19 марта на моей любимой образовательной платформе Level One день открытых дверей. Нужно зарегистрироваться и вам откроется доступ к пяти интереснейшим лекциям.
Больше всего я жду лекцию про вина ЮАР и США от ведущего преподавателя школы WineState Николая Дедина.
Помимо винной темы, будут доступны лекции про живопись Европы, как находить решения, которые устроят всех, культура Ирана и как виртуальная реальность изменила все.
Мне кажется, это хороший шанс открыть для себя новых лекторов и разобраться в том, в чем давно хотелось.
👉ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ 👈
Реклама: ИП Погожева Анастасия Андреевна ИНН 504790802267
Erid:2SDnjcaHnrc
Level One
День открытых дверей Level One
Познакомьтесь с лекторами Level One — 19 марта открываем бесплатный доступ к онлайн-лекциям курсов по культуре и науке
Амароне на перекрестке: Традиции против новой волны
Амароне делла Вальполичелла всегда было символом структурного, полнотелого вина с мощным вкусом, сладким, алкогольным и плотным. Однако в новом тысячелетии предпочтения потребителей изменились в сторону более "легких" вин и виноделы Вальполичеллы, отмечая эти изменения, пересматривают методы и процессы на виноградниках и винодельнях, чтобы восстановить рыночную привлекательность своего главного красного вина.
Некоторые производители Вальполичеллы избрали альтернативные подходы, акцентируя внимание на конкретных терруарах, сортах винограда и более мягких техниках виноделия. Эта "Новая Волна" постепенно изменяет ландшафт аппелласьона, предлагая вина Амароне, которые отдают предпочтение элегантности и изяществу вместо плотности и мощи.
Как крупные, так и малые винодельни являются двигателями новых тенденций в производстве Амароне. Крупные компании способны направлять значительные ресурсы на адаптацию, одновременно не теряя своего масштаба привлекательности на рынке. В то же время, небольшие производители выступают в роли новаторов, осмеливающихся экспериментировать и отходить от устоявшихся норм.
Эта тенденция может угрожать уникальной идентичности аппелласьона, выкованной десятилетиями. Традиционный Амароне, известный своей шоколадностью, густотой и плотностью, становится редкостью, уступая место более "легким" "ягодным" вариантам. Это изменение не только стирает грани уникальности, но и может лишить Амароне его векового наследия.
Кроме того, существует экономический аспект нового подхода. Производство более "легких" вин экономически выгодно для виноделов, так как процесс становится менее затратным и позволяет увеличить объем производства под именитым наименованием. Такая практика может стимулировать производителей отказаться от трудоемких техник, которые придавали Амароне его неповторимый характер, в погоне за увеличением прибыли и рыночной доли.
Эти изменения поднимают серьезные вопросы о будущем Вальполичеллы. С одной стороны, адаптация к современным вкусовым предпочтениям может привлечь новую аудиторию. С другой стороны, существует риск, что уникальность и глубина Амароне, накопленные годами, могут быть потеряны в угоду массовому производству и потреблению.
Это заставляет задуматься: стоим ли мы на пороге "Новой Волны", возвращения к истокам или, возможно, свидетелями слияния прошлого и настоящего в уникальном симбиозе?
Винный Шкаф 🍷
Амароне делла Вальполичелла всегда было символом структурного, полнотелого вина с мощным вкусом, сладким, алкогольным и плотным. Однако в новом тысячелетии предпочтения потребителей изменились в сторону более "легких" вин и виноделы Вальполичеллы, отмечая эти изменения, пересматривают методы и процессы на виноградниках и винодельнях, чтобы восстановить рыночную привлекательность своего главного красного вина.
Некоторые производители Вальполичеллы избрали альтернативные подходы, акцентируя внимание на конкретных терруарах, сортах винограда и более мягких техниках виноделия. Эта "Новая Волна" постепенно изменяет ландшафт аппелласьона, предлагая вина Амароне, которые отдают предпочтение элегантности и изяществу вместо плотности и мощи.
Как крупные, так и малые винодельни являются двигателями новых тенденций в производстве Амароне. Крупные компании способны направлять значительные ресурсы на адаптацию, одновременно не теряя своего масштаба привлекательности на рынке. В то же время, небольшие производители выступают в роли новаторов, осмеливающихся экспериментировать и отходить от устоявшихся норм.
Эта тенденция может угрожать уникальной идентичности аппелласьона, выкованной десятилетиями. Традиционный Амароне, известный своей шоколадностью, густотой и плотностью, становится редкостью, уступая место более "легким" "ягодным" вариантам. Это изменение не только стирает грани уникальности, но и может лишить Амароне его векового наследия.
Кроме того, существует экономический аспект нового подхода. Производство более "легких" вин экономически выгодно для виноделов, так как процесс становится менее затратным и позволяет увеличить объем производства под именитым наименованием. Такая практика может стимулировать производителей отказаться от трудоемких техник, которые придавали Амароне его неповторимый характер, в погоне за увеличением прибыли и рыночной доли.
Эти изменения поднимают серьезные вопросы о будущем Вальполичеллы. С одной стороны, адаптация к современным вкусовым предпочтениям может привлечь новую аудиторию. С другой стороны, существует риск, что уникальность и глубина Амароне, накопленные годами, могут быть потеряны в угоду массовому производству и потреблению.
Это заставляет задуматься: стоим ли мы на пороге "Новой Волны", возвращения к истокам или, возможно, свидетелями слияния прошлого и настоящего в уникальном симбиозе?
Винный Шкаф 🍷
Снижение производства и потребления красного вина: глобальные тенденции последних двадцати лет
В последние двадцать лет мировое производство и потребление красного вина значительно снизились. Согласно последним данным Международной организации винограда и вина (OIV), объемы производства в 2021 году сократились на 25% по сравнению с пиковыми показателями 2004 года. Это снижение особенно заметно в относительных показателях: в начале века красные вина составляли в среднем 48% от общего объема винодельческой продукции, тогда как в последние годы их доля снизилась до 43%.
Падение производства наиболее остро ощущается в крупнейших производителях красного вина в Европе. Франция переживает резкое сокращение, снизив производство красного вина на 50% по сравнению с началом века.
Эта тенденция сокращения производства отражает падение спроса на красные вина, особенно в Европе, где Германия, Франция, Италия и Испания испытали наибольшее снижение спроса с 2000 года.
Негативные темпы роста за период с 2000 по 2021 год наблюдаются во всех основных странах-производителях красного вина в Европе. Особенно стоит отметить резкое снижение во Франции и Италии. Эти снижения лишь частично компенсируются странами вне Европы, такими как Чили, Аргентина, Австралия, США и Южная Африка, где наблюдаются положительные темпы роста производства красного вина. Среди десяти стран с самым высоким процентом красного вина в национальном виноделии семь находятся за пределами Европы.
Спрос на красное вино в последние двадцать лет снизился в основном на крупных европейских рынках, особенно в Германии, Франции, Италии и Испании, где зафиксирован отрицательный рост потребления красного вина с 2000 года. В контрасте с этим, положительные темпы роста за последние двадцать лет наблюдаются в Китае, США, России и Бразилии. Шесть стран с самым высоким процентом потребления красного вина на национальном уровне находятся за пределами Европы, преимущественно в Южной Америке и Восточной Азии.
Это снижение подчеркивает изменения в глобальных потребительских предпочтениях и вызывает необходимость адаптации стратегий производителей и маркетологов в винной индустрии.
Винный Шкаф🍷
В последние двадцать лет мировое производство и потребление красного вина значительно снизились. Согласно последним данным Международной организации винограда и вина (OIV), объемы производства в 2021 году сократились на 25% по сравнению с пиковыми показателями 2004 года. Это снижение особенно заметно в относительных показателях: в начале века красные вина составляли в среднем 48% от общего объема винодельческой продукции, тогда как в последние годы их доля снизилась до 43%.
Падение производства наиболее остро ощущается в крупнейших производителях красного вина в Европе. Франция переживает резкое сокращение, снизив производство красного вина на 50% по сравнению с началом века.
Эта тенденция сокращения производства отражает падение спроса на красные вина, особенно в Европе, где Германия, Франция, Италия и Испания испытали наибольшее снижение спроса с 2000 года.
Негативные темпы роста за период с 2000 по 2021 год наблюдаются во всех основных странах-производителях красного вина в Европе. Особенно стоит отметить резкое снижение во Франции и Италии. Эти снижения лишь частично компенсируются странами вне Европы, такими как Чили, Аргентина, Австралия, США и Южная Африка, где наблюдаются положительные темпы роста производства красного вина. Среди десяти стран с самым высоким процентом красного вина в национальном виноделии семь находятся за пределами Европы.
Спрос на красное вино в последние двадцать лет снизился в основном на крупных европейских рынках, особенно в Германии, Франции, Италии и Испании, где зафиксирован отрицательный рост потребления красного вина с 2000 года. В контрасте с этим, положительные темпы роста за последние двадцать лет наблюдаются в Китае, США, России и Бразилии. Шесть стран с самым высоким процентом потребления красного вина на национальном уровне находятся за пределами Европы, преимущественно в Южной Америке и Восточной Азии.
Это снижение подчеркивает изменения в глобальных потребительских предпочтениях и вызывает необходимость адаптации стратегий производителей и маркетологов в винной индустрии.
Винный Шкаф🍷
Ужин в стратосфере: космический кулинарный полет за 44,5 млн рублей
Представьте, что вы поднимаетесь выше облаков, чтобы насладиться изысканным обедом в самом сердце стратосферы. Это не фантазия, а реальность, которую предлагает известный шеф-повар Расмус Мунк в сотрудничестве с SpaceVIP и Space Perspective. Уникальный кулинарный опыт на высоте почти 30,48 километров над уровнем моря обещает стать кульминацией гастрономических приключений.
Этот шестичасовой полет, запланированный на 2025 год из Флориды, США, предложит всего один стол на шесть человек, стоимость билета на который составляет порядка 44,55 миллиона рублей за место. В рамках путешествия гости, одетые в эксклюзивные наряды от модного дома Ogier, смогут насладиться не только восходом солнца над изгибом Земли, но и изысканными блюдами, приправленными впечатляющим видом нашей планеты из космоса.
В меню полета включены вина и другие напитки, предоставляемые рестораном Alchemist, обладающим наградами за винную карту. В кабине поддерживается давление, благодаря чему процесс употребления напитков схож с таковым на борту самолета. Из-за ограниченного пространства на борту часть блюд будет подготовлена заранее, прямо перед взлетом. Шеф-повар Мунк будет использовать мини-кухню в капсуле для доведения блюд до готовности, при этом открытое пламя использоваться не будет.
Мунк, являющийся совладельцем ресторана Alchemist, награжденного двумя звездами Мишлен, стремится включить в меню блюда, вдохновленные 60-летней историей освоения космоса человечеством, отражая научное и философское влияние этого процесса на общество. Шеф-повар видит своей целью сочетание гастрономии, искусства и науки для привлечения внимания к социальным и экологическим проблемам, считая еду общим звеном в человеческом существовании.
Проект, организованный в сотрудничестве с SpaceVIP и Space Perspective, анонсирован как первый в серии подобных путешествий, курируемых совместно с ведущими деятелями искусства в их областях.
Винный Шкаф🍷
Представьте, что вы поднимаетесь выше облаков, чтобы насладиться изысканным обедом в самом сердце стратосферы. Это не фантазия, а реальность, которую предлагает известный шеф-повар Расмус Мунк в сотрудничестве с SpaceVIP и Space Perspective. Уникальный кулинарный опыт на высоте почти 30,48 километров над уровнем моря обещает стать кульминацией гастрономических приключений.
Этот шестичасовой полет, запланированный на 2025 год из Флориды, США, предложит всего один стол на шесть человек, стоимость билета на который составляет порядка 44,55 миллиона рублей за место. В рамках путешествия гости, одетые в эксклюзивные наряды от модного дома Ogier, смогут насладиться не только восходом солнца над изгибом Земли, но и изысканными блюдами, приправленными впечатляющим видом нашей планеты из космоса.
В меню полета включены вина и другие напитки, предоставляемые рестораном Alchemist, обладающим наградами за винную карту. В кабине поддерживается давление, благодаря чему процесс употребления напитков схож с таковым на борту самолета. Из-за ограниченного пространства на борту часть блюд будет подготовлена заранее, прямо перед взлетом. Шеф-повар Мунк будет использовать мини-кухню в капсуле для доведения блюд до готовности, при этом открытое пламя использоваться не будет.
Мунк, являющийся совладельцем ресторана Alchemist, награжденного двумя звездами Мишлен, стремится включить в меню блюда, вдохновленные 60-летней историей освоения космоса человечеством, отражая научное и философское влияние этого процесса на общество. Шеф-повар видит своей целью сочетание гастрономии, искусства и науки для привлечения внимания к социальным и экологическим проблемам, считая еду общим звеном в человеческом существовании.
Проект, организованный в сотрудничестве с SpaceVIP и Space Perspective, анонсирован как первый в серии подобных путешествий, курируемых совместно с ведущими деятелями искусства в их областях.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Перепроизводство вынуждает австралийских виноградарей уничтожать миллионы лоз 🦘
Австралийские производители вина сталкиваются с серьезным кризисом перепроизводства, вынужденные уничтожать миллионы виноградных лоз и продавать излишки продукции по сниженным ценам, сообщает Decanter.com. По оценкам Международной организации винограда и вина (OIV), в 2023 году глобальное производство вина превысило спрос на 10%, что привело к мировому избытку вина, снижению цен и угрозе для производителей вина по всему миру.
Австралийские производители уже испытывали трудности после дипломатического конфликта между Канберрой и Пекином, который привел к потере рынка австралийского вина в Китае - до этого крупнейшего экспортного рынка, а сокращение потребления в Европе и Северной Америке осложнило продажу излишков. Потребление вина в Великобритании, США и Франции снизилось соответственно на 4.5%, 2.7% и 2%, а в Австралии - на 1.7% в 2023 году.
К середине 2023 года в Австралии было более 2 миллиардов литров вина на складах, что эквивалентно примерно двум годам производства. Некоторые запасы вина портятся, заставляя производителей продавать их по значительно сниженным ценам. В ответ на это, фермеры уничтожают миллионы виноградных лоз, планируя вместо них выращивать другие культуры.
Аналитики рынка отмечают, что растущие затраты на топливо и удобрения в условиях высокой инфляции дестабилизируют экономическую модель виноделия. В связи с этим, крупные производители, такие как Treasury Wine Estates, переориентируют свои стратегии, сосредотачиваясь больше на дорогих винах, которые по-прежнему хорошо продаются.
В регионах, специализирующихся на производстве недорогих столовых вин, например, в Riverina, Новый Южный Уэльс, производство становится экономически нецелесообразным. Вместо виноградников производители начинают выращивать фруктовые и ореховые деревья.
Компания KPMG оценивает, что для решения проблемы перепроизводства в Австралии необходимо уничтожить 20 000 гектаров виноградников.
Винный Шкаф🍷
Австралийские производители вина сталкиваются с серьезным кризисом перепроизводства, вынужденные уничтожать миллионы виноградных лоз и продавать излишки продукции по сниженным ценам, сообщает Decanter.com. По оценкам Международной организации винограда и вина (OIV), в 2023 году глобальное производство вина превысило спрос на 10%, что привело к мировому избытку вина, снижению цен и угрозе для производителей вина по всему миру.
Австралийские производители уже испытывали трудности после дипломатического конфликта между Канберрой и Пекином, который привел к потере рынка австралийского вина в Китае - до этого крупнейшего экспортного рынка, а сокращение потребления в Европе и Северной Америке осложнило продажу излишков. Потребление вина в Великобритании, США и Франции снизилось соответственно на 4.5%, 2.7% и 2%, а в Австралии - на 1.7% в 2023 году.
К середине 2023 года в Австралии было более 2 миллиардов литров вина на складах, что эквивалентно примерно двум годам производства. Некоторые запасы вина портятся, заставляя производителей продавать их по значительно сниженным ценам. В ответ на это, фермеры уничтожают миллионы виноградных лоз, планируя вместо них выращивать другие культуры.
Аналитики рынка отмечают, что растущие затраты на топливо и удобрения в условиях высокой инфляции дестабилизируют экономическую модель виноделия. В связи с этим, крупные производители, такие как Treasury Wine Estates, переориентируют свои стратегии, сосредотачиваясь больше на дорогих винах, которые по-прежнему хорошо продаются.
В регионах, специализирующихся на производстве недорогих столовых вин, например, в Riverina, Новый Южный Уэльс, производство становится экономически нецелесообразным. Вместо виноградников производители начинают выращивать фруктовые и ореховые деревья.
Компания KPMG оценивает, что для решения проблемы перепроизводства в Австралии необходимо уничтожить 20 000 гектаров виноградников.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Новый терминал аэропорта Флоренции с крышей-виноградником готовятся построить к 2035 году 🇮🇹
В аэропорту Флоренции готовится к открытию новый терминал, который станет первым в мире аэропортом с виноградником на крыше. Проект, разработанный международно признанным архитектурным бюро Rafael Viñoly Architects, включает в себя виноградник площадью 7.7 га, расположенный на крыше терминала, где будут выращиваться виноградные лозы для производства вина прямо на территории аэропорта.
Планируется, что новый терминал станет значимым ориентиром для города и архитектурным символом Италии. С проектом предусмотрены уникальные инженерные решения для размещения виноградника на крыше, включая специальные бетонные конструкции для поддержки почвы и системы ирригации. Продуктивная часть виноградника будет размещена вдали от взлетно-посадочных полос, что минимизирует всевозможные риски.
За проектом стоит не только желание создать уникальное архитектурное решение, но и стремление воплотить культурное наследие Тосканы, подчеркивая важность региона как центра виноделия. Винодельня будет расположена за залом отправления, где начинается наклон крыши, позволяя пассажирам наблюдать за процессом производства вина.
За основу новаторского проекта легла идея Эдуардо Эурнекяна, президента Corporación América, владеющего аэропортом. Эурнекян, владелец двух виноделен, видит в этом проекте возможность дать городу Флоренция ворота, достойные его исторического и культурного значения, сравнивая себя с меценатами эпохи Медичи.
Строительство нового терминала начнется в текущем году, и планируется, что первый этап работ будет завершен к 2026 году, а второй этап — к 2035 году, делая аэропорт Флоренции уникальным примером совмещения аэропортовой инфраструктуры с винодельческим производством на мировом уровне.
Винный Шкаф🍷
В аэропорту Флоренции готовится к открытию новый терминал, который станет первым в мире аэропортом с виноградником на крыше. Проект, разработанный международно признанным архитектурным бюро Rafael Viñoly Architects, включает в себя виноградник площадью 7.7 га, расположенный на крыше терминала, где будут выращиваться виноградные лозы для производства вина прямо на территории аэропорта.
Планируется, что новый терминал станет значимым ориентиром для города и архитектурным символом Италии. С проектом предусмотрены уникальные инженерные решения для размещения виноградника на крыше, включая специальные бетонные конструкции для поддержки почвы и системы ирригации. Продуктивная часть виноградника будет размещена вдали от взлетно-посадочных полос, что минимизирует всевозможные риски.
За проектом стоит не только желание создать уникальное архитектурное решение, но и стремление воплотить культурное наследие Тосканы, подчеркивая важность региона как центра виноделия. Винодельня будет расположена за залом отправления, где начинается наклон крыши, позволяя пассажирам наблюдать за процессом производства вина.
За основу новаторского проекта легла идея Эдуардо Эурнекяна, президента Corporación América, владеющего аэропортом. Эурнекян, владелец двух виноделен, видит в этом проекте возможность дать городу Флоренция ворота, достойные его исторического и культурного значения, сравнивая себя с меценатами эпохи Медичи.
Строительство нового терминала начнется в текущем году, и планируется, что первый этап работ будет завершен к 2026 году, а второй этап — к 2035 году, делая аэропорт Флоренции уникальным примером совмещения аэропортовой инфраструктуры с винодельческим производством на мировом уровне.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Очередная угроза весенних заморозков во Франции❄️ 🌡️
Франция пережила одну из самых теплых зим в своей истории, что вызывает беспокойство среди виноделов из-за угрозы весенних заморозков. Необычно мягкая погода привела к раннему началу вегетационного цикла виноградников, делая их особенно уязвимыми к апрельским заморозкам. Такая ситуация увеличивает вероятность повторения сценария 2021 года, когда после теплой зимы и марта, виноградники оказались подвержены резкому понижению температуры в апреле, что привело к значительным потерям урожая.
Проблема усугубляется изменением климата, которое делает такие экстремальные погодные условия все более частыми. В последние 12 лет пять урожаев пострадали от заморозков в период цветения. Меры защиты от заморозков, такие как вентиляторы и парафиновые свечи, существуют, но они дорогостоящи и используются виноделами с осторожностью, в основном для защиты самых ценных участков виноградников.
Эти погодные аномалии не только угрожают доходам виноделов, но и приводят к сокращению объемов урожая, что неизбежно приводит к росту цен на вино для потребителей. Особенно остро это чувствуется в регионе Бургундии, где за последнее десятилетие потери составили эквивалент трех годовых урожаев, что существенно повлияло на цены на бургундское вино.
Представители винной индустрии, включая сомелье, импортеров и торговцев, с тревогой наблюдают за погодными прогнозами на ближайшие шесть недель, осознавая, что очередной урожай, пострадавший от весенних заморозков, может привести к дальнейшему удорожанию вина и усугублению ситуации на рынке.
Винный Шкаф🍷
Франция пережила одну из самых теплых зим в своей истории, что вызывает беспокойство среди виноделов из-за угрозы весенних заморозков. Необычно мягкая погода привела к раннему началу вегетационного цикла виноградников, делая их особенно уязвимыми к апрельским заморозкам. Такая ситуация увеличивает вероятность повторения сценария 2021 года, когда после теплой зимы и марта, виноградники оказались подвержены резкому понижению температуры в апреле, что привело к значительным потерям урожая.
Проблема усугубляется изменением климата, которое делает такие экстремальные погодные условия все более частыми. В последние 12 лет пять урожаев пострадали от заморозков в период цветения. Меры защиты от заморозков, такие как вентиляторы и парафиновые свечи, существуют, но они дорогостоящи и используются виноделами с осторожностью, в основном для защиты самых ценных участков виноградников.
Эти погодные аномалии не только угрожают доходам виноделов, но и приводят к сокращению объемов урожая, что неизбежно приводит к росту цен на вино для потребителей. Особенно остро это чувствуется в регионе Бургундии, где за последнее десятилетие потери составили эквивалент трех годовых урожаев, что существенно повлияло на цены на бургундское вино.
Представители винной индустрии, включая сомелье, импортеров и торговцев, с тревогой наблюдают за погодными прогнозами на ближайшие шесть недель, осознавая, что очередной урожай, пострадавший от весенних заморозков, может привести к дальнейшему удорожанию вина и усугублению ситуации на рынке.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Обучение сомелье меняет структуру мозга 🧠
В новом исследовании, проведенном научным директором Баскского центра когнитивных исследований, мозга и языка Мануэлем Каррейрасом, было выявлено, что обучение сомелье не только совершенствует вкусовые ощущения, но и приводит к структурным изменениям в мозге. Исследование под названием "Распознавание смысла: Изменения в хемосенсорных и семантических нейронных сетях у сомелье" показало, что мозг сомелье реагирует на дегустацию вина иначе, чем у случайных потребителей вина.
В ходе исследования с использованием функциональной МРТ анализировались различия в работе мозга обученных сомелье и любителей вина. Участникам, включая 28 здоровых взрослых добровольцев, предлагалось дегустировать четыре разных испанских вина, оценивая их сложность. Результаты показали, что сомелье лучше активируют участки мозга, отвечающие за вкус и язык, и устанавливают связи между ними, в то время как любители вина больше задействуют фронтальную кору, указывая на более высокие усилия во время дегустации.
Исследование также выявило, что сомелье и случайные потребители вина задействуют разные области мозга во время дегустации вина. Особенно это касается способности сомелье преобразовывать вкусовые и ароматические восприятия в сложные вербальные описания. Эти данные подчеркивают, что опыт в дегустации вина модулирует как вкусовые, так и языковые цепи, улучшая способность сомелье к распознаванию вкусов вина.
Таким образом, результаты исследования подтверждают, что профессиональное обучение сомелье влияет не только на умение распознавать тонкие различия в винах, но и приводит к изменениям в структуре мозга, что позволяет сомелье эффективнее использовать свои сенсорные и когнитивные ресурсы.
Винный Шкаф🍷
В новом исследовании, проведенном научным директором Баскского центра когнитивных исследований, мозга и языка Мануэлем Каррейрасом, было выявлено, что обучение сомелье не только совершенствует вкусовые ощущения, но и приводит к структурным изменениям в мозге. Исследование под названием "Распознавание смысла: Изменения в хемосенсорных и семантических нейронных сетях у сомелье" показало, что мозг сомелье реагирует на дегустацию вина иначе, чем у случайных потребителей вина.
В ходе исследования с использованием функциональной МРТ анализировались различия в работе мозга обученных сомелье и любителей вина. Участникам, включая 28 здоровых взрослых добровольцев, предлагалось дегустировать четыре разных испанских вина, оценивая их сложность. Результаты показали, что сомелье лучше активируют участки мозга, отвечающие за вкус и язык, и устанавливают связи между ними, в то время как любители вина больше задействуют фронтальную кору, указывая на более высокие усилия во время дегустации.
Исследование также выявило, что сомелье и случайные потребители вина задействуют разные области мозга во время дегустации вина. Особенно это касается способности сомелье преобразовывать вкусовые и ароматические восприятия в сложные вербальные описания. Эти данные подчеркивают, что опыт в дегустации вина модулирует как вкусовые, так и языковые цепи, улучшая способность сомелье к распознаванию вкусов вина.
Таким образом, результаты исследования подтверждают, что профессиональное обучение сомелье влияет не только на умение распознавать тонкие различия в винах, но и приводит к изменениям в структуре мозга, что позволяет сомелье эффективнее использовать свои сенсорные и когнитивные ресурсы.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Wiley Online Library
Sniffing out meaning: Chemosensory and semantic neural network changes in sommeliers
Taste, smell, and flavor provide very rich perceptual information that, together with the semantic narrative to describe them, seem to be processed differently between sommeliers and naïve wine consu...
Проект Винодел – апартаменты у моря на винодельне. 100 Га виноградников, бутиковая винодельня на 1 млн бутылок в год, апартаменты в двухэтажных коттеджах, берег моря и пляж
Ликбез 📖
И снова о насущном: корковая пробка или винт?
Этот вопрос вызывает много споров среди любителей вина. Давно укоренилось мнение, что настоящее качество и традиции можно узнать по корковой пробке, а винтовая крышка — это признак дешевых вин. Но последние исследования это опровергают.
Оказывается, выбор между корком и винтом не должен быть основан на цене или статусе вина. Все зависит от химического состава вина: для некоторых вин лучше подойдет именно винтовая крышка, которая может сохранить вкус и аромат лучше, чем традиционная корковая пробка.
Производители вина, даже те, кто производит дорогие сорта, все чаще обращают внимание на научные данные и выбирают винтовую крышку. Это решение помогает не только удобнее открывать бутылки, но и сохранять качество вина на должном уровне.
Ожидается, что в будущем еще больше высококачественных вин будет укупорено под винтовой пробкой. Это изменение отражает сдвиг в восприятии вина — с упора на традиции на упор на качество и научный подход.
Так что, если вы в следующий раз увидите дорогое вино с винтовой крышкой, не спешите судить о его качестве. Возможно, именно такой выбор гарантирует, что вино покажет себя в лучшем свете.
Винный Шкаф🍷
И снова о насущном: корковая пробка или винт?
Этот вопрос вызывает много споров среди любителей вина. Давно укоренилось мнение, что настоящее качество и традиции можно узнать по корковой пробке, а винтовая крышка — это признак дешевых вин. Но последние исследования это опровергают.
Оказывается, выбор между корком и винтом не должен быть основан на цене или статусе вина. Все зависит от химического состава вина: для некоторых вин лучше подойдет именно винтовая крышка, которая может сохранить вкус и аромат лучше, чем традиционная корковая пробка.
Производители вина, даже те, кто производит дорогие сорта, все чаще обращают внимание на научные данные и выбирают винтовую крышку. Это решение помогает не только удобнее открывать бутылки, но и сохранять качество вина на должном уровне.
Ожидается, что в будущем еще больше высококачественных вин будет укупорено под винтовой пробкой. Это изменение отражает сдвиг в восприятии вина — с упора на традиции на упор на качество и научный подход.
Так что, если вы в следующий раз увидите дорогое вино с винтовой крышкой, не спешите судить о его качестве. Возможно, именно такой выбор гарантирует, что вино покажет себя в лучшем свете.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Переосмысление терминологии в мире вина: прощай, Старый и Новый Свет
В декабрьском выпуске своего информационного бюллетеня, Ассоциация Профессиональных Сомелье (Court of Master Sommeliers) объявила о значительном изменении в своей терминологии: отказе от использования понятий "Старый Свет" и "Новый Свет". Это решение отражает стремление организации к исторической точности, устранению культурной предвзятости и признанию того, что различия между винами Старого и Нового Света становятся всё более размытыми.
Винное образование идет в ногу с временем, и WSET также отказался от этих терминов в 2022 году. Между тем, Институт Магистров Вина пока не занял официальную позицию по этому вопросу.
Язык, которым мы пользуемся для описания вина, формирует наше восприятие его качества и происхождения. Многие производители вина видят проблему в продолжении использования терминов Старого и Нового Света. Например, некоторые считают, что Старый Свет ассоциируется с качеством, тогда как Новый Свет может восприниматься как имитация, а не уникальное творение.
Хотя, иногда подобные рассуждения и доходят до крайностей. Так недавно производитель вин Catena Zapata поднял вопрос о возможности использования термина "Grand Cru" винодельческими странами вне Франции. Если "Гранд Крю" означает вино из особого места, почему бы не применять его для обозначения высокого качества вин в любой точке мира?
Отказ от устаревших терминов в винной индустрии подчеркивает не только изменения в глобальном виноделии, но и стремление профессионалов к более точному и уважительному отношению к многообразию винного мира. Пересмотр терминологии отражает более глубокое понимание того, что каждое вино несет в себе уникальную историю, которая заслуживает индивидуального признания и оценки.
Винный Шкаф🍷
В декабрьском выпуске своего информационного бюллетеня, Ассоциация Профессиональных Сомелье (Court of Master Sommeliers) объявила о значительном изменении в своей терминологии: отказе от использования понятий "Старый Свет" и "Новый Свет". Это решение отражает стремление организации к исторической точности, устранению культурной предвзятости и признанию того, что различия между винами Старого и Нового Света становятся всё более размытыми.
Винное образование идет в ногу с временем, и WSET также отказался от этих терминов в 2022 году. Между тем, Институт Магистров Вина пока не занял официальную позицию по этому вопросу.
Язык, которым мы пользуемся для описания вина, формирует наше восприятие его качества и происхождения. Многие производители вина видят проблему в продолжении использования терминов Старого и Нового Света. Например, некоторые считают, что Старый Свет ассоциируется с качеством, тогда как Новый Свет может восприниматься как имитация, а не уникальное творение.
Хотя, иногда подобные рассуждения и доходят до крайностей. Так недавно производитель вин Catena Zapata поднял вопрос о возможности использования термина "Grand Cru" винодельческими странами вне Франции. Если "Гранд Крю" означает вино из особого места, почему бы не применять его для обозначения высокого качества вин в любой точке мира?
Отказ от устаревших терминов в винной индустрии подчеркивает не только изменения в глобальном виноделии, но и стремление профессионалов к более точному и уважительному отношению к многообразию винного мира. Пересмотр терминологии отражает более глубокое понимание того, что каждое вино несет в себе уникальную историю, которая заслуживает индивидуального признания и оценки.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вино и закон 🇫🇷
В последнее время по всей Европе участились случаи, которые заставляют задуматься о безопасности не только своего дома, но и винного погреба. Наглядный пример – ограбление в Domaine du Château de Viviers, где ночью с 4 на 5 марта, словно в лучших традициях криминального блокбастера, неизвестные похитили более 1000 бутылок шабли на сумму свыше €50,000 (примерно 4,500,000 рублей). Представьте себе: более 150 коробок вина урожая 2022 года и 225 магнумов винтажей 2020 и 2021 были аккуратно вывезены из винодельни, требующей для перевозки всего этого добра не менее грузовика и команды хорошо организованных личностей.
Полиция уже взялась за расследование этой дерзкой кражи, которая, по всей видимости, была тщательно спланирована. Вино, которое готовилось к отправке в Китай, теперь, возможно, украсит чей-то частный погреб. Уникальные черты бутылок, такие как ручная голубая восковая капсула и особенные этикетки, дают хоть какую-то надежду на их обнаружение.
Арнульд Лефебюр, управляющий доменом, взявший курс на биодинамику и органику с 2019 года, не теряет оптимизма, несмотря на потерю. Возможно, это очередной сигнал для винодельческого сообщества обратить внимание на усиление мер безопасности. И кто знает, возможно, за этим стоит некая тайная организация винных афиционадо, стремящаяся к расширению своих коллекций эксклюзивными способами.
Винный Шкаф🍷
В последнее время по всей Европе участились случаи, которые заставляют задуматься о безопасности не только своего дома, но и винного погреба. Наглядный пример – ограбление в Domaine du Château de Viviers, где ночью с 4 на 5 марта, словно в лучших традициях криминального блокбастера, неизвестные похитили более 1000 бутылок шабли на сумму свыше €50,000 (примерно 4,500,000 рублей). Представьте себе: более 150 коробок вина урожая 2022 года и 225 магнумов винтажей 2020 и 2021 были аккуратно вывезены из винодельни, требующей для перевозки всего этого добра не менее грузовика и команды хорошо организованных личностей.
Полиция уже взялась за расследование этой дерзкой кражи, которая, по всей видимости, была тщательно спланирована. Вино, которое готовилось к отправке в Китай, теперь, возможно, украсит чей-то частный погреб. Уникальные черты бутылок, такие как ручная голубая восковая капсула и особенные этикетки, дают хоть какую-то надежду на их обнаружение.
Арнульд Лефебюр, управляющий доменом, взявший курс на биодинамику и органику с 2019 года, не теряет оптимизма, несмотря на потерю. Возможно, это очередной сигнал для винодельческого сообщества обратить внимание на усиление мер безопасности. И кто знает, возможно, за этим стоит некая тайная организация винных афиционадо, стремящаяся к расширению своих коллекций эксклюзивными способами.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Вино и шоколад 🍷 🍫
Сочетание вина и шоколада может показаться необычным выбором, однако для энтузиастов этих изысканных удовольствий, журнал Decanter недавно выложил подробный гид по пейрингу, раскрывающий новые гастрономические горизонты.
Сомелье Келвин Маккейб отмечает, что важно учитывать индивидуальные предпочтения при подборе вина к шоколаду, подчеркивая, что вино должно гармонировать с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада.
Красные вина и темный шоколад: Келвин Маккейб предпочитает свежие стили красных вин как классическое сочетание с темным шоколадом, подчеркивая, что горечь шоколада может выделить фруктовые ноты в вине. Вино с яркими, сочными фруктами и мягкими танинами, такие как Мерло с его сладкими нотами сливы и шоколада, особенно хорошо подходит к темному шоколаду.
Десертные вина: Вина Banyuls АОС из Южной Франции отлично подходит к более темным сортам шоколада, также как и сложные вина с ботритисом. Recioto di Soave, также рекомендуется.
Молочный шоколад: Для молочного шоколада с орехами Маккейб предложил бы попробовать спелые стили белых вин с нотками дуба, такие как Вионье или Пино Гри, а также херес Амонтильядо c его ореховой сложностью во вкусе.
Советы по шоколадным десертам: При выборе вина к шоколадным десертам важно учитывать тип шоколада, температуру блюда и дополнительные ингредиенты. Легкие десертные вина, такие как Sauternes, Riesling и Moscato, лучше всего подходят к легким шоколадным десертам, в то время как более богатые, такие как Tokaji и крепленые вина, подходят к более темным и плотным десертам.
В общем, эксперименты с вином и шоколадом открывают неожиданные сочетания вкусов, делая этот процесс захватывающим кулинарным приключением.
Винный Шкаф🍷
Сочетание вина и шоколада может показаться необычным выбором, однако для энтузиастов этих изысканных удовольствий, журнал Decanter недавно выложил подробный гид по пейрингу, раскрывающий новые гастрономические горизонты.
Сомелье Келвин Маккейб отмечает, что важно учитывать индивидуальные предпочтения при подборе вина к шоколаду, подчеркивая, что вино должно гармонировать с интенсивностью, сладостью и текстурой шоколада.
Красные вина и темный шоколад: Келвин Маккейб предпочитает свежие стили красных вин как классическое сочетание с темным шоколадом, подчеркивая, что горечь шоколада может выделить фруктовые ноты в вине. Вино с яркими, сочными фруктами и мягкими танинами, такие как Мерло с его сладкими нотами сливы и шоколада, особенно хорошо подходит к темному шоколаду.
Десертные вина: Вина Banyuls АОС из Южной Франции отлично подходит к более темным сортам шоколада, также как и сложные вина с ботритисом. Recioto di Soave, также рекомендуется.
Молочный шоколад: Для молочного шоколада с орехами Маккейб предложил бы попробовать спелые стили белых вин с нотками дуба, такие как Вионье или Пино Гри, а также херес Амонтильядо c его ореховой сложностью во вкусе.
Советы по шоколадным десертам: При выборе вина к шоколадным десертам важно учитывать тип шоколада, температуру блюда и дополнительные ингредиенты. Легкие десертные вина, такие как Sauternes, Riesling и Moscato, лучше всего подходят к легким шоколадным десертам, в то время как более богатые, такие как Tokaji и крепленые вина, подходят к более темным и плотным десертам.
В общем, эксперименты с вином и шоколадом открывают неожиданные сочетания вкусов, делая этот процесс захватывающим кулинарным приключением.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пришла весна с ясной погодой, и теперь созерцание звездного неба стало моей вечерней традицией. Компанию мне всегда составляет самое весеннее
из вин — розе.
После насыщенного дня сидеть у окна с полусухим игристым JP. Chenet Original Sparkling Rose — это еще один повод и возможность уделить себе чуть больше внимания.
Нежное, бархатное вино с большими, нестойкими пузырьками идеально сбалансировано, чувствуются ноты клубники, спелого персика, красных ягод и легкого цитрусового послевкусия.
Переходите в телеграм-бот JP. Chenet, вдохновляйтесь особенными поводами для бокала и участвуйте в розыгрыше подарков за чеки.
из вин — розе.
После насыщенного дня сидеть у окна с полусухим игристым JP. Chenet Original Sparkling Rose — это еще один повод и возможность уделить себе чуть больше внимания.
Нежное, бархатное вино с большими, нестойкими пузырьками идеально сбалансировано, чувствуются ноты клубники, спелого персика, красных ягод и легкого цитрусового послевкусия.
Переходите в телеграм-бот JP. Chenet, вдохновляйтесь особенными поводами для бокала и участвуйте в розыгрыше подарков за чеки.
Freixenet выпускает деклассифицированное игристое из-за засухи в Каталонии
Decanter сообщает, что Freixenet, ведущий производитель кавы, вынужден перейти к производству деклассифицированного игристого вина для ключевых экспортных рынков из-за серьезной засухи в Каталонии. По данным Европейской обсерватории засух, Средиземноморское побережье Испании сталкивается с самым суровым периодом засухи за последние 1200 лет, что приводит к кризису в регионе Пенедес, где производится около 95% всей DO Cava. В прошлом году некоторые производители потеряли до 70% урожая, а в этом году риск гибели виноградников от жажды выше, чем когда-либо.
Каталония объявила чрезвычайное положение, затрагивающее шесть миллионов человек и вводящее строгие ограничения на использование воды, включая полив сельскохозяйственных культур, который сокращен на 80%. Это создает серьезные трудности для виноградарей, уже страдающих от недостатка осадков. По оценкам, засуха сократит производство на 60 миллионов бутылок.
Freixenet, чувствуя последствия засухи, заявил о начале производства деклассифицированного игристого вина под названием «Freixenet Premium Sparkling Wine – Cuvée de España», используя метод Шарма вместо традиционного метода производства. Это решение было принято в связи с нехваткой винограда DO Cava для удовлетворения спроса на рынках Германии, Швейцарии и Австрии. Новый продукт появится в продаже в августе 2024 года.
Этот кризис наступает после рекордного года для DO Cava, когда было продано почти 252 миллиона бутылок. Совет регулирования Cava рассматривает чрезвычайные меры, которые позволят винодельням сохранять запасы базового вина более трех лет для производства новой кавы в так называемые «плохие годы». Эти исключения будут применяться только к категории Cava de Guarda, имеющей самый короткий срок выдержки.
Винный Шкаф🍷
Decanter сообщает, что Freixenet, ведущий производитель кавы, вынужден перейти к производству деклассифицированного игристого вина для ключевых экспортных рынков из-за серьезной засухи в Каталонии. По данным Европейской обсерватории засух, Средиземноморское побережье Испании сталкивается с самым суровым периодом засухи за последние 1200 лет, что приводит к кризису в регионе Пенедес, где производится около 95% всей DO Cava. В прошлом году некоторые производители потеряли до 70% урожая, а в этом году риск гибели виноградников от жажды выше, чем когда-либо.
Каталония объявила чрезвычайное положение, затрагивающее шесть миллионов человек и вводящее строгие ограничения на использование воды, включая полив сельскохозяйственных культур, который сокращен на 80%. Это создает серьезные трудности для виноградарей, уже страдающих от недостатка осадков. По оценкам, засуха сократит производство на 60 миллионов бутылок.
Freixenet, чувствуя последствия засухи, заявил о начале производства деклассифицированного игристого вина под названием «Freixenet Premium Sparkling Wine – Cuvée de España», используя метод Шарма вместо традиционного метода производства. Это решение было принято в связи с нехваткой винограда DO Cava для удовлетворения спроса на рынках Германии, Швейцарии и Австрии. Новый продукт появится в продаже в августе 2024 года.
Этот кризис наступает после рекордного года для DO Cava, когда было продано почти 252 миллиона бутылок. Совет регулирования Cava рассматривает чрезвычайные меры, которые позволят винодельням сохранять запасы базового вина более трех лет для производства новой кавы в так называемые «плохие годы». Эти исключения будут применяться только к категории Cava de Guarda, имеющей самый короткий срок выдержки.
Винный Шкаф
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM